Аппетитные колбасы и паштеты.
- Что необходимо знать о мясопродуктах. ➾
- Мясо. ➾
- Таблица 1.
- Состав и калорийность мясных изделий (%/100 г мякоти).
- Таблица 2.
- Содержание минеральных веществ в мясе и мясных изделиях (мг%).
- Таблица 3.
- Содержание витаминов в мясе и мясных изделиях (мг %).
- Изменение веса мяса при приготовлении пищи. ➾
- Таблица 4.
- Содержание витаминов (мг%) в мясе и мясных изделиях.
- Предварительная обработка мяса. ➾
- Рис. 1. Обработка мяса…
- Хранение мяса. ➾
- Сало. ➾
- Интересно.
- Интересные факты о сале. ➾
- Хранение сала. ➾
- Кровь. ➾
- Посол. ➾
- Приготовление рассола. ➾
- Способы посола сырья. ➾
- Посол сухой солью. ➾
- Посол в рассоле, или мокрый. ➾
- Смешанный посол. ➾
- Копчение. ➾
- Горячее копчение. ➾
- Холодное копчение. ➾
- Варианты коптилен. ➾
- Приготовление колбас. ➾
- Интересно.
- Интересно.
- Рис. 2. Ножи для мясорубки.
- Рис. 3. Новые ножи, которые подходят как для ручной, так и для автоматической мясорубки.
- Рис. 4. Приспособление для набивки кишечной оболочки колбасным фаршем…
- Рис. 5. Приемы вязки колбас шпагатом…
- Интересно.
- Интересно.
- Рис. 6. Последовательность приемов вязки сарделек.
- Интересно.
- Колбасы и сосиски. ➾
- Домашняя свиная колбаса (вариант 1). ➾
- Домашняя свиная колбаса (вариант 2). ➾
- «Старик» по-бански. ➾
- Наденица. ➾
- Колбаса «Украинская». ➾
- Колбаса деликатесная. ➾
- Тутырма. ➾
- Колбаса праздничная. ➾
- Колбаса ветчинно-рубленая. ➾
- Колбаски с говядиной. ➾
- Колбаски со свининой. ➾
- Колбаса стерилизованная. ➾
- Колбаса «Чайная» из мяса кролика. ➾
- Колбаса любительская. ➾
- Колбаса из гусиной ножки. ➾
- Колбаса твердокопченая. ➾
- Колбаса крестьянская с горчицей. ➾
- Колбаса мозговая. ➾
- Колбаса нежирная говяжья. ➾
- Колбаса «Отшельник». ➾
- Колбаса свиная. ➾
- Колбаса «Эй, ухнем!». ➾
- Колбаса говяжья. ➾
- Колбаса воздушно-сухая. ➾
- Салями из оленины или баранины. ➾
- Мини-салями. ➾
- Колбаса «Мартаделла сельская». ➾
- Колбаса домашняя «Краковская». ➾
- Колбаска из ливера. ➾
- Колбаса крестьянская с печенкой. ➾
- Колбаса «Сельская». ➾
- Чесночные колбаски. ➾
- Колбаса «Луковая». ➾
- Колбаса по-немировски. ➾
- Хасип из баранины. ➾
- Колбаса ливерная яичная. ➾
- Колбаса «Южная». ➾
- Колбаса ливерная со шпиком. ➾
- Сельская ливерная колбаса. ➾
- Колбаса «Вятская» из субпродуктов. ➾
- Салями вареная. ➾
- Колбаска из головизны. ➾
- Дебреценские колбаски. ➾
- Колбаса крестьянская. ➾
- Колбаса ветчинно-рубленая. ➾
- Колбаса «Языковая». ➾
- Колбаса вареная из соленого окорока по-крестьянски. ➾
- Колбаса ливерная копченая. ➾
- Колбаса домашняя кровяная. ➾
- Колбаса кровяная диетическая. ➾
- Колбаса кровяная с сердцем. ➾
- Колбаса кровяная вареная. ➾
- Сосиски венские. ➾
- Шпикачки. ➾
- Сосиски свиные. ➾
- Сосиски дрезденские. ➾
- Сосиски сырые. ➾
- Колбаса «Апановичская». ➾
- Полукопченая колбаса. ➾
- Колбаски гриль. ➾
- Колбаски гриль чесночные. ➾
- Колбаса для жарки крестьянская. ➾
- Колбаса жареная с тмином. ➾
- Колбаса гриль нежирная. ➾
- Колбаса жареная диетическая. ➾
- Колбаса жареная свиная. ➾
- Колбаски гриль любительские. ➾
- Колбаса жареная с перцем. ➾
- Трубочки гриль. ➾
- Колбаса грубая для жарки. ➾
- Колбаса грубая диетическая. ➾
- Колбаса сборная диетическая. ➾
- Паштеты. ➾
- Паштет из отварной говядины. ➾
- Паштет для сэндвичей. ➾
- Паштет «Овернский» (французский рецепт). ➾
- Паштет из телятины. ➾
- Паштет из телятины с грибами. ➾
- Паштет из телячьей печенки с грибами. ➾
- Паштет из телячьей и свиной печенки. ➾
- Якнине (литовский рецепт). ➾
- Паштет заливной в формочках. ➾
- Паштет по-домашнему. ➾
- Паштет «Пасхальный» из говяжьей печенки. ➾
- Паштет на каждый день. ➾
- Паштет из говяжьей печенки по-домашнему. ➾
- Паштет «Воскресный». ➾
- Паштет из утки. ➾
- Куриный хлебец. ➾
- Паштет из утки с вишней. ➾
- Паштет из гусиной и телячьей печенки. ➾
- Паштет из гусиной печенки в корзиночках. ➾
- Паштет из птичьей печенки. ➾
- Паштет из зайца (вариант 1). ➾
- Паштет из зайца (вариант 2). ➾
- Паштет из куриной печенки. ➾
- Паштет из кролика. ➾
- Паштет «Пасхальный» (французский рецепт). ➾
- Паштет из копченого сыра с миндалем. ➾
- Паштет из брынзы. ➾
- Сухой таратор (болгарский рецепт). ➾
- Форшмаки. ➾
- Форшмак от Маннергейма. ➾
- Форшмак картофельный. ➾
- Форшмак с рыбой. ➾
- Форшмак по-еврейски. ➾
- Форшмак из картофеля, мяса и сельди. ➾
- Форшмак из сельди с говядиной. ➾
- Форшмак «Рижский». ➾
- Форшмак овощной. ➾
- Форшмак из говядины. ➾
- Форшмак (старинный рецепт). ➾
- Форшмак из телячьих мозгов. ➾
Инна Владимировна Лукьяненко.