Первые блюда.

ОВОЩНЫЕ И ДИЕТИЧЕСКИЕ СУПЫ.

Томатный суп.

>- Помидоры — 1 кг,

>- Лук репчатый красный — 100 г,

>- Куриный бульон — 1л,

>- Мед — 2 ч. л.,

>- Имбирь — 20 г,

>- Соль, тмин, корица молотая, паприка, перец черный молотый,

>- Масло оливковое — 50 мл,

>- Зелень петрушки, кинзы свежая.

• Лук мелко нарубите и обжарьте в кастрюле с толстым дном на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавьте тертый имбирь, корицу молотую, тмин. Подержите еще немного на огне для запаха.

• Помидоры ошпарьте кипятком, затем облейте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку. Немного потушите массу и залейте куриным бульоном.

• Немного погрейте бульон на огне, затем добавьте мед, мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.

• Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите несколько минут, время от времени помешивая.

• Готовый суп охладите и посыпьте оставшейся зеленью.

Суп из тыквы с имбирем.

>- Морковь — 150 г,

>- Яблоко — 100 г,

>- Тыква — 700 г,

>- Картофель — 150 г,

>- Имбирь — 2–3 ломтика,

>- Масло растительное — 1–2 ст. л.,

>- Соль, кориандр.

• Тыкву очистите от семян и нарежьте мякоть кубиками.

• Картофель очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

• Морковь очистите и натрите на крупной терке.

• Яблоко очистите от семян и кожицы и нарежьте дольками.

• Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте овощи и специи и жарьте в течение 15 минут.

• Добавьте 6 чашек воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 25 минут.

• Снимите суп с огня и дайте постоять в течение 5 минут.

• Добавьте соль по вкусу.

Морковный суп с имбирем и яблоками >- Морковь — 500 г,

>- Бульон — 1л,

>- Моцарелла — 200 г,

>- Яблоко — 100 г,

>- Имбирь — 3 см,

>- Соль, перец черный молотый.

• Имбирь очистите и разрежьте пополам.

• Морковь очистите, нарежьте кубиками.

• Выложите морковь и имбирь в бульон и варите 20 минут, затем имбирь и морковь выньте.

• Морковь измельчите в блендере до консистенции пюре и выложите обратно в бульон. Добавьте моцареллу и размешайте на тихом огне до однородной консистенции.

• Яблоко очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в суп на пару минут до готовности.

• Добавьте соль и перец по вкусу и разлейте по тарелкам.

Китайский суп с имбирем и укропом >- Рис — 200 г,

>- Семена фенхеля — 20 г,

>- Вода — 3 л,

>- Имбирь — 4 см,

>- Кунжутное масло — 1 ч. л.,

>- Соевый соус — 50 мл.

• Семена фенхеля обжарьте на сухой сковороде на сильном огне, постоянно перемешивая. Прокаленные семена измельчите.

• Рис, семена фенхеля и очищенный имбирь залейте водой и варите в течение часа на медленном огне.

• Готовый суп разлейте по тарелкам и приправьте кунжутным маслом и соевым соусом.

Морковно-молочный суп с имбирем.

>- Морковь — 750 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Овощной бульон — 1 ст. л.,

>- Сливочное масло — 1 ст. л.,

>- Сыр сливочный — 150 г,

>- Молоко — 150 мл,

>- Йогурт обезжиренный — 150 г,

>- Хрустящие хлебцы — 8 шт.,

>- Имбирь тертый — 1 ч. л.,

>- Соль, перец, сахар, кориандр.

• Морковь очистите и нарежьте ломтиками. Добавьте овощной бульон и сливочное масло и потушите до готовности. Половину готовой морковь измельчите в блендере в пюре.

• Смешайте сыр, 2 ст. л. молока и щепотку кориандра. Готовую смесь намажьте на хлебцы.

• В морковное пюре добавьте остальное молоко, сахар, соль, перец и имбирь и еще раз измельчите в блендере.

• В молочно-морковный суп добавьте оставшуюся вареную морковь, заправьте суп йогуртом и подавайте с хлебцами.

Тыквенный суп с имбирем.

>- Тыква — 500 г,

>- Сливки — 125 мл,

>- Имбирь — 1 см,

>- Морковь — 100 г,

>- Картофель — 150 г,

>- Масло сливочное — 1 ст. л.,

>- Лук-порей — 100 г,

>- Овощной бульон — 750 мл,

>- Соль, перец черный молотый, кориандр молотый.

• Имбирь очистите и натрите на терке. Добавьте сливки и взбейте миксером. Готовую смесь поставьте в холодильник.

• Тыкву очистите от кожицы и семян, а мякоть нарежьте крупными кусками.

• Морковь и картофель промойте, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.

• Лук-порей очистите и нарежьте тонкими кольцами.

• В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте в нем при непрерывном помешивании все овощи. Добавьте кориандр и тушите еще 5 минут.

• Залейте овощи бульоном и варите 25 минут.

• Готовые овощи измельчите в блендере до консистенции пюре. Добавьте соль, перец, кориандр и тщательно перемешайте.

• Готовый суп разлейте по чашкам и заправьте сливками с имбирем.

Суп гороховый с имбирем.

>- Горох — 500 г,

>- Лук репчатый — 150 г,

>- Морковь — 150 г,

>- Сельдерей — 100 г,

>- Томатный сок — 50 мл,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Имбирь молотый — 0,5 ч. л.,

>- Соль, перец черный молотый,

>- Зелень укропа свежая.

• Горох замочите на 12 часов в холодной воде.

• Морковь очистите и нарежьте тонкими полу-кружочками, лук очистите и нарежьте тонкими кольцами, сельдерей очистите и натрите на терке.

• В кастрюле разогрейте растительное масло и спассеруйте на нем лук, морковь и сельдерей. Добавьте томатный сок и горох вместе с настоем. Добавьте соль, перец по вкусу и варите под крышкой на медленном огне в течение 60 минут.

• За 10 минут до готовности добавьте молотый имбирь и мелко нарубленную зелень укропа.

Фасолевый суп с соевым соусом.

>- Фасоль — 200 г,

>- Картофель — 200 г,

>- Морковь — 100 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Перец сладкий — 100 г,

>- Помидоры — 100 г,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Имбирь молотый — на кончике ножа,

>- Вода — 2 л,

>- Соль, перец черный молотый, лавровый лист.

• Фасоль замочите на ночь в холодной воде. С утра воду слейте, фасоль залейте двумя литрами воды и отварите до готовности.

• Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

• Морковь очистите и натрите на крупной терке.

• Лук очистите и мелко нарежьте.

• Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте кубиками.

• Помидоры промойте и нарежьте мелкими кубиками.

• Добавьте к фасоли картофель, варите 15 минут, затем добавьте морковь, перец и помидоры. Варите все около 5 минут.

• Добавьте лук, лавровый лист, соевый соус и имбирь. Варите 5 минут, затем разлейте по тарелкам и подавайте на стол.

Острый пряный томатный суп.

>- Лук репчатый — 150 г,

>- Помидоры — 800 г,

>- Имбирь — 1 см,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Фасоль консервированная — 100 г,

>- Соль, специи (куркума, кориандр, семена горчицы).

• Масло нагрейте в толстодонной кастрюле, добавьте измельченный лук, чеснок и имбирь. Обжаривайте до золотистого цвета, затем добавьте очищенные от кожицы и измельченные помидоры и специи.

• Готовьте помидоры до консистенции пюре, добавьте протертую консервированную фасоль, 1 л воды. Доведите суп до кипения и варите 30 минут.

• Готовый суп перелейте в блендер и взбейте. После этого суп можно разливать по тарелкам и подавать к столу.

Пряный тыквенный суп.

>- Тыква — 1 кг,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Куриный бульон — 1л,

>- Сметана — 100 мл,

>- Масло растительное — 2 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый,

>- Зелень кинзы свежая.

• Лук очистите и мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.

• Тыкву очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками.

• В кастрюле разогрейте масло, добавьте лук, чеснок, имбирь и тыкву. Добавьте соль и перец по вкусу. Залейте все куриным бульоном и варите 30 минут.

• Готовые овощи остудите вместе с отваром и вылейте в блендер. Все измельчите в пюре и перелейте обратно в кастрюлю. Вскипятите суп еще раз.

• Готовый суп разлейте по тарелкам, заправьте сметаной и украсьте листиками кинзы.

Суп овощной по-китайски.

>- Куриный бульон — 500 мл,

>- Шампиньоны свежие — 100 г,

>- Лук-порей (стебель) — 1 шт.,

>- Лапша рисовая — 100 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Перец красный сладкий — 100 г,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Имбирь молотый — на кончике ножа,

>- Соль.

• Лапшу отварите в подсоленной воде, откиньте в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.

• Шампиньоны очистите от кожицы на шляпке, промойте и нарежьте тонкими полосками.

• Лук очистите и мелко нарежьте,

• Перец очистите и нарежьте кубиками,

• Лук порей нарежьте тонкими кружочками.

• Разогрейте в толстостенной кастрюле растительное масло, добавьте овощи и грибы. Обжаривайте все в течение 5 минут, затем добавьте куриный бульон и лапшу и варите еще 2 минуты.

• Готовый суп заправьте солью по вкусу, соевым соусом и имбирем.

СУПЫ С ПТИЦЕЙ.

Суп-пюре из шпината и имбиря.

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Имбирь — 2,5 см,

>- Картофель — 100 г,

>- Шпинат свежий — 250 г,

>- Куриный бульон — 1л,

>- Масло подсолнечное — 2 ст. л.,

>- Лимонное сорго — 1 шт.,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Херес — 1 ст. л.,

>- Кунжутное масло — 1 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Нагрейте подсолнечное масло в кастрюле, добавьте измельченный чеснок, мелко нарубленный лук и тертый очищенный имбирь. Обжарьте все это до мягкости.

• Шпинат и лимонное сорго очистите и добавьте в кастрюлю. Готовьте до тех пор, пока шпинат не видоизменится, после чего добавьте бульон и нарезанный небольшими кубиками картофель.

• Доведите суп до кипения, снизьте огонь и готовьте 10 минут.

• Перелейте суп в блендер и взбейте до консистенции пюре.

• Перелейте суп-пюре обратно в кастрюлю и добавьте херес, соль и перец по вкусу.

• Доведите суп до кипения, перелейте в тарелки, заправьте кунжутным маслом и украсьте листьями шпината.

Суп из утки с имбирем.

>- Утка — 1,5 кг,

>- Масло растительное — 1 ст. л.,

>- Морковь — 150 г,

>- Лук-порей — 100 г,

>- Дайкон — 1 шт.,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Уксус белый винный — 2 ст. л.,

>- Имбирь — 3 см,

>- Лапша рисовая — 250 г,

>- Соль, перец красный молотый, лавровый лист.

• Утку промойте, обсушите, вырежьте грудку и хребет. Хребет разрубите вдоль на две части, остатки тушки разрубите на порционные куски.

• Разогрейте на сковороде масло, добавьте 1 ст. л. соевого соуса и вскипятите его. Положите порционные куски утки и обжарьте со всех сторон в течение 1–2 минут. Уменьшите огонь, накройте утку крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение 10 минут.

• Утиный хребет залейте 1,5 л воды, доведите воду до кипения на сильном огне, затем снимите пену и добавьте очищенную и натертую на крупной терке половину моркови и измельченную зеленую часть лука-порея. Добавьте лавровый лист и черный перец.

• Варите бульон полчаса, затем процедите.

• Дайкон очистите и нарежьте тонкой соломкой. Добавьте уксус и оставшийся соевый соус. Настаивайте дайкон 20 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

• Белую часть порея нарежьте кружочками. Оставшуюся морковь очистите и натрите на крупной терке.

• Обжарьте лук и морковь на оставшемся утином жире до готовности.

• Бульон доведите до кипения, затем добавьте обжаренную утку, тертый имбирь и щепотку красного перца. Снова дайте супу закипеть и добавьте рисовую лапшу. Варите суп до готовности лапши, затем снимите с огня, добавьте морковь, лук-порей и дайкон и сразу подавайте к столу.

Куриный суп с имбирем.

>- Имбирь — 3 см,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Куриное филе — 300 г,

>- Куриный бульон — 200 мл,

>- Соевый соус — 1 ч. л.,

>- Лимонный сок — 30 мл,

>- Зеленый лук — 50 г,

>- Масло растительное — 30 мл,

>- Соль, карри,

>- Шпинат — 50 г,

>- Зелень кинзы свежая.

• Имбирь очистите, нарежьте ломтиками и измельчите в блендере с чесноком и небольшим количеством воды.

• Подогрейте в кастрюле бульон, добавьте чесночно-имбирную смесь, куриное филе, лимонный сок, соевый соус и 100 мл воды. Бульон вскипятите, уменьшите огонь и варите в течение 10–15 минут на среднем огне.

• Выньте вареное куриное филе, добавьте шпинат и варите еще 5 минут.

• Мелко нарубите лук и кинзу и разотрите с растительным маслом до однообразной массы.

• Куриное филе нарежьте небольшими полосками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.

• Готовый суп приправьте смесью лука и кинзы.

Классический куриный бульон по-китайски.

>- Куриное филе — 600 г,

>- Суповой набор — 2 кг,

>- Имбирь свежий — 4 см,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Зеленый лук — 50 г,

>- Соль.

• Филе нарежьте небольшими кусочками.

• Имбирь, не очищая, нарежьте ломтиками толщиной в 1 см, чеснок раздавите плоской стороной ножа.

• Суповой набор и филе выложите в большую кастрюлю, добавьте 4 литра воды. Доведите воду до кипения на большом огне и сразу уменьшите его до минимума.

• Не перемешивая бульон, варите его 30 минут. Постоянно снимайте образовывающуюся пену. Добавьте соль, имбирь, чеснок и мелко нарубленный зеленый лук. Варите бульон 4 часа, затем остудите и процедите.

Суп из утки со спаржей.

>- Филе утки — 300 г,

>- Имбирь — 2 см,

>- Черемша — 100 г,

>- Спаржа — 200 г,

>- Соль, перец черный молотый,

>- Кинза свежая.

• Филе утки промойте и нарежьте лапшой. Залейте кусочки холодной водой и варите на сильном огне, снимая пену и жир. Варите в течение 10 минут, затем убавьте огонь.

• Имбирь очистите, натрите на терке, черемшу промойте и мелко нарубите. Все добавьте в утиный бульон и варите полчаса на медленном огне.

• Спаржу нарежьте на куски, добавьте в суп, посолите и поперчите по вкусу. Варите суп 15 минут.

• Готовый суп заправьте мелко нарубленной зеленью кинзы.

Суп куриный, заправленный по-венгерски.

>- Курица и суповой набор — 700 г,

>- Морковь — 100 г,

>- Перец сладкий — 50 г,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Мука пшеничная — 1 ст. л.,

>- Вода — 2,5 л,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Грибы свежие — 60 г,

>- Имбирь молотый — на кончике ножа,

>- Соль, перец черный молотый,

>- Зелень петрушки свежая.

• Куриное мясо и потроха промойте и отварите в подсоленной воде. Отвар процедите и добавьте поджаренную на раскаленной сковороде муку.

• Морковь очистите и натрите на крупной терке.

• Лук очистите и мелко нарежьте.

• Грибы промойте, переберите и нарежьте тонкими полосками.

• Перец очистите от семенной коробки и нарежьте тонкими полосками.

• Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте овощи и обжарьте до румяного цвета.

• Добавьте овощную зажарку в суп и варите 20 минут.

• За 5 минут до окончания варки заправьте суп солью и перцем по вкусу, мелко нарубленной зеленью и молотым имбирем.

Тайский суп с вермишелью.

>- Куриный бульон — 500 мл,

>- Имбирь свежий тертый — 1 ст. л.,

>- Соус рыбный — 1 ч. л.,

>- Кинза — 0,5 пучка,

>- Базилик — 0,5 пучка,

>- Сахар — 1 ч. л.,

>- Кокосовое молоко — 400 мл,

>- Лимон — 0,5 шт.,

>- Вермишель мелкая — 200 г.

• Доведите до кипения бульон, добавьте имбирь, рыбный соус, сахар.

• Кинзу и базилик мелко нарубите, добавьте в суп. Через 3 минуты добавьте кокосовое молоко.

• Когда суп закипит, всыпьте вермишель и варите до готовности.

• Готовый суп сбрызните лимонным соком, разлив его по тарелкам.

Суп из моркови с карри.

>- Бульон куриный — 1,2 л,

>- Сливки (20 %) — 250 мл,

>- Морковь — 1,5 кг,

>- Лук репчатый — 0,5 кг,

>- Имбирь свежий — 4 см,

>- Масло оливковое — 2 ст. л.,

>- Соль, порошок карри.

• Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружками. Лук очистите и нарежьте крупными кусками. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками.

• В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте лук и обжарьте в течение 10 минут на медленном огне.

• Добавьте к луку морковь, имбирь, карри и соль. Все перемешайте и обжаривайте в течение 2–3 минут.

• Разогрейте куриный бульон и добавьте его к овощам. Доведите все до кипения и варите полчаса под накрытой крышкой. Снимите бульон с огня, дайте постоять 10 минут.

• Выньте из бульона овощи и переложите в блендер. Взбейте все в пюре, затем добавьте сливки и взбейте еще раз.

• Бульон процедите, добавьте овощное пюре, все перемешайте и охладите.

Китайский суп из капусты с курицей.

>- Куриное филе — 500 г,

>- Пекинская капуста — 200 г,

>- Лук репчатый — 200 г,

>- Имбирь свежий — 3 см,

>- Соевый соус — 1 ст. л.,

>- Херес — 50 мл,

>- Соль, перец черный молотый.

• Куриное филе промойте, залейте холодной водой. Вскипятите воду и снимите пену.

• Капусту промойте, очистите от увядших листов, удалите кочерыжку и крупно порубите на шашки.

• Лук очистите и мелко нарежьте.

• Имбирь очистите и нарежьте на 4 тонких ломтика.

• Добавьте все овощи к курице и варите в течение полутора часов на среднем огне.

• Достаньте куриное филе, разрежьте его на небольшие полоски.

• Разложите куриные полоски по тарелкам, залейте их супом.

• Готовый суп заправьте соевым соусом и хересом.

Суп куриный по-индийски.

>- Филе куриное — 500 г,

>- Лук репчатый — 200 г,

>- Масло сливочное — 3 ст. л.,

>- Перец острый красный — 1 стручок,

>- Соль, куркума, имбирь.

• Филе разрежьте на небольшие кусочки, залейте водой, посолите, доведите до кипения, снимите пену и жир и варите до готовности.

• Острый перец, специи разотрите, добавьте немного воды и разотрите еще раз.

• Лук очистите и мелко нарежьте.

• В сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук, пассеруйте его до румяного цвета.

• Пряную массу разбавьте куриным бульоном и доведите до кипения.

• Куриное филе и лук разложите по тарелкам и залейте бульоном.

Китайский куриный суп с кукурузой.

>- Курица — 1 кг,

>- Вода — 1 л,

>- Имбирь — 2,5 см,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Кукуруза консервированная — 400 г,

>- Кунжутное масло — 1 ч. л.,

>- Яичный белок — 2 шт.,

>- Ветчина — 100 г,

>- Зеленый лук — 50 г,

• Курицу промойте и нарубите на куски. Куски курицы выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте нарезанный ломтиками очищенный имбирь (половину), перец-горошек, очищенную луковицу и соль.

• Доведите бульон до кипения, постоянно снимая пену. Варите курицу со специями на слабом огне полтора часа, затем процедите бульон.

• Процеженный бульон смешайте с кукурузой, оставшимся измельченным имбирем, мелко нарубленным зеленым луком, солью, перцем и кунжутным маслом. Доведите бульон до кипения и кипятите одну минуту.

• Взбейте в легкую пену яичные белки и тонкой струйкой, помешивая, введите в суп.

• Ветчину нарежьте тонкими полосками и смешайте с кубиками куриного мяса. Добавьте все в суп и перемешайте.

• Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп с куриными клецками и реджинетти.

>- Куриная грудка — 500 г,

>- Имбирь — 2 см,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Яйцо — 1 шт.,

>- Макароны «Реджинетти» — 50 г,

>- Лук зеленый — по вкусу,

>- Соль, специи.

• С грудки срежьте мясо, кости и кожу залейте водой, добавьте кусок имбиря и очищенную луковицу. Доведите воду до кипения, снимите пену, посолите и варите еще полчаса.

• Достаньте из бульона части курицы, лук и имбирь. Добавьте в бульон макароны, отварите до готовности и переложите в миску.

• Мелко нарежьте куриное филе, добавьте яйцо, мелко нарубленный лук, посолите и добавьте специи по вкусу. Замесите фарш.

• Вскипятите воду. С помощью чайных ложек сформируйте клецки и опустите каждую в кипяток (после каждой клецки споласкивайте чайные ложки в холодной воде). Отварите клецки до готовности и разложите по тарелкам.

• В каждую тарелку добавьте макароны и влейте бульон.

СУПЫ МЯСНЫЕ.

Бульон прозрачный.

>- Свинина с косточкой — 150 г,

>- Суповой набор куриный — 150 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Имбирь свежий — 2 см,

>- Морковь — 100 г,

>- Сельдерей (стебель) — 100 г,

>- Гвоздика немолотая — 2 шт.,

>- Перец черный горошком — 5 шт.,

>- Перец душистый — 1 шт.,

>- Зелень свежая.

• Суповой набор и свинину промойте в воде и выложите в кастрюлю. Залейте мясо и курицу 1200 мл воды и поставьте на средний огонь. Вскипятите воду, уменьшите огонь. Постоянно убирайте образующуюся пену.

• Когда пена прекратит появляться, положите в бульон половину луковицы со звездочками гвоздики внутри.

• Имбирь, морковь и сельдерей очистите и нарежьте средними кусками. Добавьте все в бульон, туда же положите черный и душистый перец.

• Убавьте еще огонь.

• Мелко нарубите зелень, добавьте в бульон. Варите его полтора часа на слабом огне, затем процедите, а мясо нарежьте на кусочки.

Суп со свиными ребрышками.

>- Свиные ребрышки — 250 г,

>- Лук шалот — 100 г,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Имбирь тертый — 0,5 ч. л.,

>- Вино сладкое — 1 ч. л.,

>- Соль.

• Ребрышки промойте и нарежьте кусочками.

• Разогрейте в сковороде масло, добавьте ребрышки и жарьте 10 минут.

• Переложите ребрышки в кастрюлю, добавьте соль, вино и измельченный имбирь, влейте пол-литра воды.

• Накройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа, добавляя по необходимости воду.

Рисовый суп с яйцами.

>- Свиной фарш — 50 г,

>- Рис — 200 г,

>- Куриный бульон — 1л,

>- Имбирь тертый — 1 ст. л.

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Рыбный соус — 1 ст. л.,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Яйца — 4 шт.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Отварите рис в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.

• Нагрейте в большой сковороде растительное масло, добавьте чеснок и свиной фарш, обжарьте в течение минуты, затем добавьте имбирь и бульон. Помешивайте все, пока не закипит.

• Добавьте рис, уменьшите огонь и держите 2 минуты, затем добавьте рыбный соус.

• Аккуратно разбейте в суп яйца (должен получиться эффект яиц пашот), варите на медленном огне 5 минут, затем разлейте по тарелкам (1 тарелка = 1 яйцо) и подавайте к столу.

Суп из капусты со свининой.

>- Свинина — 200 г,

>- Капуста — 350 г,

>- Топленое свиное сало — 20 г,

>- Вода — 1,5 л,

>- Лук репчатый — 50 г,

>- Соевый соус — 2 ст. л.,

>- Имбирь молотый — на кончике ножа,

>- Соль, перец черный молотый.

• Свинину вымойте и нарежьте тонкой соломкой.

• Капусту очистите от увядших листьев, промойте и мелко нашинкуйте.

• Лук очистите и мелко нарежьте.

• Разогрейте в кастрюле топленое сало, добавьте лук и имбирь и обжарьте. Добавьте свинину, обжарьте на сильном огне в течение 2 минут.

• Добавьте к свинине соевый соус. Готовьте 5 минут, затем влейте кипяченую воду и вскипятите.

• В кипящую воду добавьте капусту и варите до готовности.

• Перед подачей на стол добавьте соль и перец по вкусу.

Говяжий суп с лапшой.

>- Говяжий бульон — 1,2 л,

>- Грибы сушеные — 10 г,

>- Вода — 150 мл,

>- Морковь — 150 г,

>- Говяжья вырезка — 300 г,

>- Зеленый лук — 50 г,

>- Имбирь тертый — 1 ч. л.,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Яичная лапша — 100 г,

>- Шпинат — 100 г,

>- Соль, перец черный молотый.

• Грибы мелко нарежьте и выложите в миску. Вскипятите 150 мл воды и залейте грибы на 15 минут.

• Зеленый лук мелко порубите, морковь очистите и натрите на крупной терке, говядину нарежьте тонкими ломтиками.

• В толстодонной кастрюле разогрейте масло, добавьте говядину и обжарьте до румяности. Жареные куски говядины достаньте и обсушите.

• В кастрюлю, где жарилась говядина, добавьте измельченный чеснок, тертый имбирь, лук и морковь. Пассеруйте их в течение 3 минут, добавьте соевый соус, соль и специи. Грейте овощи еще 5 минут, затем добавьте говяжий бульон, грибы и грибной настой.

• Доведите суп до кипения и варите еще 10 минут, затем добавьте измельченную лапшу, шпинат и говядину. Варите суп до готовности лапши.

РЫБНЫЕ СУПЫ.

Луковый суп с рыбными консервами.

>- Лук-порей (белая часть) — 100 г,

>- Сардины в масле консервированные — 200 г,

>- Чеснок — 4 зубчика,

>- Сливки — 100 мл,

>- Имбирь — 1 см,

>- Соль, перец черный молотый, карри.

• С консервов слейте масло и вылейте его в кастрюлю. Добавьте к маслу измельченный лук и чеснок. Тушите 5 минут и влейте 1,5 л. кипятка.

• Добавьте в кастрюлю тертый имбирь, порошок карри, сливки и измельченную рыбу. Добавьте соль и перец по вкусу.

• Суп подавайте с крекерами или крутонами.

Бульон с трепангами и каракатицей.

>- Трепанги сушеные — 100 г,

>- Каракатицы сушеные — 100 г,

>- Ростки бамбука — 100 г,

>- Соевый соус — 2 ст. л.,

>- Имбирь тертый — 20 г,

>- Соль.

• Отварите в подсоленной воде каракатиц и трепангов. Готовые морепродукты нарежьте соломкой.

• Измельчите ростки бамбука и смешайте с измельченными морепродуктами, все ошпарьте кипятком, откиньте на дуршлаг и тщательно отожмите.

• Бульон от каракатиц и трепангов смешайте, вскипятите, добавьте имбирь, соевый соус и соль. Поварите 5 минут и процедите.

• Ростки и морепродукты разложите по пиалам и залейте бульоном.

ГРИБНЫЕ СУПЫ.

Грибной суп с тофу.

>- Грибы сухие — 100 г,

>- Тофу — 150 г,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Имбирь тертый — 3 ст. л.,

>- Чеснок — 3 зубчика,

>- Крахмал — 1 ст. л.,

>- Картофель — 150 г,

>- Соль, сахар,

>- Зелень петрушки свежая.

• Залейте грибы кипятком и варите 15 минут, затем отставьте в сторону.

• Имбирь смешайте с половиной соевого соуса и половиной измельченного чеснока.

• Разогрейте в толстодонной кастрюле оставшийся соевый соус, добавьте чесночно-имбирную пасту, грибы и нагревайте 5 минут, затем добавьте тофу, немного сахара и грибной бульон. Доведите суп до кипения.

• Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды и добавьте в суп. Варите суп до загустения, затем посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и подавайте.

Грибной суп с имбирем.

>- Шампиньоны свежие — 150 г,

>- Яичная лапша тонкая — 120 г,

>- Овощной бульон — 1л,

>- Масло растительное — 2 ч. л.,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Имбирь — 2,5 см,

>- Кетчуп — 1 ч. л.,

>- Бобовые ростки — 125 г,

>- Соевый соус — 1 ч. л.

• Грибы отварите и мелко нашинкуйте. Грибной бульон отставьте в сторону.

• Яичную лапшу отварите в течение 2–3 минут, затем откиньте в дуршлаг и промойте.

• Нагрейте в сковороде масло, обжарьте на нем измельченный чеснок и тертый имбирь в течение 2 минут.

• Грибной бульон смешайте с овощным и доведите до кипения. Добавьте кетчуп и соевый соус.

• Положите в бульон бобовые ростки и варите до мягкости.

• В каждую тарелку положите немного лапши. Залейте ее сверху бульоном.

Суп том ям кунг.

>- Бульон куриный — 1,5 л,

>- Креветки — 200 г,

>- Грибы вешенки — 300 г,

>- Лимонное сорго — 2 стебля,

>- Чили — 3 шт.,

>- Имбирь свежий — 3 см,

>- Лайм (цедра) — 2 шт.,

>- Рыбный соус — 5 ст. л.,

>- Лайм (сок) — 2 шт.,

>- Зелень кинзы свежая.

• Креветки очистите от панцирей и кишок.

• У вешенок отрежьте ножки, шляпки крупно нарежьте.

• Имбирь нашинкуйте ломтиками.

• Лимонное сорго очистите от подсохших листьев, каждый стебель разрежьте на три части, каждую часть отбейте деревянным молотком.

• Бульон вылейте в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте нарезанные вешенки, сорго, имбирь, цедру лайма и перцы чили целиком. Доведите бульон до кипения, добавьте креветки.

• Через три минуты снимите бульон с огня, добавьте рыбный соус, сок лайма, выньте лимонное сорго и имбирь.

• При подаче посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы.

Примечание: Вместо креветок можно добавить в суп куриное филе. Но тогда он будет называться «том ям гай».

Грибной суп по-китайски.

>- Шампиньоны — 500 г,

>- Лапша — 100 г,

>- Ветчина — 50 г,

>- Лук зеленый — 100 г,

>- Куриный бульон — 1,5 л,

>- Имбирь свежий — 20 г,

>- Чеснок — 1–2 зубчика,

>- Соевый соус — 1 ст. л.,

>- Лимонный сок — 50 мл,

>- Соль,

>- Зелень кинзы.

• Имбирь очистите и натрите на терке, чеснок пропустите через пресс.

• Шампиньоны очистите от кожицы на шляпке и нарежьте тонкими полосками.

• Ветчину нарежьте кубиками.

• Лапшу отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.

• Зеленый лук мелко нарубите.

• Бульон вылейте в кастрюлю и вскипятите. Добавьте имбирь и чеснок и проварите 30 минут.

• Добавьте грибы, лапшу, лук, ветчину, лимонный сок и соевый соус.

• Разлейте готовый суп по тарелкам, украсьте все свежей кинзой.

Грибной суп с говядиной и кольраби.

>- Говядина — 500 г,

>- Грибы свежие — 50 г,

>- Кольраби — 100 г,

>- Вода — 1л,

>- Имбирь свежий — 20 г,

>- Масло сливочное — 2 ст. л.,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Соль, перец черный молотый.

• Говядину очистите от жил, вымойте и мелко нарубите.

• Имбирь очистите и натрите на терке.

• Грибы вымойте, переберите и нарежьте полосками.

• Кольраби очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

• В сковороде растопите сливочное масло, добавьте говядину и измельченный имбирь. Все обжарьте и добавьте воду.

• Варите бульон до тех пор, пока уровень воды не уменьшится вдвое, после чего добавьте грибы и кольраби.

• Доведите суп до кипения, разлейте по тарелкам и заправьте соевым соусом.

ДРУГИЕ СУПЫ.

Пивной суп с имбирем по-чешски.

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Мука — 100 г,

>- Пиво — 800 мл,

>- Сливки — 250 мл,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Соль, тмин, корица молотая, мускатный орех,

>- Лимон — по вкусу.

• В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте 5 минут, затем добавьте пиво, доведите до кипения, добавьте корицу, имбирь, соль и мускатный орех. Варите смесь в течение 20 минут.

• Разбавьте пиво сливками и прогрейте в течение 5 минут.

• Готовый суп украсьте ломтиками лимона и подавайте с пшеничным хлебом.

Кокосовый суп с курицей и имбирем.

>- Куриный бульон — 500 мл,

>- Куриное филе — 300 г,

>- Шампиньоны — 30 г,

>- Кокосовое молоко — 700 мл,

>- Рыбный соус — 50 мл,

>- Лимонное сорго — 50 г,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Кукуруза сладкая — 50 г,

>- Лимонный сок — 50 мл,

>- Соль,

>- Зелень кинзы.

• Смешайте кокосовое молоко и куриный бульон. Доведите смесь до кипения, добавьте имбирь и лимонное сорго. Уменьшите огонь и варите смесь 10 минут.

• Процедите смесь и добавьте нарезанное тонкими полосками филе, грибы и кукурузу. Варите суп 5–7 минут, затем добавьте лимонный сок и рыбный соус.

• Украсьте суп перед подачей листиками кинзы.

Тыквенный суп с апельсинами.

>- Тыква — 400 г,

>- Апельсин — 1 шт.,

>- Апельсиновый сок — 150 мл,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Имбирь свежий — 20 г,

>- Овощной бульон — 500 мл,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Зеленый лук — 100 г,

>- Масло сливочное — 1 ст. л.,

>- Соль, перец, сахар.

• Тыкву очистите от кожицы и семян, мякоть нарежьте крупными кубиками.

• Очистите репчатый лук и имбирь. Все измельчите.

• Нагрейте в кастрюле растительное масло, добавьте лук, тыкву и имбирь. Добавьте бульон и варите все 8 минут.

• Перелейте суп в блендере и измельчите в пюре. Затем перелейте обратно в кастрюлю, добавьте апельсиновый сок и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и перец по вкусу.

• Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки, каждую очистите от перепонок и волокон. Зеленый лук нарежьте по диагонали.

• В сковороде разогрейте сливочное масло, потушите в нем апельсины и лук в течение минуты.

• Разлейте суп-пюре по тарелкам, добавьте тушеные апельсины с луком.

Суп шведский из пива.

>- Пиво темное — 250 мл,

>- Пиво светлое — 250 мл,

>- Мука — 1 ст. л.

>- Яйцо — 2 шт.,

>- Молоко — 50 мл,

>- Сахар — 1–2 ст. л.,

>- Имбирь — по вкусу,

>- Корочки лимона — по вкусу,

>- Соль.

• Пиво смешайте, вылейте в кастрюлю, добавьте лимонные корочки и вскипятите.

• Половину муки смешайте с молоком, добавьте в кипящее пиво.

• Одно яйцо разотрите с оставшейся мукой, сахаром и солью, добавьте остатки молока, перемешайте и влейте в суп.

• Отделите желток от белка. Желток взбейте с парой ложек супа и добавьте в кастрюлю.

Холодный крем-суп из огурцов и креветок с кефиром.

>- Огурцы — 500 г,

>- Креветки — 200 г,

>- Имбирь свежий — 30 г,

>- Кефир — 1л,

>- Сахар — 1 ч. л.

• Огурец очистите от кожицы и, если необходимо, от семян. Нарежьте очищенный огурец на мелкие кубики. Посолите и оставьте на 20 минут.

• Имбирь очистите и натрите на терке.

• Залейте огурцы кефиром, добавьте имбирь и сахар. Поставьте смесь в холодильник на 1 час.

• Креветки отварите в подсоленной воде, очистите и разложите по тарелкам. Сверху креветки залейте кефирной массой.