Обед «Вегетарианец».

Бутерброды с грушей.

Ингредиенты.

Батон – 4 ломтика, груша – 1 шт., вино красное – 250 мл, повидло грушевое – 1 ст. ложка, масло сливочное – 20 г, йогурт сливочный – 40 г.

Способ приготовления.

Вино наливают в металлическую кастрюлю небольшого объема и ставят на огонь. Грушу моют и опускают в вино. После того как вино закипит, убавляют огонь и оставляют кастрюлю на плите еще на 5 мин, затем снимают с огня и охлаждают. С груши снимают кожицу, удаляют плодоножку и семена. Мякоть разминают вилкой и соединяют с повидлом и йогуртом. На ломтики батона намазывают масло, сверху выкладывают полученную массу.

Закуска из моркови.

Ингредиенты.

Морковь – 3 шт., сок яблочный с мякотью – 200 мл, масло сливочное – 100 г, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь моют, очищают и нарезают кружочками. Сливочное масло растапливают в сковороде, добавляют половину измельченной зелени и яблочный сок.

Морковь выкладывают в сковороду, солят и тушат, помешивая, на среднем огне 10 мин, затем добавляют оставшуюся зелень и тушат до готовности.

Салат из помидоров, огурцов и стручковой фасоли.

Ингредиенты.

Помидоры – 6 шт., огурцы – 3 шт., фасоль стручковая – 150 г, яйца вареные – 2 шт., майонез – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус столовый – 2 ч. ложки, паста томатная – 1 ч. ложка, салат зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками.

Фасоль моют, нарезают кусочками, кладут в глубокую сковороду, добавляют растительное масло, солят и жарят на маленьком огне до готовности.

Яйца очищают и разрезают каждое на 4 части. Для приготовления соуса майонез смешивают с уксусом, томатной пастой и рубленой зеленью укропа.

На блюдо выкладывают предварительно вымытые листья салата, сверху кладут горкой жареную фасоль, а вокруг нее, чередуя, кружочки помидоров и огурцов.

Салат поливают приготовленным соусом, украшают четвертинками яиц и веточками петрушки и подают к столу.

Бульон для вегетарианского супа.

Ингредиенты.

Вода – 1 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки измельченная, соль, перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь и лук разрезают пополам, корень сельдерея мелко нарезают, все заливают холодной водой, добавляют черный перец горошком, лавровый лист, соль и варят 15 мин, после чего бульон процеживают.

Готовый бульон разливают по тарелкам и украшают зеленью.

Котлеты картофельные.

Ингредиенты.

Картофель – 6 шт., сухари панировочные – 100 г, масло сливочное – 100 г, масло растительное – 100 мл, яйца – 2 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, орех мускатный молотый, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель очищают, отваривают в подсоленной воде и натирают на мелкой терке. Полученные картофельное пюре смешивают с яйцами, перчат, добавляют мускатный орех. Из полученной массы формуют котлеты среднего размера, обваливают их в сухарях и жарят на растительном масле. Готовые котлеты поливают растопленным сливочным маслом, украшают измельченной зеленью и подают к столу.

Пудинг рисовый с клубникой.

Ингредиенты.

Рис – 100 г, клубника – 100 г, вино белое полусладкое – 70 мл, сахар – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, вода – 1 ст. ложка, желатин – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления.

Клубнику моют, нарезают ломтиками и засыпают сахаром (50 г). Рис отваривают и откидывают на сито. Желатин растворяют в воде, смешивают с вином, лимонным соком и оставшимся сахаром, заливают приготовленной смесью рис и варят его на маленьком огне при постоянном помешивании, пока не выкипит вся жидкость. Охлаждают до комнатной температуры, добавляют клубнику с сахаром, перемешивают, раскладывают в формочки и ставят в холодильник на 1 ч.