Блюда из тушеной рыбы.

Рыба в горшочке.

Вам потребуются: 500 г рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2–3 шт. картофеля, 1–2 ст. ложки томатного пюре, 2 небольших соленых огурца, 2–3 ст. ложки сливок, красный молотый перец на кончике ножа, 2–3 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.

Готовим так.

Лук мелко нашинковать и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный молотый перец, воду, нарезанный сырой картофель. Горшочек поставить в разогретую духовку. Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томатное пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

Камбала, тушенная с луком и сладким стручковым перцем.

Вам потребуются: 600 г рыбы, 15 г муки, 80 г репчатого лука, 120 г сладкого стручкового перца, 60 г подсолнечного масла, 200 г помидоров, 600 мл бульона, 4 г чеснока, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Репчатый лук нашинковать и слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить нарезанный соломкой сладкий стручковый перец и вместе с луком обжаривать еще 5-10 мин. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать дольками и положить в лук и перец. Массу залить рыбным бульоном и довести до кипения. Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить в масле, положить в бульон с овощами, добавить растертый с солью чеснок и тушить рыбу на слабом огне до готовности. Подать с отварным картофелем.

Зубатка, тушенная в молоке.

Вам потребуются: 500 г рыбы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 ? стакана молока, соль.

Готовим так.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, обвалять в муке и слегка обжарить. Затем сложить ее в посуду, смазанную маслом, добавить измельченный лук, залить горячим молоком и тушить на слабом огне до готовности.

Щука тушеная.

Вам потребуются: 800 г рыбы, 2–3 крупные луковицы, 100 г растительного масла, 100 г сметаны, 2 ст. ложки муки, лимонный сок или уксус, 5–6 горошин черного перца, соль.

Готовим так.

Щуку нарезать кусками, поперчить, посолить, уложить в плоскую кастрюлю в один слой на разогретое растительное масло. Сверху посыпать мелко нарезанным луком. Тушить под крышкой на малом огне 20 мин. Можно подлить немного воды.

Муку поджарить в масле, размешать в 100 мл холодной воды, вылить в кастрюлю, вскипятить. Положить сметану, добавить сок лимона или столовую ложку уксуса и тушить еще несколько минут. Готовые кусочки выложить в глубокое блюдо и залить соусом. К рыбе подать отварной картофель.

Карп, тушенный в пиве.

Вам потребуются: 1 кг карпа, 1 ? стакана пива, 1 ст. ложка сушеных яблок, 1 стакан разбавленного уксуса, 1 стакан крошек белого хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздика, лимонная цедра, соль.

Готовим так.

Рыбу почистить, удалить голову, выпотрошить, тщательно промыть, разрезать на куски, посыпать черным молотым перцем, посолить, залить разбавленным уксусом и поставить на 30 мин в холодильник.

В отдельной посуде подогреть пиво и положить сливочное масло, чтобы оно растаяло. Затем выложить в пиво рыбу, добавить горошины черного и душистого перца, гвоздику, всыпать подсушенные хлебные крошки и тушить под крышкой 30–40 мин. В конце тушения положить измельченную лимонную цедру и мелко нашинкованные сушеные яблоки.

Салака в соусе из щавеля.

Вам потребуются: 500 г салаки, 25 г муки, 80 г подсолнечного масла, 100 г репчатого лука, 60 г томатного пюре или 300 г свежих помидоров, 250 г щавеля, 20 г зелени петрушки, 2 г чеснока, 200 г рыбного бульона, соль.

Готовим так.

Соус: в рыбный бульон или воду добавить слегка обжаренный лук, томатную пасту, целые листья щавеля без черешков, листики зелени петрушки, растертый с солью чеснок и все тушить в течение 10–15 мин.

Салаку разделать, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Уложить ее в сотейник в один ряд, залить соусом из щавеля и тушить при слабом кипении 40–50 мин. Рыбу подать с отварным или жареным картофелем, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Рыба, тушенная с помидорами.

Вам потребуются: 700 г минтая, 8 помидоров, 3–4 луковицы, 100 г масла, 1 ст. ложка муки, зелень, соль по вкусу.

Готовим так.

Филе минтая посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Свежие помидоры нарезать кружочками, репчатый лук – кольцами. Овощи обжарить и смешать с рубленой зеленью петрушки. Половину овощной смеси выложить в кастрюлю слоем 3–4 см, затем положить рыбу и сверху оставшиеся овощи. Посуду поместить в разогретую духовку и тушить 20–25 мин. На гарнир подать отварной картофель.

Рыба, тушенная с помидорами в соусе.

Вам потребуются: 1 кг трески, 2 луковицы, 300 г помидоров, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка муки, ? стакана сметаны, растительное масло для жаренья, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Обработанную рыбу нарезать кусочками шириной 3 см, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон.

Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить до светло-золотистого цвета. Затем выложить лук в сотейник, добавить нарезанные тонкими дольками помидоры, горчицу, сверху уложить рыбу, поперчить, посолить и влить стакан воды. Сотейник поставить на слабый огонь на 15–20 мин. После этого рыбу вынуть и укутать так, чтобы не остыла. Соус, в котором тушилась рыба, протереть через дуршлаг, заправить мукой, добавить соль, перец, довести до кипения, влить сметану и еще раз довести до кипения. Залить этим соусом рыбу.

Рыба, тушенная с репчатым луком и рисом.

Вам потребуются: 500 г филе минтая или хека, 500 г репчатого лука,

1 стакан риса, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки томатной пасты, 6 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Луковицы очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Затем опустить лук в подсоленный кипяток, а через 2 мин всыпать промытый рис и добавить разведенную водой томатную пасту. Когда рис начнет набухать, положить смоченные в уксусе и масле кусочки рыбного филе, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать блюдо измельченной зеленью.

Солянка рыбная (второе блюдо).

Вам потребуются: 500 г рыбного филе, 1 кг квашеной капусты, 2 ст. ложки сливочного или топленого масла, 2 ст. ложки сухарей, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка каперсов, 1 луковица, черный молотый перец, соль.

Для тушения капусты: 2 ст. ложки томатного пюре, 3 ст. ложки сливочного или топленого масла, ? луковицы, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, перец горошком.

Готовим так.

Положить в кастрюлю квашеную капусту (если она очень кислая, промыть в холодной воде и дать стечь), добавить 1 ст. ложку масла, 1 стакан рыбного бульона или воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 мин. Затем добавить томатное пюре, поджаренный лук, сахарный песок, соль, лавровый лист, перец горошком и тушить до готовности (примерно 10 мин). Если жидкости окажется мало, то следует добавить ее во время тушения. Когда капуста будет готова, положить поджаренную на масле муку, размешать и прокипятить. Подготовленную рыбу нарезать на небольшие куски (примерно по 50 г), посолить, поперчить, добавить каперсы и очищенные от кожицы и зерен огурцы, нарезанные ломтиками. Рыбу прокипятить под крышкой в течение 15–20 мин. На сковороду положить половину тушеной капусты, на нее выложить рыбу, полить соусом, полученным при варке рыбы, затем остальную капусту, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 8-10 мин.

Рыба под сметанным соусом.

Вам потребуются: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, 30 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить и оставить на 15 мин. Разогреть растительное масло, положить на сковороду рыбу целиком и запечь в горячей духовке. Взбить яйца, добавить измельченную зелень, перец, сметану и тщательно перемешать. Полученным соусом залить готовую рыбу, положить на нее тонкие ломтики лимона и снова поставить в духовку на 10–15 мин. На стол подать горячей.

Кильки, тушенные в масле.

Вам потребуются: 500 г свежей кильки, 2 луковицы, ? стакана растительного масла, 3 ст. ложки томатного пюре, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Готовим так.

Лук почистить, нарезать кольцами. Свежие кильки разобрать, удалить головки и внутренности, обмыть и уложить в кастрюлю, перекладывая каждый ряд кольцами лука, горошком черного перца, лавровым листом и посыпая солью, затем залить растительным маслом, смешанным с томатным пюре, и тушить на небольшом огне 1Уг -2 ч. Подать с картофельным пюре.

Карп по-рыбацки.

Вам потребуются: 600 г филе карпа, 400 мл воды, 2 шт. картофеля, 60 г лука, 60 г сладкого зеленого перца, 40 г помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка зелени сельдерея, соль.

Готовим так.

Рыбное филе порезать на кусочки по 50 г, посолить. Голову, позвоночные кости, плавники, половину лука, нарезанного кружочками, соль и зелень сельдерея залить кипятком и варить 30 мин. Вторую половину лука мелко нарезать и обжарить в масле, после чего залить процеженным бульоном. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками. Нашинковать зеленый сладкий перец и помидоры, положить в процеженный бульон и варить 10 мин. Затем положить в кастрюлю подготовленные кусочки рыбы и тушить 15 мин. Подать в горячем виде.

Рыбные фрикадельки с соусом.

Вам потребуются:

Для фарша: 600 г рыбного филе, ломтик черствого белого хлеба, 40 мл молока, 1 яйцо, 1 луковица средних размеров, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, соль.

Для бульона: 300 г рыбных отходов (голова без жабр, кости, кожа, плавники, хвост), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 60 г сметаны, 80 г корнишонов, 8 г лимонной кислоты, соль.

Готовим так.

Из рыбных отходов и овощей сварить бульон и процедить. Рыбное филе вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом и луком пропустить через мясорубку, поперчить, посолить и тщательно вымешать. Рыбную массу мокрыми руками разделать на шарики величиной с небольшое яблоко, обвалять их в муке и варить 10–15 мин в подсоленном бульоне на слабом огне.

Сметану смешать с мукой, прибавить нарезанные тонкой соломкой корнишоны, лимонную кислоту, соль по вкусу, соединить с бульоном, прокипятить и в полученном соусе несколько минут тушить фрикадельки.

Фрикадельки подать под соусом с картофелем, кашей и салатом из сырых овощей.

Гуляш рыбный.

Вам потребуются: 500 г филе рыбы, ? стакана рыбного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сметаны, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Филе разрезать на кусочки и обжарить до образования румяной корочки. Затем сложить в кастрюлю и залить горячим бульоном или водой. Добавить обжаренные томатную пасту и лук, посыпать молотым перцем, лавровым листом, солью, перемешать и тушить 20–30 мин. За 5 мин до готовности положить сметану. Подать с картофельным пюре и овощным салатом.

Долмацкий рыбный гуляш.

Вам потребуются: 1 кг рыбы, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, томатная паста, сок лимона, зелень, красный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбу очистить, удалить кости, разрезать на кусочки, сбрызнуть соком лимона, посолить и посыпать красным молотым перцем. Мелко нарубленную зелень, мелко нарезанный лук, толченый чеснок и несколько долек лимона обжарить в масле на сильном огне. Осторожно смешать с томатной пастой, добавить кусочки рыбы и поставить тушить до готовности. Подавая на стол, блюдо посыпать зеленью. На гарнир – отварной картофель.

Рыба, тушенная в банке.

Вам потребуются: 500 г филе минтая или хека, 2 луковицы, 2 моркови, ? стакана растительного масла, уксус, черный перец горошком, соль.

Готовим так.

Подогреть банку емкостью 1 л, уложить в нее слоями нарезанный полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь и рыбу. Сверху должны быть морковь и лук. Добавить по вкусу перец, уксус, соль и влить растительное масло. Накрыть банку стеклянной крышкой и поставить в кастрюлю с водой (как для стерилизации). После закипания воды тушить 30 мин.