БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ.

СЛАДКИЙ ПИРОГ.

1 кг муки, 1,5 стакана толченых грецких орехов, 800 г сахара, 800 мл воды, 2 пакетика ванилина, 150 г сливочного масла.

Добавить в муку немного соли и холодной воды, замесить тесто (не очень крутое). Раскатать пластами, смазать каждый пласт растопленным маслом и посыпать толчеными орехами. Свернуть в рулет, уложить рулеты на смазанный маслом противень рядом или в круг. Печь в духовке при умеренной температуре. Дать остыть, залить горячим сиропом, приготовленным из сахара, ванилина и воды.

ПИРОГ С ДЖЕМОМ.

640 г муки, 2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка гвоздики, 1ч.ложка мускатного ореха, 6 яиц, 200 г масла, 400 г сахара, 2 стакана густого джема, 1 ч. ложка соды, 200 мл кефира.

Для глазури: 200 мл кефира или молока, 2 стакана сахарной пудры, 180 г масла.

Просеять муку со специями. Слегка взбитые яйца перемешать, взбивая с размягченным маслом, постепенно всыпать сахар и затем вмешать джем (оставить 0,5 стакана джема для пропитки). Растворить соду в кефире. Добавить просеянную смесь муки и пряностей к взбитой смеси поочередно с кефиром. Когда вся мука и кефир будут добавлены и взбиты, разлить тесто в две-три квадратные формы (25 см), смазанные маслом и присыпанные мукой. Выпекать при 170 °C от 35 до 50 минут (в зависимости от толщины пластов). Готовые пласты еще горячими промазать тонким слоем джема. После остывания залить глазурью и дать ей застыть. Для глазури смешать все компоненты, оставив 1 столовую ложку масла. Нагреть на среднем огне до загустевания, затем добавить оставшееся масло и немного охладить. После чего взбить миксером и залить торт глазурью.

ЯБЛОКИ В СИРОПЕ.

8-10 одинаковых по размеру яблок, 1/3 стакана ядер грецких орехов, 300 г сахара, 2 пакетика ванилина, корица, 50 г сливочного масла.

Яблоки очистить от кожуры, осторожно вырезать сердцевину. Приготовить начинку из взбитого масла, сахара, толченых орехов и корицы и наполнить ею яблоки. Подготовленные таким образом яблоки выложить на смазанный маслом противень, налить 1–2 столовых ложки воды и печь в духовке при умеренной температуре. К столу подать в холодном виде, предварительно залив печеные яблоки сиропом, приготовленным из сахара, ванилина и стакана воды. Таким же способом можно приготовить печеные груши или айву.

ПЕЧЕНЫЕ СЛИВЫ С ОРЕХАМИ.

1 кг слив, 0,5 стакана ядер грецких орехов, 70 г сахара, 0,5 стакана красного сухого вина.

Сливы промыть, удалить косточки, а на их место в каждую сливу вложить по ядру ореха. Сливы уложить на противень, сбрызнуть вином и держать до загустения сиропа. К столу подать в холодном виде.

ПОНЧИКИ С СИРОПОМ.

150 г творога, 3 яйца, 160 г муки, 300 г сахара, 2 пакетика ванилина, 1 ч. ложка соды, 600 мл воды, 1 стакан подсолнечного масла.

Хорошо взбить яйца и творог, постепенно добавляя муку и соду. Столовой ложкой оформить шарики и жарить их в сильно разогретом масле. Дать пончикам остыть, после чего залить их сиропом, приготовленным из воды, сахара и ванилина.

МОЛОЧНАЯ БАНИЦА.

400 г муки, 9 яиц, 1,5 л молока, 300 г сахара, 0,5 стакана манной крупы, 1 cm. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка уксуса, 200 мл воды, 180 г сливочного масла.

Из муки, одного яйца, подсолнечного масла, уксуса и воды замесить не очень крутое тесто. Из готового тест а раскатать листы и уложить их на противень, один на другой (каждый смазать растопленным маслом). Вскипятить молоко, непрерывно помешивая, добавить в него сахар, оставшееся сливочное масло и манную крупу. Охладить, после чего добавить взбитые яйца. Полученную смесь хорошо перемешать и выложить на раскатанные листы теста. Печь в духовке, поддерживая умеренную температуру. Готовую баницу нарезать на куски, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

СОВЕТЫ. Воду или молоко следует добавлять в муку, а не наоборот, чтобы не образовывались комки.