Начинки для пирожков и пирогов.

Начинка для пирогов из свежих грибов.

Ингредиенты:

Свежие белые грибы или шампиньоны, масло, соль, сметанный соус. Все продукты взять произвольно.

Способ приготовления:

Свежие белые грибы или шампиньоны очистить, промыть, отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, посолить, добавить сметанный соус и прокипятить. В фарш можно положить отварной рис.

Начинка для пирогов из соленых грибов.

Ингредиенты:

500 г соленых грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, перец (на тесто, приготовленное из 500 г муки).

Способ приготовления:

Соленые грибы промыть, отжать, мелко нашинковать.

На сковороде обжарить мелко нашинкованный лук, положить подготовленные грибы и обжарить вместе, добавить черный молотый перец.

Начинка из сушеных грибов с рисом.

Ингредиенты:

25 г сушеных грибов, 0,5 стакана риса, 2 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления:

Сушеные грибы сварить, мелко нашинковать, добавить мелко нарезанный обжаренный лук и жарить вместе еще 3–4 минуты, положить вареный рис, соль, перец, перемешать.

Начинка из соленых опенков для картофельных зраз, запеканок и рулетов.

Ингредиенты:

4 стакана соленых опенков, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. муки, 1–2 ст. л. сметаны, перец, 2–3 луковицы, соль.

Способ приготовления:

Соленые опенки вынуть из рассола (если очень соленые — предварительно отмочить), мелко порубить, смешать с мелко нарезанным и пожаренным репчатым луком, положить на горячую сковороду и прожарить в растительном масле, затем заправить мукой и сметаной так, чтобы консистенция фарша была густой. Остудить и использовать как начинку.

Начинка из грибов с помидорами.

Ингредиенты:

500 г свежих грибов или 300 г соленых, 2–3 ст. л. томатного пюре, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. л. маргарина или жира, 2 желтка, сухари панировочные, зелень петрушки.

Способ приготовления:

Грибы очистить, промыть, очень соленые вымочить в холодной воде. Петрушку и морковь измельчить на терке. Шинкованные или пропущенные через мясорубку грибы, томатное пюре и коренья тушить в жире, пока не испарится излишняя жидкость. Охладить, добавить яичные желтки и такое же количество сухарей, чтобы начинка была достаточно густой.

Начинка из картофеля с грибами и луком.

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 215 г репчатого лука, 90 г сушеных грибов, 30 мл растительного масла, 10 г соли.

Способ приготовления:

Картофель почистить, отварить и, слив воду, протереть в горячем виде. Отдельно пассеровать лук, отварить грибы.

Смешать протертый картофель, измельченные грибы и пассерованный лук до однородной массы, посолить.

Начинка из грибов и свежей капусты.

Ингредиенты:

400 г свежих грибов или 200 г соленых, 1 луковица, 400 г капусты, 2–3 ст. л. маргарина или жира, мускатный орех, тмин, яйцо, соль.

Способ приготовления:

Грибы, лук и капусту нарезать брусочками или нашинковать. Лук поджарить в жире до прозрачности, затем добавить грибы и капусту, тушить до готовности. Излишней жидкости дать испариться. Начинку заправить, при желании добавить мелко рубленное вареное яйцо.

Начинка из грибов с ветчиной и сыром.

Ингредиенты:

400 г свежих грибов, 75 г постной копченой ветчины, 2 ст. л. тертого сыра, 1 вареное яйцо, 3–4 ст. л. сметаны, панировочные сухари, соль.

Способ приготовления:

Свежие грибы почистить, хорошо промыть и тушить в собственном соку. Затем нашинковать, смешать с нарубленной ветчиной, яйцом, тертым сыром и сметаной, посолить. Если в грибах много сока и начинка получается недостаточно густой, добавить немного сухарей.