Пироги, кулебяки, расстегаи.

Ведение. ➾
В начале было тесто. ➾
Два способа приготовления теста. ➾
Как сделать хорошее тесто. ➾
Дрожжевое (кислое) тесто (безопарное). ➾
Дрожжевое кислое тесто (опарное). ➾
Исправление недостатков теста. ➾
Разделка теста. ➾
Расстойка. ➾
Смазывание и посыпание изделий. ➾
Выпечка изделий. ➾
Отделка изделий. ➾
Кислое тесто для приготовления пирогов или пирожков. ➾
Слоеное тесто для пирога (на роме). ➾
Слоеное тесто для пирожков. ➾
Тесто рассыпчатое. ➾
Сдобное тесто на растительном масле. ➾
Сдобное тесто на сливочном масле. ➾
Сдобное тесто на сметане или на сливках. ➾
Приготовление опары из дрожжей. ➾
Тесто на дрожжах. ➾
Тесто на скорую руку. ➾
Пресное слоеное тесто. ➾
Слоеное тесто на скорую руку. ➾
Лапшовое тесто. ➾
Способ 1.
Способ 2.
Тесто для постных пирогов. ➾
Тесто для пирогов в холодильнике. ➾
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш. ➾
Расстегаи. ➾
Расстегаи московские. ➾
Расстегаи семужные. ➾
Небольшие расстегаи с рыбой. ➾
Пирожки-расстегаи рыбные (постные или скоромные). ➾
Расстегаи из щуки. ➾
Расстегай с сельдью. ➾
Расстегай московский с мясом и яйцом. ➾
Расстегай с грибами и рисом. ➾
Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной. ➾
Пирог-расстегай скоромный. ➾
Расстегаи московские с мясом. ➾
Пирожки-растегаи со свежими сельдями. ➾
Расстегаи суздальские с рыбой. ➾
Пирог или пирожки-расстегаи с мясом. ➾
Ватрушки. ➾
Ватрушки из пресного теста. ➾
Ватрушка с творогом плоская. ➾
Ватрушка с творогом пышная. ➾
Ватрушка с мясом. ➾
Ватрушка с картофельным пюре. ➾
Ватрушка с морковью. ➾
Кулебяки. ➾
Кулебяка «по всем правилам». ➾
Большая кулебяка по-старорусски. ➾
Кулебяка со свежей капустой и рыбой. ➾
Кулебяка с вязигой и рыбой. ➾
Кулебяка с рыбой и яйцом. ➾
Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом. ➾
Кулебяка из дрожжевого теста. ➾
Кулебяка со свежими грибами. ➾
Кулебяка с солеными грибами. ➾
Кулебяка праздничная по-русски. ➾
Кулебяка с капустой. ➾
Украинская кулебяка. ➾
Кулебяка белорусская. ➾
Кулебяка «Закусочная». ➾
Кулебяки простые. ➾
Кулебяка с мясом. ➾
Пирог-кулебяка по-русски с рыбой. ➾
Кулебяка постная. ➾
Бабы. ➾
Ромовая баба. ➾
Высокая баба на желтках. ➾
Баба украинская. ➾
Баба заварная. ➾
Баба польская заварная. ➾
Баба «Сакраментка». ➾
Баба прозрачная. ➾
Баба кружевная. ➾
Баба шафранная заварная. ➾
Баба сбивная муслиновая. ➾
Баба пуховая. ➾
Ромовая баба (крупная). ➾
Ромовая баба (мелкая). ➾
Баба ромовая (средняя). ➾
Баба медовая. ➾
Баба ванильная. ➾
Баба маковая. ➾
Баба ореховая. ➾
Баба шоколадная. ➾
Баба капризная. ➾
Баба нежная. ➾
Баба миндальная с мукой. ➾
Баба миндальная без муки. ➾
Баба маковая. ➾
Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку. ➾
Баба из лимона. ➾
Баба простая. ➾
Баба тюлевая по-старинному. ➾
Баба бисквитная. ➾
Баба лимонная. ➾
Бабы миндальные, очень нежные. ➾
Бабка вишневая. ➾
Бабка яблочная. ➾
Бабка хлебная с яблоками. ➾
Курники. ➾
Простой куриный пирог. ➾
Пирог куриный с рисом. ➾
Пирог с курятиной особый. ➾
Курник четырехслойный (большой свадебный пирог). ➾
Старинный курник из гречневой каши и курицы. ➾
Курник свадебный трехслойный. ➾
Рисовый курник. ➾
Курник гречневый. ➾
Рыбники – рыбные пироги. ➾
Рыбник поморский. ➾
Рыбник с судаком. ➾
Рыбник с форелью. ➾
Рыбник с рыбой сибирский. ➾
Рыбник с мойвой. ➾
Пирог сибирский с рыбой и крупой. ➾
Пирог рыбный с картофелем. ➾
Простой пирог с рыбой. ➾
Пирог с капустой и рыбой. ➾
Рыбник с вязигой, рисом, яйцами и рыбой. ➾
Пирог со щукой. ➾
Пирог из белого саго с семгой. ➾
Русские пироги. ➾
Пирог с мясом и яйцами. ➾
Пирог с грибами и кашей. ➾
Пирог с белыми грибами. ➾
Простой картофельный пирог. ➾
Пирог картофельный с грибами. ➾
Пирог с капустой. ➾
Пирог-каравай с рисом и мозгами. ➾
Пирог или пирожки парижские. ➾
Пирог царский или пирожки. ➾
Простой пирог со свежей капустой. ➾
Пирог с начинкой из капусты и моркови. ➾
Пирог печеный. ➾
Пирог со свежей капустой. ➾
Пирог с морковью. ➾
Пирог с кислой капустой и рыбой (скоромный или постный). ➾
Пирог с мясом. ➾
Пирог со свежим телячьим ливером. ➾
Пирог с курицей и с рисом. ➾
Пирог с сушеными грибами-боровиками (постный или скоромный). ➾
Пирог с грибами и вязигой (постный или скоромный). ➾
Пироги с кашей. ➾
Литовский картофельный пирог «Виртиняй». ➾
Пирог с грибами. ➾
Пирог из изюма и орехов. ➾
Пирог из постного дрожжевого теста. ➾
Пирог со щавелем. ➾
Пирог с морковью сладкий. ➾
Пирог с морковью несладкий. ➾
Пирог с курагой. ➾
Рулет с сухофруктами. ➾
Пирог с клюквой. ➾
Пирог с яблоками (открытый). ➾
Пирог с яблоками (закрытый). ➾
Пирог московский с вареньем. ➾
Пирог именинный. ➾
Пирог яблочный (не шарлотка). ➾
Пирог яблочный (шарлотка). ➾
Пирог с мучной крошкой. ➾
Пирог с заварным кремом. ➾
Рулет с зеленью. ➾
Пирог глазированный. ➾
Пирог с повидлом или джемом. ➾
Пирог московский со свежими фруктами. ➾
Домашний пирог с маком. ➾
Московский пирог со свежими ягодами. ➾
Караваи, булочки, крендели. ➾
Каравай старорусский. ➾
Девичник – свадебный каравай. ➾
Каравай из белого хлеба. ➾
Булочки к чаю. ➾
Всевозможные формы булочек. ➾
Булочка ванильная. ➾
Бриошь (булочка сдобная). ➾
Булочка школьная. ➾
Булочка с тмином. ➾
Булочка повышенной калорийности с орехами. ➾
Булочки лимонные и шафранные. ➾
Булочка пряная. ➾
Булочка глазированная. ➾
Булочка с джемом. ➾
Булочка с кремом. ➾
Булочка слоеная. ➾
Булочка с орехами. ➾
Слойка с марципаном. ➾
Слойка с повидлом. ➾
Слойка плетеная. ➾
Булочка с курагой. ➾
Детская фигурная сдоба. ➾
Калачи «Питерские». ➾
Крендель. ➾
Крендель с орехами и миндалем. ➾
Крендели в воде. ➾
Крендельки. ➾
Крендельки с маком. ➾
Крендели еврейские. ➾
Крендель с шафраном немецкий. ➾
Крендельки рассыпчатые к чаю. ➾
Крендельки, плетенки. ➾
Сдоба выборгская. ➾
Сдобные штоллики. ➾
Изюмные штолли. ➾
Тонкие лепешки из пресного крутого теста по-узбекски «Чевати». ➾
Лепешки из дрожжевого теста с кукурузной мукой и тыквой «Зогаранон». ➾
Диетические лепешки на травяном настое из первых весенних побегов «Кук патир». ➾
Лепешки из кукурузной муки по-грузински «Мчади». ➾
Лепешки из кукурузной муки с имеретинским сыром, кинзой, петрушкой и зеленым луком по-грузински «Чвиштари». ➾
Лепешки из кукурузной муки с кинзой, петрушкой, зеленым луком и фасолевым пюре по-грузински «Чвиштари-вариант». ➾
Лепешки из пресного теста с картофельным пюре или пшенной кашей и обжаренным луком по-татарски «Кыстыбай». ➾
Простой дрожжевой лаваш «Рецепт шеф-повара Самвела». ➾
Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом «К армянскому празднику всех влюбленных Терендез». ➾
Очень простой лаваш «От домашнего кулинара Серго». ➾
Томатный лаваш с красным перцем и специями «Рецепт Тариэла, покорителя женщин». ➾
Грузинский лаваш с оливковым маслом «Амирани». ➾
Индийский лаваш с чесноком «Наан». ➾
Пирожки. ➾
Тесто на дрожжах для пирожков. ➾
Пирожки печеные из дрожжевого теста. ➾
Пирожки печеные из дрожжевого слоеного теста. ➾
Пирожки из сдобного пресного теста. ➾
Пирожки с картошкой. ➾
Пирожки «Мадэлен». ➾
Слоеные пирожки с мозгами. ➾
Слоеные пирожки в виде рога изобилия с кремом «Бешамель». ➾
Слоеные пирожки с печеночным фаршем и ромом. ➾
Слоеные пирожки с фаршем из телятины. ➾
Слоеные пирожки с фаршем из щуки или окуня. ➾
Русские пирожки со свежими грибами. ➾
Литовские пирожки с солеными грибами. ➾
Пирожки (или пирог) со свежими грибами. ➾
Пирожки (или пирог) с гречневой кашей и грибами. ➾
Пирожки сырные. ➾
Пирожки с гречневой кашей и яйцами. ➾
Левашники. ➾
Наливашники. ➾
Пирожки с пшенной кашей. ➾
Маленькие слоеные пирожки для бульона. ➾
Самбуса бараки (пирожки с мясом слоеные по-узбекски). ➾
Пирожки (или пирог) из свежей капусты. ➾
Слоеные пирожки с капустой для бульона. ➾
Пирожки семейные с томатами. ➾
…и другая выпечка. ➾
Пряники медовые. ➾
Рулет с маком. ➾
Рулет с корицей. ➾
Бабушкины прянички. ➾
Коврижка. ➾
Струдели с маком. ➾
Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава». ➾
Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава». ➾
Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов с кориандром и кардамоном «Шекинская пахлава». ➾
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская». ➾
«Праздничная пахлава по-батумски». ➾
Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Батумская баклава». ➾
Рулеты. ➾
Рулетики из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шемахинские мютаки». ➾
Рулетики из дрожжевого теста с грецкими орехами и сахарной пудрой «Мютаки». ➾
Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали». ➾
Пирог из слоеного теста с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет». ➾
Рулет из сливочного теста с медом, грецкими орехами, сахаром и корицей «Ширнакский». ➾
Рулет с начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья, изюма и лимона по-еврейски «Флуден». ➾
Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Армавирский». ➾
Рулет из дрожжевого теста на опаре с начинкой из изюма, лимонной цедры и сахара «Бигадичский». ➾
Рулет с начинкой из яблок, грецких орехов, изюма, лимонной цедры, сахара и корицы «Сельчукский». ➾
Рулет из слоеного теста с яблоками, изюмом, апельсинной цедрой, грецкими орехами, сахаром и корицей «Хавранский». ➾
Пирог из слоеного теста с начинкой из обжаренной муки, сливочного масла и сахара по-грузински «Када-рулет». ➾
Рулет из лаваша с начинкой из груш, грецких орехов и апельсинной цедры «Из меню кондитерской „Сати“». ➾
Рулет из слоеного теста с вишней, грецкими орехами и сахарной пудрой «Герцлийский». ➾
Рулет из лаваша с начинкой из слив в виноградном уксусе и сахарной пудры «Рецепт тети Кетеван». ➾
Рулет из лаваша с яблоками, абрикосовым конфитюром, грецкими орехами и сахарной пудрой «Эривань». ➾
Рулет из лаваша с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Рецепт прекрасной хозяйки Нарине». ➾
Рулет из вытяжного теста с маком, сахарной пудрой и абрикосовым вареньем «Рецепт тетушки Фани». ➾
Печенье, коржики, рогалики. ➾
Печенье с миндалем, изюмом, цукатами и лимонной цедрой «Ширванинан». ➾
Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата». ➾
Печенье из теста с топленым маслом и сахарной пудрой по-азербайджански «Унла-нан». ➾
Печенье из теста с топленым маслом, сахаром и миндалем по-армянски «Ншаблит». ➾
Печенье из сливочного теста с фруктовым пюре «Бакинское курабье». ➾
Медовые коржики с миндалем, корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах». ➾
Печенье с шафраном и сахарной пудрой по-армянски «Шакар-лохум». ➾
Печенье из сливочного теста с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном и шоколадной глазурью «Джейханское». ➾
Печенье из слоеного теста с топленым маслом и медом по-армянски «Юхатерт». ➾
Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном и сахарной пудрой «Самандагское». ➾
Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Яффское». ➾
Печенье с грецкими орехами, кокосовой стружкой, имбирем и медовым сиропом «Новогодний тейглах». ➾
Рогалики из творожно-сливочного теста с изюмом, грецкими орехами и корицей «К празднику Ханука». ➾
Печенье с грецкими орехами, изюмом, цукатами, сахарной пудрой и сметаной «Архави». ➾
Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье». ➾
Фарши и начинки. ➾
Начинка из риса. ➾
Начинка из риса с грибами. ➾
Фарш из мяса. ➾
Фарш из грибов. ➾
Фарш из грибов с картофелем или капустой. ➾
Начинка из мяса и яйца. ➾
Начинка из ливера. ➾
Начинка из печени и гречневой каши. ➾
Начинка из рыбы. ➾
Начинка из рыбы и квашеной капусты. ➾
Фарш рыбный с рисом. ➾
Рыбная начинка с луком. ➾
Начинка из вязиги. ➾
Начинка из квашеной капусты и мяса. ➾
Фарш из квашеной капусты. ➾
Фарш из свежей капусты. ➾
Начинка из свежей капусты и грибов. ➾
Начинка из гороха или фасоли. ➾
Начинка из творога простая. ➾
Начинка из моркови. ➾
Начинка из творога с изюмом или орехами. ➾
Начинка из яблок. ➾
Фарш из зеленого лука. ➾
Фруктовая начинка. ➾
Начинка из зеленого лука с яйцом. ➾
Соус для начинок. ➾

Сергей Павлович Кашин.