Салаты и закуски.

Салат из лисичек с помидорами.

Лисички – 500 г.

Помидоры – 2 штуки.

Репчатый лук – 1 головка.

Яйца – 2 штуки.

Сливочное масло – 50 г.

Сметана – 100 г.

Зелень петрушки и укропа – 10 г.

Соль по вкусу.

1. Лисички промыть под проточной водой, опустить в подсоленную воду и варить 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой.

2. Лук мелко нарезать, выложить его на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.

4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

5. Зелень тщательно помыть и нарубить.

6. Выложить подготовленные ингредиенты в салатник, посолить и полить их сметаной.

Салат из шампиньонов с ветчиной.

Шампиньоны – 400 г.

Ветчина – 150 г.

Яйцо – 1 штука.

Сливочное масло – 70 г.

Майонез – 70 г.

Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Сахар – 1 чайная ложка.

Зелень укропа и петрушки – 10 г.

Соль по вкусу.

1. Грибы промыть и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, а шампиньоны нарезать тонкими пластинками, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.

2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружками.

3. Ветчину нарубить тонкой соломкой и выложить ее вместе с шампиньонами в салатник.

4. Зелень укропа и петрушки помыть и измельчить.

5. Майонез смешать с соком лимона, сахаром и солью. Полученной заправкой полить салат, сверху выложить кружки яйца и украсить зеленью.

Салат из грибов со сметаной.

Грибы (лисички, вешенки, шампиньоны) – 500 г.

Сметана – 80 г.

Сыр твердых сортов – 50 г.

Сливочное масло – 50 г.

Зелень петрушки и укропа – 10 г.

Соль по вкусу.

1. Грибы вымыть и отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать их, выложить на сковороду с маслом и обжарить до образования золотистой корочки.

2. Сыр натереть на средней терке.

3. Зелень тщательно промыть и измельчить.

4. Выложить в салатник грибы и зелень, полить их сметаной и посыпать сыром.

Винегрет с маринованными грибами и зеленым горошком.

Маринованные грибы – 150 г.

Свекла – 1 штука.

Картофель – 3 клубня.

Морковь – 1 штука.

Репчатый лук – 1 головка.

Квашеная капуста – 80 г.

Консервированный зеленый горошек – 80 г.

Сахар – 1 чайная ложка.

Растительное масло – 3–4 столовые ложки.

Соль по вкусу.

1. Грибы обмыть холодной водой и нарезать тонкими пластинками.

2. Свеклу помыть, отварить, остудить, удалить с нее кожицу и нарезать кубиками.

3. Репчатый лук очистить и измельчить.

4. Картофель и морковь отварить, очистить и мелко нарезать.

5. Квашеную капусту обмыть холодной водой, отжать и выложить в салатник. Смешать ее с картофелем, консервированным зеленым горошком, свеклой, грибами, морковью и репчатым луком.

6. Растительное масло смешать с небольшим количеством жидкости из-под зеленого горошка, добавить сахар, соль и полить винегрет получившейся заправкой.

Помидоры, фаршированные маринованными грибами.

Спелые помидоры – 4 штуки среднего размера.

Маринованные грибы – 80–100 г.

Сметана или майонез – 2 столовые ложки.

Зеленый лук – 5 г.

Укроп – 5 г.

Соль по вкусу.

1. У помидоров срезать верхнюю часть («крышечки»). Чайной ложкой аккуратно удалить из них мякоть с семенами так, чтобы получилось небольшое углубление.

2. Посыпать помидоры изнутри солью и перцем.

3. Грибы, зеленый лук и укроп мелко нашинковать, смешать, посолить и заправить сметаной или майонезом.

4. Полученным фаршем заполнить углубления в помидорах и прикрыть их сверху срезанными «крышечками».

Помидоры, фаршированные мясом птицы и грибами.

Помидоры – 6–8 штук.

Жареное мясо птицы – 200 г.

Грибы (боровики, подберезовики, подосиновики) – 200 г.

Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки.

Сок лимона – 1 столовая ложка.

Сливочное масло – 50 г.

Зелень петрушки и укропа – 10 г.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. У зрелых и крепких помидоров примерно одинакового размера острым ножом аккуратно срезать верхушку со стороны плодоножки.

2. С помощью чайной ложки из каждого плода выбрать мякоть с семенами.

3. Для приготовления фарша жареное мясо птицы нарезать небольшими кубиками.

4. Грибы отварить, нарезать соломкой и обжарить в сливочном масле, добавив сок лимона.

5. Мясо смешать с грибами и приправить фарш солью и перцем.

6. Полученной массой начинить помидоры. На каждый из них положить кружок яйца.

7. Фаршированные помидоры красиво разложить на блюде и украсить зеленью.

Форшмак с грибами и репчатым луком.

Малосольная сельдь – 200 г.

Маринованные грибы – 400 г.

Репчатый лук – 80 г.

Растительное масло – 50 мл.

Зеленый лук – 50 г.

1. Маринованные грибы залить холодной водой и оставить на 20 минут.

2. От рыбы отделить филе, удалив кости и кожу.

3. Репчатый лук очистить и помыть.

4. Пропустить подготовленные ингредиенты через мясорубку, добавить в полученный фарш растительное масло и перемешать.

5. Зеленый лук тщательно помыть, измельчить и украсить им форшмак.