Блюда из картофеля.

Как утверждают ученые, картофель возделывали индейцы Южной Америки еще 14 тысяч лет тому назад. Оттуда он и распространился по всему миру.

Картофель в пиве.

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 250 мл пива, 50 г постной корейки, 200 г муки, перец, тмин, корица, соль.

Приготовление: очищенный сырой картофель нарезать кубиками. Смешать равные части пива и воды, добавить соль и в этой жидкости варить картофель 15–20 мин. Затем откинуть его на дуршлаг, отвар слить в миску. Корейку нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю и припустить. Добавить муку и, помешивая, пассеровать. Постепенно вливать картофельный отвар, помешивая, пока не образуется вязкий, но не слишком густой соус, приправить его солью, перцем и тмином, слегка корицей.

Картофель положить в кастрюлю с соусом и дать ему в течение 5 мин. настояться.

«Окорок» из картофеля.

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 4 яйца, 250 г тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яичных белка, перец.

Приготовление: очищенный картофель отварить в подсоленной воде, подсушить и тщательно размять.

Сыр, соль, перец смешать с яичными желтками, взбить. Добавить картофель и размешать.

Форму для выпечки смазать маслом, положить в нее картофельную массу, сверху – кусочки масла. Поставить форму в нагретую духовку на 20 мин. Взбить яичные белки, добавив щепотку соли, и, вынув из духовки форму, смазать ими поверхность. Поставить форму в духовку на короткое время, пока масса не подрумянится.

Картофель «А ля гурмэ».

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, молотый черный перец, соль.

Приготовление: крупные ровные клубни картофеля помыть, обсушить, завернуть в фольгу и испечь в духовке. Очистить и размять с маслом, мускатным орехом, солью и перцем. Положить в глиняный горшочек, залить сметаной и поставить в духовку на 10 мин.

Запеканка по-румынски.

Ингредиенты: 500 г картофеля, 2 яйца, 5 ст. ложек тертого сыра. Для соуса: 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3/4 стакана молока, соль.

Приготовление: отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. В глубокую сковороду уложить слоями картофель, нарезанные кружками крутые яйца, натертый на крупной терке сыр. Сверху залить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку для запекания.

С о у с: разогреть масло, поджарить в нем муку, постепенно вливая молоко, пока соус не загустеет, добавить соль.

Картофель «Дипломат».

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 0,5 стакана растительного масла, 5 ст. ложек тертого сыра, 120 г свежих грибов, соль.

Приготовление: очищенный сырой картофель нарезать кружочками, обжарить в масле до полуготовности, посолить. Полуобжаренными кусочками обложить дно и стенки формы, предварительно смазанные маслом. Оставшиеся кружочки перемещать с тертым сыром и мелко нарубленными вареными грибами. Смесь выложить в форму, прижать сверху, чтобы образовалась компактная масса, и запечь в духовке.

Рулет из картофеля.

Ингредиенты: 500 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, мука, соль. Для фарша: 1 стакан манной крупы, 150 г потрохов, перец, соль.

Приготовление: сваренный в мундире картофель очистить, растереть, посолить, смешать с яйцом, маслом и мукой, чтобы получилось негустое тесто. Из картофельного теста раскатать 3 прямоугольных пласта по длине противня. На более длинные края пластов положить приготовленный фарш, завернуть в виде рулетов, смазать сверху маслом и поставить в духовку на 30 мин.

Ф а р ш: манную крупу поджарить, все время помешивая, пока она не подрумянится, затем развести 3 стаканами кипящей воды, размешивая до тех пор, пока не получится густая каша. Посолить и поставить для охлаждения. Куриные потроха обжарить, пропустить через мясорубку, смешать с манной кашей, добавить перец.

Шарики пористые.

Ингредиенты: 800 г картофеля, 0,5 стакана молока, 500 г свежих грибов, 2 стакана острого тертого сыра, зелень петрушки, соль.

Приготовление: очищенный сырой картофель натереть на терке, отжать и залить кипящим молоком.

Грибы отварить, мелко нарезать, обжарить, добавить мелко нарубленную зелень петрушки, посолить и перемешать с тертым картофелем. Из полученного теста сделать шарики и опустить их в кипящую подсоленную воду на 5–7 мин. Затем переложить их в дуршлаг, чтобы стекла вода, и подать с острым тертым сыром.

Оладьи.

Ингредиенты: 500 г картофеля, 0,5 ч. ложки красного перца (для окраски), 0,5 стакана томатного соуса, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, сода, соль.

Приготовление: отваренный и размятый картофель смешать с желтком, красным перцем, томатным соусом, содой, взбитым в пену белком, солью и перемешать. Жарить с обеих сторон на растительном масле.

Оладьи «Ежики».

Ингредиенты: 500 г картофеля, 1 яйцо, 1 стакан мелко нарезанной любой зелени (петрушка, укроп, лук, кинза), можно брать смесь, соль, 1 ст. ложка муки, растительное масло, 0,5 стакана сметаны.

Приготовление: картошку натереть на крупной овощной терке, вбить яйцо, добавить муку, мелко нарезанную зелень, соль. Все тщательно перемешать. Жарить с обеих сторон на растительном масле. Сложить в жаровню, полить сметаной и немного потушить.

Шарики картофельные.

Ингредиенты: 600 г картофеля, 500 г трески, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан томатного соуса, растительное масло, перец, соль.

Приготовление: очищенный картофель отварить и протереть. Треску отварить, очистить от кожи, удалить кости, пропустить через мясорубку и смешать с картофелем. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, перец и сформовать из полученной массы шарики. Шарики обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Отдельно подать соус из хрена или томатный соус.

Картофель по-перуански.

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 300 г плавленого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана молока, 0,5 стакана сливок, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, перец.

Приготовление: плавленый сыр разогреть, смешать с маслом, молоком и сливками. Подогреть и заправить тертым луком, перцем и лимонным соком. Отваренные в кожуре клубни картофеля очистить, разрезать на 4 части каждый и залить горячим соусом.

Имитированные «яблоки».

Ингредиенты: 800 г молодого картофеля, 1 стакан растительного масла, 8 гвоздичек, красный молотый перец, соль.

Приготовление: клубни картофеля (желательно одинаковой величины) отварить в кожуре, очистить и обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. В каждую картофелину воткнуть гвоздичку и слегка посыпать красным перцем.

Котлеты «Олимпийские».

Ингредиенты: 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан зеленого горошка, 30 г свежих грибов, 0,5 стакана риса, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей или муки, зелень.

Приготовление: отваренный картофель обсушить и протереть горячим. Морковь и лук, нарезанные мелкими кубиками, потушить в растительном масле. Когда лук станет мягким, положить зеленый горошек, мелко нарезанные и обжаренные свежие грибы и снова потушить. В остывшую смесь добавить отваренный рассыпчатый рис, протертый картофель, рубленую зелень, яйца, перец, соль. Все перемешать, сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях, смазать взбитым яйцом и пожарить.

Картофель в сметане.

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 стакан сметаны, 4 яйца, соль, зелень.

Приготовление: очищенный картофель нарезать довольно крупными кубиками или дольками, положить в низкую кастрюлю, влить кипящую воду так, чтобы она только наполовину покрыла его, добавить соль, поставить варить. Через 15 мин залить картофель сметаной и снова варить на маленьком огне. Перед подачей картофель обильно посыпать зеленью и крупно нарезанными, сваренными вкрутую яйцами.

Лепешки из картофеля.

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 ст. ложка смальца, 100 г копченой грудинки, 1 луковица, 2 яйца, по 1 ст. ложке жира и толченых сухарей, майоран.

Приготовление: картофель отварить в мундире, очистить, натереть на овощной терке. Поджарить мелко нарезанную грудинку с луком в небольшом количестве жира. Добавить картофель, перемешать, посыпать натертым майораном. Вбить сырые яйца и еще раз перемешать. Смазать противень жиром, обсыпать толчеными сухарями. Положить картофель, выровнять (можно сделать в виде отдельных лепешек), запечь в духовке.

Кнели с брынзой.

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 200 г брынзы, 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла или шпика, 1 ст. ложка панировочных сухарей.

Приготовление: сваренный в кожуре картофель очистить, пропустить через мясорубку и положить на доску, посыпанную мукой. Добавить просеянную муку, яйцо, соль, замесить тесто, брынзу тщательно растереть. Тесто разделить на 3 части, сделать валики толщиной 3 см и нарезать на кусочки, придавая им форму небольших кружочков. В середину каждого кружочка положить ложку растертой брынзы, а края защепить. Кнели опустить в кипящую воду на 5–7 мин, затем переложить в дуршлаг и облить горячей водой. Готовые кнели выложить на блюдо, полить сливочным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями или растопленным салом и шкварками. Вместо брынзы для начинки можно взять растертый с желтками творог.

Салат «Туранский».

Ингредиенты: 8–10 картофелин, 2 стакана фасоли, 0,5 стакана сливок, 1 стакан майонеза, перец, зелень петрушки, соль.

Приготовление: картофель отварить и нарезать брусочками. Смешать с отваренной молодой зеленой фасолью. Заправить молотым черным перцем, майонезом и сливками, посолить, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат картофельный с маринованными грибами.

Ингредиенты: 8 картофелин, 200 г грибов, 2 луковицы, 8 ст. ложек сметаны, соль.

Приготовление: сваренный в кожуре и очищенный картофель нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы, репчатый лук и перемешать. Салат посолить по вкусу, заправить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.

Икра из картофеля и перца.

Ингредиенты: 10–12 картофелин, 2 кг сладкого болгарского перца, 10 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, перец, уксус, соль.

Приготовление: картофель очистить, помыть, отварить, тщательно размять. Сладкий перец запечь в духовке или обжарить на растительном масле, освободить от семян, снять кожицу, измельчить ножом или пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Картофельное пюре и измельченный перец соединить с чесноком, посолить, добавить молотый перец, уксус по вкусу. Смесь тщательно размять с душистым растительным маслом. Икру можно подать как овощную закуску или как гарнир к мясу.

Салат картофельный с кальмаром.

Ингредиенты: 10 картофелин, 400 г отварного или консервированного кальмара, 2 огурца, 120 г зеленого горошка, 1 стакан майонеза, зелень, соль.

Приготовление: филе кальмара опустить в кипящую подсоленную воду, добавить много зелени петрушки, укропа, варить 5–10 мин. Филе охладить и нарезать мелкими кубиками. Отваренный картофель очистить, нарезать кубиками, а соленые огурцы – соломкой. Все перемешать, добавить зеленый горошек, соль и заправить майонезом. Для приготовления салата можно использовать консервированный натуральный кальмар. До нарезания его обсушить на сите. Кальмар в ароматическом масле лучше употреблять вместе с имеющейся в консервах жидкостью.

Салат «Пиккадилли».

Ингредиенты: 10 картофелин, 2 сельди, 4 луковицы, 4 ст. ложки масла, 5 ст. ложек уксуса, горчица, соль.

Приготовление: картофель отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами, филе соленой сельди – ломтиками. В салатницу уложить горкой картофель, лук, сельдь. Салат заправить оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

Картофель с луком и грибами.

Ингредиенты: 10 картофелин, 2 луковицы, 500 г грибов, 5 ст. ложек масла, соль.

Приготовление: очищенный картофель сварить обычным способом. Грибы свежие отварить до полуготовности, нарезать ломтиками и обжарить. Добавить отдельно поджаренный лук и все перемешать. При подаче на стол в картофель положить жаренные грибы с луком и полить маслом.

Яхние из картофеля.

Ингредиенты: 10 картофелин, 3 луковицы, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 1 корень сельдерея, перец, сахар, лавровый лист, зелень, соль.

Приготовление: муку поджарить на растительном масле и смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Когда лук подрумяниться, положить нарезанный картофель. Все это развести кипящей водой в таком количестве, чтобы она покрыла картофель. Добавить сельдерей, красный молотый перец, сахар, соль, лавровый лист и варить, пока картофель не станет мягким. В конце варки добавить томат-пюре. Готовое блюдо сверху посыпать мелко нарезанной зеленью и оставить на слабом огне, пока не выкипит жидкость. Подавать к столу в теплом или холодном виде.

Шкубанки из картофеля.

Ингредиенты: 10 картофелин, 0,5 стакана молока, 600 г свежих грибов, зелень петрушки, соль.

Приготовление: очищенный и помытый картофель крупно нарезать, залить кипятком и варить до полуготовности. Слив воду, растереть. Сделать в массе несколько углублений, засыпать их мукой и влить примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать на слабом огне 15–20 мин. Затем воду слить, картофель тщательно размешать и посолить. Из полученной крутой массы вырезать круглой ложкой шкубанки (крокеты), уложить на тарелку и полить растопленным салом. При подаче посыпать сахаром и толченым маком или тертым сыром, творогом.

Виртиняй (литовская кухня).

Ингредиенты: 10 картофелин, 100 г шпика, 1 луковица, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка масла, пряности, перец, соль.

Приготовление: очищенный и вымытый картофель натереть, слить воду, добавить мелко нарубленный шпик, поджаренный на масле лук, пряности, перец, все хорошо перемешать. Можно немного потушить на сковороде. Тесто замесить из муки и теплой воды. Раскатать пласт толщиной 2 мм, вырезать кружочки и положить на них приготовленный фарш. Края тщательно защипать, так как эти вареники нужно дольше варить. Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану и полить готовые вареники.

Картофельные пальчики.

Ингредиенты: 10 картофелин, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки картофельной муки, 2 яйца. Для панировки: 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 яйцо. Для начинки: 4–5 сухих грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 стакана свежих сливок или молока.

Приготовление: очищенные клубни отварить в подсоленной воде, хорошо отцедить жидкость, картофель протереть сквозь сито или размять, немного охладить, смешать с яйцами, крахмалом, маслом. Массу разделать на порции, начинить грибами, сформовать изделия продолговатой формы, запанировать их в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в молотых сухарях и обжарить во фритюре. Подать с грибным соусом и свежими овощами.

Н а ч и н к а: грибы предварительно замочить на 2–3 ч, отварить и мелко посечь. Масло и муку спассеровать, развести сливками или молоком, соединить с грибами, посолить, можно положить 1–2 щепотки молотого перца.