Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома.

От автора. ➾
Общие вопросы. ➾
Спиртовое брожение – магия превращения сахара в этиловый спирт. ➾
Условия брожения. ➾
Виды дрожжей. ➾
«Дикие» дрожжи (рецепты заквасок для фруктовых браг и вина). ➾
Изюмная закваска. ➾
Закваска из ягод. ➾
Выбор и подготовка воды для приготовления напитков. ➾
Подходящие емкости для сбраживания браги и вина. ➾
Понятие и виды гидрозатворов (водяных затворов). ➾
Выбор емкостей для хранения спиртных напитков. ➾
Как пользоваться спиртометром и виномером. ➾
Виды спиртометров. ➾
Начальные условия проведения измерений. ➾
Как измерять крепость спиртометром. ➾
Как развести спирт или самогон водой. ➾
Технология разбавления. ➾
Влияние сивушных масел на самогон, вино и другие напитки. ➾
Польза и вред сивушных масел. ➾
Как приготовить карамельный краситель (колер). ➾
Как пользоваться колером. ➾
Подготовка дубовых бочек к использованию. ➾
Технология подготовки новой бочки. ➾
Техника безопасности винокура. ➾
Общие советы. ➾
Предварительная подготовка к перегонке. ➾
Техника безопасности при дистилляции. ➾
Техника безопасности при ректификации. ➾
Ответственность за приготовление спиртных напитков. ➾
Статус винокурения в современной России. ➾
Ответственность в Украине и Белоруссии. ➾
Самогон и водка. ➾
Теория приготовления браги. ➾
Правильные пропорции воды, сахара и дрожжей. ➾
Добавлять ли сахар, фруктозу и декстрозу во фруктовые и зерновые браги. ➾
Приготовление инвертированного сахара. ➾
Рецепт инвертированного сахара. ➾
Горячее и холодное осахаривание крахмалосодержащего сырья. ➾
Горячее осахаривание солодом. ➾
Холодное осахаривание ферментами. ➾
Подкормка дрожжей в сахарной браге. ➾
Почему брага не бродит и как исправить ситуацию. ➾
Как погасить пену в браге. ➾
Как определить готовность браги. ➾
Дегазация браги. ➾
Пошаговая инструкция по дегазации браги. ➾
Осветление браги. ➾
Понятие дробной перегонки: «головы», «тело» и «хвосты» самогона. ➾
Методы отделения «голов». ➾
Как отделять «хвосты» в самогоне. ➾
Универсальная технология перегонки браги. ➾
Утилизация барды (остатков браги после перегонки). ➾
Методы и средства очистки самогона. ➾
Активированный уголь. ➾
Очистка самогона углем методом настаивания. ➾
Проточный метод очистки самогона углем. ➾
Фильтр для очистки воды. ➾
Молоко. ➾
Черный ржаной хлеб. ➾
Белок куриного яйца. ➾
Растительное масло. ➾
Марганцовка (устаревший). ➾
Пищевая сода (устаревший). ➾
Как фильтровать самогон через вату (фильтр для кофе). ➾
Смягчение вкуса самогона. ➾
Технология смягчения вкуса самогона. ➾
Изменение цвета самогона натуральными красителями. ➾
Имитация выдержки самогона в дубовой бочке. ➾
Самогон на дубовой коре. ➾
Самогон на дубовой древесине (чипсах). ➾
Водка из спирта в домашних условиях. ➾
Полная технология приготовления сахарного самогона. ➾
Рецепт браги из сахара. ➾
Перегонка. ➾
Рецепты браг из разного сырья. ➾
Яблочная. ➾
Из яблочного сока. ➾
Из слив. ➾
Из изюма (пейсаховка). ➾
Из ягод винограда. ➾
Из яблочного или виноградного жмыха (выжимок, мезги). ➾
Из вишен (киршвассер). ➾
Из груш. ➾
Из абрикосов (шнапс). ➾
Из тутовых ягод (шелковицы). ➾
Из меда. ➾
Из солода (пророщенного зерна). ➾
Из кукурузы (основа для бурбона). ➾
Из ячменя (пшеницы, ржи) на диких или обычных дрожжах. ➾
Из чистого крахмала. ➾
Из риса. ➾
Из березового сока («Княжеский самогон»). ➾
Ответы на часто задаваемые вопросы. ➾
Домашнее виноделие. ➾
Способы приготовить винные дрожжи дома. ➾
Из кожицы ягод (фруктов). ➾
Из бродящего сусла. ➾
Из осадка. ➾
Нужно ли добавлять воду в винное сусло. ➾
Регулировка кислотности винного сусла. ➾
Методы понижения кислотности вина. ➾
Когда и как правильно добавлять сахар. ➾
Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе). ➾
Борьба с обильной пеной при брожении вина. ➾
Методы погасить пену на вине. ➾
Как правильно снимать вино с осадка (фильтровать). ➾
Технология снятия вина с осадка. ➾
Выдержка вина (созревание). ➾
Профилактика и лечение болезней домашнего вина. ➾
Опасные болезни вина. ➾
Недостатки (пороки, дефекты) вина. ➾
Профилактика и удаление плесени (цвели) из домашнего вина. ➾
Меры профилактики. ➾
Методика удаления плесени с вина. ➾
Понятие и методы осветления вина («оклейки»). ➾
Методы осветлить вино. ➾
Профилактика и устранение горечи в домашнем вине. ➾
Технология пастеризации вина. ➾
Этапы пастеризации вина. ➾
Полная технология приготовления на примере виноградного вина. ➾
Этапы приготовления виноградного вина. ➾
Рецепты вин. ➾
Из яблок (сидр). ➾
Из виноградного или яблочного жмыха (выжимок). ➾
Из вишен. ➾
Из слив. ➾
Из абрикосов. ➾
Из малины. ➾
Из клубники. ➾
Из черешни. ➾
Из черной смородины. ➾
Из красной смородины. ➾
Из сухофруктов. ➾
Из черноплодной рябины. ➾
Из старого варенья. ➾
Из цветов (розы, одуванчика, сирени, акации и т. д.). ➾
Кагор, близкий к церковному. ➾
Ответы на часто задаваемые на вопросы. ➾
Коньяк и виски. ➾
Имитация коньячного вкуса. ➾
Рецепт Латгальского коньяка. ➾
Коньяк из чернослива. ➾
Технология приготовления настоящего коньяка (виноградного бренди). ➾
Рецепт коньяка из винограда. ➾
Имитация вкуса виски настаиванием на дубовой щепе. ➾
Технология приготовления настоящего домашнего виски. ➾
Пиво и квас. ➾
Варка настоящего пива дома без специального оборудования. ➾
Рецепт пива. ➾
Популярные рецепты пива. ➾
Из концентрата (солодового экстракта). ➾
Из меда. ➾
Из черного хлеба (пивной напиток). ➾
Методы карбонизации пива (насыщения углекислым газом). ➾
Рецепты домашнего кваса. ➾
Из солода (классический квас). ➾
Из хлеба без дрожжей (на изюмной закваске). ➾
Из ржаной муки без дрожжей на гуще («деревенский»). ➾
Из березового сока. ➾
Из яблок. ➾
Настойки, наливки, ликеры. ➾
Общие нюансы приготовления. ➾
Разница между ликерами, настойками и наливками. ➾
Выбор алкогольной основы. ➾
Предварительная подготовка сырья. ➾
Чем заменить свекольный сахар. ➾
Приготовление сиропа. ➾
Как правильно снимать цедру цитрусовых. ➾
Оставлять ли косточки. ➾
Что делать с мутью и осадком в готовых напитках. ➾
Рецепты настоек. ➾
На вишне (с косточками и без). ➾
На сливах. ➾
Из яблок. ➾
Клубнично-лимонная. ➾
Кедровка – на кедровых орешках. ➾
На подвешенном лимоне. ➾
Зубровка. ➾
Клюковка (на ягодах клюквы). ➾
Бородинская (на хлебе). ➾
Ерофеич (на травах). ➾
На корне имбиря. ➾
На ржаном солоде с чесноком и перцем. ➾
Мятно-лимонная. ➾
На калине. ➾
Калгановка – на корне калгана. ➾
На фисташках (скорлупе). ➾
Кюммель (тминная). ➾
На изюме. ➾
На белом винограде. ➾
На черносливе. ➾
С абрикосовым соком, мятой и медом. ➾
Рецепты ликеров. ➾
Бейлис (имитация). ➾
Лимончелло (лимонный). ➾
Апельсиновый (имитация куантро). ➾
Амаретто (миндальный). ➾
Малибу (кокосовый). ➾
Шоколадный (имитация ликера «Моцарт»). ➾
Кофейный со сгущенным молоком. ➾
Из вишни. ➾
Из малины (быстрого приготовления). ➾
Из черной смородины. ➾
Из красной смородины. ➾
Из абрикосов. ➾
Из лепестков розы. ➾
Бананово-молочный. ➾
Из кизила. ➾
Из орехов (грецких или других). ➾
Рецепты наливок. ➾
Из вишен. ➾
Из малины. ➾
Из клубники. ➾
Из слив. ➾
Из абрикосов. ➾
Из черешни. ➾
Из черноплодной рябины. ➾
Из крыжовника. ➾
Из смородины (красной или черной). ➾
Из алычи. ➾
Из старого варенья. ➾
Технологии приготовления других напитков. ➾
Абсент. ➾
Ром. Имитация. ➾
Рецепт настоящего рома. ➾
Самбука. ➾
Джин. ➾
Шампанское (игристое вино). ➾
Вермут (мартини). ➾
Чача. ➾
Текила (имитация вкуса). ➾
Медовуха. ➾
Как сделать медовуху газированной. ➾
Перцовка с медом. ➾
Хреновуха. ➾
Глинтвейн (горячее вино). ➾
Грушевый сидр. ➾
Бехеровка (имитация). ➾
Примечания. ➾

Алкофан.