Напитки.

Подавая на стол минеральную воду, квас, морс, фруктово-ягодные газированные напитки, фруктовые, ягодные, овощные соки, надо обязательно учитывать сочетаемость их с кушаньями, которые предполагается подать к столу. К закускам хороши светлый виноградный сок, лимонный, который особенно подходит к рыбным блюдам, морковный, березовый и др.; к рыбным горячим блюдам — клюквенный морс, лимонный, кизиловый и алычовый соки; к мясным горячим блюдам — томатный, красный виноградный, гранатовый, яблочный, черносмородиновый, сливовый соки, хлебный квас, к десерту — газированные фруктово-ягодные напитки, сладкие фруктово-ягодные соки.

Все напитки разделяются на безалкогольные, слабоалкогольные и алкогольные. К безалкогольным относятся: прохладительные (минеральная вода, фруктовые и ягодные напитки, молочные и сливочные напитки); горячие (чай, кофе, какао, шоколад); смешанные (айс-кримы, аперитивы, крюшоны, пунши и др.). К алкогольным относятся напитки, содержащие более 5 % спирта.

Белое, десертное и ликерные вина подают охлажденными (10–12 °C). Лучшие сорта ликера подают при 18 °C. Красное сухое вино и коньяк подают комнатной температуры (18–22 °C). Водку и горькие настойки подают охлажденными до 8—10 °C. Шампанское и игристые вина подают охлажденными до температуры 6–8 °C. Ко всем закускам рекомендуют крепкие спиртные напитки: водку и горькие настойки, а также предлагают вина в зависимости от их вида: к рыбным и мясным салатам — сухое белое или розовое вино, к мясу — легкое красное вино. С супами алкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может быть только минеральная вода).

К горячим вторым рыбным блюдам предлагают белые сухие вина. К мясным горячим блюдам рекомендуют красные сухие вина. К блюдам из баранины их можно слегка подогреть. К овощным блюдам и свежим овощам рекомендуются полусладкие вина. К десерту — сладкие десертные и ликерные вина, а также полусладкое и сладкое шампанское. С десертными винами и шампанским хорошо сочетаются фрукты, ягоды, орехи, шоколад, торты, мороженое и другие сладости. Коньяк и ликер являются непременной принадлежностью кофейного стола.

Кружки берут за ручки, фужеры и рюмки — за «талии», а стопки — за «бока».

Открыв бутылку с минеральной водой либо прохладительным напитком, следует протереть горлышко бутылки и только после этого разлить напиток по бокалам. Поднимая горлышко бутылки от стакана, нужно сделать вращательное движение «к себе» — тогда капля жидкости не упадет на скатерть.

Коктейли подают в высоких стаканах конусной или цилиндрической формы либо в широких бокалах. Если в коктейле содержатся фрукты или ягоды, надо подать кофейные или чайные ложечки или пластмассовые пики. Оформляют коктейли по-разному. Можно по кромке бокала нанести «иней»: для этого края бокала смачивают соком (лимонным, апельсиновым), а затем, опрокинув бокал, погружают его в мелкий сахарный песок и после этого наливают готовый напиток. Можно надеть кружочек лимона или апельсина на край бокала или использовать спираль — кожицу цитрусовых, срезанную серпантином. Один конец ленты закрепляют за край бокала, а другой опускают на дно.

Шоколадный коктейль.

Состав: молоко — 350 мл, растопленный шоколад — 75 мл, тертый шоколад — 10 г, измельченный лед — 2 ст. ложки.

Молоко с растопленным шоколадом и льдом смешать с помощью миксера. Отдельные порции коктейля посыпать сверху тертым шоколадом.

Вишневый коктейль.

Состав: молоко — 250 мл, малиновый джем — 75 г, клубничное или малиновое мороженое — 2 ст. ложки, вишневый ликер — 25 мл.

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Малиновый коктейль.

Состав: молоко — 250 мл, замороженное малиновое пюре — 100 г, клубничный сироп — 25 мл, ванильное или клубничное мороженое — 2 ст. ложки.

Малиновое пюре разморозить и с помощью миксера смешать с остальными компонентами за 60 секунд.

Клубничный коктейль с лимонным сиропом.

Состав: молоко — 350 мл, замороженное клубничное пюре — 100 г, лимонный сироп — 15 мл, измельченный лед — 2 ст. ложки.

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Яблочный коктейль.

Состав: молоко — 200 мл, яблочный сок—200 мл, небольшое кислое яблоко — 1 шт., лимонный сок — 1 ложка, сахарный песок — 25 г, корица — 5 г.

Очищенное, нарезанное кусочками яблоко размельчить в миксере, затем добавить сок, молоко, сахарный песок и корицу, лимонныи сок и смешать за 1 минуту.

Лимонный коктейль.

Состав: молоко — 350 мл, лимонный сок — 50 мл, апельсиновый сироп — 50 мл, измельченный лед — 2 ст. ложки.

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Апельсиновый коктейль.

Состав: молоко — 350 мл, апельсиновый сок — 50 мл, апельсиновый сироп — 50 мл, измельченный лед — 2 ст. ложки.

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Абрикосовый коктейль.

Состав: молоко — 350 мл, свежие абрикосы —125 г, сахар — 25 г, измельченный лед — 2 ст. ложки.

Абрикосы, сахарный песок, лед смешать, добавить молоко и взбить в миксере за 2 минуты.

Банановый коктейль.

Состав: молоко — 350 мл, большой банан — 1 шт., измельченный лед — 2 ст. ложки.

Банан, сахарный песок, лед смешать, добавить молоко и взбить в миксере за 2 минуты.

Крюшон без алкоголя.

Состав: клубника, малина, абрикосы — по 350 г, апельсины — 3 шт., сахарный песок, крепкий свежезаваренный чай — 1 л, нарзан — 3 бутылки.

Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожицы и косточек и нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и поставить на 1 сутки на лед в крюшонницу. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном. Перемешать, чтобы разошелся сахарный песок, и подавать с кусочками льда.

Русский горячий пунш.

Состав: лимонный сок—20 г, ванильный сироп — 20 г, горячий крепкий чай —110 г, корица и гвоздика по вкусу, ломтик лимона —15 г.

Все компоненты перемешать, дать ему настояться 10 минут и разлить в чашки.

Восточный пунш.

Состав: лимонный сок — 20 г, мед — 20 г, апельсиновый сироп — 10 г, горячий крепкий чай — 100 г, корица, гвоздика и шафран по вкусу, апельсин — 75 г.

Все компоненты перемешать, дать напитку настояться и подать в чашках с апельсином.

Лимонный пунш.

Состав: лимонный сок—20 г, лимонный сироп — 20 г, ванильный сироп — 10 г, горячий крепкий чай — 100 г, лимон — 15 г.

Все компоненты перемешать, разлить напиток в чашки, украсить ломтиком лимона.

Сливовый коктейль.

Состав: слива — 250 г, сахарная пудра — 2–3 ст. ложки, корица, лимон, ацидофилин (кефир) — 1 стакан, ром пли водка — 50 г.

У слив вынуть косточки. Ягоды измельчить, смешать с остальными компонентами, хорошенько охладить. Перед подачей украсить целыми сливами.

Коктейль вишневый.

Состав: вишневый сок—0,5 стакана, лимонный сок — 1 ч. ложка, очищенные вишни, размятые с 0,5 стакана сахара в пюре — 2 ст. ложки, яйцо — 0,5 шт.

Смешать все, кроме яйца, в миксере. Яйцо взбить и добавить в смесь, которую затем разлить в стаканчики. В каждый положить по кубику льда.

Коктейль из апельсинов и лимонного сока с медом.

Состав: мед —100 г, апельсиновый сок — 0,5 стакана, лимонный сок — 0,5 стакана, сырое яйцо — 1 шт.

Все хорошо взбить и подать с кусочками льда.

Яблочный шербет.

Состав: мороженое — 50 г, вишневый сок — 50 г, яблочный сок —100 г.

Положить в стакан мороженое, а потом влить смешанные в миксере остальные компоненты. Не размешивать.

Ананасный шербет.

Состав: мороженое — 50 г, ананасный сок — 0,25 стакана, лимонный морс — 0,5 стакана.

В стакан или бокал положить шарик мороженого, а затем влить смешанные в миксере ананасный сок и лимонный сок или морс.

Апельсиновый шербет.

Состав: мороженое — 50 г, апельсиновый сироп — 1 ст. ложка, яблочный морс — 0,5 стакана.

В стакан положить шарик мороженого, а затем смешанные в миксере апельсиновый сироп и яблочный морс (сок). Шербет не размешивать.

Брусника в сахарной воде.

Состав: брусника — 1 кг, сахарный песок — 1 кг, вода — 0,5 л.

Бруснику перебрать, промыть, насыпать в бутылки и залить сахарной водой так, чтобы все ягоды были покрыты ею. Бутылки закупорить, залить сургучом и хранить в прохладном месте. Ягоды используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления сладких блюд.

Бруснику можно уложить также в банки или глиняные горшки вместе с очищенными, нарезанными ломтиками яблоками.

Сбитень.

Состав: мед — 1 кг, хмель — 40 г, корица, гвоздика, кардамон, мята, лавровый лист по вкусу, вода — 3 л, жидкие дрожжи — 0,5 стакана.

В 3 л кипятка растворить мед, тщательно перемешать до полного растворения и поставить на 24 часа отстаиваться. Затем поставить на огонь и при слабом кипении варить 2 часа. За 15 минут до окончания варки в раствор положить хмель и другие пряности. Слить сбитень в чистую кастрюлю и, когда он остынет, добавить в него дрожжи. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 недели. По прошествии 2 недель разлить в бутылки и хранить в холодильнике.

Этот сбитень хорош летом, он прекрасно утоляет жажду и поднимает настроение.

Холодный медок.

Состав: яйца — 2 шт., мед — 100 г, крепкий горячий чай — 0,5 л, лимон — 2 шт., сахарный песок — 2 стакана.

2 желтка растереть с медом, развести крепким горячим чаем и, взбивая на «водяной бане», добавить сок из 2 лимонов. Остудить, разлить в высокие фужеры и подержать в морозильнике.

Перед подачей в каждый фужер сверху положить белки, взбитые с 1 стаканом сахара, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахарный песок и влить лимонный сок. Взбивать до тех пор, пока масса не сделается темной и плотной, а весь сахарный песок не разойдется.

Мед клюквенный.

Состав: мед — 1 кг, вода — 3 л, сок — 7 л, пряности — 5 г, дрожжи — 90 г.

Мед развести горячей водой, прокипятить, снять пену, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, охладить, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 2 дня. Затем выставить для выдержки на 3 недели в холод. Потом разлить в бутылки и закупорить.

Оранжад.

Состав: сахарный песок — 300 г, лимонный сок из половины лимона, сок из 2 апельсинов, вода кипяченая — 6 стаканов, цедра.

Все компоненты хорошо размешать венчиком, разлить в стаканчики, в каждый насыпать немного цедры и положить по кубику льда.

Подавать с соломинкой.

Айс-крим «Люкс».

Состав: апельсиновый сироп — 1 ст. ложка, лимонный сироп — 2 ч. ложки, мороженое — 50 г, консервированные фрукты — 50 г, газированная вода — 0,3 стакана.

В широкий бокал положить шарик мороженого и ломтики консервированных фруктов, влить апельсиновый и лимонный сиропы и газированную воду.

Подавать с соломинкой и десертной ложкой.

Айс-крим «Дия».

Состав: ананасный сок — 1 ст. ложка, мороженое — 50 г, ананас — 50 г, лимонад — 0,5 стакана.

В высокий бокал или стакан положить мороженое, добавить ананасный сок, нарезанный небольшими кубиками ананас и все залить лимонадом. Айс-крим не размешивать.

Айс-крим «Айсберг».

Состав: морс из алычи — 120 г, сироп из алычи — 30 г, сливочное мороженое — 50 г.

Компоненты напитка положить в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептуре. При этом их не размешивать.