Вторые блюда.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.

Рыба в кешью в имбирном маринаде по-мароккански.

>- Окунь — 1 кг,

>- Орехи кешью — 150 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Имбирь — 5 см,

>- Чили — 1 стручок,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Масло растительное — 2 ст. л.,

>- Сахар — 1 ч. л.

>- Кетчуп — 2 ст. л.

>- Сок 2 лимонов,

>- Соль.

• Острым ножом сделайте на каждой стороне рыбы 3–4 надреза.

• В блендере измельчите орехи, лук, имбирь, чили и чеснок в однородную пасту.

• Добавьте к пасте масло, соль, сахар, кетчуп и лимонный сок и взбейте еще раз.

• Обмажьте рыбу приготовленной пастой и поставьте в холодильник на 8 часов.

• Оберните рыбу фольгой и запеките в духовке при 180 °C в течение 30–35 минут.

Филе окуня с имбирем.

>- Тыква — 1,2 кг,

>- Филе окуня — 500 г,

>- Лук-порей — 250 г,

>- Имбирь свежий — 40 г,

>- Лайм — 2 шт.,

>- Кориандр — пучок,

>- Масло подсолнечное — 50 мл,

>- Овощной бульон — 525 мл,

>- Соль.

• Филе окуня нарежьте кусочками величиной 5 см. К нему добавьте часть измельченного мелкими кубиками имбиря, острого перца, цедру и сок лайма.

• Пока рыба маринуется, разрежьте тыкву на 4 части, очистите ее от семечек и измельчите тонкими ломтиками. Потушите ее вместе с нарезанным кольцами луком-пореем, оставшимся имбирем и острым перцем.

• В полученную смесь влейте овощной бульон, добавьте оставшуюся цедру, сок лайма и потушите еще 4–5 минут.

• Промаринованные кусочки рыбы просушите и обжарьте на сковородке, предварительно добавив растительное масло.

• Рыбу выложите на блюдо вместе с тушеными овощами, украсьте кориандром.

Рыба имбирная, запеченная в фольге.

>- Скумбрия — 4 тушки,

>- Кориандр свежий — 4 ст. л.,

>- Чеснок — 5 зубчиков,

>- Цедра лимона тертая — 2 ст. л.,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,

>- Масло сливочное — 90 г,

>- Соевый соус — 1 ст. л.,

>- Лимон — 1 шт.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Смешайте кориандр с чесноком, лимонной цедрой, солью и перцем. Подготовленной смесью нафаршируйте очищенную рыбу.

• Каждый кусочек обмакните в растительное масло, приправьте солью и перцем и заверните в двойной лист фольги.

• Запекайте в течение 25 минут.

• Тем временем растопите сливочное масло, добавьте к нему имбирь, соевый соус и тщательно перемешайте.

• Перед подачей на стол рыбу уложите на блюдо и сбрызните имбирным маслом. Украсьте кориандром и кусочками лимона.

Рыба, жаренная в кисло-сладком соусе.

>- Филе судака — 800 г,

>- Соевый соус — 2 ст. л.,

>- Лук зеленый — 50 г,

>- Рисовая водка — 2 ч. л.,

>- Имбирь свежий — 40 г,

>- Сахар — 2 ст. л.,

>- Уксус — 2 ст. л.,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Яйцо — 1 шт.,

>- Крахмал — 2 ст. л.

• Смешайте яйцо и половину крахмала.

• Рыбу нарежьте брусочками, обваляйте каждый в яичной смеси и пожарьте во фритюре.

• В отдельной посуде смешайте рисовую водку, уксус и оставшийся крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды. Добавьте соль, сахар, измельченный очищенный имбирь, мелко нарубленный репчатый и зеленый лук.

• Перед подачей разогрейте рыбу в небольшом количестве масла. В эту же посуду вылейте приготовленную смесь и проварите до загустения.

Рыбный пудинг «Причуда рыболова».

>- Филе белой рыбы — 500 г,

>- Филе красной рыбы — 500 г,

>- Яйца — 2 шт.,

>- Сливки (10 %) — 250 мл,

>- Панировочные сухари — 200 г,

>- Йогурт — 4 ст. л.,

>- Брокколи — 100 г,

>- Шпинат — 1 пучок,

>- Кетчуп — 2 ст. л.,

>- Имбирь — 1 см,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Мука пшеничная — 2 ст. л.,

>- Бульон рыбный — 250 мл,

>- Лимонная цедра тертая — 1 ст. л.,

>- Масло сливочное — 1 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый, мускатный орех.

• Брокколи разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде.

• Шпинат промойте и обдайте кипятком.

• Лук репчатый очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле.

• Филе белой рыбы пропустите через мясорубку. Добавьте половину брокколи, жареный лук и половину йогурта и пропустите еще раз. Тщательно перемешайте массу и добавьте половину панировочных сухарей и натертый очищенный имбирь. Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу.

• Влейте в массу половину сливок и взбейте венчиком.

• Филе красной рыбы пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец по вкусу. Добавьте кетчуп, оставшиеся панировочные сухари и йогурт. Добавьте вторую половину сливок и хорошенько перемешайте.

• Возьмите яйца и отделите белок от желтка. Белки взбейте в крепкую пену, разделите на две части и осторожно введите по половине в красный и белый фарш.

• Выложите на дно глубокой формы бумагу для выпечки, смажьте ее маслом. Выложите в форму красный фарш, сверху уложите слой шпината, на него — белый фарш.

• Накройте форму фольгой и поставьте на водяную баню. Готовьте в течение часа.

• Для соуса разогрейте сливочное масло, добавьте муку и немного подержите на огне. Добавьте стакан бульона, перемешайте и добавьте цедру лимона, соль, перец и мускатный орех. Нагревайте до загустения. Постоянно помешивайте соус.

• Готовый пудинг подавайте теплым и политым соусом.

Котлеты из лосося с имбирем.

>- Филе лосося — 450 г,

>- Лук порей (белая часть) — 150 г,

>- Имбирь свежий — 100 г,

>- Панировочные сухари — 50 г,

>- Соевый соус — 2 ст. л.,

>- Масло растительное — 1 ст. л.,

>- Уксус винный — 100 мл,

>- Сахар — 2 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Очистите имбирь. Небольшой кусочек натрите на терке, остальное нарежьте тонкими дольками.

• Вскипятите стакан воды. Влейте в нее уксус, добавьте сахар и нарезанный имбирь. Варите все полчаса, затем отбросьте на дуршлаг и дайте остыть.

• Нарежьте мелко филе, лук-порей нарежьте тонкими кружочками, перемешайте, добавьте соевый соус, тертый имбирь и перец.

• Сформируйте из лососинного фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.

• Готовые котлеты подавайте с отварным имбирем.

Рыба на шпажках в индийском стиле.

>- Филе белой рыбы (плотное) — 800 г,

>- Лук репчатый — 200 г,

>- Перец сладкий — 200 г,

>- Лимон — 2 шт.,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Йогурт — 850 мл,

>- Помидор — 100 г,

>- Лук репчатый красный — 100 г,

>- Чеснок — 3 зубчика,

>- Огурец — 100 г,

>- Соль, перец черный молотый.

>- Зелень кинзы свежая.

• Мелко нарежьте крымский лук и томаты.

• Чеснок пропустите через пресс, имбирь очистите и натрите на терке. Добавьте лук и помидор и тщательно перемешайте, добавьте пол-литра йогурта. Посолите и добавьте специи по вкусу.

• Филе нарежьте маленькими квадратиками, смешайте с вышеописанной смесью и уберите в холод на полчаса.

• Репчатый лук очистите и разрежьте на четыре части.

• Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте на квадратики размером с кусочки рыбы.

• Возьмите горсть зубочисток или деревянных шпажек. Нанижьте на каждую по кусочку рыбы, перца и лука.

• Запекайте рыбу на решетке 12 минут, или же в духовке на противне, устланном промасленным пергаментом в течение 15 минут при 180 °C.

• Смешайте соус. Для этого мелко нарубите кинзу, а огурец нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все это с оставшимся йогуртом, добавьте соль и перец по вкусу.

• Готовые рыбные шпажки полейте соусом и подавайте к столу.

Запеченная имбирная форель.

>- Форель — 4 тушки,

>- Чеснок — 5 зубчиков,

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Цедра лимона тертая — 2 ст. л.,

>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,

>- Соевый соус — 1 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый,

>- Зелень кориандра свежая.

• Рыбу очистите, выпотрошите и промойте.

• Зелень кориандра мелко нарубите, смешайте с измельченным чесноком, цедрой лимона, солью и перцем по вкусу.

• Нафаршируйте форель зеленой смесью, смажьте каждую тушку маслом, заверните в фольгу и запеките в духовке в течение 30 минут.

• Растопите сливочное масло, добавьте тертый имбирь и соевый соус.

• Готовую форель полейте соусом и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Карп с имбирем.

>- Карп — 1 большая тушка (1 кг),

>- Сметана — 2 ст. л.,

>- Имбирь — 4 см,

>- Соль.

• Карпа очистите, выпотрошите, промойте. Кожу карпа хорошенько натрите солью.

• Имбирь очистите, разрежьте пополам и вложите в брюшко карпу.

• Рыбу заверните в фольгу и запекайте в течение 30 минут.

• За 10 минут до готовности разверните фольгу и полейте карпа сметаной, чтобы появилась красивая корочка.

Кефаль с имбирем.

>- Кефаль — 1,5–2 кг,

>- Консервированный имбирь — 1 банка,

>- Уксус — 250 мл,

>- Мука пшеничная — 2 ст. л.,

>- Сахар — 2 ст. л.,

>- Масло растительное — 250 мл,

>- Соль, перец черный молотый.

• Рыбу очистите, выпотрошите и промойте, удалите чешую, плавники и внутренности. По диагонали сделайте 2–3 небольших и неглубоких надреза.

• Посолите и поперчите тушку, обжарьте в растительном масле до румяной корочки.

• Консервированный имбирь нарежьте соломкой. Муку и сахар смешайте с уксусом, добавьте имбирь и чуть-чуть воды. Вылейте эту смесь в кастрюльку, доведите до кипения и подержите на огне 5 минут. Готовой смесью полейте рыбу на сковороде и продолжайте готовить.

• Когда соус загустеет, снимите сковороду с огня. Готовую имбирную кефаль разложите на блюде и украсьте по своему усмотрению.

Форель в медово-имбирном соусе.

>- Филе форели — 800 г,

>- Мед — 2 ст. л.,

>- Имбирь — 6 см,

>- Соевый соус — 100 мл,

>- Масло кунжутное — 1 ч. л.,

>- Соль, перец красный молотый.

• Филе форели разрежьте на порционные куски.

• Мед растопите в кастрюльке, снимите с огня и дайте немного остыть.

• Имбирь очистите и натрите на мелкой терке, добавьте к меду. Тщательно перемешайте и процедите смесь. Добавьте соевый соус, перец и кунжутное масло.

• Выложите в эту смесь куски форели.

• Сделайте из фольги «лодочки», положите в каждую по куску форели. Полейте сверху куски соусом и защепите сверху «лодочки».

• Запекайте филе в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ.

Куриная грудка по-азиатски.

>- Куриная грудка — 200 г,

>- Соевый соус — 1,5 ст. л.,

>- Крахмал — 1 ч. л.,

>- Арахис — 1 ч. л.,

>- Сладкий перец — 100 г,

>- Масло растительное — 2 ст. л.,

>- Куриный бульон — 50 мл,

>- Уксус — 1 ст. л.,

>- Лук зеленый,

>- Имбирь молотый — на кончике ножа,

>- Соль, перец черный молотый.

• Мясо нарежьте полосками.

• Крахмал разведите холодной водой и разделите на две части. Одну смешайте с половиной соевого соуса.

• Мясо залейте смесью крахмала и соевого соуса на 15 минут.

• Арахис ошпарьте кипятком, очистите от шелухи и прокалите на сухой сковороде.

• Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте небольшими кубиками.

• Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте мясо, перец и измельченный репчатый лук. Жарьте мясо в течение 5 минут. Добавьте куриный бульон, соль, перец молотый, имбирь и тушите еще 10 минут.

• Оставшийся крахмал смешайте с оставшимся соевым соусом и уксусом. Эту смесь добавьте к курице. Держите мясо на огне до готовности.

• Готовое блюдо украсьте орехами.

Имбирная курица.

>- Курица — 1,5 кг,

>- Имбирь — 5 см,

>- Лук зеленый — 50 г,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Белое вино — 2 ст. л.,

>- Уксус — 1 ч. л.

>- Соль морская, перец черный молотый, перец красный молотый.

• Курицу вместе с тонко нарезанным имбирем поместите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Проварите около 30 минут.

• Дождитесь, пока бульон остынет, выньте курицу из кастрюли и нарежьте небольшими кусочками. Мясо аккуратно разложите на блюде.

• Возьмите красный и черный перец, прокалите на сковороде 30 секунд и добавьте морскую соль. Полученную массу выложите на блюдо вместе с курицей.

• Приготовьте два вида соусов. В одной емкости смешайте тонко порезанный зеленый лук, измельченный имбирь и соевый соус. В другой — перец чили, сахар, вино и уксус.

• Подавайте курицу с одним из соусов на выбор.

Курица в кисло-сладком соусе.

>- Филе курицы — 800 г,

>- Ананас консервированный — 200 г,

>- Апельсин — 1 шт.,

>- Имбирь — 2 см,

>- Лечо — 200 г,

>- Перец сладкий — 100 г,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Соль, перец черный молотый.

• Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте кубиками.

• Куриное филе обжарьте на растительном масле с перцем. Добавьте лечо и ананасы. Подержите блюдо на огне, затем добавьте сок апельсина и цедру апельсина. Держите на огне до готовности куриного филе.

• За пять минут до готовности очистите, натрите на терке и добавьте к курице имбирь. Посолите и поперчите по вкусу.

Куриные ножки в беконе.

>- Куриные окорочка — 4 шт.,

>- Бекон — 350 г,

>- Лук репчатый — 150 г,

>- Имбирь тертый — 0,5 ч. л.,

>- Пармезан — 50 г,

>- Шампиньоны — 200 г,

>- Масло оливковое — 100 мл,

>- Уксус бальзамический — 1 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Оливковое масло смешайте с уксусом, солью и перцем. Добавьте половину репчатого лука, нарезав его мелкими кубиками, а также имбирь.

• Подготовьте куриные окорока. Для этого снимите с них кожу, отделите мясо от костей и залейте вышеописанным маринадом. Оставьте ножки на 3 часа.

• Половину бекона мелко нарежьте кубиками, грибы очистите и нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке.

• Разогрейте на сковороде масло. Добавьте сначала измельченный бекон, немного обжарьте, добавьте оставшийся репчатый лук, еще немного пожарьте, затем добавьте грибы, соль, перец по вкусу. Доведите до готовности, остудите и всыпьте сыр. Все тщательно перемешайте.

• Оставшийся бекон нарежьте тонкими полосками и разложите на ровной поверхности. Выложите на полоски мясо окорочков, а сверху — начинку. Скрутите все в рулетики, закрепите нитками или зубочистками, выложите на противень и запекайте в течение 40 минут при 180 °C.

Курица, запеченная с имбирем.

>- Курица — 1 кг,

>- Имбирь — 3 см,

>- Зеленый лук — 1 пучок,

>- Соль (для запекания) — 300 г,

>- Соль, перец черный молотый.

• Для маринада: мелко нарубите зеленый лук, добавьте очищенный и натертый корень имбиря, соль и перец. Все тщательно разотрите.

• Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем. Натрите тушку маринадом, оберните пищевой пленкой и оставьте на 2 часа.

• На противень высыпьте соль, сверху выложите остатки маринада.

• Свяжите курице две ножки вместе и выложите тушку на соль.

• Запекайте курицу при температуре 180 °C.

Курица, запеченная с виноградом и имбирем.

>- Курица — 1–1,5 кг,

>- Имбирь тертый — 120 г,

>- Чеснок — 6–8 зубчиков,

>- Сок 1 лимона,

>- Масло оливковое — 2 ст. л.,

>- Виноград без косточек — 1 кг,

>- Лук шалот — 200 г,

>- Куриный бульон — 250 мл,

>- Соль, перец черный молотый, корица.

• Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем и натрите смесью половины имбиря, измельченного чеснока, лимонного сока, оливкового масла, корицы, соль и перца. Оставьте на полчаса мариноваться.

• Ягоды винограда разрежьте пополам.

• Нагрейте сковороду и обжарьте со всех сторон курицу до корочки.

• Внутрь курицы выложите остатки маринада и виноград (сколько поместится).

• Разогрейте духовку до 180 °C, положите курицу в форму и запекайте 40 минут.

• Слейте жир из сковороды, где жарилась курица и обжарьте в нем измельченный лук-шалот. Добавьте оставшийся виноград, имбирь, куриный бульон и варите до тех пор, пока виноград не превратится в соус. Добавьте соль, перец и лимонный сок.

• При подаче курицу полейте виноградным соусом.

Вареная курица с имбирем, луком и кинзой.

>- Курица — 1,5 кг,

>- Имбирь — 5 см,

>- Зеленый лук — 100 г,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Винный уксус — 1 ч. л.,

>- Морская соль,

>- Перец черный горошком,

>- Перец чили — 1 стручок,

>- Вино сухое белое — 2 ст. л.,

>- Сахарная пудра — 1 ч. л.,

>- Салат зеленый — 200 г,

>- Кинза свежая — 1 пучок.

• Курицу залейте кипящей водой в кастрюле. Добавьте тонко нарезанный имбирь и доведите до кипения.

• Варите курицу на сильном огне 10 минут, затем уменьшите огонь и варите еще 20 минут.

• Снимите бульон с огня и остудите вместе с курицей. Остывшую курицу выньте и нарежьте небольшими кусочками. Кусочки разложите на блюде.

• Горошины черного перца прокалите на сухой сковороде, раздавите и смешайте с морской солью.

• Отдельно нарежьте зеленый лук и смешайте с тертым имбирем и соевым соусом.

• Отдельно мелко нарежьте чили и смешайте с сахаром, вином и уксусом.

• Разложите три заправки по разным мисочкам.

• Салат нарвите руками и смешайте с мелко нарубленной зеленью кинзы. Подайте также отдельно.

• На гарнир подайте отварной рис.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП.

Морковный пудинг с соусом из кориандра.

>- Лук репчатый — 150 г,

>- Морковь — 300 г,

>- Имбирь — 1,5 см,

>- Масло сливочное — 40 г,

>- Бульон — 60 мл,

>- Сливки — 50 мл,

>- Яйца — 2 шт.,

>- Крахмал — 2 ч. л.,

>- Сыр — 100 г,

>- Молоко — 50 мл,

>- Соль, перец черный молотый, перец белый молотый.

>- Зелень кориандра свежая — 1 пучок.

• От пучка кориандра отделите пару листочков на украшение, остальное — мелко нарубите.

• Сыр натрите на мелкой терке, добавьте молоко и зелень. Посолите и поперчите по вкусу.

• Лук, морковь и имбирь очистите и измельчите.

• Разогрейте в кастрюльке сливочное масло, добавьте сначала лук и чуть-чуть обжарьте, затем добавьте морковь и держите на огне до полуготовности. Добавьте бульон и специи. Накройте кастрюльку крышкой и варите 15 минут на среднем огне.

• Добавьте к моркови сливки, подержите еще 5 минут, помешивая. Затем снимите смесь с огня и вылейте в блендер. Измельчите смесь в пюре.

• Возьмите яйца и отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену, желтки смешайте с крахмалом.

• Смешайте желтки с пюре, затем аккуратно введите белковую пену.

• Выложите пудинг в форму, устланную промасленным пергаментом.

• Поставьте пудинг на водяную баню и выпекайте таким образом в духовке при 150 °C в течение 30 минут.

• Готовый пудинг полейте соусом и украсьте листочками кориандра.

Картофельные котлетки.

>- Картофель — 400 г,

>- Горошек зеленый замороженный — 200 г,

>- Имбирь — 3 см,

>- Масло сливочное — 4 ст. л.

>- Соль, тмин, перец черный молотый, перец красный молотый.

• Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и разомните. Добавьте соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и разделите на порционные котлетки (примерно 12 частей).

• Горошек залейте кипятком, подержите 5-10 минут, затем измельчите в пюре.

• Имбирь очистите и натрите на терку.

• Семена тмина прокалите на сухой сковороде и растолките в порошок.

• Смешайте горошек, имбирь, специи и соль. Начинку разделите на несколько частей (по числу котлеток).

• Смажьте руки растительным маслом. Каждую порцию картофеля раскатайте в шарик, немного приплюсните на ладони, в центр выложите начинку, а края чуть-чуть защипните. Сформируйте овальные небольшие котлетки.

• Растопите на сковороде масло и обжарьте каждую котлетку с двух сторон.

Пшеничная каша в восточном стиле.

>- Пшеничная крупа — 200 г,

>- Лук репчатый — 150 г,

>- Имбирь молотый — 0,5 ч. л.,

>- Овощная смесь — 500 г,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Соль, куркума, кардамон немолотый, кумин.

• Лук очистите и нарежьте полукольцами.

• В толстодонной кастрюле разогрейте масло, добавьте измельченный руками кардамон и кумин. Немного обжарьте специи и добавьте имбирь и лук. Обжаривайте в течение нескольких минут, затем всыпьте крупу.

• Тщательно перемешайте крупу с пряным маслом, подержите на огне, затем влейте несколько чашек воды и положите щепотку куркумы.

• Накройте все крышкой и готовьте на маленьком огне 20 минут. Следите за уровнем воды и подлейте еще немного, если каша начнет пригорать.

• Разогрейте замороженную овощную смесь в микроволновой печи или на пару. Добавьте готовые овощи к каше, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Затем откройте крышкой и, если необходимо, готовьте до тех пор, пока окончательно не испарится вся вода.

Рис с имбирем и шпинатом.

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Рис коричневый — 100 г,

>- Овощной бульон — 750 мл,

>- Шпинат — 400 г,

>- Имбирь молотый — 1 ст. л.,

>- Масло оливковое — 2 ст. л.,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Сыр чеддер — 50 г,

>- Соль, перец черный молотый.

• Разогрейте в толстодонной кастрюле оливковое масло. Добавьте измельченный лук, чеснок и имбирь. Слегка обжарьте все и добавьте рис.

• Немного обжарьте рис, тщательно перемешивая его с маслом и остальными ингредиентами. Когда рис хорошо промаслится, залейте его бульоном, перемешайте, накройте крышкой и готовьте 30 минут.

• Готовый рис снимите в огня и подержите под крышкой еще 10 минут.

• Шпинат отварите в подсоленной воде, добавьте соль и перец по вкусу.

• Смешайте рис со шпинатом, посыпьте тертым сыром и подавайте к столу.

Рис с имбирным йогуртом.

>- Рис длинный — 300 г,

>- Семена горчицы — 0,5 ст. л.,

>- Йогурт — 350 мл,

>- Имбирь молотый — 0,5 ч. л.,

>- Соль, перец черный молотый,

>- Зелень свежая.

• Семена горчицы обжарьте на среднем огне, без масла, до серого цвета.

• Рис предварительно залейте водой на 10 минут, затем промойте. Варите до готовности. После чего промойте через дуршлаг.

• Добавьте к рису обжаренные семена, йогурт, имбирь и зелень. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу.

Брокколи с имбирем и грибами.

>- Брокколи — 500 г,

>- Грибы сушеные — 50 г,

>- Имбирь — 1 см,

>- Масло арахисовое — 2 ст. л.,

>- Соевый соус — 2 ч. л.,

>- Крахмал — 1 ч. л.,

>- Кунжутное масло — 1 ч. л.,

>- Бульон овощной — 150 мл,

>- Соль, сахар, перец белый молотый.

• Имбирь очистите и натрите на терке, брокколи промойте и разделите на соцветия.

• Вскипятите воду, добавьте имбирь и брокколи. Варите все 5 минут, затем достаньте брокколи и дайте стечь лишней жидкости.

• В оставшийся имбирный бульон добавьте немного сахара, предварительно размоченные в теплой воде грибы и варите 5 минут, после чего выньте грибы, обсушите их и отрежьте ножки.

• Нагрейте в сковороде арахисовое масло, добавьте брокколи и обжаривайте пару минут, затем выньте брокколи и дайте стечь лишнему маслу.

• Смешайте соевый соус, крахмал, кунжутное масло и овощной бульон. Добавьте соль и перец по вкусу. Доведите смесь до кипения и варите пару минут на слабом огне.

• Выложите в центр блюда грибы, вокруг уложите брокколи. Полейте все соусом и подавайте к столу.

Картофельное пюре с имбирем.

>- Картофель — 500 г,

>- Масло сливочное — 70 г,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Молоко — 50 мл,

>- Соль, мускатный орех.

• Картофель очистите и отварите в подсоленной воде.

• Добавьте к нему масло, имбирь, мускатный орех и молоко. Растолките смесь деревянным пестиком и взбейте миксером.

Жареная капуста и картофель с имбирем.

>- Капуста — 450 г,

>- Картофель — 300 г,

>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,

>- Помидоры — 300 г,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Гвоздика немолотая — 2 шт.,

>- Кардамон немолотый — 2 шт.,

>- Корица немолотая — 1 шт.,

>- Соль, куркума, красный молотый перец, сахар.

• Капусту вымойте и мелко нашинкуйте.

• Измельчите в кофемолке гвоздику, кардамон и корицу.

• Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками.

• Разогрейте в толстодонной кастрюле две трети масла и обжарьте на нем картофель. Готовый картофель выньте и отставьте в сторону.

• Вылейте в эту кастрюлю оставшееся масло и положите в нее имбирь. Немного обжарьте его и добавьте красный перец и куркуму. Пожарьте еще минуту и добавьте нашинкованную капусту.

• Тщательно перемешивая, обжаривайте капусту в течение 5 минут, затем добавьте помидоры, картофель, соль, сахар и полстакана кипяченной воды. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне до мягкости капусты.

• Перед подачей добавьте измельченные специи и тщательно перемешайте.

Лепешки с картошкой.

>- Картофель — 200 г,

>- Мука — 500 г,

>- Масло растительное — 2 ст. л.,

>- Имбирь молотый — 0,5 ч. л.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Картофель отварите в мундире, очистите и разомните в пюре.

• Добавьте к картофелю муку и масло, тщательно перемешайте. Добавьте немного воды и замесите тесто. В конце добавьте имбирь.

• Тесто накройте крышкой на полчаса, затем раскатайте лепешки и обжарьте в растительном масле.

Картофель «Ти ки».

>- Картофель — 400 г,

>- Миндаль — 50 г,

>- Перец сладкий — 100 г,

>- Лимонный сок — 1 ст. л.,

>- Имбирь молотый — 0,5 ч. л.,

>- Соль,

>- Зелень кинзы свежая.

• Картофель отварите в мундире, остудите, почистите и истолките в пюре.

• Миндаль измельчите и обжарьте на сухой сковороде.

• Перец очистите от семян и перегородок, промойте и нарежьте кубиками.

• Добавьте к картофелю миндаль, перец, лимонный сок, мелко нарубленную кинзу, имбирь и соль.

• Руки смажьте растительным маслом и сформируйте из массы оладьи.

• Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нем с двух сторон оладьи.

Баклажаны в соевом соусе с имбирем.

>- Баклажаны — 1 кг,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Крахмал — 1 ст. л.,

>- Лук репчатый — 1 шт.,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Имбирь молотый — на кончике ножа,

>- Масло растительное — 2 ст. л.

• Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кружочками в толщину примерно 1,5–2 сантиметра. Вырежьте из кружочков ромбики размером примерно три на полтора сантиметра.

• В сковороде разогрейте масло и обжарьте ромбики с обеих сторон.

• Лук очистите и мелко нашинкуйте, добавьте к нему имбирь, соевый соус и крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды.

• Разогрейте сковороду, положите в нее баклажанные ромбики, влейте заранее приготовленный соево-луковый соус. Держите сковороду на огне пару минут, затем выньте ромбики, полейте соусом из сковороды и подавайте.

БЛЮДА ИЗ МЯСА.

Корейка в имбирной глазури.

>- Свиная корейка — 2,5 кг,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Имбирь тертый — 5,5 ст. л.,

>- Гвоздика немолотая — 11 шт.,

>- Сахар — 100 г,

>- Кумкват[3]- 10 шт.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и выложите в глубокую форму для запекания, смазанную маслом. Добавьте половину тертого имбиря, треть бутонов гвоздики, посолите.

• Корейку промойте и уложите на лук. Залейте мясо водой на пару сантиметров.

• Духовку разогрейте на 180 °C и поставьте в нее на 50 минут форму. Затем уменьшите.

Температуру до 160 °C и поставьте еще на 2 часа. На протяжении всего запекания подливайте к корейке по чуть-чуть воду.

• Готовую корейку достаньте и остудите.

• Кумкваты нарежьте тонкими дольками.

• В кастрюльку с толстым дном влейте 0,3 стакана воды, добавьте сахар и нагревайте на медленном огне до растворения сахара. Добавьте оставшиеся гвоздику, имбирь и варите еще 5 минут. Добавьте нарезанные кумкваты и варите еще 5 минут.

• На корейке сделайте глубокие надрезы сеточкой. Полейте глазурью, обложите ломтиками кумкватов.

• Поставьте корейку на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Свинина, тушеная с пивом.

>- Свинина — 500 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Перец сладкий — 100 г,

>- Морковь — 100 г,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Имбирь — 2 см,

>- Пиво — 150 мл,

>- Масло оливковое — 50 мл,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Соль, перец черный молотый.

• Свинину нарежьте на небольшие ломтики.

• Лук и чеснок очистите и нарежьте полукольцами.

• Смешайте свинину, лук и чеснок, залейте соевым соусом.

• Морковь очистите и нарежьте кружочками.

• Перец очистите от семенной коробки и нарежьте кольцами.

• Обжарьте морковь и перец на оливковом масле до готовности.

• Свинину обжарьте на небольшом огне. Когда испарится весь мясной сок, влейте пиво, немного потушите и добавьте морковь и перец. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне полчаса.

Свинина по-китайски.

>- Свинина — 1 кг,

>- Апельсин — 2 шт.,

>- Лук репчатый — 200 г,

>- Имбирь — 2 см,

>- Чили — 2 стручка,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Бульон овощной — 400 мл,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Вино белое — 300 мл,

>- Лук-порей,

>- Соль, перец черный молотый, гвоздика, анис.

• Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками.

• Имбирь очистите и мелко нарубите.

• Чеснок пропустите через пресс.

• Из апельсинов выжмите сок.

• Перец чили очистите от семян и нарежьте тонкими колечками.

• Мясо промойте, обсушите и натрите специями. Нарежьте мясо кусочками и обжарьте в растительном масле.

• Добавьте имбирь, лук, чеснок, апельсиновую цедру и чили. Добавьте вино, бульон, апельсиновый сок и соевый соус. Положите гвоздику и анис.

• Тушите свинину 75 минут.

• За 15 минут до готовности добавьте мелко нарезанный лук-порей.

Говядина с имбирем и грибами.

>- Говядина — 500 г,

>- Соевый соус — 2 ст. л.,

>- Красное сухое вино — 2 ст. л.,

>- Имбирь тертый — 1 ч. л.,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Горошек консервированный — 250 г,

>- Фасоль консервированная — 500 г,

>- Грибы свежие — 250 г,

>- Перец сладкий — 100 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Сельдерей — 2 веточки,

>- Соль.

• Мясо промойте и нарежьте кубиками. Добавьте измельченный чеснок, соевый соус, вино и имбирь. Все перемешайте, посолите по вкусу и оставьте на полчаса мариноваться.

• Грибы ошпарьте кипятком и мелко нарежьте соломкой.

• Перец очистите от семенной коробки, нарежьте тонкой соломкой и добавьте к грибам.

• Разогрейте в сковороде масло и обжарьте на ней грибы с перцем.

• Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и нарубленный сельдерей.

• Две овощные смеси соедините, добавьте горошек и фасоль.

• Обжарьте до готовности мясо, выложите сверху овощную смесь и тушите 5 минут.

Кроличьи окорочка с яблоками и имбирем.

>- Кроличьи окорочка — 1 кг,

>- Яблоки — 300 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Морковь — 100 г,

>- Имбирь тертый — 4 ст. л.,

>- Имбирное пиво — 500 мл,

>- Горчица — 1 ст. л.,

>- Сало (с окорока) — 6 полосок,

>- Крахмал — 2 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Яблоки промойте, очистите от сердцевины, нарежьте кружочками.

• Лук очистите и нарежьте кубиками.

• Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками.

• Выложите все в форму для запекания слоями. Каждый слой посыпьте имбирем.

• Кроличьи окорочка обмойте, обсушите и выложите сверху на овощи.

• Имбирное пиво смешайте с горчицей, солью и перцем по вкусу. Полейте окорочка пивной смесью. Выложите сверху полоски сала.

• Форму накройте крышкой и поставьте в духовку, нагретую до 180 °C. Тушите до готовности. В конце запекания добавьте к соусу крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды.

Медальоны из телятины с соусом из черники и имбиря.

>- Телячьи медальоны — 1 кг,

>- Черника — 1 стакан,

>- Сок апельсиновый — 250 мл,

>- Масло растительное — 1 ст. л.,

>- Масло сливочное — 1 ст. л.,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Сахар коричневый — 2 ст. л.,

>- Вермут — 3 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Разогрейте сковороду, вылейте на нее смесь сливочного и растительного масла. Обжарьте в разогретой смеси телячьи медальоны с каждой стороны по 2 минуты.

• В отдельной сковороде смешайте имбирь апельсиновый сок, вермут и сахар. Поставьте смесь на огонь и вскипятите.

• В кипящую смесь добавьте ягоды черники и варите на медленном огне до загустения в течение 5 минут. Добавьте к соусу соль и перец по вкусу, залейте этой смесью телячьи медальоны и сразу подавайте.

Телячьи котлеты с имбирем.

>- Телячьи котлеты — 4 шт.,

>- Оливковое масло — 1 ст. л.,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Сладкий перец — 100 г,

>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,

>- Шерри — 3 ст. л.,

>- Сахар — 0,5 ч. л.,

>- Салат зеленый — 1 пучок,

>- Соль, перец черный молотый.

Смешайте шерри, соевый соус и имбирь. Вылейте смесь в форму для запекания. Выложите сверху телячьи котлеты.

Разогрейте масло на сильном огне, добавьте сладкий перец и сахар. Пассеруйте в течение 10 минут.

Поставьте форму с котлетами на гриль. Жарьте котлеты с двух сторон по 10–12 минут. Перед подачей застелите блюдо листьями салата. Выложите на них котлеты, сверху положите обжаренный перец.