Закуски из овощей.

Закуска из моркови и грецких орехов.

Ингредиенты: 300 г моркови, 100 г майонеза, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, затем смешать с орехами, посолить, заправить майонезом и подать к столу.

Закуска из моркови и помидоров.

Ингредиенты: 4 моркови, 1–2 помидора, 1–2 стручка болгарского перца, 3 яйца, сваренные вкрутую, 1 лимон, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 2 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Петрушку вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать. Яйца очистить и нарубить. Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Морковь перемешать с болгарским перцем, помидорами, яйцами, чесноком, добавить перец и соль. Закуску заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками лимона и подать к столу.

Закуска из моркови и лука-порея.

Ингредиенты: 3–4 моркови, 200 г лука-порея, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, нарезать и жарить на растительном масле в течение 5 минут. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь смешать с луком-пореем, посолить, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из моркови, яблок и лука.

Ингредиенты: 300 г моркови, 2–3 кислых яблока, 1–2 луковицы, 50 г хрена, 100 г майонеза, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь и хрен очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Морковь смешать с корнем хрена, луком, яблоками и зеленью укропа, сбрызнуть уксусом и посолить. Готовую закуску заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из сельдерея и апельсинов.

Ингредиенты: 500 г корней сельдерея, 2 апельсина, 1 стручок болгарского перца, 1 яблоко, 200 г сметаны, 1–2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Корни сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Апельсины вымыть, очистить от кожуры и мелко нарезать. Сельдерей смешать с яблоком, болгарским перцем и апельсинами, посолить, выложить на блюдо, заправить смесью сметаны и майонеза и подать к столу.

Закуска из редиса и сыра.

Ингредиенты: 200 г редиса, 100 г сыра твердых сортов, 1 огурец, 2–3 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, листья зеленого салата, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сыр нарезать тонкими ломтиками. Редис вымыть, измельчить и сбрызнуть уксусом. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Листья зеленого салата вымыть и выстелить ими блюдо. Ломтики сыра выложить на листья салата, сверху выложить редис, посолить, полить майонезом, украсить кружочками огурца и подать к столу.

Закуска из свеклы и зелени.

Ингредиенты: 2–3 свеклы, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, испечь в духовке, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть и крупно нарезать. Свеклу посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень, заправить майонезом и подать к столу.

Закуска из свеклы и хрена.

Ингредиенты: 3–4 свеклы, 1 корень хрена, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, отварить, очистить, остудить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Свеклу смешать с хреном, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из свеклы и зеленого горошка.

Ингредиенты: 3 свеклы, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г тертого хрена, 100 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чайные ложки горчицы, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, отварить, очистить, натереть на крупной терке. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком. Свеклу смешать с хреном и зеленым горошком, добавить горчицу и соль, выложить на блюдо, заправить майонезом и подать к столу.

Свекла, фаршированная яблоками и рисом.

Ингредиенты: 1 свекла, 1 яблоко, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 столовая ложка изюма, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, отварить, очистить, срезать верхнюю часть и удалить сердцевину. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Изюм вымыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем смешать с рисом, сливочным маслом, яблоком, солью и наполнить этой смесью свеклу. Фаршированную свеклу выложить в посыпанную панировочными сухарями форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 5–7 минут, затем полить сметаной и подать к столу.

Закуска из свеклы, картофеля и фасоли.

Ингредиенты: 3 свеклы, 3 клубня картофеля, 1 стручок болгарского перца, 150 г консервированной белой фасоли, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Свеклу и картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Свеклу и картофель смешать с болгарским перцем, фасолью, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Горячая закуска из свеклы.

Ингредиенты: 3–4 свеклы, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка тмина, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, отварить, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Горячую свеклу смешать с луком и тмином, посолить и заправить смесью растительного масла и уксуса.

Закуска из моркови и лука.

Ингредиенты: 500 г моркови, 3–4 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и крупно нарезать. Морковь выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, растительное масло, томатную пасту, жарить в течение 5–7 минут на среднем огне, затем влить немного воды и тушить до готовности. Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из лука-порея и яблок.

Ингредиенты: 200 г лука-порея, 2 яблока, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок зеленого салата, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук-порей вымыть, белую часть нарезать тонкими кольцами, а листья нарубить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Листья салата вымыть. Лук-порей, нарезанный кольцами, и яблоки перемешать, посолить, полить майонезом, выложить горкой на листья салата, посыпать рублеными листьями лука-порея и подать к столу.

Закуска из лука и соленых огурцов.

Ингредиенты: 4 луковицы, 2 соленых огурца, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Соленые огурцы нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Кольца лука выложить на блюдо, сверху положить соленые огурцы, заправить растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из редьки и капусты.

Ингредиенты: 2–3 редьки, 100 г капусты, 2 моркови, 2 яблока, 50 г сметаны, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь и редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Капусту вымыть и нашинковать. Редьку и морковь смешать с капустой и яблоками, посолить, выложить на блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны и подать к столу.

Закуска из черной редьки и помидоров.

Ингредиенты: 3 черные редьки, 2 помидора, 2 луковицы, 100 г сметаны, 50 г творога, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Редьку смешать с луком, выложить на блюдо, заправить сметаной, посыпать творогом, украсить кружочками помидоров и подать к столу.

Закуска из редьки и маринованных огурцов.

Ингредиенты: 3–4 редьки, 2–3 маринованных огурца, 5 столовых ложек растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Маринованные огурцы нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и нарубить. Редьку смешать с огурцами, посолить, выложить на блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Острая закуска из редьки.

Ингредиенты: 3–4 редьки, 2–3 моркови, 100 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка перца красного молотого, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Редьку и морковь вымыть, нарезать соломкой, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 20–30 минут. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Редьку и морковь залить разогретым растительным маслом, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из редьки и грецких орехов.

Ингредиенты: 2 редьки, 100 г отварного мяса, 1 луковица, 60 г очищенных грецких орехов, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Отварное мясо нарезать кубиками. Грецкие орехи обжарить на сковороде (без масла), затем измельчить. Редьку смешать с мясом, луком и грецкими орехами, посолить, выложить на блюдо, заправить майонезом и подать к столу.

Закуска из репы и грибов.

Ингредиенты: 2–3 репы, 500 г свежих грибов, 2 моркови, 1 соленый огурец, 100 мл растительного масла, 30 г зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Грибы промыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности на слабом огне. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать и обжаривать в 3 столовых ложках растительного масла в течение 5 минут. Репу и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать крупными кубиками. Огурец нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарезать. Репу и морковь смешать с грибами и огурцом, выложить на блюдо, полить оставшимся растительным маслом, посыпать зеленым луком и зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из репы и огурцов.

Ингредиенты: 2 репы, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, 100 г сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Огурцы вымыть, очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть и нарубить. Репу и огурцы смешать, посолить, заправить сметаной, выложить на блюдо, посыпать рубленым луком и подать к столу.

Закуска из моркови и зеленого горошка.

Ингредиенты: 3 моркови, 2 яблока, 200 г зеленого горошка, 100 г сметаны, 1 столовая ложка майонеза, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Горошек смешать с морковью и яблоками, посолить, поперчить, заправить смесью сметаны и майонеза. Готовую закуску выложить на блюдо и подать к столу.

Острая закуска из моркови.

Ингредиенты: 3 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка перца красного молотого, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить соль, перец, заправить смесью растительного масла и уксуса и оставить на 2–3 часа. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из болгарского перца с сырным кремом.

Ингредиенты: 2 стручка болгарского перца, 1 луковица, 150 г сыра, 100 г нежирного творога, 10 маслин, 3 чайные ложки горчицы, 1 пучок петрушки, 1 / 2 чайной ложки перца красного молотого, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить и вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Сыр натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать, у перцев срезать верх. Сыр и творог перемешать, добавить горчицу, нарезанный лук, нарубленную зелень петрушки, красный перец и соль. Подготовленные стручки перца наполнить сырным кремом и разрезать на кольца шириной 4–5 мм. Украсить маслинами и зеленью петрушки.

Закуска из болгарского перца и грибов.

Ингредиенты: 3 стручка болгарского перца, 250 г белых грибов, 100 г отварного риса, 70 г сыра, 2 моркови, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец красный и черный молотый,

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и разрезать пополам вдоль. Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить, обжарить вместе с грибами и морковью в растительном масле. Добавить рис, посолить, поперчить, наполнить полученной массой половинки перца. Выложить их на противень, посыпать натертым на мелкой терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке. Закуску подать к столу в горячем виде.

Закуска из помидоров и листового салата.

Ингредиенты: 3–4 помидора, 400 г листового салата, 4 столовые ложки оливкового масла, 1–2 дольки чеснока, зелень базилика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить и поперчить. Листья салата вымыть и крупно нарезать. Зелень базилика вымыть. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Кружочки помидоров и листья салата выложить на блюдо, посыпать измельченным чесноком, полить оливковым маслом, украсить листиками базилика и подать к столу.

Закуска из помидоров и ветчины.

Ингредиенты: 600 г помидоров, 100 г ветчины, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 малосольный огурец, 3–4 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, срезать верх и вынуть мякоть. Зелень петрушки вымыть. Ветчину и малосольный огурец нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, майонез и горчицу. Все посолить, поперчить, перемешать и наполнить полученной массой помидоры. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из соленых огурцов и рыбы.

Ингредиенты: 4 соленых огурца, 200 г филе рыбы, 1 луковица, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка хмели-сунели, 1 столовая ложка томатной пасты, 1–2 дольки чеснока, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить хмели-сунели и перемешать. Соленые огурцы разрезать пополам, вырезать сердцевину, наполнить приготовленным фаршем и сложить половинки огурца. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, лавровый лист, влить 100 мл воды и оставить на 5-10 минут на сильном огне. Затем снять с огня и охладить. Огурцы залить приготовленным соусом, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Закуска из баклажанов под соевым соусом.

Ингредиенты: 2 баклажана, 40 мл растительного масла, 3–4 столовые ложки соевого соуса, 2–3 дольки чеснока, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны очистить и нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Смешать растертый с солью чеснок, перец и соевый соус, замариновать баклажаны в приготовленном соусе и оставить в холодильнике на 1 час. Затем слегка обжарить замаринованные баклажаны в разогретом растительном масле. Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Закуска из баклажанов и чеснока.

Ингредиенты: 400 г баклажанов, 2 помидора, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 50 мл растительного масла, 5–6 долек чеснока, зелень кинзы и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Овощи, зелень и коренья вымыть. Баклажаны очистить, удалить мякоть с семенами, опустить в кипяченую остывшую и подсоленную воду на 10–15 минут, затем откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Мякоть баклажанов измельчить, добавить нашинкованные корни петрушки и сельдерея, чеснок, зелень кинзы и укропа, посолить, поперчить, перемешать и обжарить в половине растительного масла. Подготовленные баклажаны нафаршировать овощной массой и выложить надрезанной стороной вверх на сковороду с разогретым оставшимся растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры, соль, немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 5-10 минут. При подаче к столу полить соком, образовавшимся при тушении. Закуску можно подавать как в холодном, так и горячем виде.

Острая закуска из баклажанов и мяса курицы.

Ингредиенты: 3 баклажана, 200 г отварного мяса курицы, 1 стручок горького перца, 1 морковь, 1 луковица, 6–8 ломтиков ржаного хлеба, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка аджики, 1–2 дольки чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Зелень петрушки вымыть. Баклажаны смешать с морковью, луком, чесноком, перцем, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и жарить в течение 5–7 минут на среднем огне, затем положить аджику, соль, влить немного воды и тушить в течение 20 минут. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с овощами и тушить 5–7 минут. Готовую закуску остудить, выложить на ломтики хлеба, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Баклажаны, фаршированные грибами.

Ингредиенты: 4–5 баклажанов, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть из середины мякоть и мелко ее нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Грибы выложить на сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить в течение 5 минут. Затем грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их и перевязать нитками. Баклажаны уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить растительное масло, лавровый лист и тушить в течение 10–15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, добавить томатную пасту и тушить в течение 15–20 минут. Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, удалить нитки, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Закуска из фасоли и моркови.

Ингредиенты: 200 г фасоли, 1–2 моркови, 1 корень сельдерея, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка столового уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Фасоль замочить в холодной воде на 7-10 часов, затем варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Морковь и сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, затем нарезать кубиками и сбрызнуть уксусом. Фасоль перемешать с морковью и сельдереем, заправить смесью растительного масла и горчицы. Готовую закуску выложить на блюдо и подать к столу.

Закуска из фасоли и помидоров.

Ингредиенты: 200 г фасоли, 3–4 помидора, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Фасоль замочить в холодной воде на 5 часов, затем варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Фасоль перемешать с луком, посолить, поперчить, полить растительным маслом, выложить на блюдо, украсить дольками помидоров и посыпать нарезанной зеленью.

Закуска из фасоли с солеными огурцами.

Ингредиенты: 400 г консервированной фасоли, 200 г ветчины, 2–3 соленых огурца, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка растительного масла, 50 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Соленые огурцы и ветчину нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Фасоль, огурцы и ветчину выложить в сковороду, посолить, поперчить и жарить на растительном масле на среднем огне в течение 5–7 минут. Затем выложить на блюдо, заправить смесью майонеза, сметаны и горчицы, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из цветной капусты.

Ингредиенты: 300 г цветной капусты, 100 г тертого сыра, 200 мл молока, 150 г панировочных сухарей, 80 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Цветную капусту положить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15–20 минут. Половину тертого сыра выложить на сковороду с 60 г разогретого маслом, постоянно помешивая, добавить муку, молоко.

Довести до кипения и кипятить 2–3 минуты, не переставая помешивать, затем посолить, поперчить и снять с огня. Капусту разделить на соцветия, выложить в высокую форму, смазанную маслом, и залить приготовленным соусом. Посыпать оставшимся сыром, сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке.

Закуска из баклажанов и моркови.

Ингредиенты: 3–4 баклажана, 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Баклажаны, морковь и лук выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить в течение 5–7 минут на среднем огне, затем положить сливочное масло, влить немного воды и тушить до готовности. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из баклажанов по-узбекски.

Ингредиенты: 400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин без косточек, 100 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень вымыть и мелко нарезать. Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, затем выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 25–30 минут. Затем добавить маслины, перемешать и тушить в течение 5–7 минут. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из кабачков и шампиньонов.

Ингредиенты: 500 г кабачков, 300 г шампиньонов, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Грибы промыть, очистить и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кабачки смешать с грибами и жарить на растительном масле на сильном огне в течение 3–5 минут. Затем убавить огонь до минимума, влить немного воды, посолить, поперчить, добавить сметану и тушить до готовности. Готовую закуску выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Запеканка из кабачков, яиц и сыра.

Ингредиенты: 500 г кабачков, 3 яйца, 100 г сыра, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками и обжарить в растительном масле. Сыр натереть на крупной терке, яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Кружочки кабачков выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут. Запеканку выложить на блюдо, разрезать на порционные куски, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Кабачки, тушенные в томатном соусе.

Ингредиенты: 500 г кабачков, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 4 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить, посолить, выложить на сковороду, добавить лук, влить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить до золотистого цвета, затем поперчить, добавить томатную пасту и лимонный сок, оставшееся растительное масло, немного воды и тушить до готовности на слабом огне. Кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Закуска из кабачков и мяса крабов.

Ингредиенты: 300 г кабачков, 200 г консервированного мяса крабов, 100 г консервированной кукурузы, 1 огурец, 1 морковь, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 150 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить, разрезать пополам, запечь в духовке, затем остудить и нарезать соломкой. Морковь отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить. Огурец, яйцо и зелень мелко нарезать. Мясо крабов нарезать кусочками. Кабачки смешать с огурцом, яйцом, морковью, мясом крабов, кукурузой, зеленью, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать. Готовую закуску выложить на блюдо и подать к столу. Можно украсить зеленым горошком.

Закуска из картофеля и овощей.

Ингредиенты: 4–5 клубней картофеля, 1 свекла, 1 помидор, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, 100 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель, свеклу, морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарубить. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Квашеную капусту измельчить. Помидор вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Картофель, капусту, морковь, свеклу, лук, огурцы, перец, яблоко перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, посыпать нарезанной зеленью, украсить кружочками помидора и подать к столу.

Горячая закуска из картофеля.

Ингредиенты: 4–5 клубней картофеля, 100 мл куриного бульона, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка горчицы, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Бульон довести до кипения. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать ломтиками, залить горячим бульоном, посолить, поперчить, добавить горчицу, лук, уксус, перемешать и оставить на 10 минут. Затем посыпать зеленью укропа, заправить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из картофеля и мяса.

Ингредиенты: 3–4 клубня картофеля, 300 г вареного мяса курицы, 1 соленый огурец, 150 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Вареное мясо мелко нарезать. Соленый огурец нарезать кубиками. Зелень вымыть и мелко нарезать. Мясо перемешать с картофелем и огурцами, добавить соль, перец, нарезанную зелень, заправить сметаной и вновь перемешать. Готовую закуску выложить на блюдо и подать к столу.

Картофель с солеными огурцами.

Ингредиенты: 3–4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Огурцы нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Картофель выложить на блюдо, сверху положить огурцы и лук, посолить, поперчить и заправить смесью майонеза и растительного масла. Готовую закуску украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из картофеля и моченых яблок.

Ингредиенты: 3–4 клубня картофеля, 3 моченых яблока, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Моченые яблоки нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Картофель перемешать с яблоками, добавить зеленый горошек, посолить и полить растительным маслом. Готовую закуску украсить веточками укропа и подать к столу.

Овощное рагу.

Ингредиенты: 400 картофеля, 200 г моркови, 200 г кабачков, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 200 г томатной пасты, 50 г растительного масла, 1 лавровый лист, гвоздика, корица, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Овощи вымыть и очистить. Кабачки и морковь нарезать кубиками, картофель – дольками, лук – соломкой. Все овощи по отдельности обжарить в разогретом растительном масле, затем сложить в кастрюлю, добавить консервированный горошек, лавровый лист, гвоздику, корицу, соль и перец, залить томатной пастой и тушить на слабом огне в течение 20–25 минут. При подаче к столу посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Закуска из белокочанной капусты и клюквы.

Ингредиенты: 300 г белокочанной капусты, 100 г клюквы, 2 моркови, 4–5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, нашинковать, посолить, добавить уксус, выложить в сковороду, влить немного воды и тушить до готовности. Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Клюкву вымыть и посыпать сахаром. Капусту смешать с клюквой, морковью, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из чернослива.

Ингредиенты: 400 г чернослива, 300 г грецких орехов, 200 г сметаны.

Способ приготовления.

Чернослив промыть в теплой воде, затем залить кипятком, оставить на 1 час. Из чернослива удалить косточки, вместо них положить ядра грецкого ореха. Фаршированный чернослив выложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Закуска из айвы и лимонов.

Ингредиенты: 500 г айвы, 2 яблока, 2 лимона, 100 г сахара, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Лимоны вымыть, очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Айву вымыть, обдать кипятком, очистить, разрезать каждую на две части, удалить сердцевину, положить в кастрюлю, добавить лимоны, налить 0,7 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Затем добавить сахар и варить еще 10 минут, добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, соль, молотый красный перец и довести до кипения. Готовое блюдо остудить, украсить ломтиками яблок и подать к столу.