Приготовление повидла.

Повидло готовят, уваривая с сахаром свежие яблоки, сливы, абрикосы или другие плоды, предварительно протерев их в пюре. Иногда варят повидло из смеси различных фруктов, чаще всего из яблок и слив. В повидле должно быть не менее 60 % сахара, если положить меньше сахара, повидло быстро испортится: заплесневеет или забродит. Основной принцип варки повидла схож с приготовлением джема.

Протертые плоды при варке повидла нужно тщательно перемешивать, чтобы оно не пригорело. Температура кипения составляет 104 °C.

Повидло в готовом виде должно быть густым, с ровной консистенцией. Готовое повидло остудить и переложить в чистые сухие стеклянные банки. Их положено закрывать так же, как и банки с вареньем. Желательно хранить повидло в сухом прохладном месте.

Повидло из яблок.

Требуется: 1 кг яблок, 500-700 г сахара.

Приготовление. Для варки больше подходят кислые сорта яблок. Очищенные от кожицы плоды нужно разрезать пополам, удалить сердцевину, затем каждую половину разрезать на 2 части. Яблочные дольки бланшировать на пару до размягчения, поместив на дно кастрюли металлическую сетку с ручками и яблоками. Воды налить так, чтобы она лишь доходила до сетки. Кастрюлю плотно накрыть и поставить на огонь. Если пропаривать яблоки без сетки, то слой воды не должен превышать четверти высоты яблочного слоя. С момента закипания воды пропаривание должно длиться не более 15-20 мин.

После окончания работы машинку для закатки банок нужно тщательно промыть и смазать вазелином. При хорошем уходе она может прослужить без замены ролика много лет.

После пропаривания яблоки измельчить на мясорубке или протереть деревянной мялкой через дуршлаг. Затем уварить до готовности полученное пюре с сахаром в кастрюле или алюминиевом тазу. Готовое повидло остудить, разложить по банкам и укупорить.

Повидло из слив и абрикосов.

Требуется: по 500 г слив, абрикосов, 500-700 г сахара.

Приготовление. Плоды вымыть, удалить из них косточки, затем пропарить, протереть и уварить с сахаром так же, как указано для яблок. В готовом виде повидло из слив и абрикосов не такое густое, как яблочное, но температура кипения его также 104 °C. Готовое повидло остудить, разложить по банкам и укупорить.

Повидло из яблок и слив.

Требуется: 600 г яблок, 400 г слив, 500-700 г сахара.

Приготовление. Повидло из смеси яблок и слив можно готовить по тому же принципу, что обычное яблочное повидло: пропарить плоды, протереть и уварить с сахаром. Затем готовое повидло остудить, разложить по банкам и укупорить.