Десерты.

ВЫПЕЧКА.

Выпечка с имбирем — самые распространенные имбирные блюда после имбирного чая. Разнообразие ее не поддается описанию — практически любой кулинар в мире имеет собственные рецепты. Чаще всего, конечно, пекут имбирные пряники и имбирное печенье, без которого во многих странах не обходится праздничный, особенно новогодний стол. Но я привожу и несколько других рецептов — может быть, они вам тоже понравятся! Ведь это праздник на каждый день!

Коврижка «Паркип».

>- Мука — 200 г,

>- Имбирь молотый — 2 ч. л.,

>- Масло сливочное — 140 г,

>- Сахар коричневый — 100 г,

>- Патока черная — 4 ст. л.,

>- Молоко — 0,5 стакана,

>- Яйцо — 1 шт.,

>- Овсяные хлопья — 150 г,

>- Разрыхлитель — 1 ч. л.,

>- Сода — на кончике ножа,

>- Гвоздика молотая — на кончике ножа,

>- Корица молотая — на кончике ножа.

• Разогрейте духовку до 150 °C. На дно формы выложите промасленный пергамент.

• В кастрюле растопите на медленном огне сахар, масло и патоку. Снимите смесь и дайте остыть в течение 10 минут.

• Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем, содой и специями, добавьте щепотку соли. Вмешайте овсяные хлопья и ²/₃ молотого имбиря.

• Взбейте яйцо с молоком, добавьте муку и патоку. Все тщательно перемешайте и вылейте в форму. Посыпьте оставшимся имбирем. Запекайте в духовке в течение 45 минут.

• Готовую коврижку остудите и нарежьте на кусочки.

Пряный тортик с яблоками.

>- Сахар — 2 стакана,

>- Сметана — 900 г,

>- Мука пшеничная — 300 г,

>- Масло сливочное — 120 г,

>- Яблоки — 300 г,

>- Шоколад — 200 г,

>- Сода — 1 ч. л.,

>- Разрыхлитель — 1 ч. л.,

>- Корица — 2 ч. л.,

>- Имбирь молотый ¹/₂ ч. л.,

>- Соль.

• Муку смешайте с солью, содой, разрыхлителем и пряностями.

• Отдельно взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте яйца, не прекращая взбивание. Готовую смесь добавьте к муке и еще раз взбейте.

• Яблоки очистите от кожицы и семян. Мякоть нарежьте кубиками, добавьте в тесто и перемешайте.

• Тесто разделите на две половинки.

• Форму для запекания смажьте маслом, слегка посыпьте мукой и выложите в нее половину теста. Форму поставьте в духовку, разогретую до 180 °C и выпекайте до готовности.

• Таким же образом запекайте вторую половину теста.

• Разрежьте каждый корж вдоль.

• Сметану взбейте с сахаром. Смажьте ей каждый корж, сложите их вместе.

• Шоколад растопите на водяной бане и полейте торт сверху.

Суфле из маасдама с имбирем и абрикосами.

>- Имбирь тертый — 50 г,

>- Абрикосы консервированные — 100 г,

>- Печенье песочное — 1 шт.,

>- Сыр маасдам — 300 г,

>- Масло сливочное — 1 ст. л.,

>- Молоко — 500 мл,

>- Мука — 1 ч. л.,

>- Сахар — 2 ст. л.,

>- Яйца — 4 шт.

• Абрикосы выньте из сиропа и разомните. Отложите немного в сторону, остальное смешайте с имбирем.

• Формочки смажьте сливочным маслом и посыпьте крошкой печенья. Разложите абрикосы с имбирем по формочкам и поставьте в холодильник.

• Молоко доведите до кипения и поставьте на водяную баню. Добавьте тертый сыр и готовьте до однородности, постоянно помешивая.

• Возьмите яйца, отделите белки от желтков. Желтки постепенно введите в молочную смесь, постоянно помешивая.

• Снимите молоко с водяной бани, добавьте муку и тщательно перемешайте.

• Белки взбейте с сахаром в крепкую пену и осторожно смешайте с молочной массой и отложенными абрикосами. Достаньте формочки из холодильника и выложите в них смесь.

• Запекайте десерт в духовке в течение 15 минут при 180 °C.

Имбирный человечек.

>- Масло сливочное — 200 г,

>- Мед — 20 г,

>- Мука пшеничная — 400 г,

>- Сахар — 200 г,

>- Имбирь молотый — 15 г,

>- Яйца — 4 шт.,

>- Ликер — 1 ст. л.,

>- Сахарная пудра — 100 г.

• Масло растопите, всыпьте сахар, добавьте мед и ликер. Добавьте молотый имбирь.

• Остудите массу, добавьте яйцо и муку и замесите тесто.

• Раскатайте тесто и вырежьте из него фигурки человечка.

• Выложите сырое печенье на промасленную бумагу и поставьте на 10–15 минут в духовку. Выпекайте при 180 °C.

• Оставшиеся белки взбейте с сахарной пудрой. Украсьте фигурки по своему желанию и поставьте в духовку еще на 5-10 минут.

Лимонный пудинг.

>- Мука пшеничная — 1 стакан,

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Яйца — 1 шт.,

>- Молоко — 3 ст. л.,

>- Имбирь молотый — 1,5 ч. л.,

>- Лимон — 1 шт.,

>- Сахар — 1 ст. л.,

>- Мед жидкий — V₄ стакана,

>- Вода — 1,5 стакана,

>- Сахар — V₄ стакана,

>- Сок 1 лимона,

>- Цедра 1 лимона,

>- Крахмал — 1,5 ст. л.

• Форму для запекания смажьте маслом и посыпьте сахарным песком.

• Срежьте лимонную цедру, нарежьте ромбиками. Выложите дно формы лимонной цедрой.

• Смешайте муку и имбирь, добавьте масло и измельчите в блендере в крошку. Добавьте яйцо, лимонную тертую цедру, мед и молоко и перемешайте.

• Переложите тесто в форму, накройте крышкой и варите на водяной бане в течение полутора часов.

• Смешайте в кастрюльке остальные ингредиенты, доведите до кипения и готовьте до загустения.

Фламандский яблочный пирог.

Крем:

>- Молоко — 250 мл,

>- Сливки (12 %) — 250 г,

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Сахар — 2 ст. л.,

>- Ванильный сахар — 2 ст. л.,

>- Яйца — 2 шт.,

>- Желтки — 2 шт.,

>- крахмал — 4 ч. л,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Мускатный орех — 1 ч. л.,

Начинка:

>- Яблоки — 750 г,

>- Цедра 1 лимона,

Тесто:

>- Мука — 250 г,

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Сахар — 2 ч. л.,

>- Яйцо — 1 шт.,

>- Цедра 1 лимона,

>- Соль.

• Муку смешайте с солью и просейте через сито, добавьте размягченное масло, сахар, яйцо и цедру лимона. Добавьте 2–3 ст. л. воды, замесите тесто. Оберните тесто пленкой и положите в холод на час.

• Приготовьте крем. Смешайте молоко и сливки, добавьте сливочное масло, сахар, яйца, желтки, крахмал, ванильный сахар, имбирь и мускатный орех. Поставьте все на водяную баню, доведите до кипения, снимите с огня и остудите.

• Очистите яблоки, разрежьте на 4 части, очистите от сердцевины. Посыпьте тертой лимонной цедрой и перемешайте.

• Раскатайте холодное тесто.

• Форму для запекания смажьте сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму, сформируйте бортик.

• Выложите яблоки на тесто, залейте кремом и выпекайте 50 минут при температуре 180 °C.

Шоколадный торт с имбирем.

>- Горький шоколад — 500 г,

>- Масло сливочное — 500 г,

>- Яйца — 10 шт.,

>- Сахарная пудра — 400 г,

>- Мука кукурузная — 70 г,

>- Имбирь тертый — 100 г,

>- Какао-порошок — 2–3 ст. л.

• Растопите шоколад и масло на водяной бане.

• Яйца взбейте с пудрой.

• В тертый имбирь добавьте шоколад с маслом, перемешайте, всыпьте муку и какао.

• Смешайте взбитые яйца с шоколадной массой и осторожно перемешайте.

• Смажьте форму маслом и вылейте в нее тесто.

• Духовку разогрейте до 180 °C. Выпекайте тесто в течение 40 минут.

Лейках.

>- Мука пшеничная — 200 г,

>- Сахар — 80 г,

>- Мед — 230 г,

>- Масло растительное — 4 ст. л.,

>- Яйца — 2 шт.,

>- Сода — 1 ч. л.,

>- Корица — 1 ч. л.,

>- Мускатный орех — ^х/₂ ч. л.,

>- Имбирь молотый — ^х/₂ ч. л.,

>- Цедра апельсина тертая,

>- Сок 1 апельсина,

>- Сахарная пудра.

• Смешайте муку, сахар, специи, соду.

• Добавьте растительное масло, мед, апельсиновый сок и апельсиновую цедру.

• Яйца слегка взбейте и добавьте в тесто.

• Смесь хорошо взбейте.

• Форму застелите промасленной бумагой. Вылейте в форму смесь и запеките в духовке в течение 40–50 минут при 160 °C.

• Готовый лейках остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Имбирные меренги.

Эта низкокалорийная сласть принесет вам море положительных эмоций.

>- Яйцо (белок) — 2 шт.,

>- Сахарная пудра — 50 г,

>- Имбирь молотый — ^х/₂ ч. л.,

>- Сметана — 4 ст. л.,

>- Имбирь (корень) — 1 шт.

• Взбейте яичные белки в пену, добавьте сахарную пудру и молотый имбирь.

• Смесь для безе поместите в кондитерский шприц и выдавите на противень 8 полосок на большом расстоянии друг от друга.

• Поставьте в разогретую до 150 °C духовку и запекайте 1 час 20 минут до бледно-золотистого цвета.

• После того, как меренги остынут, смешайте сметану с имбирем и склейте кремом по две меренги.

• Готовые меренги посыпьте сахарной пудрой.

Шотландский имбирный хлеб.

>- Мука пшеничная — 3/2 стакана,

>- Масло сливочное — 250 г,

>- Сахар — 1/2 стакана,

>- Патока — ³/₄ стакана,

>- Яйца — 3 шт.,

>- Пиво — 250 мл,

>- Имбирь молотый — 15 г,

>- Корица — 1 ч. л.,

>- Гвоздика — на кончике ножа,

>- Мускатный орех — на кончике ножа,

>- Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.,

>- Изюм — 100 г,

>- Цедра апельсина тертая — ^х/₂ стакана,

>- Миндаль молотый — ¹/₂ стакана.

• Смешайте муку, пряности и разрыхлитель.

• Яйца взбейте в легкую пену.

• Сливочное масло подержите полчаса при комнатной температуре, затем разотрите с сахаром, добавьте патоку и взбитые яйца. Добавьте пиво.

• Смешайте муку и масляную смесь. Все хорошо перемешайте, добавьте изюм, тертую цедру и миндаль.

• Духовку разогрейте до 170 °C. Форму для запекания смажьте маслом и вылейте в нее тесто. Запекайте хлеб до готовности в течение 40 минут.

Имбирный корж с грушей.

>- Имбирное печенье — 250 г,

>- Сахар расплавленный — 2 ст. л.,

>- Масло сливочное — 125 г,

Начинка:

>- Сыр сливочный — 400 г,

>- Сахар расплавленный — 80 мл,

>- Взбитые сливки — 250 г,

>- Груша консервированная — 450 г,

>- Желатин — 1 ст. л.,

>- Вода — 65 мл,

>- Имбирь засахаренный — 2 ст. л.,

>- Лимонный сок — 1 ст. л.

• Тщательно измельчите имбирное печенье, добавьте сахар, сливочное масло и перемешайте.

• Выложите смесь в смазанную сливочным или растительным маслом форму, сверху выложите слой кусочков груши и поставьте в холодильник на 20 минут.

• Для того чтобы приготовить начинку, сначала разведите в воде желатин. Затем взбейте миксером сливочный сыр до консистенции масла.

• Добавьте расплавленный сахар, лимонный сок и продолжайте взбивать еще 3 минуты.

• Получившуюся сырную массу смешайте с желатином и взбитыми сливками.

• Теперь можно добавить начинку к имбирному лакомству и поставить в холодильник еще на 3 часа.

• Перед подачей украсить десерт засахаренным имбирем.

Печенье на елку.

Тесто:

>- Сливочное масло — 100 г,

>- Сахар — 100 г,

>- Яйцо — 1 шт.,

>- Мука пшеничная — 220 г,

>- Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Перец душистый — 1 ч. л.,

Украшение:

>- Леденцы — 3–4 шт.,

>- Сахарная пудра — 150 г,

>- Лимонный сок — 1–2 ст. л.,

>- Ленточки, серебристые шарики.

• Мягкое масло разотрите с сахаром.

• Яйцо взбейте в легкую пену, добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, имбирем и специями. Добавьте масляную смесь и замесите тесто.

• Готовое тесто оберните пищевой пленкой и положите в холод на полчаса.

• Охлажденное тесто раскатайте в пласт, из него вырежьте при помощи формочек или собственноручно вырезанных трафаретов фигурки для елки. Вверху каждой фигурки вырежьте небольшое круглое отверстие. В центре фигурок вырежьте квадратные отверстия. Фигурки остудите в холодильнике в течение 15 минут.

• Противень застелите промасленным пергаментом, выложите на него охлажденные фигурки из теста.

• Духовку разогрейте до 180 °C. Поставьте противни в духовку и запекайте в течение 8 минут. Достаньте противни и внутрь каждого квадратного проема положите по кусочку леденца такого размера, чтобы он был чуть-чуть меньше самого «окошка». Запекайте печенье еще 5 минут, чтобы леденцы растаяли и стали «окошками». Выньте печенье и дайте ему остыть на противнях.

• Смешайте лимонный сок и сахарную пудру. Выложите смесь в кондитерский шприц.

Украсьте лимонной пастой печенье на свой вкус, приклейте к ней маленькие съедобные серебристые шарики.

• В отверстие вверху печенья проденьте ленточки. Остывшее и украшенное печенье можно повесить на елку.

Имбирное печенье с миндалем.

>- Мука пшеничная — 250 г,

>- Миндаль молотый — 80 г,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Ванильный сахар — 2 ст. л.,

>- Цедра 2 апельсинов тертая,

>- Имбирь (корень) — 2 шт.,

>- Сахар — 125 г,

>- Масло сливочное — 170 г,

>- Шоколад — 200 г,

>- Соль.

• Муку просейте, смешайте с миндалем, порошком имбиря, апельсиновой цедрой, солью и ванильным сахаром.

• Корень имбиря очистите, мелко-мелко нарежьте. Смешайте кубики с сахаром и добавьте к муке.

• Масло нарубите ножом и добавьте к муке. Замесите тесто.

• Противень застелите промасленной бумагой. Тесто разделите на две части. Одно раскатайте и выложите на противень, вторую раскрошите руками и посыпьте сверху.

• Духовку разогрейте до 220 °C. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 25 минут. Теплое печенье разрежьте на кусочки острым ножом.

• Шоколад растопите на водяной бане, немного остудите. Каждый кусочек печенья обмакните в шоколад и оставьте обсыхать в холодном месте.

Имбирное бискотти.

>- Мука пшеничная — 2 стакана,

>- Сахар — 3/4 стакана,

>- Лимонная цедра тертая — 2 ст. л.,

>- Пекарский порошок — 2 ст. л.,

>- Яйца — 3 шт.,

>- Имбирь измельченный — 100 г,

>- Миндаль — 250 г,

>- Ванилин.

• Духовку разогрейте до 180 °C.

• Смешайте просеянную муку, сахар, тертую цедру, ванилин, соль и пекарский порошок. Всыпьте имбирь и миндаль.

• Отдельно взбейте яйца и добавьте к муке. Все быстро перемешайте и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части. Из обеих частей скатайте «поленья» 2,5 x 7,5 см. Переложите на противень, смазанный маслом и выпекайте в течение 30 минут.

• Выньте «поленья» из духовки, остудите в течение 15 минут при комнатной температуре, разрежьте на ломтики толщиной в 1 см, переложите обратно на противень и запекайте до хрустящей корочки в течение 20 минут.

• Готовому бискотти дайте остыть.

Имбирное печенье «Сердце».

>- Мука пшеничная — 2 стакана,

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Сахар — 1 стакан,

>- Яйцо — 1 шт.,

>- Пекарский порошок — 1 ч. л.,

>- Имбирь (корень) — 2 шт.,

>- Корица молотая — 1 ч. л.,

>- Гвоздика молотая — 1 ч. л.

• Муку смешайте с пекарским порошком.

• Имбирь очистите и мелко-мелко нарубите или натрите на терке. Добавьте к муке, всыпьте гвоздику и корицу.

• Мягкое масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, пряную муку. Замесите тесто.

• Тесто раскатайте на столе, вырежьте формочкой или по трафарету сердечки, посыпьте сахаром.

• Духовку разогрейте до 180 °C. Противень смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите на него печенье и запекайте его в течение 30 минут.

Имбирное печенье с медом и грецкими орехами.

>- Мука пшеничная — 350 г,

>- Пекарский порошок — 2 ч. л.,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Имбирь свежий тертый — ^х/₂ ч. л.,

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Сахар коричневый — 100 г,

>- Мед — 3 ст. л.,

>- Яйца — 2 шт.,

>- Орехи грецкие — 100 г,

Глазурь:

>- Шоколад горький — 100 г,

>- Сливки (20 %) — 100 мл,

>- Масло сливочное — 1 ст. л.

• Смешайте муку, пекарский порошок, молотый и тертый имбирь.

• Размягченное масло нарубите ножом на маленькие кусочки. Смешайте в пряной мукой, разотрите руками в крошку. Добавьте измельченные орехи.

• Смешайте сахар, мед и яйца, добавьте к мучной смеси. Замесите тесто, оберните пищевой пленкой и положите в холод на полчаса.

• Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 0,5 см. Вырежьте формочками или при помощи трафарета печенья.

• Духовку разогрейте до 180 °C, печенье переложите лопаткой на смазанный масло противень и выпекайте в течение 15 минут.

• Для глазури разломайте шоколад, выложите в кастрюльку, добавьте сливки и нагревайте на водяной бане до растворения шоколада. В растопившуюся смесь добавьте сливочное масло.

• На готовое печенье нанесите глазурь по своему вкусу.

ЗАСАХАРЕННЫЙ ИМБИРЬ.

Свежий засахаренный имбирь.

>- Имбирь свежий — 250 г,

>- Сахар — 500 г,

>- Вода — 200 мл.

• Свежий корень имбиря очистите, нарубите произвольными фигурками (кубиками, цилиндриками и другими фигурками диаметром не более 2 см и толщиной не более 1 см) и залейте небольшим количеством холодной воды так, чтобы весь имбирь был закрыт водой. Оставьте на 12 часов отмокать, чтобы вышла горечь. Затем воду вылейте.

• Сварите крутой сироп из сахара и 200 мл. воды, каждый кусочек имбиря обмакните в горячий сироп и выложите в банку или керамический горшочек. Остатками сиропа залейте содержимое банки.

• Такой имбирь рассасывайте после еды или подавайте к чаю. Вкус острый и сладкий.

Засахаренные ломтики имбиря.

>- Имбирь свежий — 250 г,

>- Сахар — 500 г,

>- Вода — 250 мл.

Для обсыпки:

>- Сахар — 50 г.

• Имбирь очистите и нарежьте ломтиками толщиной в 2–3 мм. Сложите в дуршлаг и обдайте вначале кипятком из чайника, затем сразу холодной водой. Выложите ломтики на бумажное полотенце и просушите.

• В кастрюлю поместите сахар и залейте его водой. Доведите до кипения и бросьте туда подсушенные ломтики имбиря. Дождитесь, когда снова закипит, проварите еще 1 минуту, снимите с огня, закройте крышкой и дайте настояться в течение 12–14 часов.

• Снова вскипятите настоявшийся сироп с имбирем и варите на среднем огне 5 минут. Затем выловите весь имбирь и сложите его в широкую тарелку в 1 слой. Сироп продолжайте варить, пока он не загустеет, а затем окунайте каждый кусочек в этот сироп и возвращайте на тарелку. Когда ломтики остынут, об-

Макните каждый ломтик в сахаре, дайте подсохнуть и сложите в банку.

Это очень нежный засахаренный имбирь, хотя и острый на вкус. Его можно подавать к чаю. Любители имбиря всегда рады этому лакомству, а те, кто раньше не ел имбирь, могут полюбить его именно после такого угощения.

Засахаренные имбирные кубики.

>- Имбирь свежий — 250 г,

>- Сахар — 400 г,

>- Вода — 400 мл,

>- Сахар — 50 г.

• Имбирь очистите и нарежьте небольшими (от 0,2 до 0,6 см) кубиками.

• Воду с сахаром вскипятите, добавьте туда имбирные кубики, доведите до кипения и варите на слабом огне, помешивая, минут 5. Снимите с огня и накройте крышкой.

• Дайте постоять 6-12 часов, затем снова разогрейте и варите на слабом огне еще 5–7 минут.

• Повторяйте так до тех пор, пока сироп при остывании не станет засахариваться. Тогда переложите их в чистую банку и плотно закройте.

Состав, как видим, такой же, как в предыдущем рецепте, однако процедура приготовления немного иная, более длительная, а потому более щадящая, так что такие имбирные кубики отлично подходят для профилактических и лечебных целей, особенно в холодное время года. Такие кубики можно не разделять, а есть ложкой. Удобно и то, что их можно долго хранить.

Имбирные цукаты.

>- Имбирь свежий — 250 г,

>- Сахар — 400 г,

>- Вода — 400 мл,

Для обсыпки:

>- Сахар — 50 г.

• Имбирь очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками.

• Воду с сахаром вскипятите, добавьте туда имбирные ломтики, доведите до кипения и варите, помешивая, пока объем не уменьшится наполовину.

• Охладите, выньте ломтики и обваляйте каждый ломтик в сахаре.

• Выложите ломтики на противень и подсушите в слабо нагретой (100–110 °C) духовке в течение 3 часов. Выньте из духовки и охладите.

Примечание: в очень жаркий день можно пользоваться не духовкой, а просто оставить противень с цукатами на солнце на 5–6 часов.

Цукаты получаются упругими и приятно острыми. Их можно есть отдельно, но мы дома любим подавать их вместе с другими цукатами или в «восточной смеси»: в конфетницу или салатник насыпать вперемежку курагу, чернослив, изюм, орехи, имбирные цукаты и подать на стол — очень хорошее блюдо для неторопливой беседы с друзьями, особенно в жаркий день.

ВАРЕНЬЕ С ИМБИРЕМ.

Варенье с имбирем. Обычно варенье, которое мы варим из различных плодов, довольно ароматно и безо всяких добавок, поэтому имбирь в большинстве случаев будет лишним. Однако в некоторых случаях имбирь может оказаться весьма полезным:  • в малиновом или смородиновом варенье, которое мы едим при простудах; •  в любом варенье, которое мы подаем на стол и хотим разнообразить вкус;  • в варенье, которое варится из почти безвкусных и не слишком ароматных плодов; •  в варенье, которое варится из слишком ароматных плодов;  в случае, если какие-то компоненты варенья вам противопоказаны (например, сахар для диабетиков или при нетерпимости некоторых фруктов);  • в изысканных смесовых вареньях.

Имбирное варенье с апельсиновыми корочками.

>- Имбирь — 150 г,

>- Корка 2 апельсинов,

>- Сахар — 150 г,

>- Вода — 150 мл,

>- Сок 1 лимона.

• Имбирь промойте и очистите. Нарежьте очищенный корень кубиками, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой.

• Апельсиновые корки сложите в отдельную банку и залейте холодной кипяченой водой. Имбирь и апельсиновые корочки вымачивайте три дня, меняя воду трижды в день.

• В кастрюльке смешайте воду и сахар, добавьте имбирь и корочки. Доведите смесь до кипения и снимите с огня.

• Остудите смесь и настаивайте 2–3 часа. Повторите процедуру с нагреванием два раза. На третий раз доведите варенье до кипения и добавьте сок одного лимона.

• Готовое варенье разлейте по чистым баночкам и герметично закупорите.

Джемы, варенья и повидло из имбиря отличается особой остротой, поэтому подходит только для выпечки, а не для готового употребления. Также сироп имбирного варенья очень хорош при варке глинтвейна.

Дынное варенье с имбирем.

Варенье из дыни обычно не слишком ароматно, поэтому для придания ему незабываемого вкуса рекомендуется добавлять в него имбирь.

>- Дыня — 1 кг,

>- Сахар — 1 кг,

>- Имбирь тертый — 1 ст. л.

• Не слишком спелую дыню (лучше брать такую, которая не «тает во рту», а по плотности почти не отличается от яблока и легко нарезается) разрежьте пополам, выньте из середины кашицу с семечками, нарежьте дольками и срежьте корку.

• Нарежьте очищенную дыню кубиками в 0,5–0,7 см и засыпьте сахаром. Когда дыня даст сок и сахар полностью намокнет, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уберите огонь и варите 3–7 минут (в зависимости от твердости дыни: очень твердую варите 7 минут, более мягкую — 3 минуты).

• В конце варки добавьте предварительно натертый имбирь, размешайте и снимите с огня. Можно сразу же разлить варенье в предварительно простерилизованные баночки и закрыть (или закатать) их крышкой.

Варенье из ревеня с зелеными яблоками и имбирем.

>- Ревень — 1 кг,

>- Апельсин — 1 шт.,

>- Яблоки — 2 шт.,

>- Сахар — 1,5 кг,

>- Имбирь — 2,5–3 см,

>- Вода — 200 мл.

• Стебли ревеня очистите от кожицы.

• Яблоки очистите от кожицы и сердцевины.

• Нарежьте ревень и яблоки небольшими кубиками.

• У апельсина снимите цедру, из плода выжмите сок.

• Имбирь очистите и мелко нарубите.

• Сложите в кастрюлю ревень, яблоки, имбирь и апельсиновую цедру. Добавьте 200 мл воды и апельсиновый сок. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут.

• Добавьте сахар, увеличите огонь и варите до растворения сахара.

• После растворения сахара варите 15 минут, затем разлейте варенье по стерилизованным банкам, закупорите и поставьте в темное прохладное место.

Ягодное варенье с имбирем.

Некоторые ягоды хорошо сочетаются с имбирем. Особенно рекомендуется добавлять имбирь в варенье и джемы из ягод, которые имеют слабо-выраженный аромат или не слишком яркий вкус. Кроме того, имбирь добавляют в варенье для придания более изысканного вкуса. Вот один из примеров такого варенья (черноплодную рябину в рецепте можно заменить другими ягодами).

>- Рябина черноплодная — 1 кг,

>- Сахар — 1 кг,

>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,

>- Грецкие орехи измельченные — 1 стакан.

• Черноплодную рябину и имбирь очистите, помойте и пропустите через мясорубку. Затем поместите получившуюся массу в посуду, где вы будете варить варенье, засыпьте сахаром и интенсивно перемешайте ее, чтобы сахар растворился.

• Грецкие орехи измельчите (можно раздавить их скалкой, натереть на терке или пропустить через мясорубку вместе с черноплодной рябиной и имбирем) и добавьте в варенье.

• Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут.

• Затем разлейте по банкам.

Царское варенье.

Это изысканное варенье можно не только подать к столу, но и использовать при лечении любых простудных заболеваний.

>- Малина — 1 кг,

>- Черная смородина — 1 кг,

>- Крыжовник — 1 кг,

>- Имбирь — 3 ст. л.,

>- Сахар — 3 кг.

• Крыжовник и смородину очистите от вето-чек и промойте. Поместите в посуду, где будете варить (крыжовник можно чуть раздавить), добавьте малину, размешайте и засыпьте сверху сахаром.

• Дайте постоять 2–4 часа (или можно оставить на ночь), чтобы ягоды пустили сок. Перед варкой добавьте натертый на крупной терке или порезанный очень мелкими кубиками имбирь.

• Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 2–3 минуты, постоянно помешивая и снимая пенку.

• Еще горячим разлейте по банкам и закройте их крышками. Это варенье можно хранить без холодильника, только если банки вы герметично закатали. Если прикрываете банки бумагой или простыми полиэтиленовыми крышками, то лучше хранить его в холодильнике.

Варенье из тыквы с топинамбуром и имбирем.

Это изумительное варенье для диабетиков и всех, кто стремится похудеть — сладко, пряно, вкусно и питательно! Ну и, конечно, для тех, кто любит попробовать что-нибудь оригинальное. Рекомендую!

>- Топинамбур очищенный — 1 кг,

>- Тыква (мякоть) — 1 кг,

>- Сахар — 1 кг (вариант для диабетиков — сироп топинамбура),

>- Имбирь — 3 ст. л.,

>- Лимон — 2 шт.

• Вечером клубни топинамбура и тыкву очистите и натрите на крупной терке. Засыпьте сахаром (или залейте сиропом) и оставьте на ночь.

• Утром поставьте давшую сок смесь на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального и варите 20–25 минут, иногда помешивая.

• За это время измельчите лимон (через мясорубку, на терке или с помощью блендера) и натрите на крупной терке имбирь.

• Чуть увеличьте огонь и добавьте в варенье имбирь с лимоном. Размешайте, доведите до кипения и варите на слабом огне еще 5 минут. Затем варенье можно снять с огня и разложить по заранее стерилизованным банкам.

Советы:

• Для разнообразия можно не натирать имбирь, а порезать его маленькими кубиками. Тогда в варенье будут попадаться его кусочки, что многим нравится. В этом случае лучше бросить имбирь в варенье не за 5, а за 10 минут до окончания варки.

Имбирный джем.

Имбирный джем — очень полезное общестимулирующее средство. Принимать его рекомендуется в случае упадка сил, нервного истощения, для восстановления сил после родов и операций, при расстройствах желудка и просто как вкусный деликатес.

Принимать его следует по 1–2 ч. л. на прием.

Имбирный джем из свежего корня имбиря.

Этот рецепт хорош не только как вкусное лакомство, но также для стимулирования пищеварения и при расстройствах желудка.

>- Сахар — 3 стакана,

>- Имбирный сок — 1 стакан,

>- Вода — ¹/₂ стакана,

>- Шафран — 1 ч. л.,

>- Мускатный орех молотый — на кончике ножа,

>- Кардамон — на кончике ножа,

>- Гвоздика немолотая — 2–3 шт.

• Имбирный сок разбавьте водой, засыпьте в него сахар и варите до загустения (консистенция сиропа).

• Снимите с огня, добавьте в горячий сироп остальные компоненты, размешайте и перелейте в банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните в прохладном месте или в холодильнике (при температуре не ниже +4 °C).

Имбирный джем из порошка имбиря.

Джем, изготовленный по этому рецепту, является замечательным общеоздоровительным средством, хорошо помогает при простудах и кашле, дает возможность быстро восстановить силы после больших нагрузок или болезни, особенно в зимний период.

>- Сахар — 3 стакана,

>- Имбирь молотый — 10 г,

>- Вода — 1,5 стакана,

>- Шафран — 1 ч. л.,

>- Мускатный орех — на кончике ножа,

>- Гвоздика немолотая — 2–3 шт.,

>- Кардамон — на кончике ножа.

• Порошок имбиря измельчите в кофемолке до состояния пудры.

• Залейте горячей водой, добавьте сахар и варите до загустения. Далее действуйте так же, как в предыдущем рецепте.

ДРУГИЕ ДЕСЕРТЫ.

Дыня в имбирном сиропе.

>- Дыня — 1 шт.,

>- Сахар — 80 г,

>- Вода — 80 мл,

>- Имбирь — 3 см,

>- Масло растительное — ¹ /2 ч. л.

• Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.

• Масло разогрейте в сковороде, выложите в него половину имбиря, обжаривайте несколько секунд, затем посыпьте сахаром (1 ст. л.) и держите на огне, постоянно помешивая, еще одну минуту.

• В кастрюльке вскипятите воду, добавьте оставшийся сахар и имбирь варите 10 минут, затем протрите через мелкое сито и остудите.

• Дыню очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте кубиками. Полейте кубики готовым сиропом и поставьте в холод на 2 часа. Перед подачей посыпьте карамелизованным имбирем.

Яблочное желе с имбирем.

>- Яблоки — 2,5 кг,

>- Сахар — 2 кг,

>- Имбирь свежий — 30 г,

>- Цедра лимона тертая — 30 г,

>- Лимоны — 4 шт.

• Налейте в кастрюлю с толстым дном пол-литра воды, добавьте сахар и нагревайте до загустения сиропа.

• Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, мякоть измельчите.

• Имбирь очистите и натрите на терке, добавьте тертую цедру и измельченные яблоки. Выложите все это в сироп.

• Варите смесь на маленьком огне в течение полутора часов. Постоянно помешивайте.

• Готовое желе разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и храните в темном прохладном месте.

Имбирь в шоколаде.

>- Имбирь свежий — 250 г,

>- Шоколад горький — 200 г.

• Очистите и затем сварите имбирь так же, как в рецепте «Имбирные цукаты» (см. главу «Засахаренный имбирь»).

• Шоколад растопите до 35–50 °C и обмакните в него каждый кусочек в отдельности (лучше насадить его на вилку или зубочистку).

• Выложите имбирь на лист пергаментной бумаги до застывания шоколада, затем сложите в баночку или конфетницу.

Имбирная молочная помадка.

>- Имбирь — 2,5 см,

>- Вода — 1 ч. л.,

>- Сметана — 700 мл,

>- Молоко — 700 мл,

>- Сахар — 150 г.

• Имбирь очистите, промойте и натрите на терке. Добавьте ложку воды и выжмите сок.

• К сметане добавьте молоко. Смесь поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и варите 20 минут, добавьте сахар и варите еще 15 минут. Масса должна получиться густой и хорошо смешиваться с имбирным соком.

• Готовую смесь остудите, добавьте имбирный сок.

• Из готовой помадки можно лепить самые разнообразные фигурки.

Имбирное мороженое.

>- Мороженое — 500 г,

>- Имбирь — 4–5 см,

>- Орехи, фрукты для украшения.

• Имбирь натрите на терке, добавьте чуть-чуть холодной кипяченной воды и отожмите сок.

• Мороженое при комнатной температуре доведите до состояния густой сметаны, быстро смешайте с имбирным соком, придайте нужную форму или поместите в широкие креманки, а затем поместите в морозилку на 20–30 минут.

• Украсьте по вкусу.

Имбирный мусс с соусом из лесных ягод.

>- Молоко — 250 мл,

>- Сливки — 250 мл,

>- Вода — 1л,

>- Крахмал — 4 ст. л.,

>- Сахар — 1 стакан,

>- Имбирь засахаренный — 50 г,

>- Лимон — 1 шт.

Соус:

>- Ягоды (любые) — 1 кг,

>- Сахар — 80 г,

>- Корица,

>- Лимонный сок — 100 мл.

• Имбирь залейте небольшим количеством воды и отварите в течение 10 минут. Вареный имбирь разотрите в пюре или измельчите в блендере.

• Смешайте сливки, сахар и воду и добавьте к имбирю. Туда же влейте молоко с размешанным крахмалом.

• Имбирно-молочную смесь доведите до кипения и варите в течение минуты.

• Добавьте тертую цедру одного лимона и сок одного лимона. Все хорошенько перемешайте. Готовую массу разлейте по формочками или креманкам.

• Ягоды промойте, смешайте с сахаром и настаивайте 2 часа. Образовавшийся сок слейте, добавьте к нему лимонный сок и корицу, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую массу добавьте ягоды и охладите.

• Готовым соусом полейте мусс при подаче на стол.