Холодные закуски.

Закуска из сельди с луком.

Ингредиенты:

2 сельди (соленые), 2 красные луковицы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать наискосок ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в дуршлаг, обдать кипятком и остудить. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Кусочки сельди выложить на тарелку, посыпать зеленью, сверху положить кольца лука. Полить закуску растительным маслом, смешанным с лимонным соком, и подать к столу.

Закуска из сельди со сметаной и зеленью.

Ингредиенты:

500 г филе соленой сельди, 150 г сметаны, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2–3 клубня картофеля (вареного), 1 пучок зеленого салата.

Способ приготовления:

Картофель очистить, нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и листья салата вымыть и нарубить. Филе сельди нарезать кусочками.

Кружочки картофеля выложить на блюдо, выстланное листьями салата, сверху положить кусочки сельди и кольца лука. Полить закуску сметаной, посыпать укропом и подать к столу.

Сельдь по-русски.

Ингредиенты:

500 г филе сельди (соленой), 2 луковицы, 1 огурец, 1 помидор, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления:

Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Филе сельди промыть холодной водой и мелко нарезать.

Для приготовления заправки смешать горчицу и уксус.

Филе сельди выложить на блюдо, сверху положить кольца лука, залить заправкой и дать настояться в течение 20 минут. Затем украсить закуску кружочками огурца и помидора, посыпать зеленью и подать к столу.

Яйца, фаршированные сельдью.

Ингредиенты:

10 яиц (сваренных вкрутую), 300 г филе сельди (соленой), 2 ст. л. горчицы, 100 г сливочного масла, 1 морковка (вареная), 1 пучок укропа, 1 луковица (небольшая).

Способ приготовления:

Филе сельди мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Морковь очистить и нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желток и растереть его с филе сельди, горчицей и сливочным маслом.

Добавить лук и укроп, тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить половинки яичных белков, выложить их на блюдо.

Закуску украсить веточками укропа, кружочками моркови и подать к столу.

Закуска из копченой сельди с овощами.

Ингредиенты:

400 г филе сельди (копченой), 1 свекла, 2–3 картофелины, 1 соленый огурец, 1 морковка, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления:

Свеклу, картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой. Соленый огурец нарезать соломкой.

Филе сельди нарезать небольшими ломтиками, смешать со свеклой, картофелем и морковью, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Украсить закуску зеленым горошком, дольками огурца и подать к столу.

Рулетики из сельди с зеленью.

Ингредиенты:

500 г филе сельди (соленой), 1 лимон, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2–3 помидора, соль.

Способ приготовления:

Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать ломтиками.

Листья салата вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить.

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Филе сельди нарезать полосками шириной 1 см, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью.

Каждую полоску свернуть в виде рулета и закрепить декоративной шпажкой.

Выложить рулетики на блюдо, выстланное листьями салата.

Оформить кружочками помидоров и ломтиками лимона и подать к столу.

Закуска из сельди с орехами.

Ингредиенты:

350 г филе сельди (соленой), 100 мл молока, 2–3 ломтика черствого батона, 1–2 яблока, 1 луковица, 3–4 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 2 яйца (сваренных вкрутую), 3 ст. л. майонеза, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления:

Батон размочить в молоке. Зелень укропа и петрушки вымыть.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Яйца очистить и нарубить.

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с батоном и орехами, перемешать с яйцами, яблоками и луком, выложить в салатник.

Закуску полить майонезом, украсить веточками петрушки и укропа и подать к столу.

Закуска из сельди с картофелем и горошком.

Ингредиенты:

500 г филе сельди (соленой), 150 г консервированного зеленого горошка, 3–4 картофелины, 2–3 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Для приготовления заправки смешать растительное масло, горчицу и уксус.

Зелень укропа и петрушки вымыть.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками, смешать с консервированным зеленым горошком, картофелем и луком.

Выложить на блюдо, полить соусом, украсить веточками укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из сельди с картофельным пюре.

Ингредиенты:

500 г филе сельди (соленой), 500 г картофельного пюре, 2 помидора, 1 огурец, 1 пучок зеленого салата, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2–3 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, 1 ч. л. паприки.

Способ приготовления:

Филе сельди нарезать небольшими ломтиками.

Листья салата вымыть, обсушить. Помидоры и огурец вымыть, нарезать кружочками.

Из картофельного пюре сформовать небольшие шарики, положить в середину каждого по кусочку филе сельди.

Часть шариков обвалять в смеси панировочных сухарей и паприки, оставшиеся — в рубленой зелени.

Выложить закуску на листья салата, оформить кружочками помидоров и огурцов и подать к столу.

Острая закуска из сельди.

Ингредиенты:

300 г филе сельди (соленой), 2–3 ст. л. сметаны, 1 луковица, 2–3 стручка маринованного острого перца, 2 яблока, 1/2 пучка укропа, 1/2 петрушки, 1/2 чайной ложки красного молотого перца.

Способ приготовления:

Зелень укропа и петрушки вымыть.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу, сверху положить лук и тертые яблоки.

Сельдь полить сметаной, посыпать перцем.

Украсить закуску стручками маринованного перца и веточками зелени и подать к столу.

Рулетики с начинкой из сельди.

Ингредиенты:

300 г филе сельди (малосольной), 100 г сливочного масла, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2–3 листа тонкого лаваша, перец.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Филе сельди пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, зелень и лук, поперчить, перемешать.

Приготовленной смесью смазать лаваш, свернуть в виде рулета, завернуть в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник. По истечении указанного времени нарезать рулет порционными кусочками, выложить на блюдо.

Украсить закуску кружочками помидоров и веточками зелени и подать к столу.

Закуска из копченой скумбрии и молодого картофеля.

Ингредиенты:

400 г филе скумбрии (копченой), 8 картофелин (молодых), 3 огурца, 3 помидора, 3 яйца (сваренных вкрутую), 1 пучок зеленого салата, 200 г сметаны, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и разрезать на две — четыре части. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть.

Филе копченой скумбрии нарезать ломтиками средней величины, смешать с картофелем, выложить горкой на блюдо, выстланное листьями салата.

Посыпать скумбрию и картофель рублеными яйцами и зеленью, поперчить, полить сметаной.

Украсить закуску кружочками огурцов и помидоров и подать к столу.

Закуска из малосольной скумбрии и помидоров.

Ингредиенты:

500 г скумбрии (малосольной), 3–4 помидора, 2–3 огурца, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления:

Малосольную скумбрию разделать на куски филе без кожи.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.

Огурцы вымыть и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Филе скумбрии мелко нарезать, смешать с помидорами, выложить на блюдо, посыпать петрушкой.

Украсить закуску дольками огурцов, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из скумбрии и шпика.

Ингредиенты:

300 г филе скумбрии (соленой), 50 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Филе скумбрии пропустить через мясорубку вместе с луком и шпиком, добавить укроп, петрушку, уксус, горчицу, растительное масло и перемешать.

Полученную смесь выложить в салатник, украсить веточками зелени и подать к столу.

Закуска из скумбрии и плавленого сыра.

Ингредиенты:

450 г филе скумбрии (соленой), 250 г плавленого сыра, 3–4 яйца (сваренных вкрутую), 100 г сливочного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления:

Яйца очистить. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе скумбрии, яйца и плавленый сыр дважды пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло и зелень, тщательно перемешать.

Полученную смесь выложить в салатник и поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.

Закуска из скумбрии под кисло-сладким соусом.

Ингредиенты:

500 г филе скумбрии (соленой), 2 яблока, 1 луковица, 150 г несладкого натурального йогурта, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, перец, соль.

Способ приготовления:

Филе скумбрии нарезать наискосок ломтиками.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления соуса яблоки смешать с йогуртом, добавить горчицу, перец, соль и сахар, тщательно перемешать.

Ломтики скумбрии выложить на тарелку, сверху положить кольца лука, полить все соусом.

Дать закуске настояться в прохладном месте 15–20 минут и подать к столу.

Закуска из скумбрии и огурцов.

Ингредиенты:

400 г филе скумбрии (соленой), 3–4 огурца, 2 картофелины, 1 морковка, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зеленого салата, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. красного винного уксуса, 2 ч. л. тертого хрена.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить.

Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Для приготовления заправки смешать растительное масло, уксус и тертый хрен.

Филе скумбрии нарезать кусочками, смешать с огурцами, морковью и картофелем, выложить на листья салата. Закуску полить заправкой, посыпать рублеными яйцами и зеленым луком, оформить дольками помидоров и подать к столу.

Закуска из соленой мойвы.

Ингредиенты:

350 г мойвы (соленой), 1 морковка, 3 картофелины, 2 огурца, 2 луковицы, 2 яйца (сваренных вкрутую), 150 г сметаны.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и натереть на мелкой терке.

Соленую мойву разделать на филе, смешать с луком, огурцами и яйцами, выложить в селедочницу, оформить кружочками картофеля и моркови, полить сметаной и подать к столу.

Закуска из судака с маслинами и солеными огурцами.

Ингредиенты:

400 г филе судака (отварного), 100 г майонеза, 2 соленых огурца, 1 луковица, 50 г маслин (без косточек), 1 ч. л. столовой горчицы, петрушка, перец.

Способ приготовления:

Филе судака нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать маленькими кубиками.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить майонез, горчицу и перец, перемешать. Выложить закуску в салатник, украсить маслинами и подать к столу.

Закуска из судака с овощами.

Ингредиенты:

500 г филе судака, 2–3 картофелины, 2 огурца, 100 г майонеза, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 50 г тертого хрена, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Тертый хрен смешать с уксусом. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Листья салата вымыть, выложить на блюдо.

Филе судака промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, измельчить, посолить, поперчить, смешать с картофелем, зеленью и тертым хреном, заправить майонезом.

Выложить закуску на листья салата, оформить дольками огурцов и подать к столу.

Закуска из судака с помидорами.

Ингредиенты:

1 кг судака, 1 луковица, 3–4 помидора, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 500 мл молока, 30 г сливочного масла, 30 г муки, мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления:

Рыбу разделать на филе, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кусочками.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать, отварить в небольшом количестве воды, охладить и протереть через сито.

Муку выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, спассеровать и влить при постоянном помешивании молоко. Довести смесь до кипения, варить на слабом огне до загустения. За несколько минут до окончания варки добавить лук, мускатный орех, перец и соль.

Кусочки судака и дольки помидоров выложить на блюдо, полить приготовленным соусом (предварительно охлажденным до комнатной температуры), посыпать зеленью и подать к столу.

Закуска из щуки и помидоров.

Ингредиенты:

500 г филе щуки, 3–4 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого салата, 1/2 лимона, перец, соль.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, крупно нарезать.

Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть и крупно нарезать.

Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Листья салата вымыть, выложить на блюдо.

Филе щуки промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности.

Отварную рыбу охладить, пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, добавить майонез, перемешать.

Выложить закуску горкой на листья салата, украсить ломтиками лимона и подать к столу.

Закуска из щуки с брынзой.

Ингредиенты:

400 г филе щуки, 200 г брынзы, 1 луковица, 1 морковка, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить в растительном масле до образования корочки золотистого цвета. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Филе щуки промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в 50 г сливочного масла.

Жареную рыбу, лук, морковь и брынзу пропустить через мясорубку, поперчить, смешать с рубленой зеленью и оставшимся сливочным маслом и сформовать изделие в виде батона. Завернуть его в пищевую пленку и положить в прохладное место на 1 час, затем нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и укропа и подать к столу.

Закуска из трески и яиц.

Ингредиенты:

250 г филе трески (отварного), 3 яйца (сваренных вкрутую), 1 картофелина, 1 луковица, 1 лимон, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения).

Лимон вымыть, нарезать кружочками.

Яйца очистить и нарубить.

Треску пропустить через мясорубку, смешать с картофелем, яйцами, зеленью петрушки и луком, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом.

Закуску украсить кружочками лимона и веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из трески с горчицей и яйцами.

Ингредиенты:

500 г филе трески, 3 яйца (сваренных вкрутую), 100 мл оливкового масла, 30 г столовой горчицы, зелень петрушки и эстрагона, сахар, соль.

Способ приготовления:

Филе трески промыть, нарезать ломтиками, посолить и приготовить на пару.

Яйца очистить, разрезать пополам, желтки вынуть, белки нарубить.

Зелень петрушки и эстрагона вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яичные желтки растереть с горчицей, сахаром и солью в однородную массу.

Продолжая растирать, добавить понемногу оливковое масло. Затем добавить зелень, перемешать.

Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать белками и подать к столу.

Закуска из соленой кеты и лука.

Ингредиенты:

500 г кеты (соленой), 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. винного уксуса, 1 пучок укропа.

Способ приготовления:

Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Соленую кету разделать на филе без кожи и костей, нарезать ломтиками и выложить на тарелку. Сверху положить кольца лука, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом. Посыпать закуску укропом и подать к столу.

Кета с красным соусом.

Ингредиенты:

1 кг кеты, 100 мл красного соуса, 100 мл рыбного бульона, 100 мл огуречного рассола, 100 мл белого вина, 50 г маринованных грибов (любых), 50 г оливок (без косточек), 2 соленых огурца, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль.

Способ приготовления:

Кету разделать на филе без кожи, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать порционными кусками.

Маринованные грибы и оливки нарезать небольшими кусочками. Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой.

Коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой.

Коренья, грибы, огурцы и оливки выложить в сотейник, залить бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Затем добавить красный соус, смешанный с вином и рассолом, варить на слабом огне до загустения.

Куски рыбы разложить по тарелкам, полить охлажденным соусом и подать к столу.

Закуска из горбуши и соленых огурцов.

Ингредиенты:

400 г горбуши (отварной), 3–4 соленых огурца, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого салата.

Способ приготовления:

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Соленые огурцы нарезать кубиками.

Из отварной рыбы вынуть кости. Филе мелко нарезать, смешать с огурцами и зеленью, выложить на листья салата. Полить закуску майонезом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Закуска из минтая с пряным соусом.

Ингредиенты:

1 кг минтая, 600 г помидоров, 1 пучок кинзы, 1 пучок зеленого лука, 1 луковица (небольшая), сахар, соль.

Способ приготовления:

Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить, разделать на филе, нарезать небольшими кусочками.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и протереть через сито.

Зелень кинзы и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарубить.

Смешать зелень и лук с томатным пюре, добавить сахар и соль. Если соус получился слишком густым, разбавить его холодной кипяченой водой.

Выложить рыбу на тарелку, полить приготовленным соусом и подать к столу.

Закуска из минтая и моркови.

Ингредиенты:

350 г филе минтая (отварного), 3–4 морковки, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, 1 огурец, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Огурец вымыть, нарезать кружочками.

Филе минтая нарезать небольшими кусочками, смешать с морковью и зеленью, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Закуску выложить в салатник, украсить кружочками огурца и веточками зелени и подать к столу.

Закуска из судака с белыми грибами и огурцами.

Ингредиенты:

500 г филе судака (отварного), 150 г белых грибов (отварных), 3 огурца, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 30 г муки, 2–3 луковицы, 500 мл грибного бульона, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Филе судака и вареные грибы нарезать ломтиками. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Грибы промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать на сковороде в 70 г сливочного масла.

Муку пассеровать на оставшемся масле, добавить при постоянном помешивании грибной бульон, довести до кипения и готовить на слабом огне 7–10 минут. Затем добавить грибы и лук, посолить, варить соус до готовности, охладить.

Ломтики рыбы и грибов выложить на блюдо, вокруг положить кружочки огурцов. Полить закуску соусом, посыпать зеленью и подать к столу.

Острая закуска из горбуши.

Ингредиенты:

1 кг горбуши, 100 г кореньев хрена, 300 г яблок, 200 г сметаны, 50 мл лимонного сока, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления:

Горбушу разделать на филе, отварить в подсоленной воде, охладить, не вынимая из бульона. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Коренья очистить, вымыть, замочить на 30 минут в холодной воде, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.

Для приготовления соуса яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину.

Натереть на мелкой терке, смешать с тертым хреном и сметаной. Добавить лимонный сок, сахар и соль, перемешать.

Филе горбуши нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью и подать к столу.

Закуска из красной рыбы и риса.

Ингредиенты:

300 г филе красной рыбы, 100 г риса, 100 г консервированной кукурузы, 3 луковицы, 2 морковки, 4 яйца (сваренных вкрутую), 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления:

Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Зелень петрушки вымыть.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать, смешать с рисом, консервированной кукурузой, морковью, яйцами и луком, посолить, выложить в салатник, полить майонезом.

Закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из копченого палтуса.

Ингредиенты:

300 г филе палтуса (копченого), 100 г риса, 2 ст. л. лимонного сока, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 яйца (сваренных вкрутую), 1/2 лимона, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Яйца очистить и нарубить. Огурцы нарезать соломкой.

Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.

Филе копченого палтуса нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с рисом, яйцами, зеленым горошком и огурцами, посолить.

Выложить на блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из печени трески с овощами.

Ингредиенты:

250 г консервированной печени трески, 150 г консервированного зеленого горошка, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. майонеза, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления:

Зелень укропа и петрушки вымыть.

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке.

Огурцы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Печень трески размять вилкой, смешать с консервированным зеленым горошком, картофелем, морковью, огурцами и луком, посолить, выложить на блюдо.

Закуску полить майонезом, украсить веточками укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из семги.

Ингредиенты:

300 г филе малосольной семги, 70 г оливок (без косточек), 1 лимон, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления:

Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зелень укропа и петрушки вымыть.

Филе семги нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, выложить на листья салата и посыпать зеленью.

Украсить закуску оливками и ломтиками лимона и подать к столу.

Трубочки из рыбы и корейской моркови.

Ингредиенты:

400 г филе малосольной горбуши, 200 г корейской моркови, 1 пучок зеленого салата, 1 огурец, 2 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Огурец вымыть, нарезать кружочками. Филе горбуши нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Положить на каждый ломтик немного корейской моркови, свернуть в виде рулета, скрепить декоративными шпажками.

Выложить закуску на блюдо, украсить кружочками огурца и подать к столу.