Соус томатный из свежих помидоров.

Помидоры — 1,5 кг, масло сливочное — 300 г, перец молотый — 1г.

Свежие помидоры перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку. Затем протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью и молотым перцем. После заправки соус уже нельзя кипятить.