Из абрикосов (шнапс).

В классическом рецепте (на диких или винных дрожжах и без сахара) это один из самых ароматных фруктовых дистиллятов с мягким утонченным вкусом. В Германии абрикосы являются одним из самых распространенных видов сырья для шнапса. Подойдут спелые и переспелые абрикосы любых сортов, можно брать даже мятые или очень маленькие. Главное, чтобы плоды были без гнили и плесени.

Ингредиенты:

– абрикосы – 10 кг;

– сахар – 1–3 кг (по желанию);

– вода – 8 л и еще по 4 л на каждый килограмм сахара;

– дрожжи (по желанию) – винных на 20 л сусла, или 100 г прессованных (20 г сухих), или изюмная закваска 3 % от объема сусла.

В зависимости от сорта и региона выращивания абрикосы содержат до 11 % фруктозы. Это значит, что в лучшем случае без внесения сахара из 10 кг плодов получится около 1,2 л дистиллята крепостью 40 градусов.

1. Из немытых плодов (важно, если брага на диких дрожжах) обязательно удалить косточки. Из-за косточек в самогоне может появиться горечь.

2. Руками, мясорубкой или блендером переработать абрикосовую мякоть в однородную кашицу и сложить в бродильную емкость.

3. Добавить воду, сахар и дрожжи (по желанию). Перемешать. Желательно оставить 20–25 % объема емкости свободным для пены.

4. Установить на горлышке водяной затвор (медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в пальце) и перенести брагу в темное место с комнатной температурой (18–27 °C).

5. На диких и винных дрожжах абрикосовая брага бродит 25–40 дней, на хлебопекарных – до 10 дней. Брожение закончится, когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага посветлеет, станет горьковатой на вкус без сладости, а на дне появится слой осадка.

6. Перелить отыгравшую брагу через марлю в перегонный куб, жмых хорошо отжать. Перегнать.