12^О.

Если спирт, полученный на второй перегонке с предварительным разбавлением водой до 50^О, подвергнуть третьей перегонке с прекращением отбора средней (пищевой) фракции при 83,5^ОС и первой хвостовой при 85^ОС, то оставшаяся в кубе жидкость имеет знакомый отвратительный запах растворителя для автомобильных эмалей. То есть при предварительном разбавлении водой спирт на второй перегонкеполучается низкого качества и с большими энергозатратами, и если уж разводить его водой перед второй перегонкой, то не до 50^О, а до 9—10^О. Кроме того, в дистилляторах с большим объёмом куба, например, молочных флягах, перегонка идёт существенно дольше, что в совокупности с более высокой температурой второй перегонки в значительной мере способствует образованию в кубе посторонних веществ.

13. Все первые хвостовые фракции собирают вместе и впоследствии перегоняют ещё раз до верхнего предела температуры 80—80,2^оС, а среднюю разводят водой до крепости водки 42—45^о и, при необходимости, подвергают термообработке. Обычно её проводят при наличии у водки фруктового запаха, который ей придают уксусно-метиловый и уксусно-этиловый эфиры. Их содержание после термообработки уменьшается в 1,7 раза, тогда как на содержание сивушных масел термообработка не влияет.

14. Для термообработки водку наливают в эмалированную кастрюлю с плотно прилегающей крышкой объёмом не более 3-х литров и быстро нагревают до температуры 70—72^оС. Затем нагрев прекращают и содержимому кастрюли дают пару минут «продышаться», помахивая над кастрюлей крышкой. Затем кастрюлю закрывают и охлаждают естественным путём.

15. Для придания водке хрустальной прозрачности и зеркального блеска, а также для очистки от следов сивушных масел, в случае неправильно выбранных температурных интервалов отбора дистиллята, проводится очистка яичным белком. На 3-х литровую банку водки требуется взбить с небольшим количеством воды, например, в чайной чашке белок одного крупного свежего куриного яйца, влить его в банку и перемешать образовавшиеся хлопья. Примерно через сутки хлопья осядут на дно, увлекая по дороге адсорбированные на своей поверхности мельчайшие капли сивушных масел. Большую часть водки сразу же переливают в другую ёмкость, а остаток на дне после фильтрации.

Очистку белком можно заменить более затратной очисткой — 2-х-3-х кратным пропусканием водки через угольный фильтр от бытового очистителя водопроводной воды. Но если хлопья белка только очищают водку от сивушных масел, то кислород, находящийся на развитой поверхности активированного угля, действует на них окисляющим образом. В результате в некоторых случаях водка может приобрести неприятный запах прелых яблок от образующегося при окислении этилового спирта ацетальдегида.

16. На завершающем этапе изготовления виноградной водки в неё для питкости добавляют уксусную кислоту и сахар. На 3-х литровую банку водки требуется 1 — 2 столовых ложки 9% уксуса и 1 — 3 столовых ложки сахарного песка, но во вкусе водки не должна присутствовать сладость.

Приложение 3.

Правило смешения.

Иногда при изготовлении спирта в домашних условиях требуется сравнить между собой два или несколько процессов перегонки, в результате которых были получены разные объёмы спирта различной крепости. Можно, конечно, один развести водой до крепости другого. Но можно воспользоваться правилом смешения (правило креста) [51]. Для 96% спирта и воды, из которых нужно получить 40% водный раствор спирта, правило иллюстрируется следующей таблицей:

Если плотности спирта и спиртового раствора заметно отличаются, то от весовых частей (40 и 56) нужно перейти к объёмным, т.е. вес заменить на произведение объёма на плотность раствора при соответствующей концентрации в нём спирта.

Относительные плотности смеси этилового спирта с водой приведены в таблице.

Пример 1. Нужно сравнить между собой два процесса. В результате одного получилось 2л спирта с концентрацией 75%, а в результате другого — 2,5 л с концентрацией 70%. Спрашивается, сколько нужно добавить воды в 75% спирт, чтобы получить из него 70%, и сколько этого 70% спирта получится из 75%? Воспользовавшись правилом смешения, получаем:

Пример 2. При изготовлении вина по технологии мадеры, в не добродившее до конца виноградное вино крепостью примерно 7% добавляют виноградный спирт (для определённости пусть он будет 95%). Спрашивается, в какой пропорции нужно смешать вино и спирт, чтобы конечная крепость вина, при которой погибают дрожжевые грибки и останавливается процесс брожения, составляла 16%? Записываем:

Кроме оперативности оценки, правило смешения полезно ещё и тем, что находящийся в вине сахар увеличивает плотность жидкости. Из-за этого невозможно провести прямые измерения крепости вина ареометром.

Приложение 4.

Датчик давления воды и схема сигнального устройства.

При необходимости перегонный аппарат можно снабдить звуковым сигнальным устройством, позволяющем избежать неприятностей при неожиданном отключении водопроводной воды в кране или по достижении некоторой температуры в кубе, при которой следует прекратить отбор определённой фракции дистиллята. Отключение газа или электроэнергии, во-первых, маловероятны, а во-вторых, не приведут к столь катастрофическим последствиям как перегрев куба.

Сигнальное устройство подаёт прерывистый звуковой сигнал при срабатывании датчика давления охлаждающей воды и (или) датчика температуры пара в кубе перегонного аппарата.

Примерная конструкция датчика воды приведена на рис 13.

Рис. 13. Конструкция датчика давления воды: 1 — выходной штуцер,

2 — корпус, 3 — крышка корпуса, 4 — шток, 5 — резиновая мембрана,

6 — гайка, 7 — шайба, 8 — входной штуцер.

Датчик состоит из двух частей — корпуса 2 и крышки 3. Между ними зажата мембрана 5 из тонкой листовой резины. Корпус и крышка соединены между собой винтами (на чертеже они не показаны), проходящими через соосные отверстия в корпусе, мембране и крышке. Через отверстие в центре мембраны проходит шток 4. С обратной стороны он фиксируется шайбой 7 и гайкой 6. Поджимая гайку 6, обеспечивают герметичность соединения. Конец штока через отверстие в крышке свободно выходит наружу. Корпус датчика имеет два штуцера для подключения воды — входной 8 и выходной 1.

Датчик устанавливается на водяном шланге, выходящем из перегонного аппарата, а проходное сечение шланга, выходящего из самого датчика, немного уменьшают, пережимая шланг, для создания внутри корпуса датчика небольшого избыточного давления. Для этого можно использовать медицинский зажим или просто U-образную полоску стали толщиной 1—1,5 мм.

За счёт давления воды в корпусе датчика резиновая мембрана деформируется и шток датчика перемещается вверх, размыкая нормально замкнутую пару контактов. В случае падения давления воды в водопроводе, её отключении или при срыве водяных шлангов со штуцеров перегонного аппарата давление в датчике упадёт, шток за счёт упругости резиновой мембраны опустится вниз, контакты S1 сигнального устройства замкнутся и зазвучит прерывистый звуковой сигнал. Для гарантированного возврата штока вниз на него можно надеть слабую пружинку, концы которой будут упираться в шайбу 7 и крышку корпуса датчика 3.

В качестве датчика воды можно применить устройство, блокирующее подачу газа в бытовых газовых водонагревательных колонках при выключении воды. Такие устройства имеются в продаже как запасные части к колонкам. Нужно только уменьшить в них жёсткость возвратной пружины.

Электронная схема сигнального устройства приведена на рис 14.

Рис. 14. Электронная схема сигнального устройства.

Вся схема собрана на печатной плате из фольгированного гетинакса размером 35—55 мм². Источником звукового сигнала служит пьезозвонок типа ЗП-3 или ЗП-5. Плата вместе с контактами S1, звонком и элементом питания — батарейкой «Крона» размещены в одном корпусе, смонтированном непосредственно на крышке датчика воды. В корпусе имеется электрический разъём для подсоединения датчика температуры, которым служит контактный ртутный термометр. Одним контактом в таком термометре служит непосредственно столбик ртути, а другим — тонкая проволочка, пропущенная сверху в термометр навстречу ртути. Перемещение проволочки вверх и вниз осуществляется дистанционно при помощи вращающегося магнита. Этим магнитом конец проволочки устанавливается на то значение температуры, при котором должен будет сработать звуковой сигнал. В последнее время появились и более удобные электронные варианты этого устройства.

Автор будет признателен за отклики на книгу: eliseev_ms@mail.ru Литература

1. Ломоносов М. В. Избранные труды по химии и физике, Изд-во Академии наук СССР, М., 1961.

2. Романов С. История русской водки, Изд-во «Вече», М.,1998.

3. Нужный В. П., Савчук С. А. Алкогольная смертность и токсичность алкогольных напитков, Интернет, 2011.

4. Экспертиза напитков, Под общ. Ред. В. М. Поздняковского, Изд-во Новосибирского университета, Новосибирск, 1999.

5. Каррер П. Курс органической химии, Пер. с нем., Госхимиздат, 1962.

6. Нужный В. П. Токсикологическая характеристика этилового спирта, алкогольных напитков и содержащихся в них примесей, http://www.naa.cnt.ry/analit/cpirit.htm.

7. Иванова Л. В. Домашнее виноделие, Изд-во «Русич», Издание 2, Смоленск, 1995.

8. Др. Эдв. Гельт, История органической химии с древнейших времён до настоящего времени, Пер. с нем. Под ред. А. Е. Луцкова, ГНТИ Украины, Киев,1937, (по изданию 1915 г.).

9. Иванов Ю. Г. Книга о водке, Изд-во «Русич», Смоленск, 1995.

10. Похлёбкин В. П. История водки, М., 1991.

11. Смирнов Г. А. Самогон, оборудование и рецепты домашнего приготовления, Изд-во «Колонна», 1999.

12. Менделеев Д. И. О соединении спирта с водою, Издание товарищества «Общественная польза», Санкт-Петербург, 1865.

13. Солженицин А. И. Двести лет вместе, т.1, Изд-во «Русский путь», 2001.

14. Кей Дж., Лэби Т. Таблицы физических и химических постоянных, Государственное изд-во физ.-мат. Литературы, М., 1962.

15. Вопросы истории естествознания и техники, №2, 1999.

16. Большая советская энциклопедия, Издание третье, М., Изд-во «Совет-

Ская энциклопедия», 1971.

17. В. Шленк, Э. Бергман, Органическая химия, Под ред. В.М.Родионова, т.1, ОНТИ-Химтеорет, Ленинград,1936.

18. Павлов Б. А. Краткий курс органической химии, Госхимиздат, 1941.

19. Большая советская энциклопедия, электронная версия, ЗАО «Гласнет», 2002.

20. Трифонова М. М. 1001 кулинарный рецепт, Приволжское книжное изд-во, Саратов, 1986.

21. Семёнова А. Целительный яблочный уксус, Изд-во «Невский проспект», Санкт-Петербург, 1999.

22. Стариков Н. В. Запад против России; за что нас ненавидят, М. Яуза, Эксмо, 2009.

23. Детская библия, Изд-во «Ведо», Волгоград, 1990.

24. Лукьянов П. М. История химических промыслов и химической промышленности в России, Том 2, Изд-во Академии наук СССР, М.,1949.

25. Эппликвист Д. Э., Райнхард К. Введение в органическую химию, Пер. с англ. под ред. В. М. Демьянова, Изд-во «Мир», М., 1985.

26. Вредные вещества в промышленности, справочник, Изд-во «Химия», Ленинградское отд.,1976.

27. Дорош А. К., Лысенко В. С. Производство спиртных напитков, Изд-во «Лебедь», Киев, 1995.

28. Виноградарство, Под ред. Л.Я.Шибанова, Краснодарское книжное издательство, 1965.

29. Краткий справочник по физике, Н.Н.Карякин и др., Изд-во «Высшая школа», М., 1964.

30. Перельман Я. И. Занимательная физика, Часть 2, Под ред. А. Б. Млодзеевского, Государственное издательство технико-теоретической литературы, Москва-Ленинград,1949.

31. Берлин А. Я. Техника лабораторной работы в органической химии, Изд-во «Химия», М., 1973.

32. fromserge.narod.ru/Tabl/tabl_rastvor-par.htm.

33. Розенгарт М. И. Техника лабораторной перегонки и ректификации, Госхимиздат, М., 1951.

34. Хорсли Л. Таблицы азеотропных смесей, Пер. с англ., Издатинлит, М., 1951.

35. Стелл Д. Р. Таблицы давления паров индивидуальных веществ, Пер. с англ., Издатинлит, М., 1949.

36. Гельперин Н. И. Дистилляция и ректификация, М., Госхимиздат, 1947.

37. Паршев А. П. Почему Россия не Америка, Крымский мост -9Д, Форум, М., 2000.

38. Стариков Н. В. Кризис — как это делается, М, Яуза, Эксмо, 2009.

39. Стабников В. Н. Перегонка и ректификация этилового спирта, 2-ое издание, Изд-во «Пищевая промышленность», М.,1969.

40. Самогон и водки домашнего приготовления, Под ред. В. Переладова, Изд-во «Проф-Пресс», Ростов-на-Дону, 1999.

41. Мишин С. Самогон домашний, Изд-во «Литера», Санкт-Петербург, 1999.

42. Вино, водка, самогон, ликёры, наливки, Изд-во «Книжный клуб «Клуб семейного досуга», Харьков-Белгород, 2010.

43. Справочник химика, Том 2, 3-е издание, Изд-во «Химия», Ленинградское отд.,1971.

44. Справочник химика, Том 3, 2-ое издание, Изд-во «Химия», Москва-Ленинград, 1964.

45. Мортон Э. Д., Лабораторная техника в органической химии, Госхимиздат, М., 1941.

46. Мухин Ю. И. Крестовый. поход на Восток, М.,Изд-во «Яуза», 2005,стр.53.

47. Как приготовить чачу?, Интернет, 2011.

48. Сименон Ж. Трубка Мегре, Изд-во «Хранитель», М., 2007.

49. Кощеев А. К., Смирняков Ю. И. Лесные ягоды: справочник, М., Изд-во «Лесная промышленность», 1986.

50. Лебедь А. И. За державу обидно, М.: Редакция газеты «Московская правда», 1995.

51. Лурье Ю. Ю. Расчётные справочные таблицы для химиков, Госхимиздат, 1947.

52. Порохов С. Битва империй: Англия против России, М.; АСТ: Хранитель; СП6.; Астрель-СП6,2008.

53. Паршев А. П. Почему Америка наступает, М, ООО «Издательство АСТ»; ООО «Издательство Астрель», 2002.

54. Таксиль Лео. Забавная Библия. Госполитиздат, -М.; 1961,стр. 147.

55. www.svvr.ru/Pochemy_v_eveosouze_ne_lubyat_Izabelly.

56. www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts32/articl991.

57. Нужный В. Чем чище яд, тем он вреднее, Самогон из винограда, www.samogon.ru/c2e1.htm.

58. Стариков Н. В. Сталин. Вспоминаем вместе, СПб.: Питер, 2013, стр. 341.

59. В. Тищенко. Биографический очерк «Дмитрий Иванович Менделеев» в книге Д.И.Менделеева « Основы химии», Государственное издательство, Москва-Ленинград, издание 9-ое, том 1,1927, стр. ХХ.

60. Бушин В. С. Неизвестный Солженицин, стр.194, x-libri.ru/elib/bushnOOO/

Index.htm. копия.

61. Документальный фильм «Смерть кулинара», ЗАО «Кинокомпания «Пигмалион», по заказу ФГУП ГТК «Телеканал «Россия», 2005.

62. Бушин В. С. Живые и мертвые классики. Издательство «Алгоритм». — М. 2007, стр. 28.

63. Менделеев Д. И. Основы химии, Государственное издательство, Москва-Ленинград, издание 9-ое, том 1,1927,стр.24.

64. Перегонка при пониженном давлении (в вакууме), himikatus.ru/art/ chemop/ peregonkapri.php.

65. Мухин Ю. И. Убийство Сталина и Берия. М. Изд-во «Крымский мост- 9Д», 2003,стр.65.

66.Владимиров Ю. Приготовление фруктово-ягодных вин в домашних условиях. ТОО «Стило», Саратов,1993.

67. Виноградная долина. РФ/brozhenie.htm.

68. Робин Кросс. Последние дни рейха. Пер. с англ. А. Марченко — Смоленск: Русич, 2004,стр. 111.

69.Удаляем тухлый запах дистиллята медью. Связываем соединения серы.

Forum.homedistiller.ru/index.php…

70. Imoto. Вино и диоксид серы, полезная информация. www.likar/forum_arch/theme/28431.html.

71. Павлов К. Ф., Романов П. Г., Носков А. А. Примеры и задачи по курсу процессов и аппаратов химической технологии. — М.: ООО «РусМедиаКонсалт», 2004 г, стр. 576.

72. Большой Энциклопедический словарь.

73. www.homedistiller.ru/teoria-rektifikacii.htm.

74. http://www.kp.ru/daily/26319.4/3198162/.

75. Анатолий Вассерман, Миф о русском пьянстве, http://www.aif.ru/society/people/1425846.

76. Бурцев Б., Никонов В.,Теоретические основы технологии коньяка. ovine.ru/cognac/theory.htm.