С медом, орехами и сахаром.

Булочки из дрожжевого теста с начинкой из сахара, шафрана и мускатного ореха по-азербайджански «Куба-тыхмасы».

...

На 1 кг изделий: • 600 г муки. • 1 ч. ложка прессованных дрожжей. • 1 стакан молока. • 3 яйца. • шафран – на кончике ножа. • 200 г сливочного маргарина. • растительное масло – для смазывания противня. • мускатный орех, настой шафрана и соль – по вкусу. Для начинки: • 4 ст. ложки муки. • 1 стакан сахара. • 3 ст. ложки топленого масла. • шафран – на кончике ножа.• мускатный орех – по вкусу.

Для теста в кастрюлю влейте молоко, наполовину разбавленное водой. Добавьте разведенные в теплом молоке дрожжи, 2 взбитых яйца, размягченный сливочный маргарин и соль. Все тщательно перемешайте. Затем, непрерывно помешивая, постепенно всыпьте муку, оставив немного для начинки. Полученное тесто поместите на 40 минут в теплое место.

Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 мм, сверните рулетом и нарежьте кусочками. На середину каждого из них положите начинку и придайте форму булочки. Уложите на смазанный растительным маслом противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом, смешанным с настоем шафрана.

Подготовленные булочки поместите на 20-25 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре 160-180 °С. Для начинки муку, сахар, шафран, мускатный орех и топленое масло перемешайте до получения однородной и рассыпчатой массы.

Пшеничные хлебцы с медом, орехами и гвоздикой «Борисоглебские».

...

• 700 г муки 2-го сорта. • 500 г меда. • 300 г любых толченых орехов. • 4 яйца. • 6 ст. ложек с верхом сахара. • 2 ч. ложки молотой гвоздики. • растительное масло – для смазывания противня.

Разотрите яйца с сахаром. Мед разогрейте на пару и добавьте к яйцам. Посуду, где разогревался мед, ополосните 100 мл кипятка и влейте в смесь. Затем всыпьте муку, соду, гвоздику, толченые орехи и все тщательно перемешайте.

Полученное тесто вылейте в большой противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке до готовности при низкой температуре.

Сдобные дрожжевые булки с кардамоном, сливочным маслом, сахаром, сливками и желтками по-украински «Куличики-папошнички».

...

• 3 стакана муки. • 20 г дрожжей. • 6 желтков. • 5 стаканов сахара. • 3 стакана сливок. • 1/2 стакана молока. • 1 ч. ложка кардамона. • 1 стакан сливочного масла.

Часть муки заварите кипящими сливками, быстро и тщательно размешайте, накройте салфеткой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем влейте теплое молоко, растопленное сливочное масло, всыпьте сахар и добавьте взбитые желтки и дрожжи, разведенные в теплом молоке.

Полученную смесь непрерывно растирайте до тех пор, пока на тесте не начнут появляться пузырьки. Тесто накройте салфеткой и оставьте на 2-2,5 часа в теплом месте.

В подошедшее тесто добавьте кардамон и немного муки, чтобы тесто оставалось жидким и было пригодно для выбивания. Тесто растирайте и выбивайте в течение 1 часа. Затем всыпьте оставшуюся муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам.

Подготовленное тесто уложите в формы, заполнив их наполовину, и дайте ему подняться в формах до трех четвертей их высоты. Выпекайте в духовке 1 час 15 минут при средней температуре.

Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре с арахисом и перцем «Экстрим».

...

• 4 стакана пшеничной муки. • 2 ст. ложки сухих дрожжей. • 1 ст. ложка обжаренного молотого арахиса. • 1 1/2 стакана молока. • 4 ст. ложки сахара. • 1 ч. ложка перца. • 1/2 ч. ложки соли.

Для опары смешайте дрожжи, молоко и сахар. В подошедшую дрожжевую смесь всыпьте муку, соль и молотый обжаренный арахис. Вымесите массу до получения мягкого теста и придайте ему форму круглой слегка сплющенной булки.

Положите ее на смазанную маслом круглую металлическую тарелку, которая войдет в кастрюлю. Накройте посуду с тестом салфеткой и оставьте на 2 часа в теплом месте для расстойки.

Подготовьте паровую кастрюлю: 1 большая кастрюля, четверть заполненная водой; 1 круглая металлическая тарелка, вмещающаяся в большую кастрюлю; 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой.

Опустите тарелку в кастрюлю, поставив на сито или банки, чтобы форма не касалась воды. Накройте кастрюлю плотной крышкой, положите груз на крышку и прокипятите содержимое в течение 1 часа. Проверяйте уровень воды каждые 15 минут и по мере необходимости добавляйте воду.

Хлеб будет готов, когда он со всех сторон затвердеет. Уложите его на сухую поверхность или проволочную подставку. Охлаждайте 10 минут и нарежьте. Подавайте горячим с маслом.

Медовые булочки из содового теста на кислом молоке «Тамбовские пышки».

...

• мука – для мягкого теста. • 1 ч. ложка соды. • 1 1/2 стакана меда. • 2 яйца. • 1 стакан кислого молока. • 2 ст. ложки сливочного масла. • растительное масло – для смазывания противня. • 1 щепотка соли.

Разотрите мед с маслом, добавьте взбитые яйца, кислое молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось.

Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Подготовленные изделия уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Хлебцы с изюмом, курагой, ромом, корицей и глазурью из лимонного сока и сахарной пудры «Эртильские».

...

• 1 3/4 стакана муки. • 1/3 стакана меда. • 50 г изюма. • 50 г кураги. • 50 г фундука. • 1/2 стакана сахарной пудры. • 3 ст. ложки рома. • 2 яйца. • 1 ст. ложка лимонного сока. • 1/4 ч. ложки молотой корицы. • 125 г размягченного сливочного масла. • разрыхлитель и соль – по вкусу.

Изюм и курагу вымойте в горячей воде и обсушите на полотенце. Курагу мелко нарежьте, фундук измельчите. Фрукты и орехи смешайте с ромом и дайте настояться 10-15 минут под крышкой.

Взбейте миксером сливочное масло с медом, постепенно добавляя яйца, муку, разрыхлитель, корицу и соль. Все смешайте, затем взбейте венчиком в течение 10 минут или 4 минуты миксером.

В полученную массу добавьте фрукты, орехи и тщательно перемешайте тесто. Сделайте из него примерно 40 хлебцев и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень.

Выпекайте в духовке 15 минут до золотистого оттенка при температуре 200° С. Просеянную сахарную пудру смешайте с лимонным соком и водой до получения густой глазури и покройте ею готовые хлебцы.

Дрожжевой пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой, медом и сливочным маслом «Круглобухановский».

...

• 5 стаканов пшеничной муки высшего сорта. • 3 1/2 стакана цельнозерновой пшеничной муки. • 5 ч. ложек сухих активных дрожжей. • 10 ст. ложек меда. • 3 стакана теплой воды (45 °С). • 5 ст. ложек растопленного сливочного масла. • 1 ст. ложка соли.

В большой миске разведите дрожжи и 5 ст. ложек меда в теплой воде. Всыпьте 5 стаканов муки и тщательно перемешайте. Дайте постоять около 30 минут до образования пены. Добавьте.

3 ст. ложки растопленного сливочного масла, еще 5 ст. ложек меда, соль и 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки.

Присыпьте столешницу мукой и замесите тесто, добавляя цельнозерновую муку (еще 2-4 стакана) до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам, но останется липким на ощупь. Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску и переверните один раз так, чтобы оно полностью покрылось маслом.

Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте до увеличения объема вдвое. Затем обомните тесто и сформуйте из него 3 буханки. Положите их в смазанные маслом формы для выпечки хлеба и оставьте до тех пор, пока тесто не поднимется выше края формы на 3-4 см.

Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 180 °С. Не держите в духовке дольше, чем нужно! Верх готовых буханок слегка смажьте оставшимся растопленным маслом, чтобы не дать корочке подсохнуть, и полностью остудите перед нарезкой.

Медово-пшеничный дрожжевой хлеб из теста на кефире «Невестин».

...

• 2 стакана пшеничной муки. • 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки. • 2 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей. • 1/2 ч. ложки соды. • 3 ст. ложки меда. • 1 1/2 стакана кефира комнатной температуры. • 1 1/2 ст. ложки растительного масла. • 1 ч. ложка соли.

Смешайте дрожжи, цельнозерновую пшеничную муку, обычную муку, соду, соль, мед, растительное масло и кефир в ведерке хлебопечки. Для ручного замеса растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды с 1 ч. ложкой сахара, затем замесите тесто. Вымесите его в течение 8-9 минут, уложите в миску, накройте и дайте подняться около 1 часа в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Если вы будете выпекать хлеб в хлебопечке, выберите настройку для средней температуры. Если вы будете выпекать хлеб в духовке, выберите режим «тесто». Извлеките тесто из хлебопечки и уложите в форму для выпечки, смазанную маслом, или сформуйте буханки на противне. Дайте подняться в форме до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 25 минут, пока дно буханки при постукивании не станет издавать глухой звук, при температуре 180 °С.

Булочки с медом, коричневым сахаром, сливочным маслом и корицей по-английски «Десерт для пикника в Уэльсе».

...

• 1 1/2 стакана муки. • 1/2 ч. ложки соды. • 100 г меда. • 100 г коричневого сахара. • 1 яйцо. • 1-2 ст. ложки молока. • 1/2 ч. ложки корицы. • 100 г сливочного масла и немного – для смазывания формочек.

Взбейте сливочное масло и сахар до получения пышной массы: чем дольше будете взбивать, тем вкуснее получатся булочки. Отделите белок от желтка, добавьте желток и мед к смеси из масла и сахара.

Муку, соду и корицу просейте, всыпьте в подготовленные продукты и влейте достаточно молока, чтобы слегка смочить тесто, если оно будет слишком густое. Взбейте белок в крепкую пену, добавьте к тесту и все тщательно перемешайте.

Распределите тесто по смазанным маслом формочкам и посыпьте сахарной пудрой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °С до тех пор, пока булочки не поднимутся и не станут упругими на ощупь.

Пшеничный хлеб с лимонным соком, сливочным маслом и сахарной пудрой «Милый».

...

• 1 стакан муки. • 1/2 ч. ложки разрыхлителя. • 2 ч. ложки лимонного сока. • 2 яйца. • 1 стакан сахара. • 1/2 стакана сахарной пудры. • 1/2 стакана сливочного масла. • 1 щепотка соли.

Просейте муку вместе с сахарной пудрой, добавьте масло и замесите тесто. Форму для выпечки смажьте маслом, посыпьте мукой, влейте тесто и разровняйте его поверхность. Полученное изделие испеките в духовке до полуготовности.

Смешайте сахар с яйцами, разрыхлителем, лимонным соком и солью. Полученной смесью полейте полуготовое изделие и продолжайте выпекать его примерно 30 минут. Готовый хлеб извлеките из формы и нарежьте квадратиками.

Пасхальные бараночки из мацовой муки с сахаром и корицей «Хевронские».

...

• 3 стакана муки из мацы. • 6 яиц. • 2 ст. ложки сахара. • 1 ч. ложка корицы. • 3 стакана воды. • 1 стакан растительного масла и немного – для смазывания противня. • 1/2 ч. ложки соли.

Муку просейте через сито. Воду, растительное масло, 1 ст. ложку сахара, соль перемешайте и вскипятите. Горячей смесью залейте муку из мацы, посуду накройте крышкой и дайте остыть.

В остывшую массу положите яйца и тщательно вымесите полученное тесто. Разделите его на небольшие кусочки и придайте им форму бараночек. Посыпьте корицей, смешанной с оставшимся сахаром, и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 10-15 минут до зарумянивания при средней температуре.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с медом «Владимирский».

...

• 6 1/2 стакана муки. • 7 г дрожжей. • 150 г меда. • 3 яйца. • 1 белок. • 250 мл теплой воды (45 °C). • 150 мл растительного масла. • 2 ч. ложки соли.

В большой миске растворите дрожжи в теплой воде и дайте постоять в течение 10 минут. Добавьте растительное масло, мед, яйца, соль и 450 г муки (4 стакана). Полученную смесь тщательно взбейте. Всыпьте оставшуюся муку небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждой добавки.

Когда тесто станет однородным, уложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте примерно 8 минут до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Слегка смажьте растительным маслом большую миску, положите в нее тесто и переверните несколько раз, чтобы оно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и поместите миску примерно на 1 час в теплое место до увеличения теста в объеме вдвое.

Затем обомните тесто, положите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 части. Придайте им форму колбасок и сплетите в косу. Подготовленное изделие уложите на слегка смазанный маслом противень и накройте влажной тканью.

Дайте тесту подняться примерно в течение 40 минут, пока оно не удвоится в объеме. В небольшой миске смешайте белок и 1 ст. ложку воды, слегка взбейте и смажьте поверхность теста. Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 180 °C до зарумянивания.

Кукурузный содовый хлеб с медом, кефиром и молоком «Корнбред».

...

• 2 стакана кукурузной муки. • 1 ч. ложка соды. • 1 яйцо. • 1/2 стакана меда (патоки). • 1 стакан кефира. • 1 стакан молока. • 1/2 стакана сахара. • 1 ст. ложка сливочного масла. • 1 ч. ложка соли.

Замесите жидкое тесто из муки, молока, кефира, взбитого яйца, сахара, меда (патоки), соли, соды и масла. Полученное тесто уложите тесто в смазанную маслом форму. Выпекайте в духовке 40-50 минут при температуре 200 °С.

Пшеничный дрожжевой хлеб с кунжутом, сахаром и вишневыми косточками «Праздничный армянский чорег».

...

• 7-8 стаканов муки. • 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей. • 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя. • 6 яиц. • 1 стакан сахара. • 1 стакан цельного молока. • 1/2 стакана теплой воды. • 1 1/2 ст. ложки махлеба (порошок из перетертых косточек кислой вишни; можно заменить миндальной эссенцией). • 1 ст. ложка семян кунжута. • 225 г сливочного масла. • 225 г маргарина. • 1 1/2 ч. ложки соли.

В небольшой кастрюльке на среднем огне нагрейте молоко, маргарин и масло, пока масло и маргарин не растают. Не доводите до кипения. Растворите 1 стакан сахара и дайте остыть.

Растворите в теплой воде 2 ч. ложки сахара, насыпьте сверху дрожжи и дайте постоять около 10 минут, пока смесь не начнет пениться.

Разбейте 5 яиц в большую миску и слегка их размешайте. Небольшими порциями вливайте, помешивая, молочную смесь так, чтобы яйца не перегрелись. Добавьте дрожжевую смесь и все перемешайте.

В большой миске размешайте муку, разрыхлитель, махлеб и соль. Сделайте в середине углубление и влейте в него яично-молочную смесь. Размешайте все до получения липкого теста. Уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут, добавив при необходимости муки.

Положите тесто в смазанную растительным маслом миску и поместите на 2 часа в теплое место подниматься до удвоения в объеме. Когда тесто поднимется, сбейте его и дайте подняться еще раз в течение 1 часа.

Разделите тесто на 5 частей, каждую часть разделите на 3 части. Сформируйте из каждого кусочка жгут длиной примерно 25-30 см. Сплетите 3 жгута в косу, концы слепите и подверните. Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии 10 см друг от друга.

Противень поместите в теплое место и дайте изделиям подняться. Готовность изделия к выпечке проверьте следующим способом: если от пальца на тесте остаются углубления, значит, оно готово к выпечке.

Смажьте изделия слегка взбитым оставшимся яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке 25 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С.

Содовый хлеб из теста на кефире с цельнозерновой мукой, розмарином и медом «Романтический».

...

• 275 г пшеничной муки. • 200 г цельнозерновой муки. • 1 ч. ложка соды. • 300 мл кефира. • 6 ст. ложек меда. • 1 веточка розмарина. • 1 щепотка соли.

Листики розмарина отделите от стеблей. В большой миске смешайте розмарин с цельнозерновой мукой. Всыпьте просеянную пшеничную муку, соду, соль и тщательно все перемешайте.

Влейте кефир, добавьте мед и смешайте все до получения однородного теста. Положите его на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным.

Придайте тесту форму шара, уложите на противень и сделайте 2 надреза поверх изделия. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °С. Хлеб готов, если при постукивании о дно слышен глухой звук. Готовому хлебу дайте постоять 10 минут. Подавайте теплым, нарезав на кусочки.

Пшеничный дрожжевой хлеб с медом и маком «Калач-венок».

...

• 8 стаканов муки. • 1 ст. ложка сухих дрожжей. • 1/2 стакана меда. • 3 яйца. • 1 ст. ложка мака. • 2 1/2 стакана теплой воды (45 °С). • 4 ст. ложки растительного масла. • 1 ст. ложка соли.

В большой миске рассыпьте дрожжи над теплой водой. Добавьте, взбивая, мед, масло, 2 яйца и соль. Затем высыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и все перемешайте до получения гладкого, податливого и не липкого теста. Если нужно, увеличьте норму муки.

Тесто накройте влажным кухонным полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто обомните и уложите на посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте в течение 7-8 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы тесто перестало быть липким.

Разделите тесто на 3-4 части (из четырех каравай получится выше) и раскатайте длинные жгуты примерно 3-4 см в диаметре. Заплетите эти жгуты в косу и соедините концы. Подготовленное изделие уложите на смазанный маслом противень, накройте полотенцем и дайте подняться около 1 часа.

Взбейте оставшееся яйцо, смажьте им верх изделия и посыпьте маком. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °С. Хлеб готов тогда, когда при постукивании о дно слышен глухой звук. Перед нарезкой желательно остудить хлеб на решетке в течение 1 часа.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с сахаром, ванилью и сливочным маслом «Для сэндвичей с курицей или индейкой».

...

• 4 1/3 стакана муки. • 3 ч. ложки сухих активных дрожжей. • 3 яйца. • 1 стакан сахара. • 1 1/2 стакана молока. • 1 ч. ложка ванильного экстракта. • 100 г сливочного масла. • 1 ч. ложка соли.

Доведите до кипения молоко и сразу снимите с огня. Половину нормы масла полностью растворите в молоке. Остудите смесь до температуры парного молока.

Залейте молочную смесь в форму от хлебопечки. Два яйца взбейте с половиной стакана сахара, ванильным экстрактом и добавьте к молоку. Затем всыпьте 4 стакана муки, дрожжи, соль и установите режим приготовления теста. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в форме примерно на 45 минут до увеличения объема вдвое.

Подошедшее тесто обомните и уложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите на 2 части и сформуйте из них батоны. Уложите их в подготовленные формы для выпечки хлеба, опять накройте влажной салфеткой и дайте увеличиться вдвое.

В небольшой посуде смешайте оставшийся сахар и треть стакана муки. Добавьте остаток масла и нарубите его вместе с мукой на мелкие кусочки.

В отдельной посуде взбейте яйцо с водой. Когда тесто в формах поднимется, смажьте изделия яичной смесью и посыпьте масляными крошками. Выпекайте в духовке 30 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °С.