Изделия с мясными продуктами, сыром, творогом и маслинами.

С мясными продуктами, маслинами и творогом.

Морковный дрожжевой хлеб с пармской ветчиной, козьим сыром, фундуком и тимьяном «Обед в палаццо синьора Антонио».

...

• 1 стакан муки. • 7 г сухих дрожжей. • 12 ломтиков пармской ветчины. • 6 порционных шариков мягкого козьего сыра (можно сыр бри или камамбер, но обязательно в виде маленьких головок, чтобы сыр не вытек при обжаривании). • 1 шт. крупной моркови. • 60 г обжаренного фундука. • 3 ст. ложки сахара. • 2 веточки тимьяна – для теста и немного измельченного – для посыпки. • 2 ст. ложки оливкового масла. • перец и соль – по вкусу.

Морковь натрите на мелкой терке. Фундук измельчите до получения порошка. Просейте муку вместе с дрожжами в миску. Добавьте морковь, 2 ст. ложки оливкового масла, сахар, молотые орехи, чуть меньше 1 ч. ложки соли и листики тимьяна.

Замесите тесто, вливая понемногу теплую воду (около 100 мл), до получения густого теста. Накройте миску с тестом полотенцем и поместите примерно на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое.

Смажьте растительным маслом и посыпьте мукой форму для кекса объемом 500 мл и уложите в нее тесто. Смажьте маслом его поверхность и сделайте несколько косых надрезов. На низ духовки поставьте небольшую форму, наполненную водой. Выпекайте 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб остудите на решетке.

Оберните каждый шарик сыра двумя ломтиками ветчины и поместите на 3 минуты в горячую духовку (можно обжарить на сухой сковородке с антипригарным покрытием). Подавайте, разложив по тарелкам нарезанный ломтиками хлеб и посыпав горячий сыр с ветчиной измельченным тимьяном.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на опаре с маслинами, сушеной мятой и оливковым маслом «Кипрский».

...

• 500 г муки. • 10 г сухих дрожжей. • 1/2 стакана маслин без косточек. • 1 луковица. • 1 ч. ложка сушеной мяты. • 1/4 стакана оливкового масла. • 1 щепотка соли.

Для опары разведите дрожжи в половине стакана воды. Всыпьте полстакана просеянной муки, накройте и оставьте примерно на 30 минут до тех пор, пока смесь не запенится. Лук очистите от шелухи и измельчите.

Добавьте в опару оставшуюся просеянную муку, лук, мяту, оливковое масло, соль и 1 стакан воды. Вымесите все до получения гладкого эластичного теста. Добавьте в него маслины, быстро перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.

Сформуйте из теста 1 большой каравай или 2-3 средних по величине. Уложите на смазанный маслом противень и дайте еще раз подняться в течение 10-15 минут. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и сбрызните водой. Подавайте теплым.

Дрожжевой пшеничный хлеб с копченой грудинкой, сыром, солеными фисташками, сухим белым вином и тимьяном «Вельможная закуска».

...

• 1 1/2 стакана муки. • 5 г сухих дрожжей. • 200 г копченой грудинки. • 150 г российского сыра. • 50 г соленых фисташек. • 4 яйца. • 100 мл сухого белого вина. • 1 ст. ложка сушеного тимьяна. • 100 мл растительного масла. • перец и соль – по вкусу.

Форму для выпечки смажьте небольшим количеством растительного масла и поместите в холодильник. Сыр и грудинку мелко нарежьте. Грудинку слегка обжарьте в течение 2 минут на сухой раскаленной сковороде. Фисташки очистите от скорлупы и крупно нарубите ножом.

Муку просейте в большую миску, добавьте дрожжи и перец. Сделайте в центре углубление и по одному вбейте в него яйца. Все перемешайте и, продолжая размешивать, влейте тонкой струйкой вино и масло. Все еще раз перемешайте.

Полученное тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте в тесто сыр, грудинку, фисташки, тимьян и тщательно перемешайте. Готовое тесто уложите в охлажденную форму.

Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 210 °С. Готовому хлебу дайте остыть, затем извлеките из формы. Подавайте, нарезав ломтями толщиной примерно 1 см.

Дрожжевой батон из крупчатой муки с оливками, грецкими орехами и черным перцем «Мар медитерранео».

...

• 670 г муки-крупчатки. • 7 г быстрорастворимых дрожжей. • 125 г грецких орехов. • 100 г рубленых оливок. • 1 ч. ложка сахара. • 3 ст. ложки оливкового масла. • 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца. • 1 ч. ложка соли.

Крупно нарубите грецкие орехи и обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне. В большой миске смешайте дрожжи, соль, сахар, перец и 300 г муки. Поставьте сотейник на слабый огонь и нагрейте в нем оливковое масло и 350 мл воды. Деревянной ложкой смешайте жидкость со смесью из муки, постепенно добавив еще 300 г муки до получения мягкого теста.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте примерно 5 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. За время вымешивания добавьте 75 г муки. Сформуйте из теста шар, накройте его пленкой и оставьте постоять примерно на 10 минут.

Смажьте жиром большой противень. Скалкой, слегка присыпанной мукой, раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до получения прямоугольника размером 45×30 см. Посыпьте рублеными оливками и обжаренными грецкими орехами. Плотно скатайте тесто рулетом, начиная с узкой стороны. Разровняйте шов и уложите изделие на противень швом вниз. Края подогните вниз.

Острым ножом сделайте сверху параллельные разрезы глубиной 3 мм. Накройте пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 15 минут. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 200 °С. Готовый хлеб слегка остудите на решетке. Подавайте теплым.

Пшеничный батон из дрожжевого теста с творогом, ромом, ванилью, сливочным маслом и сахарной пудрой «Москва – Гавана».

...

• 500 г муки. • 30 г дрожжей. • 200 г творога. • 2 яйца. • 170 г сахара. • 5 ст. ложек молока. • 2 ст. ложки рома. • 1 пакетик ванильного сахара. • 100 г сливочного масла и немного – для смазывания. • сахарная пудра и соль – по вкусу.

В просеянной горкой муке сделайте углубление и вмешайте размешанные в теплом молоке дрожжи с небольшим количеством муки. Замесите опару средней плотности, накройте и дайте ей подойти.

Вмешайте к взбитому в устойчивую пену маслу сахар, ванильный сахар, яйца, творог и ром. Постепенно добавьте подошедшие дрожжи, муку и замесите однородное пластичное тесто и сформуйте его в виде батона.

Подготовленное изделие уложите на смазанный маслом противень и сделайте ножницами на поверхности крестообразные надрезы. Выпекайте в духовке до образования золотисто-коричневой корочки при высокой температуре. Готовый хлеб сразу смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.

Дрожжевой пшеничный хлеб с оливками, маслинами, красным луком и оливковым маслом по-итальянски «Лигурийский».

...

• 800 г муки. • 1 ст. ложка сухих дрожжей. • 1 головка красного лука. • 7 маслин без косточек. • 7 оливок без косточек. • 300 мл воды. • 5 ст. ложек оливкового масла. • соль – по вкусу.

Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Оливки измельчите. В большую миску налейте чуть теплую воду, добавьте соль и дрожжи. Небольшими порциями всыпьте просеянную муку, тщательно вымешивая тесто. Затем добавьте оливки, маслины и обжаренный лук вместе с оливковым маслом.

Вымешивайте тесто руками около 20 минут до тех пор, пока оно не приобретет гладкость и шелковистость. У вас должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто. Сформуйте из него шар, положите в глубокую миску, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обомните его и дайте подойти еще раз. Подготовленное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность и помните его, сворачивая и разворачивая несколько раз. Затем сформуйте тесто в виде батона, положите на противень и оставьте на 15 минут для расстойки.

Выпекайте в духовке 40-50 минут до образования румяной корочки при температуре 220 °С. Готовый хлеб остудите, положив на полотенце.

Содовый пшеничный хлеб с миндалем и начинкой из творога или сырковой массы «Гастрономический».

...

• 300 г муки. • 1/3-1/2 ч. ложки соды. • 250 г творога. • творог или сырковая масса для начинки – по вкусу. • 1 яйцо. • 3 ст. ложки сахара. • 2 ст. ложки рубленых ядер миндаля. • 5 ст. ложек молока. • 5 ст. ложек растительного масла. • 1 щепотка соли.

Творог, молоко, растительное масло, сахар, ванильный сахар и соль перемешайте миксером. Добавьте около 200 г муки и снова перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку, смешанную с содой, и замесите тесто.

Раскатайте его в пласт толщиной 5-7 мм и разрежьте на полоски по длине противня шириной 10 см. Посредине каждой полоски положите творожную начинку и защипните края теста так, чтобы получилось круглое изделие.

Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень швом вниз, немного придавив ладонью. На поверхности сделайте кончиком ножа небольшие проколы и оставьте на 20-30 минут для расстойки. Спустя это время смажьте яйцом и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте в духовке 20-30 минут при температуре 200-220 °С.

Кукурузный хлеб из дрожжевого теста с творогом и картофельным крахмалом «Телави».

...

• 125 г кукурузной муки. • 45 г дрожжей. • 75 г картофельного крахмала. • 250 г творога. • 1 яйцо – для смазывания изделия. • 5 ст. ложек молока. • 1 ч. ложка сахара. • 1 ч. ложка соли.

Дрожжи разотрите с молоком и влейте в вымешанную и просеянную муку. Накройте влажной марлей и поместите в теплое место. Когда в мучной смеси появятся трещины, добавьте в нее остальные компоненты.

Полученное тесто тщательно перемешайте и заполните им смазанную маслом форму для выпечки. Поместите форму в холодную духовку и выпекайте в течение 1 часа при температуре 200 °С. Незадолго до окончания выпечки смажьте изделие яйцом.

Пшеничный дрожжевой хлеб с начинкой из колбасы салями, копченой ветчины, сыра-ассорти и сваренных вкрутую яиц «Итальянский пикник».

...

• 1 кг хлебной муки. • 30 г свежих дрожжей. • 25 г жидкого меда или сахара. • 3 яйца. • 300 мл теплой воды. • 8 ст. ложек оливкового масла. • 25 г соли. Для начинки: • 200 г колбасы салями, нарезанной кубиками. • 200 г копченой ветчины, нарезанной кубиками. • 100 г тертого сыра пармезан. • 100 г сыра проволоне, нарезанного кубиками.• 12 сваренных вкрутую яиц.

Растворите дрожжи и мед (сахар) в половине нормы теплой воды. В большую миску всыпьте горкой муку, соль и сделайте в середине углубление (если возможно, предварительно подогрейте муку). Влейте в углубление растворенные дрожжи, яйца и масло.

Пальцами одной руки делайте круговые движения от центра к краю, постепенно смешивая все ингредиенты. Влейте оставшуюся теплую воду в середину смеси и перемешайте все до получения мягкого влажного теста (для определенных сортов муки может потребоваться немного больше воды).

Вымешивайте в течение 5 минут, раскатывая и складывая тесто снова и снова. У вас должно получиться эластичное и гладкое тесто. Если куски теста прилипнут к рукам, потрите их с мукой. Тесто можно вымесить в кухонном комбайне с насадкой для теста.

Окуните руки в муку и слегка присыпьте тесто сверху. Сформуйте его в круглую буханку и положите на смазанный маслом противень. Сделайте сверху несколько крестообразных разрезов ножом, чтобы тесто поднялось быстрее.

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте его в теплом месте до увеличения объема вдвое. Поднявшееся тесто ударьте кулаком, чтобы вышел воздух. Сформуйте тесто в длинную колбаску и соедините концы. Затем положите кольцо на смазанный маслом противень.

Острым ножом или ножницами сделайте длинный разрез в середине кольца по всей длине. Раскройте его и наполните нарезанным сыром, колбасой и ветчиной. Разложите по всей длине вареные яйца. Защипните тесто сверху, покрывая начинку.

Сбрызните водой и маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 25-30 минут до золотистого цвета при температуре 220 °С.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с маслинами и оливковым маслом «Аромат средиземноморского побережья».

...

• 420 г муки. • 1 ч. ложка сухих дрожжей. • 1 ст. ложка кукурузной или манной крупы. • 75 г нарезанных маслин. • 2 ст. ложки сахара. • 375 мл теплой воды. • 3 ст. ложки оливкового масла. • 1 ч. ложка соли.

В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, маслины, оливковое масло и воду (45 °С). Полученное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте 5-10 минут до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Подготовленное тесто оставьте примерно на 45 минут до увеличения в объеме вдвое.

Затем обомните тесто и вымешивайте в течение 5-10 минут. Дайте подняться в течение 30 минут до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Спустя это время уложите тесто на доску и поместите вверх дном в миску, выстланную обильно посыпанным мукой полотенцем. Дайте подняться до увеличения в объеме вдвое.

Поместите емкость с водой на нижнюю полку духовки и разогрейте ее до 225 °C. Аккуратно уложите тесто на смазанный маслом противень и посыпьте кукурузной или манной крупой. Выпекайте 10-15 минут при температуре 225 °C, затем снизьте температуру до 190 °С и выпекайте до готовности еще около 30 минут.

Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста на кефире с копченым беконом и тмином «Уэльский».

...

• 8 стаканов пшеничной муки. • 4 стакана ржаной муки. • 14 г сухих активных дрожжей. • 1 ч. ложка соды. • 2 стакана мелко нарезанного копченого бекона. • 1 стакан кефира комнатной температуры. • 1 ч. ложка сахара. • 2 стакана воды. • 1 ст. ложка тмина. • 1 ст. ложка соли.

Накануне перед выпечкой хлеба растворите половину нормы дрожжей и весь сахар в двух стаканах воды. Дайте постоять около 10 минут, пока дрожжи не начнут реагировать. Введите ржаную муку и размешайте до получения однородной массы. Накройте и оставьте на ночь для подъема.

Утром растворите оставшиеся дрожжи в кефире, добавьте ржаную закваску, соду, соль и 4 стакана пшеничной муки. Полученную массу тщательно перемешайте. Затем постепенно, по полстакана, вмешайте оставшуюся муку, пока тесто не станет однородным и мягким. Возможно, вам потребуется не вся мука.

Тщательно вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 5-10 минут. Добавьте в тесто нарезанный бекон, тмин и еще раз вымесите, чтобы мясные кусочки и семена распределились равномерно. Большую миску смажьте небольшим количеством растительного масла, положите тесто и покрутите миску из стороны в сторону так, чтобы тесто покрылось маслом со всех сторон. Подготовленное тесто накройте влажным полотенцем или салфеткой и оставьте на 1 час в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Поднявшееся тесто уложите на стол и разделите на 3 равные части. Каждую часть опять слегка вымесите и сформуйте буханки. Уложите их в смазанные маслом формы для выпечки хлеба. Накройте и снова дайте тесту увеличиться в объеме вдвое. Выпекайте в духовке около 35 минут, пока дно формы при постукивании не будет издавать пустой звук, при температуре 180 °С.