Супы.

60. Суп крестьянский (вариант II).

Морковь 30, репа 30, лук порей (белая часть) 25, сельдерей 15, картофель 100, шпинат, щавель или салат зелёный 10, помидоры свежие 30, жир 10.

Овощи нарезать: морковь – кружочками, репу – дольками, лук порей (белую часть) – кружками, стебли сельдерея нашинковать, все вместе слегка спассеровать, затем залить горячим бульоном и варить 10–15 минут. После этого добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до готовности. За 5–6 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и листики щавеля или шпината или зелёного салата (в зависимости от сезона) и довести суп до вкуса.