С овощами-ассорти, перцем чили и бобовыми.

Дрожжевой хлеб с помидорами, морковью, цукини, зеленой фасолью, маслинами, сыром, мускатным орехом и сливочным маслом «Овощной кекс».

...

• 1 1/2 стакана муки. • 7 г сухих дрожжей. • 100 г сливочного масла. • 2 яйца. • 2 желтка. • 1 небольшой помидор. • 1 шт. небольшого цукини. • 1 шт. небольшой моркови. • 1 небольшая горсть зеленой фасоли. • 1 горсть маслин без косточек. • 150 г любого твердого сыра. • 2 ст. ложки оливкового масла. • мускатный орех, сахар, перец и соль – по вкусу.

У фасоли обломайте кончики и разрежьте стручки пополам. Цукини и морковь нарежьте кубиками, поварите 5 минут в подсоленном кипятке и откиньте на дуршлаг. Маслины разрежьте на 4 части, сыр нарежьте небольшими кубиками.

На помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите его на 30 секунд в кипяток и обдайте холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте на 4 части и удалите семена, мякоть нарежьте кубиками.

Взбейте в миске размягченное сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте соль, перец, мускатный орех, 1 яйцо и 1 желток. Тщательно размешайте и добавьте оставшееся яйцо с желтком. Полученную массу тщательно перемешайте.

Просейте муку в миску, смешайте с щепоткой сахара и дрожжами. Добавьте смесь в масляную массу и вымесите тесто. Добавьте овощи, сыр и вымесите тесто.

Смажьте маслом форму для кекса объемом 1 л, уложите в нее тесто и поместите на 1 час в холодильник. Выпекайте в духовке 45-50 минут при температуре 185 °С. Полностью остудите готовый хлеб на решетке. Подавайте со сливочным маслом, к чаю или с молоком.

Можно использовать брокколи, цветную капусту, зеленый горошек. Сыра можно взять 2-3 сорта: фету, эмменталь, пармезан, моццареллу или сулугуни. Если вместо дрожжей положить в тесто разрыхлитель, у вас получится кекс.

Морковный содовый хлеб с грецкими орехами, корнем сельдерея, медом и кокосовой стружкой «Превосходный».

...

• 3/4 стакана муки. • 1 ч. ложка разрыхлителя. • 1 ч. ложка соды. • 1 стакан натертого на мелкой терке корня сельдерея. • 1/2 стакана натертой на мелкой терке моркови. • 150 г грецких орехов. • 1 стакан разогретого меда. • 3 яйца. • 1/2 стакана кокосовой стружки. • 1/2 стакана растительного масла.

Яйца осторожно взбейте с растительным маслом, затем добавьте жидкий мед и перемешайте. Муку просейте и смешайте с содой и разрыхлителем.

Морковь и сельдерей смешайте с подготовленными яйцами. Постепенно всыпьте, постоянно помешивая, муку, затем добавьте кокосовую стружку и измельченные орехи. Полученную массу тщательно перемешайте.

Форму для выпечки кекса смажьте маслом и уложите в нее тесто. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °С. Вместо сельдерея можно добавить 1 стакан моркови, чтобы хлеб получился слаще.

Пшеничные дрожжевые булочки с начинкой из чеснока, сливочного масла и зелени «Возбудительницы аппетита».

...

Для теста: • 400 г муки. • 1 ч. ложка дрожжей. • 1 стакан теплого молока. • 1 желток – для смазывания теста. • 1 ст. ложка сахара. • 2 ст. ложки растительного масла. • 1/2 ч. ложки соли. • Для начинки: • 7 зубчиков чеснока. • 2 ст. ложки любой измельченной зелени.• 50 г сливочного масла.

Смешайте все ингредиенты для теста. Полученное тесто накройте полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут – 2 часа в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Подошедшее тесто обомните и вымесите в течение нескольких минут. Затем разрежьте на 16 частей весом примерно 50 г. Накройте полотенцем и оставьте еще на 30 минут или более, чтобы тесто снова поднялось.

В центре каждого изделия сделайте надрез острым лезвием ножа или кулинарными ножницами и заполните выемку половиной чайной ложки начинки. Изделия уложите на противень и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 180 °С. Подавайте к бульону и борщу.

Для начинки сливочное масло комнатной температуры тщательно взбейте в блендере, миксером или венчиком с пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Дрожжевой хлеб из теста с кукурузной и пшеничной мукой, консервированной сладкой кукурузой и молоком «Среднеамериканский».

...

• 1 стакан кукурузной муки грубого помола. • 1 стакан пшеничной муки. • 1 ч. ложка сухих дрожжей. • 200 г консервированной кукурузы. • 1 ч. ложка сахара. • 1/2 стакана молока. • 1 ст. ложка сливочного масла. • 1/2 ч. ложки соли.

Смешайте в миске кукурузную и пшеничную муку, дрожжи, сахар и соль. В центре сделайте углубление. Сок из-под консервированной кукурузы слейте в маленькую кастрюлю, добавьте молоко и нагрейте на слабом огне. Смесь влейте в миску и замесите тесто вместе со сливочным маслом.

Тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 6-8 минут, постепенно добавляя сладкую кукурузу. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску, накройте и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось.

Подошедшее тесто уложите в форму для выпечки, смазанную маслом, накройте и оставьте еще на 30 минут. Выпекайте в духовке 25 минут до подрумянивания при температуре 220 °C.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с горохом или нутом «Карачай».

...

• 1 кг пшеничной муки. • 1 стакан гороха или нута. • 50 г дрожжей. • 1 ст. ложка сахар. • 1 л воды. • 1 ст. ложка соли.

Горох или нут замочите на 8-10 часов в 1 л воды, сварите в этой же воде до готовности и слейте отвар, сохранив его. На отваре и половине нормы муки замесите опару, добавив в нее распущенные в стакане этого же отвара дрожжи и сахар. В подошедшую опару добавьте оставшуюся муку, сваренный горох (нут), соль и замесите тесто.

Дайте ему подняться, обомните и дайте подняться еще раз. Затем снова обомните, сформуйте из него изделия и оставьте их для расстойки. Подошедшие изделия смажьте водой, смешанной с сахаром. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Ржаной солодовый хлеб из дрожжевого теста с помидорами, чесноком, укропом, петрушкой, тмином, семенами и маслом льна «Премьерский».

...

• 250 г ржаной муки. • 110 г пшеничной муки. • 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей. • 1 ст. ложка ржаного ферментированного солода. • 200 г помидоров без кожицы. • 1 зубчик чеснока. • 20 г хлопьев из четырех злаков. • 1 ст. ложка сахара. • 100 мл воды. • 1-2 ч. ложки сушеного укропа и петрушки. • 1 ст. ложка семян льна. • 1 ч. ложка тмина. • 1 ст. ложка льняного масла. • 1/2 ч. ложки соли.

Солод залейте кипятком (100 мл), перемешайте и остудите. В ржаную муку всыпьте дрожжи и смесь хлопьев, в пшеничную – семена льна. Помидоры без кожицы (можно замороженные) измельчите в блендере с чесноком и солодовой закваской.

Добавьте соль, сахар, сушеную зелень, ржаную муку, перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы смесь забродила. Затем всыпьте пшеничную муку и вымесите все до получения мягкого липкого теста. Чтобы тесто не липло к рукам, добавьте льняное масло.

Подготовленное тесто распластайте в прямоугольник и сверните рулетом. Изделие уложите в прямоугольную форму, выстланную бумагой для выпечки. Посыпьте поверхность тмином, накройте форму и оставьте изделие в теплом месте для максимального подъема.

Выпекайте в духовке 40-50 минут при температуре 195 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и пакетом до полного остывания.

Варено-печеные булочки из дрожжевого теста с множеством вариантов добавок и разными наполнителями «Бейглс-универсум».

...

На 10–12 штук: • 500 г муки из твердых сортов пшеницы. • 7 г сухих дрожжей. • 1 желток. • 2 ст. ложки сахара. • 250 мл теплой воды. • растительное масло – для смазывания противня. • кукурузная мука – для посыпки противня. • 1 ст. ложка соли. Добавки в тесто: • сушеный репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, мак – по вкусу. Для посыпки теста: • мак, семена кунжута, тмин, сушеный лук, пропущенный через пресс чеснок – по вкусу.

Перемешайте в миске дрожжи, соль и муку. В отдельную большую миску налейте теплую воду. Постепенно добавьте в воду половину смеси из муки, дрожжей и соли. Взбейте все до получения однородного жидкого теста. Затем добавьте оставшуюся мучную смесь и замесите плотное тесто.

Посыпьте стол мукой и вымешивайте на нем тесто в течение 10-20 минут, пока оно не станет блестящим и гладким. (Вы можете вымесить тесто в хлебопечке в течение 5-8 минут.) Если тесто получится клейким, добавьте в него немного муки. Тесто для бейглс должно быть гораздо более плотным, чем обычное тесто для хлеба.

Слегка смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто и несколько раз переверните, чтобы оно было полностью покрыто маслом. Накройте миску полотенцем и поместите в теплое место минимум на 40 минут до увеличения объема в 2 раза.

Посыпьте стол мукой, положите тесто на стол и обомните его. Вымешивайте тесто 3-4 минуты до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Подготовленное тесто разделите на 10-12 шариков. Проткните один шарик большим пальцем и, помогая пальцами, откройте отверстие, одновременно расплющивая тесто. У вас должно получиться кольцо диаметром 6-7,5 см.

Таким образом сделайте кольца из оставшихся шариков теста и уложите их на разделочную доску, посыпанную мукой. Поместите изделия на 20 минут в теплое место до увеличения объема в 2 раза.

Налейте в большую кастрюлю 3-4 л воды, добавьте сахар, доведите воду до кипения и уменьшите огонь. Поварите 8 минут каждое полученное кольцо в кипящей воде, изредка переворачивая, чтобы оно равномерно сварились. (Не кладите в кастрюлю слишком много колец из теста!).

Сваренное кольцо извлеките из кастрюли шумовкой, обсушите и уложите на слегка смазанный растительным маслом и посыпанной кукурузной мукой противень. Смажьте каждое кольцо смесью из взбитого с 1 ст. ложкой воды желтка.

Выпекайте в духовке 25-30 минут до зарумянивания при температуре 200 °С. Подавайте, остудив на решетке, смазав смальцем, сливочным сыром с добавками, или уложив поверх кусочки лосося и свежие нарубленные овощи.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с луком, чесноком и укропом «Деревенский. Из мультиварки».

...

• 3 стакана муки и немного – для присыпки. • 15 г сухих дрожжей. • 1 яйцо. • 1 щепотка сахара. • 1 небольшая луковица. • 1 зубчик чеснока. • 1 пучок укропа. • 1 ст. ложка оливкового масла и немного – для смазывания. • 1/2 ч. ложки соли.

Лук и чеснок очистите, измельчите и обжарьте в течение 5 минут на разогретом масле в мультиварке, установив режим на «мультиповар», при температуре 160 °С. Разведите дрожжи и щепотку сахара в полутора стаканах теплой кипяченой воды. Дайте постоять примерно 5 минут, пока смесь не запенится.

Добавьте соль, яйца и обжаренные лук и чеснок. Все перемешайте, всыпьте половину нормы просеянной муки и тщательно размешайте. Продолжая все время размешивать, постепенно всыпьте оставшуюся муку.

Полученное тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут, в конце вымешивания добавив очень мелко нарезанный укроп. Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте.

Затем сформуйте из теста круглое изделие, накройте его и оставьте еще на 30 минут. Сделайте поверх изделия крестообразный надрез и слегка присыпьте мукой. Выпекайте в мультиварке 50 минут в режиме «выпечка». Готовый хлеб остудите на решетке.

Кукурузный хлеб из теста на соде с пшеничной мукой, перчиком чили, пахтой и мускатным орехом «К сыру и яичным блюдам».

...

• 250 г кукурузной муки мелкого помола. • 1/2 стакана пшеничной муки. • 1/2 ч. ложки соды. • 1 ч. ложка разрыхлителя. • 2 неострых красных перчика чили. • 2 яйца. • 2 стакана пахты (или молока). • 1 щепотка тертого мускатного ореха. • 50 г сливочного масла. • 2 ч. ложки соли.

Перчик чили очистите от семян и белой мякоти и нарежьте длинными тонкими полосками. Яйца взбейте до получения пены и смешайте с молоком и растопленным сливочным маслом.

В другой миске смешайте просеянную муку, соду, соль и, тщательно перемешивая, всыпьте в яично-молочную смесь. Добавьте кукурузную муку, перчик чили и вымесите до получения однородного теста. Уложите его в выстланную промасленной пергаментной бумагой прямоугольную форму для кекса.

Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 200 °С, пока верх не станет твердым. Немного остудите, извлеките из формы и посыпьте крупной солью. Подавайте теплым к сыру и блюдам с яйцами.

Хлеб из кукурузной и пшеничной муки с тыквой, молоком и зеленым луком «Барятинский».

...

• 175 г кукурузной муки. • 100 г пшеничной муки. • 1 ст. ложка разрыхлителя. • 250 г мякоти тыквы. • 1 пучок зеленого лука. • 2 яйца. • 200 мл молока. • 1 ст. ложка сахара. • 4 ст. ложки растительного масла. • 1/2 ч. ложки соли.

Тыкву натрите на терке, лук измельчите, положите все в миску, влейте молоко и перемешайте. Добавьте просеянную пшеничную муку, соль, разрыхлитель, кукурузную муку и сахар. Полученную смесь перемешайте. Яйца взбейте с маслом и добавьте в смесь.

Вымесите все до получения однородного теста и уложите его в форму для выпечки, обильно смазанную маслом. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С. Готовый хлеб извлеките из духовки и оставьте в форме еще на 10 минут. Подавайте теплым.

Дрожжевой хлеб из теста на опаре с мукой-ассорти, яблочным соком и розмарином по-итальянски «Рис, чечевица и пшеница – хлеб трех сестер».

...

Для опары: • 200 г муки. • 30 г свежих или 7-8 г сухих дрожжей. • 100 мл яблочного сока. • 2 ч. ложки меда. Для теста: • 200 г пшеничной муки. • 200 г муки грубого помола. • 85 г риса. • 85 г красной чечевицы. • 100 мл яблочного сока. • 85 г пшеничной крупы. • 1 ст. ложка свежего розмарина или тимьяна. • 4 ст. ложки теплой воды. • 7 ст. ложек растительного масла.• 21/2 ч. ложки соли.

Для опары в сотейнике слегка разогрейте яблочный сок вместе со 100 мл воды. Перелейте в миску, добавьте мед, затем дрожжи. Полученную смесь взбейте венчиком до полного растворения дрожжей. Всыпьте муку, все тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте. Затем еще раз вымесите опару и оставьте еще на 1 час.

Чечевицу и рис залейте 200 мл воды, доведите до кипения, снимите с огня, накройте и оставьте на 1 час 30 минут. В готовую опару влейте тонкой струйкой теплую воду, яблочный сок и 2 ст. ложки масла. Все перемешайте, добавьте распаренные рис и чечевицу, пшеничную крупу, соль, мелко нарубленную зелень и оба вида муки. Полейте все сверху 1 ст. ложкой масла, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.

Рабочую поверхность смажьте 3 ст. ложками масла, положите тесто и быстро в течение 30 секунд вымесите его. Уложите тесто в миску, накройте и оставьте на 15 минут. Вновь сбрызните рабочую поверхность маслом и еще раз вымесите тесто в течение 30 секунд. Накройте его и оставьте еще на 30 минут.

Придайте тесту форму прямоугольника размером 30×20 см. Короткую сторону прямоугольника подтяните к центру и прижмите. Так же поступите с короткой стороной. Полученный прямоугольник сложите еще в 2 раза. Заверните тесто в обильно присыпанное мукой полотенце и оставьте на 2 часа в теплом месте.

Спустя это время уложите тесто на посыпанный мукой противень и сделайте на поверхности изделия глубокие диагональные надрезы. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 220 °С. Подавайте теплым.

Пшеничный хлеб с брокколи, морковью, красным перцем, фисташками, тимьяном и шафраном «Разноцветье».

...

• 300 г пшеничной обойной муки. • 1 пакетик разрыхлителя. • 100 г брокколи. • 1 шт. моркови средней величины. • 1 маленький стручок красного перца. • 50 г рубленых фисташек. • 5 яиц. • 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна. • шафран – на кончике ножа. • 100 мл оливкового масла. • сливочное масло – для смазывания формы. • мелкая морская соль – по вкусу.

Морковь очистите и вместе с брокколи поварите 3 минуты в кипящей воде. Затем обдайте холодной водой и дайте обсохнуть. Стручок перца помойте, разрежьте вдоль пополам и очистите от семян и плодоножки. Нарежьте морковь, брокколи и перец кубиками со стороной 5 мм.

Яйца взбейте с оливковым маслом, солью и шафраном. Муку смешайте с разрыхлителем, тимьяном и фисташками. Перемешайте муку и подготовленные овощи с яичной массой до получения густого липкого теста.

Прямоугольную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и уложите в нее тесто, разровняв поверхность. Выпекайте в центре духовки 20 минут при температуре 200 °С. Затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 50 минут. Дайте хлебу остыть в форме, затем опрокиньте его на решетку и дайте полностью остыть.

Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста с горохом, морковью, луком и льняным семенем «Малаховский».

...

• 600 г ржаной муки. • 250 г пшеничной муки. • 40 г свежих дрожжей. • 1 стакан смеси из вареного гороха, тертой моркови и измельченного лука. • 150 г льняного семени. • 1 ч. ложка сахара. • 500 мл теплой воды. • 1 1/2 ч. ложки соли.

Приготовьте опару из дрожжей с сахаром, 8 ст. ложками теплой воды и небольшим количеством муки. Поместите ее в теплое место и дождитесь образования пузырей.

Ржаную и пшеничную муку просейте и смешайте в миске, добавив льняное семя. Соберите муку горкой, сделайте в центре углубление. Подошедшую опару влейте в углубление, накройте миску полотенцем и поместите примерно на 20 минут в теплое место.

Добавьте оставшуюся воду, соль и все перемешайте до получения однородного пластичного теста. В конце вымешивания добавьте слегка посоленную смесь из вареного гороха, тертой моркови и измельченного лука. Сформуйте из теста шар и положите его на противень. Поместите приблизительно на 40 минут в теплое место, чтобы тесто подошло.

Поверх полученного изделия сделайте крестообразные надрезы, смажьте поверхность с помощью кисточки теплой водой и слегка посыпьте мукой. Выпекайте в духовке в течение 40 минут на средней полке при температуре 220 °С. Затем доведите до готовности примерно еще в течение 20 минут при низкой температуре.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с морковью и тыквой «Оранж».

...

• 600 г пшеничной муки. • мука грубого помола – для посыпки пергамента. • 17 г свежих дрожжей. • 1 стакан смеси из тертой моркови и тыквы. • 400 мл воды. • 3 ч. ложки соли.

Накануне вечером приготовьте тесто, смешав в миске 300 г муки с 200 мл воды с распущенными в ней 2 г свежих дрожжей. Накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь для подъема.

На следующий день добавьте в миску 300 г муки (положите лучше чуть меньше, потому что в зависимости от влажности воздуха и качества муки ее количество может быть разным) и 200 мл воды, в которой растворены остальные 15 г дрожжей. Начните вымешивать тесто и, незадолго до того как переложить тесто на доску, всыпьте соль. Вымешивайте до получения мягкого и компактного теста, в конце вымешивания добавив смесь из тертой моркови и тыквы.

Обильно смажьте тесто маслом и оставьте, накрыв пленкой, примерно на 40 минут до увеличения объема вдвое. Затем расплющите тесто ладонью, вновь накройте пленкой и оставьте еще на 40 минут.

Спустя это время снимите пленку, переверните миску и уложите тесто на бумагу для выпечки, посыпанную мукой грубого помола. Накройте тесто салфеткой и оставьте подходить еще на 40 минут.

Выпекайте в духовке в течение 15 минут при температуре 220 °С. Затем уменьшите температуру до 180 °С и продолжайте выпекать еще 25–30 минут. Когда тесто схватится, переложите изделие на решетку, чтобы хлеб пропекся более равномерно.