Листовой салат.

Как выбирать.

Покупайте листовые салаты только в тот день, когда будете их готовить. Свежий салат легко определить по поверхности среза – она должна быть светлой, а листья выглядеть хрустящими.

Как использовать.

Листья салата следует мыть под струей холодной воды, дать стечь воде и обсушить полотенцем. Чтобы сохранить витамины, которыми богаты салатные листья, их следует нарезать непосредственно перед подачей на стол.

Сорта салатов.

Кочанный салат – его зеленые нежные листья образуют рыхлый кочан.

Айсберг – обладает свежим вкусом. Сочные, хрустящие листья желто-зеленого цвета прилегают друг к другу, образуя довольно плотный кочан.

Цикорий – салат с горьковато-терпким вкусом. Кочаны довольно плотные, удлиненные, желто-белого цвета.

Эндивий – листовой салат с кудрявыми темно-зелеными листьями, имеющими слегка горьковатый вкус.

Фризе – салат со светло-зелеными перистыми листьями, имеющими терпкий горьковатый вкус.

Лолло Бьяно – салат с небольшими желто-зелеными листьями, кудрявыми по краю.

Лолло Россо – этот сорт салата похож на предыдущий, но концы листьев красные.

Радичио – салат с крепким небольшим красно-фиолетовым кочаном и интенсивным, слегка горьковатым вкусом.