Гусиная шейка «Савой».

Ингредиенты.

1 гусиная шейка, 200 г свинины, 100 г говядины, гусиная печень, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления.

С шейки осторожно снять кожу, зашить или закрепить один конец. Мясо с шейки отделить от костей и вместе со свининой, говядиной и гусиной печенью дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и черным молотым перцем. Этим фаршем не особенно плотно наполнить кожу гусиной шейки и зашить (закрепить) ее второй конец.

Варить около часа в кипящей соленой воде или поджарить в гусином жиру. Затем протушить, добавив немного бульона, примерно 45–50 минут. Охладить, положив под небольшой пресс.

К столу подавать охлажденной.