Закуски из мяса.

Рулетики из говядины с черносливом.

Ингредиенты: 500 г говядины, 150 г чернослива без косточек, 100 г тертого сыра, 1 столовая ложка маргарина, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать ломтиками и отбить. Чернослив замочить в теплой воде на 5–7 минут. Затем каждый ломтик говядины посыпать тертым сыром и положить в середину чернослив. Ломтики скатать рулетиками, закрепить зубочистками и жарить в сковороде с растопленным маргарином до готовности. Рулетики можно подать к столу со сметаной.

Закуска из языка.

Ингредиенты: 500 г говяжьего языка, 1 морковь, 1–2 луковицы, 100 г сливочного масла, 150 мл бульона, 100 г томатной пасты, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Говяжий язык промыть, обжарить в растопленном сливочном масле. Морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Спассеровать овощи в масле, добавить муку, томатную пасту и уксус. В полученную массу положить язык, залить бульоном, добавить лавровый лист, перец, соль и тушить в течение 2 часов на слабом огне. Готовый язык нарезать ломтиками, залить овощным соусом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Заливные фрикадельки.

Ингредиенты: 500 г говядины, 2 луковицы, 1 яйцо, 300 мл мясного желе, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем добавить яйцо, соль и перец. Из фарша сформовать фрикадельки, отварить в кипящей подсоленной воде. Зелень петрушки вымыть. В форму для заливного влить мясное желе, поставить в холодное место до загустения. Готовые фрикадельки украсить веточками петрушки и залить желе. Перед подачей к столу заливное можно нарезать ромбиками.

Паштет из говяжьей печени и свинины.

Ингредиенты: 500 г говяжьей печени, 200 г свинины, 2 луковицы, 1 морковь, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Говяжью печень промыть, очистить от пленок, нарезать, посолить и обжарить в разогретом растительном масле. Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, добавить соль, перец, лук, морковь, влить немного воды и тушить до готовности. Мясо, печень, лук и морковь дважды пропустить через мясорубку, растереть со сливочным маслом, добавить яйца и влить немного оставшегося от тушения мяса соуса. Готовый паштет выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем подать к столу.

Закуска из куриной печени и сыра.

Ингредиенты: 300 г куриной печени, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 200 г тертого сыра, 100 г майонеза, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами. Печень промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, смешать с луком и обжарить в сливочном масле. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Печень смешать с сыром, выложить на блюдо и заправить майонезом. Готовую закуску украсить кольцами перца и лука, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.