Мангал.
- На вкус и на цвет. ➾
- 1. Шогирт[1]. ➾
- Шампуры и другие важные инструменты. ➾
- Идеальный мангал. ➾
- Где покупать уголь? ➾
- Что надо и чего нельзя делать у мангала. ➾
- Что же такое есть шашлык? ➾
- Контактный способ.
- Конвекционный способ.
- Индукционный способ.
- Инфракрасное излучение.
- Выводы.
- Шашлык из бараньей корейки. ➾
- Баранина на деревянных шпажках по-афгански. ➾
- Шашлык из говяжьей вырезки. ➾
- Шашлык из печени. ➾
- Гриль-салат. ➾
- 2. Уста[10]. ➾
- Мангал-гастролёр. ➾
- Древесный уголь. ➾
- Выбор мяса. ➾
- Правило первое.
- Правило второе.
- Правило третье.
- Эксперимент № 1. Про высоту мангала. ➾
- 42°C.
- 63°C.
- 71°C.
- 70°C.
- Выводы.
- Эксперимент № 2. Мясо и соль. ➾
- Фарш с солью, фарш без соли.
- Эксперимент № 3. Размер имеет значение! ➾
- Первый срез, маленький кусок. Шесть минут, 52°C.
- Первый срез, большой кусок. Семь минут, 40°C.
- Второй срез, маленький кусок. Десять минут, 74°C.
- Второй срез, большой кусок. Пятнадцать минут, 62°C.
- Третий срез, маленький кусок. Пятнадцать с половиной минут, 84°C.
- Третий срез, большой кусок. Семнадцать с половиной минут, 74°C.
- Эксперимент № 4. А это ещё смотря чем мариновать! ➾
- Вино + уксус.
- Лук.
- Киви.
- Помидоры.
- Лимоны.
- Сцеженный йогурт.
- Выводы.
- Шашлык из свиной шейки. ➾
- Шашлык из стерляди. ➾
- Овощи в сальнике. ➾
- Фаршированные овощи. ➾
- Баклажан-шашлык. ➾
- Анчоус-стейк. ➾
- Рыбу давай! Или шашлык из рыбы, с чесноком и кинзой. ➾
- Шашлык «Пять пальчиков». ➾
- Шашлык «Московское кольцо». ➾
- Штрудель-кебаб. ➾
- Всепобеждающая шаурма, или Грабли, на которые вы наступаете. ➾
- Самодельная шаурма. ➾
- Томатный соус к шаурме. ➾
- Белый соус к шаурме. ➾
- 3. Таксыр[18]. ➾
- Элитная недвижимость любителя шашлыка. ➾
- Люля-кебаб. ➾
- Правильный люля-кебаб. ➾
- Высокие технологии люля-кебаба. ➾
- Долма-кебаб. ➾
- Хан-кебаб. ➾
- Колбаски с мясом и овощами, жаренные на углях. ➾
- Тикка-кебаб. ➾
- Виндалу-кебаб. ➾
- Иранский шашлык с курицей. ➾
- Ягнёнок в маринаде из персика. ➾
- Шашлык из утиной грудки. ➾
- Шашлык из клыкача. ➾
- Сибас-ляванги. ➾
- Шашлык из языка. ➾
- Шашлык из бараньих рёбрышек. ➾
- Кустурица-кебаб. ➾
- Картошка с салом — простонародные изыски. ➾
- Из конины с рябчиками. ➾
- Пюре с секретом. ➾
- Говяжий стейк на узбекский манер. ➾
- Шашлык в тандыре. ➾
- Алфавитный указатель рецептов. ➾
- Примечания. ➾
- Комментарии. ➾
Сталик Ханкишиев.