Шашлык из баранины с грибами.

Ингредиенты:

• 1½-2 кг баранины,

• 2 л молочной сыворотки,

• 300 г грибов (белых и боровиков),

• 200 г помидоров,

• 200 мл столового уксуса,

• 200 мл вина (любого),

• 100 мл растительного масла,

• 100 мл сока крыжовника,

• 60 г репчатого лука,

• 3 зубчика чеснока,

• 2 лимона,

• 1 корень сельдерея или петрушки,

• 1 пучок пряной зелени,

• 1 пучок полыни,

• кардамон,

• укроп,

• специи (любые),

• соль.

Способ приготовления:

Лук, чеснок и корень сельдерея или петрушки очищают, моют и мелко рубят.

Зелень моют, часть измельчают, часть оставляют для украшения. Лимоны и помидоры моют и нарезают кружками. Грибы чистят, промывают и нарезают кусочками.

Баранину промывают, нарезают крупными кусками и вымачивают в течение 5–6 часов в маринаде, приготовленном из сыворотки, уксуса, вина, сока крыжовника, растительного масла, лука, чеснока, корня сельдерея или петрушки, специй, соли и зелени.

Подготовленное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с луком, кружками лимона, помидоров, грибами, смазывают растительным маслом и готовят над раскаленными углями. Мясо поливают каждые 3–4 минуты соком и вином. Под шампуры ставят противень, а на угли кладут пучок полыни и по 2–3 зернышка кардамона и укропа.

При желании на шампуры можно надеть свежие огурцы, кабачки, баклажаны, кусочки тыквы, ветчину, ломтики шпика.