Белый соус основной.

Бульон — 1100 г, мука — 50 г, масло сливочное — 50 г.

Горячую белую пассировку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 40-50 мин, при слабом кипении, часто помешивая. Готовый соус процедить.