Домашняя свиная колбаса (вариант 1).

Ингредиенты: 5 кг свинины, 1 кг сала, 0,5 ч. л. молотого душистого перца, 0,5 ч. л. черного перца, 0,5 ч. л. кориандра или кардамона, 1–2 тертого мускатного ореха, 10 г спирта, 180 г соли, 2 г пищевой селитры, 10 г сахара, 3 зубчика чеснока, мясной бульон.

Пропустить свинину через мясорубку и смешать с мелко нарезанным свиным шпиком. Добавить соль, черный и душистый перец, кориандр, мускатный орех, спирт, селитру, сахар, сок толченого чеснока, а также немного мясного бульона. Тщательно перемешать. Фарш должен быть мягким. Прикрепить к мясорубке жестяную трубку для наполнения кишок. Заранее подготовить тонкие, хорошо промытые внутри, вывернутые свиные кишки и держать, пока готовится фарш, в холодной воде. Кишки поочередно натянуть целиком на трубку, потом осторожно, чтобы не порвать, ввести в них с помощью мясорубки фарш. Особенно туго набивать колбасы не следует. Просушить колбасы в течение нескольких дней в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Затем предназначенные для хранения колбасы закоптить, остальные употребить свежими (поджарить или отварить). Колбасы, предназначенные для хранения, следует набивать плотнее, в фарш не добавлять бульон и положить больше соли и перца, чем в свежие колбасы.