Баклажаны.

Баклажаны, тушенные со сметаной.

4–6 порций: 400 г небольших баклажанов, 2 небольшие луковицы, 400 г твердых помидоров, 400 г сладкого перца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Нарезать баклажаны небольшими кусочками толщиной около 1 см, посолить по вкусу и дать постоять 20 мин. Затем отжать сок, чтобы удалить горечь. Нарезать помидоры, очищенные лук и перец. Все овощи положить в кастрюлю, залить сметаной. Тушить под крышкой около 5–7 мин при полной мощности («High»).

Баклажаны, тушенные с грибами.

2–3 порции: 2–3 средних баклажана, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать примерно 20 мин, отжать. Грибы очистить, вымыть и нарезать. Лук измельчить.

В кастрюлю уложить слоями баклажаны, грибы и лук. Залить сметаной. Тушить под крышкой при полной мощности («High») 9–10 мин. Дать отстояться 5 мин.

Баклажаны по-провански.

4–6 порций: 2 больших баклажана (по 400 г), 2 маленькие луковицы, 2 зубчика чеснока, 8 маленьких круглых помидоров, 16 зеленых оливок без косточек, 6 маленьких консервированных очищенных артишоков, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки красного вина, 1 веточка розмарина, 4 веточки майорана, молотый белый перец, соль по вкусу.

У баклажанов удалить соцветия и плодоножки. Разрезать баклажаны вдоль пополам. Разрезом вниз уложить половинки на разделочную доску и нарезать дольками толщиной примерно в 1 см, при этом до конца полностью не разрезать, чтобы получился «веер». Разрезы посолить и на 20 мин оставить пропитываться.

Форму смазать 1 ст. ложкой оливкового масла. Луковицы и чеснок очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить. Половину массы положить в форму. Помидоры вымыть и нарезать дольками, вырезав плодоножки. Оливки обсушить и разрезать пополам или нарезать кружочками. Баклажаны тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить салфеткой. Уложить их в форму кожицей вверх, дольки слегка прижать друг к другу. Форму заполнить помидорами и оливками, затем добавить обсушенные артишоки.

Зелень сполоснуть, обсушить и отделить листики от стеблей. Вместе с оставшимся луком и чесноком высыпать сверху на овощи. Посыпать молотым перцем, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и красным вином. Закрыв крышкой, тушить 20–22 мин при полной мощности. Через 11 мин форму повернуть на 180°. Подавать как гарнир к мясу или жареной рыбе.

Этим способом можно приготовить также кабачки цуккини и маленькие длинные тыквы.

Баклажаны по-турецки.

4–6 порций: 4 средних баклажана (по 300 г), 4 средние луковицы, 4 зубчика чеснока, 8 крепких помидоров, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 300 г тертого сыра моцарелла, 6 ст. ложек оливкового масла, 100 мл сухого белого вина, ½ пучка базилика, 4 ст. ложки очищенных семечек подсолнечника, молотый черный перец и соль по вкусу.

Баклажаны очистить, вымыть и надрезать вдоль почти до конца «веером». Надрезы обильно посолить и в течение 30 мин дать им пропитаться до появления «слезы».

Луковицы очистить и нарезать маленькими кубиками. В форме довести до кипения 2 ст ложки оливкового масла за 30 с при полной мощности («High»), положит» в масло лук и пассеровать до прозрачности 2,5 мин при полной мощности.

Зубчики чеснока очистить, крупно порубить, растереть в кашицу с небольшим количеством соли и затем смешать с оставшимся оливковым маслом.

Помидоры обдать кипятком, спять кожицу и удалить плодоножки. Четыре помидора нарезать кружочками, у остальных удалить зерна, мякоть нарезать крупными кубиками.

Оба стручка сладкого перца разрезать, очистить от семян, вымыть и нарезать соломкой. Базилик сполоснуть, половину листьев порубить. Отжатый сыр нарезать ломтиками.

С луком смешать вино, рубленые помидоры и базилик. Сполоснутые и обсушенные «веера» баклажанов «стоя» уложить в форму, переложив их сладким перцем, базиликом, помидорами и сыром, сверху посыпать свежесмолотым перцем и очищенными семечками подсолнечника. Форму закрыть фольгой. Запекать баклажаны 20–23 мин при мощности выше средней («Medium high»). Подавать с рисовой или манной кашей.