Овощные блюда с добавлением растительного масла.

Морковь, тушенная с рисом.

Ингредиенты.

1 кг моркови, 2 ст. ложки риса, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Очищенную морковь нашинковать кружочками. В сковороде или кастрюле с толстыми стенками разогреть растительное масло, положить в него морковь и слегка обжарить, после чего залить водой, чтобы она покрывала морковь. Посолить, всыпать сахар и промытый рис. Накрыть посуду крышкой и тушить до готовности риса. При подаче на стол посыпать блюдо зеленью.

Баклажаны, тушенные с картофелем и томатами.

Ингредиенты.

4 средних баклажана, 10–12 клубней картофеля, 5–6 спелых томатов, 3–4 луковицы, 4–5 ст. ложек растительного масла, 1–2 лавровых листа, 4–5 веточек петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками. Обжарить ломтики с обеих сторон в разогретом растительном масле. Нарезать кружочками очищенный картофель. Репчатый лук нашинковать кольцами, томаты – толстыми ломтиками. В кастрюлю с толстыми стенками влить масло, оставшееся от жарки баклажанов, и уложить овощи слоями, сначала баклажаны, затем картофель, лук и сверху – томаты. Посолить, добавить воды (жидкость должна лишь наполовину покрывать овощи) и поставить тушить. Готовность блюда определяется по состоянию картофеля. За 1–2 минуты до готовности опустить в кастрюлю лавровый лист. Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Баклажаны в томатном соусе.

Ингредиенты.

3-4 средних баклажана, 3–4 крупных спелых томата, 4–5 зубчиков чеснока, 2–3 веточки базилика, 3–4 веточки петрушки, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Способ приготовления.

Томаты обдать крутым кипятком, очистить от кожицы, протереть через сито. Чеснок размять в чеснокодавилке. У баклажанов срезать плодоножки, нарезать ломтиками и обжарить в разогретом растительном масле. Затем сложить в эмалированную посуду, подсаливая и перекладывая слои баклажанов чесноком и томатным пюре. Уложенные баклажаны закрыть крышкой и встряхнуть, чтобы они лучше пропитались томатом.

Готовое блюдо подать с отварным рисом или картофелем, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и базилика.

Шницель из капусты.

Ингредиенты.

1 кг свежей белокочанной капусты, 1/2 стакана панировочных сухарей или пшеничной муки, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления.

Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать кочерыжку и опустить кочан в горячую подсоленную воду. Сваренную капусту положить на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем аккуратно отделить листья и срезать жесткие прожилки. Каждый лист сложить вчетверо, обвалять в муке или сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Котлеты морковные.

Ингредиенты.

1 кг моркови, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь очистить, нарезать соломкой, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар, 1 ст. ложку растительного масла и тушить на медленном огне. Как только морковь станет мягкой, постепенно всыпать в кастрюлю манную крупу и варить смесь на маленьком огне еще 10 минут. Затем массу снять с огня, охладить, разделать на котлеты. Обвалять их в сухарях и с обеих сторон обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. К столу морковные котлеты можно подать со сладким или острым соусом.

Котлеты картофельные.

Ингредиенты.

1 кг картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей или пшеничной муки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель очистить, разрезать на 2–4 части и сварить в подсоленной воде. Отвар слить в отдельную посуду, картофель хорошо размять, добавить в него немного отвара, 1–2 ст. ложки растительного масла, вымесить и разделать на котлеты. Обвалять их в сухарях или муке и жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. К картофельным котлетам можно подать квашеную капусту, моченые яблоки, грибной или томатный соус.

Колдуны.

Ингредиенты.

1 кг картофеля, 1/2 стакана пшеничной муки, 1 стакан растительного масла, 4 луковицы, 1 стакан риса, 0,5 кг свежих вешенок или шампиньонов, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления.

Рис отварить и откинуть на сито. Грибы промыть, обдать кипятком, нарезать и поджарить на растительном масле с 2 нашинкованными луковицами. Смешать грибы с рисом, готовый фарш посолить и поперчить. Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке и отжать лишнюю жидкость в миску. Когда картофельный сок отстоится, воду слить и собравшийся на дне миски крахмал соединить с тертой картофельной массой. Влить в массу 2–3 ст. ложки растительного масла, посолить, всыпать муку, замесить тесто и сформовать из него лепешки.

На сковороде разогреть масло, выложить лепешки, а на них поместить фарш из риса и грибов. Каждую лепешку накрыть второй лепешкой, соединить края, перевернуть и обжарить с другой стороны. Оставшиеся луковицы нашинковать и обжарить в растительном масле. Сложить колдуны в сотейник слоями, перекладывая их жареным луком и поливая маслом со сковороды. Сотейник накрыть крышкой, поставить на маленький огонь и тушить колдуны до полной готовности.