Шашлык по – кавказски.

Для того, чтобы приготовить шашлык по–кавказски, необходимо баранину порезать на куски весом по 35 – 40 г., посолить, нанизать на шампур и жарить над древесными углями. На гарнир к шашлыку подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жареные на вертеле помидоры, баклажаны или соленья. Баклажаны следует предварительно нафаршировать курдючным салом с солью, перцем и зеленью.

При подаче на стол блюдо украсить зеленью петрушки. Мясо старых животных для улучшения вкуса следует предварительно замариновать.

240 г. баранины, 25 г. зеленого или репчатого лука, специи, 0,5 лимона или соус ткемали.