ОВОЩНЫЕ, ГРИБНЫЕ И ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СУПЫ.

Овощи – ценный источник питательных веществ: витаминов, минеральных солей, органических кислот. Их пищевая ценность очень высока, а количество разновидностей первых блюд, которые можно приготовить с использованием овощей, огромно.

Варятся овощные бульоны очень быстро, однако при длительном хранении находящиеся в них полезные вещества распадаются и бульон теряет практически всю свою пищевую ценность. Именно поэтому овощные супы следует использовать как можно быстрее. Единственным исключением являются грибные бульоны.

При варке овощных супов в кипящий бульон опускаются мелко нарезанные овощи. Те из них, что готовятся дольше, кладут в кастрюлю в первую очередь.

Посуда, в которой варится суп, на протяжении всего процесса приготовления должна быть плотно закрыта, что позволит овощам меньше соприкасаться с воздухом. Овощной суп не следует часто подогревать или кипятить, так как интенсивная тепловая обработка продукта способствует разрушению присутствующих в нем питательных веществ.

Среди овощей, наиболее часто используемых для приготовления овощных супов, на первом месте стоят картофель, лук и капуста. Морковь, свекла, томаты, огурцы, баклажаны и кабачки используются реже.

Перед тем как опустить овощи в кипящий бульон, их необходимо почистить и мелко нарезать. Клубни картофеля очищают, а с томатов снимают кожицу. Огурцы подвергать подобной обработке необязательно.

Коричневый овощной бульон.

1/2 л воды, 3 моркови, 10 штук фасоли, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 больших помидора, 1/3 кочана капусты или тыквы.

Нарезать все овощи большими кусками. Добавить воду и варить в скороварке. Процедить. Использовать как заготовку для приготовления супов.

Темный овощной бульон.

2 л воды, 4 моркови, 30 г гороха, 3 луковицы, 3 клубня картофеля, 1 болгарский перец, 1/3 вилка белокочанной капусты.

Нарезать овощи небольшими кусками, поместить в кастрюлю, добавить воду и варить до готовности. Затем отвар процедить и использовать в качестве заготовки для приготовления овощных соусов и супов.

Белый бульон из овощей.

2 л воды, 450 г тыквы, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 1/3 кочана капусты.

Нарезать овощи небольшими кусками. Добавить воду и варить в скороварке. Процедить. Использовать для приготовления супов.

Светлый бульон для овощного супа.

2 л воды, 300 г кабачков, 3 луковицы, 3 клубня картофеля, 1/2 вилка белокочанной капусты.

Нарезать овощи большими кусками, затем добавить воду и варить до готовности.

Готовый бульон процедить и использовать для приготовления овощных супов или соусов.

Бульон «Лорель».

1/2 л воды, 1 пучок зелени цветной капусты, 1 пучок ботвы моркови, 1 сладкий перец, 1 луковица.

Зелень цветной капусты и ботву моркови можно использовать для бульона. Зелень надо хорошо промыть, положить в кастрюлю, вскипятить. Приготовленный таким образом бульон добавляют в суп-пюре и другие супы. Для остроты в бульон можно положить сладкий перец и репчатый лук.

Бульон для вегетарианского супа.

1 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, веточка зелени петрушки.

Морковь и луковицу разрезать пополам, корень сельдерея мелко нарезать, все залить 1 л холодной воды, добавить черный перец горошком, лавровый лист и варить 15 минут.

Бульон процедить. Он готов для использования или хранения, его можно даже заморозить.

Бульон «Диетический».

1 л воды, 1 стакан морковного сока, 1/2 кочана капусты, по 1 пучку зелени петрушки и салата, 1 сладкий перец, 1 луковица.

Капусту и зелень промыть, нарубить, положить в кастрюлю с водой и вскипятить. Для остроты положить сладкий перец и лук. Добавить сок. Приготовленный бульон можно добавить в суп-пюре.

Луковый бульон.

11/2 л воды, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 7 горошин черного перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу.

Луковицы разрезать на 2 части, корень сельдерея нашинковать. Ингредиенты поместить в неглубокую кастрюлю, залить 11/2 л холодной воды, добавить очищенную морковь, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Бульон следует варить в течение 15 минут, а затем процедить, охладить и подать к столу.

Бульон «Душистый».

1 л воды, 1/4 стакана капустного сока, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, веточки зелени петрушки и укропа.

Морковь и луковицы разрезать на 4 части, корень сельдерея, петрушку и укроп мелко нарезать, все залить 1 л холодной воды, добавить черный перец горошком, капустный сок, лавровый лист и варить 20 минут.

Готовый бульон процедить и охладить (или заморозить).

Бульон из цветной капусты и сладкого перца.

11/2 л воды, 200 г цветной капусты, 1 морковь, 4 сладких перца, 1 луковица, тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.

Цветную капусту промыть и разделать на кочешки. Морковь очистить. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем добавить очищенный лук, сладкий перец, пряности, соль и варить на слабом огне 20 минут.

Готовый бульон процедить.

Бульон из фасоли.

1 л воды, 400 г фасоли, 3 моркови, 2 луковицы, 1 клубень картофеля, 3 помидора, 1/2 кочана капусты, соль по вкусу.

Ингредиенты нарезать небольшими кусками, поместить в неглубокую кастрюлю, залить водой, посолить и варить на слабом огне 20 минут. Готовый бульон процедить.

Бульон из тыквы.

1 л воды, 1 тыква, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 1/2 кочана капусты, соль по вкусу.

Ингредиенты нарезать большими кусками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на умеренном огне до готовности. Затем процедить.

Клецки в овощном отваре со специями.

1 л отвара от различных овощей.

Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, соль, 20 г воды.

Для подливы: 50 г свиного сала, зелень укропа и петрушки.

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто. Нарубить его ножом или натереть на крупной терке. Высыпать стружку в кипящий овощной отвар и варить в течение 5 минут.

Сало нарезать кубиками и вытопить на сковороде. Разлить бульон с клецками по тарелкам, добавить шкварки с жиром и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Похлебка с картофелем и репой.

2 л воды, 4 клубня молодого картофеля, 3 молодые репы с листьями, 1/2 стакана сметаны.

Листья репы и корнеплоды помыть и отварить. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

В 2 л соленой кипящей воды положить картофель, снова довести до кипения, затем дать отстояться 10 минут, не нагревая, положить заранее приготовленные листья репы. Заправить сметаной.

Репу нашинковать и добавить в суп. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Грибная похлебка с петрушкой.

2 л воды, 500 г свежих или 100 г сушеных грибов, 4 среднего размера клубня картофеля, 70 г перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 50 г масла или маргарина, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Сварить грибной бульон. Вынуть из него грибы и нарезать. В бульон положить предварительно сваренную перловую крупу, пассерованный на масле лук, нарезанные морковь и петрушку, маленькие кубики картофеля, посолить, поперчить и варить до готовности.

Подавая похлебку к столу, положить в каждую тарелку грибы и немного сметаны.

Грибная похлебка с чесноком.

11/2 л воды, 200 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Грибы перебрать, промыть, залить водой и оставить на 1 час. Затем жидкость слить, грибы вновь промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности. Грибы вынуть, остудить и нарезать кусочками.

В кипящий отвар поместить очищенные лук, морковь, картофель и варить 30 минут. Затем овощи вынуть, а в бульон добавить толченый чеснок, нарезанные грибы, соль, перец и довести блюдо до кипения.

К столу суп подать в горячем виде.

Похлебка «Дары леса».

2 л воды, 600 г шампиньонов, 3 клубня картофеля, 50 г чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль и перец.

Сварить грибной бульон, вынуть из него шампиньоны и нарезать. В бульон положить чечевицу, рубленую зелень, пассерованные на масле лук и морковь, нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить 15—20 минут.

Подавая похлебку к столу, положить в каждую тарелку грибы и 1 столовую ложку сметаны.

Суп картофельный с грибами и кинзой.

1 л воды, 1 стакан яблочного сока, 100 г сушеных грибов, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 2 столовые ложки жира, соль по вкусу.

Замочить в горячей воде грибы. Морковь и лук измельчить и пассеровать на жире.

Замоченные грибы промыть, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности.

Почистить и нарезать кубиками картофель, поместить в готовый грибной отвар, добавить поджаренные лук, морковь и сок и варить еще 20 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью кинзы и подать к столу.

Грибной суп с укропом.

2 л воды, 250—350 г свежих грибов, 1 луковица, 3 – 4 клубня картофеля, 1/2 стакана измельченной зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Лук измельчить и соединить с грибами. Через 10 минут влить в кастрюлю кипяток, добавить нарезанный кубиками картофель и, поставив кастрюлю на медленный огонь, варить в течение 10 минут.

Готовый суп посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Суп из свежих грибов с перловой крупой.

2 л воды, 1 кг свежих грибов, 3 клубня картофеля, 1/2 стакана перловой крупы, 2 моркови, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Грибы тщательно перебрать, промыть, поместить в кастрюлю и варить на слабом огне 30 минут. Готовый бульон процедить. Отдельно отварить перловую крупу и добавить в грибной бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем и обжаренными на сливочном масле луком и морковью. Посолить, поперчить и варить до готовности.

Готовый суп украсить измельченной зеленью укропа, заправить оставшимся маслом и подать к столу.

Суп из вешенок и яиц.

1 л воды, 400 г вешенок, 2 вареных яйца, растительное масло, 1 среднего размера луковица, 3 – 4 клубня картофеля, 50 г сыра, зелень, соль, перец по вкусу.

Грибы мелко нарезать и положить в горячее растительное масло. Измельчить лук и соединить с грибами. Через 10 минут влить в кастрюлю литр кипятка, положить нарезанный кубиками картофель и, поставив кастрюлю на медленный огонь, варить в течение 10 минут.

Измельчить сыр.

Когда суп будет готов, положить соль, перец. Украсить блюдо измельченной зеленью, сыром и кружочками вареных яиц.

Суп из сушеных опят.

2 л воды, 500 г сухих опят, 4 клубня картофеля, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, лавровый лист, зелень петрушки, соль.

Грибы тщательно промыть и залить теплой водой, дать постоять 30 минут. После этого грибы вынуть, мелко нарезать и опустить в подсоленную воду, добавив и ту воду, в которой они были замочены. Поставить на огонь. Как только грибы станут мягкими, положить в суп нарезанный кубиками картофель.

Отдельно поджарить муку в сливочном масле и выложить заправку в суп, добавить лавровый лист. Через несколько минут суп снять с огня. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп «Славянка».

11/2 л воды, 1 стакан капустного сока, 400 г белых грибов, 1 морковь, 6 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 4 луковицы, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа или петрушки, 2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу.

Свежие грибы очистить, нарезать и варить, добавив лук, лавровый лист, соль, перец, измельченные корень петрушки и морковь, 25 минут, затем в суп положить нарезанный кубиками картофель, при постоянном помешивании всыпать муку, влить сок и варить еще 15 минут.

За 5 минут до готовности посыпать суп нарезанной зеленью укропа или петрушки, разлить по тарелкам и подать к столу.

Суп грибной с гречневой крупой и вином.

2 л воды, 25 свежих белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 столовая ложка любого домашнего вина (предпочтительно рябинового), 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю с измельченными лавровым листом и корнем петрушки, очищенными и нашинкованными морковью и луковицей. Ингредиенты залить водой, посолить, поперчить и варить на умеренном огне до готовности.

Гречневую крупу сварить в отдельной посуде с добавлением растительного масла, вина, затем переложить в другую емкость и добавить мелко нарезанную зелень укропа и зеленый горошек. Полученную массу смешать с грибным отваром, довести до кипения и снять с огня.

Суп овощной с грибами, яйцами и орехами.

11/2 л воды, 300 г свежих грибов, 1 морковь, 4 клубня картофеля, 3 столовые ложки измельченных грецких орехов, 3 яйца, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка сливочного маргарина, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Грибы нарезать небольшими кусочками, а морковь – тонкими кружками. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить в течение 15 минут.

Затем в суп положить лавровый лист, нарезанный кубиками картофель, довести до готовности, заправить сливочным маргарином и влить взбитые яйца.

Готовый суп подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и рублеными орехами.

Грибной суп с лапшой и шампиньонами.

11/2 л воды, 200 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 стакана лапши, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль.

Грибы нарубить. Нарезанные лук, корень петрушки и морковь отварить в соленой воде.

Затем положить в суп грибы, варить на слабом огне 10—15 минут, добавить отдельно сваренную лапшу и заправить растительным маслом. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Суп «Летний гость».

2 л воды, 400 г подосиновиков, 1 луковица, лавровый лист, 1 корень петрушки, 1 морковь, 6 клубней картофеля (или 1/2 стакана перловой крупы), 2 столовые ложки муки, зелень укропа или петрушки, тмин, гвоздика, соль, перец по вкусу.

Свежие грибы очистить, нарезать и варить, добавив измельченную луковицу, лавровый лист, специи, соль, а также нарезанные корень петрушки и морковь. Когда грибы будут почти готовы, положить нарезанный картофель, муку. После того как картофель сварится, посыпать суп нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Вместо картофеля в суп можно класть перловую крупу. Сваренную крупу переложить в другую посуду, туда же добавить ложку растительного масла и мелко нарезанную петрушку.

Суп из свежих грибов с овощами и орехами.

11/2 л воды, 300 г свежих грибов, 1 морковь, 4 клубня картофеля, 5 столовых ложек очищенных лесных орехов, 40 г сливочного маргарина, 3 яйца, зелень петрушки, соль, лавровый лист.

Грибы нарезать ломтиками, морковь – тонкими кружками. Отваривать все в подсоленной воде 15 минут. В суп положить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, довести до готовности, заправить сливочным маргарином, влить взбитые яйца. Подать, посыпав рубленой зеленью петрушки и цельными лесными орехами.

Картофельный суп со свежими грибами (русское блюдо).

2 л воды, 500 г любых свежих грибов, 6 клубней картофеля, 150 г корней сельдерея, зелень, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Очищенные грибы обдать кипятком, откинуть на сито, нарезать ломтиками. Залить горячей подсоленной водой, а затем добавить нарезанный кубиками картофель и коренья. Луковицу нарезать, обжарить на масле и добавить в суп за 5 минут до окончания варки.

Готовое блюдо украсить рубленой зеленью.

Суп «Сибирский».

2 л воды или бульона, 200 г подберезовиков, 6 – 7 клубней картофеля, 1 красный острый перец, 1 морковь, 6 яблок, 4 огурца, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 – 4 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, соль, рубленая зелень.

Шляпки свежих грибов нашинковать и варить в воде или бульоне. Ножки грибов нашинковать, обжарить с измельченным луком. Морковь и корень петрушки нарезать ломтиками и пассеровать. Острый красный перец измельчить.

Яблоки и огурцы очистить, освободить от семян и мелко нарезать.

Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить подготовленные овощи и грибы и варить до готовности, перед окончанием варки добавить дольки помидоров и острый перец. Подать со сметаной, посыпав зеленью.

Суп «Боровичок».

2 л воды, 200 г свежих грибов, 6 клубней картофеля, 1 луковица, 200 г консервированного горошка, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана майонеза, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, гвоздика, черный перец горошком, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Шляпки грибов нашинковать, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Ножки грибов измельчить и обжарить с измельченным луком.

Картофель нарезать кубиками, поместить в кипящий бульон вместе с обжаренными ножками грибов, луком и горошком. Варить еще 15 минут.

За 5 минут до готовности добавить в суп специи и толченый чеснок, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня, разлить бульон по тарелкам, заправить майонезом, украсить зеленью и подать к столу.

Пшенный суп с грибами и картофелем.

2 л воды, 100 г сушеных белых грибов, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1/2 стакана пшена, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.

Грибы промыть, замочить на 1 час, не сливая воды, поместить в кастрюлю, добавить кипяток, соль и варить до готовности.

Затем всыпать в бульон пшено и нарезанный кубиками картофель и продолжать варить еще 20 минут.

Лук очистить, нашинковать и обжарить с томатом-пюре на сливочном масле. Полученную массу добавить в бульон за 10 минут до готовности, после чего кастрюлю снять с огня, разлить суп по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу.

Суп «Масленок».

11/2 л овощного бульона, 50 г маслят, 4 клубня картофеля, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу.

Грибы тщательно промыть, счистить пленку со шляпок, залить теплой водой, несколько раз прокипятить, меняя воду. После этого грибы вынуть, остудить и мелко нарезать.

Довести до кипения овощной бульон, положить в него нарезанный кубиками картофель. За 10 минут до готовности опустить в суп грибы.

Отдельно поджарить на сливочном масле муку и выложить заправку в суп, добавив лавровый лист и соль. Через 5 минут суп снять с огня.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из помидоров и яблок.

2 л воды, 600 г помидоров, 4 яблока, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка сливочного масла, 200 г корней петрушки, 250 г сметаны, 2 столовые ложки муки, сахар, соль, перец.

Вымыть и очистить корни петрушки и морковь. Поставить их варить. Вымытые помидоры и яблоки нарезать дольками и, положив в кастрюлю, залить водой (не очень много) и варить, добавить масло и лук, предварительно нарезанный кольцами.

Когда овощи будут готовы, протереть их через сито и переложить в первый отвар, который предварительно следует процедить.

Немного отвара (1/4 стакана) отлить в отдельную неглубокую посуду и развести в нем муку.

Полученной смесью заправить суп. Довести его до кипения, посолить, поперчить, добавить сметану и сахар по вкусу.

Суп «Матрена».

11/2 л воды, 2 – 3 спелых помидора, 1 свекла, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1/2 стакана яблочного сока, соль, сметана, зелень.

Помидоры вымыть, разрезать на дольки и посолить. Через некоторое время отжать из них сок. Свеклу натереть на терке и тоже выжать сок. Залить холодной водой выжимки и на 10 минут поставить на огонь. Полученный отвар процедить, охладить, после чего смешать с яблочным соком.

Отваренные предварительно картофель, морковь, очищенный от кожицы огурец нарезать кружочками. Зелень измельчить. Затем разложить все это по тарелкам и залить смесью овощного отвара и сока.

При подаче к столу заправить блюдо сметаной.

Суп «Багряный».

2 л воды, 7 помидоров, 1 луковица, морковь, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 корня петрушки, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка желатина, сахар по вкусу, соль, перец.

Вымыть и очистить корни петрушки и морковь и поставить их варить. Помидоры нарезать дольками и, положив в кастрюлю, залить водой. Затем добавить масло и лук, предварительно нарезанный кольцами, и сварить.

Готовые овощи пропустить через мясорубку, переложить в процеженный отвар из моркови и корней петрушки. 1/2 стакана отвара отлить в отдельную неглубокую посуду и развести в нем желатин.

Полученной смесью заправить суп, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить сметану и сахар по вкусу. Охладить и подать к столу.

Суп с клецками, помидорами и чесноком.

2 л воды, 1 кг помидоров, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан отварных зерен ржи (варить 40 минут в подсоленной воде с молотым перцем), 150 г соевого творога, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, тимьян, 4 столовые ложки измельченной зелени, 1 столовая ложка растительного масла, черный и красный молотый перец, соль.

Помидоры пробланшировать, кожицу удалить, мякоть разделить на 4 части. Лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле. Затем добавить помидоры, бульон и варить в закрытой посуде 25 минут.

Творог размять и перемешать с панировочными сухарями, яйцом, тимьяном, перцем и солью. Из полученной массы сделать клецки, отварить их до готовности в подсоленной воде. Затем положить в помидоры вместе с зернами ржи. Готовый суп украсить зеленью.

Острый томатный суп.

2 л воды, 5 – 6 помидоров, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 50 г сладкого перца, 5 клубней картофеля, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, соль.

Помидоры и сладкий перец очистить и мелко нарезать, отварить вместе с картофелем, нарезанным кубиками, в подсоленной воде, добавить подсолнечное масло. Незадолго до готовности добавить молотый перец и подсушенную муку. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать холодным.

Томатный суп «Веда».

2 л воды, 7 помидоров, 6 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 2 столовые ложки муки, тмин, кориандр, гвоздика, черный перец горошком, соль по вкусу.

Помидоры очистить и мелко нарезать, отварить вместе с картофелем, нарезанным кубиками, в подсоленной воде и добавить подсолнечное масло.

За 10 минут до готовности добавить в суп специи, подсушенную муку и сметану, после чего снять кастрюлю с огня, посыпать бульон измельченной зеленью.

Готовый суп подавать к столу горячим.

Холодный суп с эстрагоном и кинзой.

2 л воды, 5 помидоров, 1 свекла, 3 клубня вареного картофеля, 2 огурца, 2 яйца, 2 сладких перца, 200 г вареной брюквы, 1 пучок кинзы, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени эстрагона, соль по вкусу.

Помидоры промыть, разрезать, посолить, дать постоять 10 минут, затем отжать сок. Свеклу натереть на терке и отжать сок. Выжимки помидоров и свеклы залить водой, поварить 10—15 минут, после чего процедить и охладить.

Свекольный сок соединить с полученным отваром. Картофель и брюкву нарезать тонкими ломтиками, соединить с кусочками очищенных свежих огурцов, сваренными вкрутую и измельченными яйцами, нашинкованной кинзой и зеленью эстрагона.

Сладкий перец очистить, запечь в предварительно разогретой духовке, охладить и мелко нарезать. Ингредиенты смешать, заправить сметаной и разбавить овощным отваром со свекольным соком.

Томатный суп с цветной капустой и кедровыми орехами.

2 л воды, 1/2 кочана цветной капусты, 8 помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки очищенных кедровых орехов, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Полкочана цветной капусты разобрать на кочешки, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить 15 минут. Снять кожицу с помидоров, натереть на терке и добавить в суп.

Поджарить муку, развести ее небольшим количеством капустного бульона, положить в суп и варить еще 5 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными орехами, заправить маслом, разлить по тарелкам и подать к столу.

Томатный суп с брюссельской капустой и сметаной.

2 л воды, 1 кг брюссельской капусты, 8 маринованных помидоров, 3 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны, зелень петрушки, черный перец горошком, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.

Брюссельскую капусту мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Снять кожицу с помидоров, взбить миксером и добавить в суп. Когда капуста станет мягкой, поджарить муку и положить вместе с перцем в суп. Затем варить его 5 минут.

Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы и положить сметану.

Суп с огурцом и вишневым соком.

11/2 л воды, 3 помидора, 1/2 свеклы, 4 клубня картофеля, 1 свежий огурец, 4 вареных яйца, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка вишневого сока, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.

Помидоры помыть, разрезать на дольки, посолить и через 10 минут отжать сок. Свеклу натереть на терке и отжать сок. Выжимки поместить в кастрюлю, залить холодной водой и на 10 минут поставить на слабый огонь. Полученный отвар процедить, охладить, после чего смешать с вишневым соком.

Нарезать кружочками очищенный от кожуры огурец и предварительно отваренный картофель. Зелень измельчить.

Ингредиенты разложить по тарелкам, залить смесью овощного отвара и сока, заправить сметаной, украсить кружочками вареных яиц и подать к столу.

Суп «Синьор Помидор».

1 л воды, 10 помидоров, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа или петрушки, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, тмин, гвоздика, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Лук нашинковать, обжарить на сливочном масле и перемешать с протертыми помидорами.

Ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, поставить на слабый огонь и варить 10 минут. Затем в полученную массу добавить воду, специи и варить еще 15 минут.

Готовый суп заправить сливками, украсить измельченной зеленью и подать к столу.

Суп овощной с зеленым консервированным горошком.

2 л воды или овощного бульона, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 4 – 5 клубней картофеля, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1 – 2 моркови, 1 луковица, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки муки, специи по вкусу.

Очистить картофель и яблоко и нарезать кубиками. Нашинковать капусту, поместить в кастрюлю, залить водой или бульоном, довести до кипения, после чего добавить зеленый горошек, картофель, специи и варить до готовности.

Отдельно пассеровать лук, яблоко и морковь и переложить в кастрюлю с супом. Муку развести небольшим количеством кипятка, тщательно перемешать, влить в суп и варить еще 5 минут, после чего снять с огня, разлить по тарелкам, украсить кружочками вареных яиц и подать к столу.

Суп-пюре с гренками и орехами.

Для супа: 1 л воды, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 2 – 3 столовые ложки растительного масла, 3 – 4 клубня картофеля, соль по вкусу.

Для гренок: несколько ломтиков хлеба, яйцо, толченые лесные орехи.

Морковь, корни сельдерея, стебли лука-порея мелко нарезать и тушить в растительном масле. Когда овощи размягчатся, залить их горячей водой, добавить нарезанный картофель и соль по вкусу. Готовые овощи протереть сквозь сито. Соединить с овощным отваром и дать закипеть.

Хлеб обмакнуть в яичный белок, обсыпать орехами и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Готовый суп заправить остатками растительного масла. Подавать с гренками.

Вегетарианский капустный суп.

1 л воды, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 300 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла, соль, пряности.

Морковь и корень сельдерея нарезать кубиками, лук – кольцами и положить в сковороду. Добавить растительное масло, немного воды и, помешивая, тушить в течение 10—15 минут.

Нашинковать капусту, кубиками нарезать картофель, положить в сковороду и тушить вместе с остальными овощами.

Когда овощи будут готовы, переложить их в кастрюлю и залить кипятком, посолить, положить пряности и довести до кипения.

Суп-пюре из редиса и щавеля.

1 л овощного бульона, 450 г редиса, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 моркови, 3 пучка щавеля, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана молока, 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла.

Редис нарубить и припустить до готовности (10—15 минут). Морковь нарезать и припустить. Картофель очистить и отварить. Лук, щавель и корень петрушки нашинковать и пассеровать с маслом.

Редис, морковь, лук, щавель и корень петрушки смешать с отварным картофелем, а затем все протереть. Развести массу бульоном и довести до кипения (можно использовать овощной отвар). Добавить разведенную овощным отваром или бульоном пассерованную муку. Взбить миксером яйцо и смешать его с молоком.

Перед тем как подать к столу, суп заправить яично-молочной смесью и прогреть.

Суп «Питательный».

3 л воды, 2 – 3 болгарских перца, 1/2 вилка белокочанной капусты, 200 г стручковой фасоли, 2 – 3 красных помидора, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кабачок, 2 – 3 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени петрушки, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.

Нарезать сладкий перец и стручковую фасоль, нашинковать капусту и морковь, измельчить корень сельдерея. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Затем добавить нарезанные кубиками кабачок и картофель.

Отдельно в подсолнечном масле поджарить муку, добавить кусочки помидоров, развести водой или овощным отваром и опустить в суп.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп картофельный с зеленью и рисом.

2 л воды, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана риса, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

В кипящую воду положить измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить. Картофель очистить, мелко нарезать и добавить в суп.

Рис промыть, поместить в кастрюлю с кипящим отваром и варить 20 минут. За 10 минут до готовности в суп добавить мелко нарезанную зелень и сметану.

Суп «Аппетитный».

2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 300 г белокочанной капусты, 1 корень петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, соль, пряности по вкусу.

Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить нарезанные кубиками морковь, коренья и тушить в закрытой кастрюле 8 – 10 минут, периодически помешивая. Затем положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и тушить до готовности овощей.

Развести массу горячей водой, посолить, положить пряности и довести до кипения. Подать со сметаной.

Суп «Неженка».

2 л воды, 2 – 3 сладких перца, немного свежей капусты, 200 г консервированной кукурузы, 1 морковь, 2 небольших кабачка, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 50 г яблочного пюре, 2 – 3 красных помидора, зелень петрушки, соль.

Мелко нарезать сладкий перец, свежую капусту, кукурузу, морковь и варить в подсоленной воде до мягкости. Затем добавить нарезанные кубиками кабачки и картофель.

Отдельно в подсолнечном масле поджарить мелко нарезанные красные помидоры. Яблочное пюре развести водой или овощным отваром и добавить в суп.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из редиса и картофеля.

2 л воды, 300 г белого редиса, 1 морковь, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки манной крупы, соль и перец по вкусу.

Редис и очищенную морковь мелко нарезать и обжаривать 10 минут. Картофель очистить и отварить. Лук и корень петрушки нашинковать и пассеровать на сливочном масле.

Редис, морковь, лук и корень петрушки смешать с отварным картофелем, а затем ингредиенты протереть через сито. Развести полученную массу картофельным бульоном, довести до кипения, добавить смешанную с небольшим количеством воды манную крупу, соль и перец, варить 10 минут.

Взбить яйцо со сливками и заправить полученной смесью суп.

Суп «Картофельный».

2 л овощного бульона, 10 небольших клубней картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана гречневой крупы, зелень, соль и перец по вкусу.

Довести овощной бульон до кипения, положить в него измельченный лук, растительное масло и соль. Промыть гречневую крупу под струей проточной воды.

Картофель мелко нарезать и высыпать в суп, поперчить, варить до готовности. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп «Осенний».

11/2 л овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 кочана цветной капусты, 2 моркови, 5 мелких клубней картофеля, острая приправа по вкусу, 100 г зеленого горошка, зелень петрушки.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Цветную капусту разобрать на кочешки, морковь и картофель нарезать. Положить все овощи в бульон и варить на слабом огне 20—30 минут. Добавить острую приправу. Украсить суп рубленой петрушкой.

Суп «Летний».

2 л овощного бульона, 1 стакан морковного сока, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 небольшой кочан капусты, 4 клубня картофеля, соль, пряности, растительное масло.

Луковицу нашинковать, добавить нарезанные кубиками морковь, корни сельдерея и петрушки.

Овощи тушить в воде в течение 10—15 минут в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая, затем добавить сок и нашинкованную капусту, нарезанный картофель и продолжать тушение до готовности овощей. Затем добавить горячий бульон, немного соли, пряности и довести до кипения.

Подавать суп с растительным маслом.

Овощной суп-пюре с перцем.

2 л воды, 4 клубня картофеля, 50 г земляной груши, 3 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 4 сладких перца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка майонеза, соль и перец по вкусу.

Картофель, земляную грушу и морковь очистить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, после чего корнеплоды вынуть и протереть через мелкую терку.

Луковицу и сладкий перец измельчить, обжарить на сливочном масле и добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Массу тушить 10 минут, после чего смешать с картофелем, земляной грушей и морковью, посолить, поперчить, влить в кипящий бульон и варить еще 10 минут.

Готовый суп-пюре можно заправить майонезом и подать к столу.

Суп «Быстрый».

2 л овощного бульона, 50 г спелой дыни, 2 – 3 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 морковь, 1 стакан вермишели, 1/4 стакана измельченной зелени укропа, соль.

В кастрюле растопить сливочное масло. Лук измельчить и пассеровать в сливочном масле. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и, помешивая, обжаривать в течение 1 – 2 минут. Затем влить в кастрюлю с обжаренными ингредиентами горячий бульон, довести суп до кипения, всыпать вермишель, посолить и варить 10 минут.

Взбитое яйцо, натертую на мелкой терке морковь, мелко нарезанную дыню и зелень добавить в суп за 5 минут до готовности.

Холодный суп из брюквы.

2 л воды, 5 помидоров, 1 свекла среднего размера, 3 вареных клубня картофеля, 500 г вареной брюквы, 1 лимон, 2 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 сладких перца, 60 г зеленого лука, 15 г зелени эстрагона, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Помидоры промыть, разрезать, слегка посолить, дать постоять 10 минут, затем отжать сок. Свеклу натереть на терке и также отжать сок. Выжимки залить водой, варить 10—15 минут, процедить и охладить. Выжать сок из лимона.

Свекольный и лимонный соки соединить с отваром. Вареные картофель и брюкву, свежие огурцы и яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук и зелень эстрагона нашинковать, сладкий перец без семян запечь, охладить и мелко нарезать. Все смешать со сметаной, посолить и разбавить овощным отваром со свекольным соком.

Суп «Настенька».

1 л воды, 1/2 л свежего березового сока, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель очистить, помыть, поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут.

Морковь и лук нарезать и обжарить на топленом масле, добавить томатную пасту и тушить 2 – 3 минуты.

Полученную массу смешать с супом и соком. Варить еще 15 минут. Го – товое блюдо разлить по тарелкам, заправить майонезом, поперчить, украсить зеленью укропа и подать к столу.

Суп-пюре из цветной капусты и киви.

2 л овощного бульона, 1 кочан цветной капусты, 2 небольших киви, 2 яичных желтка, 1 стакан молока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Кочан цветной капусты очистить, промыть, разобрать на кочешки, поместить в кастрюлю, посолить и варить 15 минут.

Затем несколько отварных кочешков отделить, остальные протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить стакан горячего молока и варить еще 50 минут.

Киви очистить от кожицы и мелко нарезать.

Готовый суп заправить яичными желтками и лимонным соком. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку несколько вареных кочешки, кусочки киви и немного масла.

Суп из брюссельской капусты и черной смородины.

2 л овощного бульона, 1/2 кг брюссельской капусты, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка черной смородины, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, сливки или сметана по вкусу.

Мелко нарезать капусту. Очистить и помыть картофель, нарезать его ломтиками, сложить все в кастрюлю, залить горячим бульоном и поставить варить на 10—15 минут.

Смородину смешать со сметаной или сливками, добавить 1 чайную ложку сахара, взбить миксером.

Готовый суп посолить, заправить смесью сметаны и смородины, затем подать к столу.

Суп из цветной капусты со сладким перцем и морковью.

2 л овощного бульона, 1 кочан цветной капусты, 3 сладких перца, 4 моркови, 1 клубень картофеля, 1 корень сельдерея, 1 пучок зелени петрушки или укропа, зелень кинзы, 1/3столовой ложки молотого красного перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.

Поджарить муку на растительном масле. Затем залить массу горячим бульоном, поставить на огонь и, постоянно помешивая, добавить очищенную и нашинкованную морковь, нарезанные корень сельдерея, картофель, поперчить. Ингредиенты посолить и варить до готовности. Затем положить цветную капусту, разобранную на кочешки, очищенный и нарезанный кусочками сладкий перец и варить еще 25 минут.

Перед подачей к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.

Суп из краснокочанной капусты и манной крупы.

2 л овощного бульона, 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 5 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки манной крупы (или муки), 2 яичных желтка, 4 столовые ложки кислого молока, 2 столовые ложки натертого сыра, соль.

Капусту нарезать, положить в кипящий овощной бульон и варить, пока она не станет мягкой. Добавить столовую ложку сливочного масла. Затем приготовить заправку из оставшегося масла и манной крупы (или муки), развести ее бульоном из-под капусты и вылить в суп. Поварить 5 – 6 минут и снять с огня.

Яичные желтки хорошо взбить с кислым молоком, заправить этой смесью суп, посолить и посыпать натертым сыром.

Суп-пюре «Капустный».

1 л овощного бульона, 1 л капустного сока, 1 кочан цветной капусты, 1 стакан молока, 2 яичных желтка, лимонный сок, сливочное масло, соль.

Кочан цветной капусты очистить и промыть, разобрать на кочешки и сварить их в бульоне.

Отобрать несколько хорошо сохранившихся кочешков, остальные протереть через сито, положить в воду, в которой варилась капуста, добавить стакан горячего молока и капустного сока. Варить 50 минут.

Готовый суп заправить взбитыми яичными желтками и лимонным соком, посолить. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку несколько вареных кочешков и кусочков масла.

Суп из цветной капусты, яиц и кефира.

2 л овощного бульона, 1 кочан цветной капусты, 2 яичных желтка, 5 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки кефира, 2 столовые ложки натертого сыра, 2 столовые ложки муки или манной крупы, соль по вкусу.

Кочан цветной капусты очистить, разделить на кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Вынуть, мелко нарезать и смешать с 1 столовой ложкой сливочного масла.

Затем приготовить заправку из оставшегося масла и муки или манной крупы, развести ее бульоном из-под капусты и влить в суп. Поварить 5 – 6 минут и снять с огня.

Яичные желтки взбить с кефиром, заправить полученной смесью суп, посыпать натертым сыром, посолить и подать к столу.

Рисовый суп с грушей.

2 л воды, 3 – 4 клубня картофеля, 3 груши, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана риса, сливочное масло, соль.

Очистить овощи, с груш снять кожицу, освободить от семян, измельчить все и отварить в воде. В процеженном отваре сварить рис, посолить. Подавая к столу, положить в каждую тарелку кусочек сливочного масла.

Суп с рисом и цветной капустой.

2 л овощного бульона, 500 г цветной капусты, 1/2стакана риса, 1 – 2 луковицы, 40 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль.

Пассерованный на маргарине лук положить в кипящий бульон вместе с рисом. Когда рис станет мягким, добавить очищенную и мелко нарезанную цветную капусту, соль. Варить 10—12 минут. Перед тем как подать к столу, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп из кабачков с рисом и щавелем.

2 л воды (или бульона), 500 г кабачков, 2 пучка щавеля, 1 морковь, 250 г краснокочанной капусты, 80 г риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 20 г петрушки или укропа, соль.

Кабачки нарезать толстыми ломтиками, морковь – тонкими, капусту и щавель – соломкой. Рис промыть и всыпать в кипящий бульон или воду. Через 5 – 6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в суп положить нарезанные кабачки, соль, масло и довести до кипения.

При подаче к столу блюдо посыпать измельченной зеленью.

Суп с рисом, брюссельской капустой и молоком.

1 л воды, 500 г брюссельской капусты, 1 стакан риса, 1 – 2 луковицы, 1/2стакана молока, 2 столовые ложки сливочного маргарина, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Пассерованный на маргарине лук положить в кипящий бульон вместе с рисом и варить до готовности. Затем добавить измельченную капусту, соль и молоко. Продолжать варить еще 15 минут.

Перед тем как подать к столу, посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

Суп «Рахман».

2 л воды, 1 стакан риса, 100 г кураги, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа, тмин, кориандр, черный перец горошком, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут.

Затем добавить промытый рис и варить суп еще 15 минут. Курагу обдать кипятком, мелко нарезать и опустить в суп.

Лук измельчить, морковь натереть на терке и обжарить на топленом масле. В полученную массу добавить томатную пасту и тушить смесь 5 минут, после чего поместить в кастрюлю с супом вместе со специями, посолить и варить в течение 10 минут.

Готовое блюдо разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Яичный суп.

2 л воды, 4 яйца, 3 – 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1/2стакана риса, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Очистить овощи, вымыть, измельчить, поместить в кастрюлю, залить водой и отварить. В готовый бульон добавить промытый рис и соль и варить 20 минут.

За 5 минут до готовности в суп влить взбитые яйца и растопленное сливочное масло.

Суп «Кабачковый».

2 л воды, 500 г кабачков, 300 г тыквы, 1 морковь, 1/4вилка белокочанной капусты, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.

Кабачки и тыкву очистить, нарезать толстыми ломтиками, морковь – тонкими кружками, капусту нашинковать. Рис засыпать в кипящую воду. Через 5 – 6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в суп положить нарезанные кабачки и тыкву, соль и довести до кипения.

При подаче к столу суп посыпать зеленью и заправить сливочным маслом.

Суп с кабачками, горохом и рисом.

2 л воды, 1 небольшой кабачок, 1 луковица, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1/2стакана гороха, 1/2стакана риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Кабачок очистить, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 10 минут. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, обжарить на топленом масле с томатной пастой и добавить в кабачки. Затем всыпать предварительно замоченный горох и рис.

За 5 минут до готовности в кастрюлю положить лавровый лист, соль и перец.

Перед подачей к столу суп заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.

Суп-пюре из гороха и зелени.

11/2л воды, 2 стакана гороха, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка кунжутного семени, зелень петрушки и укропа, сливочное или растительное масло, соль.

Горох сварить в подсоленной воде, затем протереть его через сито и поварить еще 5 – 6 минут. Добавить лимонный сок и кунжутное семя. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью и полить маслом.

Овсяный суп.

2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 столовая ложка растительного масла, соль, лимонный сок, изюм, сахар по вкусу.

Овсяную крупу залить 4 стаканами воды, кипятить, пока крупа не разварится, посолить, протереть через сито, полить маслом, разбавить кипятком. Добавить лимонный сок, изюм и сахар по вкусу и варить еще 20 минут на медленном огне.

Суп-пюре из фасоли.

2 л воды, 2 стакана фасоли, 1/2корня сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 2 корня петрушки, 5 столовых ложек подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, гренки.

Фасоль замочить на 5 часов и варить в той же воде. Добавить луковицу, корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусочками, 1 столовую ложку подсолнечного масла. Готовые овощи протереть через сито.

Поджарить муку с оставшимся подсолнечным маслом, смешать с пюре и выложить в суп. Поварить несколько минут и снять с огня. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с гренками.

Суп из чечевицы с чесноком и маком.

2 л воды, 1 стакан чечевицы, 1 головка чеснока, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 1 столовая ложка маковых зерен, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2чайной ложки красного молотого перца, лимонный сок, соль.

Сварить стакан чечевицы вместе с головкой чеснока, разобранной на зубчики, и стеблем лука-порея в подсоленной воде. Луковицу мелко нарезать, поджарить на подсолнечном масле вместе с мукой и красным молотым перцем и добавить в суп, когда чечевица станет мягкой.

Перед тем как снять с огня, заправить суп лимонным соком и маковыми зернами. Подавать в холодном или горячем виде. Отдельно к столу можно подать толченый чеснок.

Суп с горохом и чесноком.

2 л воды, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1/2пучка зелени укропа, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 стакан гороха, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на умеренном огне, после чего добавить промытый горох и варить до готовности.

Лук измельчить и обжарить на сливочном масле с натертой на терке морковью. Полученную массу поместить в суп и варить 10 минут. За 5 минут до готовности суп посолить, поперчить, добавить лавровый лист, толченый чеснок и измельченную зелень.

Блюдо подать к столу в горячем виде.

Суп-пюре из фасоли и чечевицы.

2 л воды, 1 стакан фасоли, 1 стакан чечевицы, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Фасоль и чечевицу промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего протереть через сито и поварить еще 5 – 6 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу.

Суп из бобов.

2 л воды, 1/2кг бобов, 2 яйца, 4 – 5 стеблей зеленого лука, 2 – 3 стебля чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 стакан кислого молока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, перец, соль по вкусу.

Бобы предварительно замочить в воде, затем жидкость слить, вновь залить водой, посолить и варить на медленном огне.

Стебли лука и чеснока мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Добавить муку, перец и развести водой.

В готовые бобы положить пассерованные лук и чеснок и продолжать варить еще 5 – 10 минут.

Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень укропа.

Готовый суп заправить яйцами и кислым молоком и подать к столу.

Суп из фасоли и кукурузы.

2 л бульона, 150 г фасоли, 100 г кукурузы, 1 луковица, 2 корня сельдерея, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 3 столовые ложки яблочного пюре, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Фасоль и кукурузу положить в миску, залить холодной водой и оставить на 8 часов. Затем слить воду, фасоль и кукурузу промыть, просушить, положить в бульон, кипятить на сильном огне в течение 15 минут, после чего накрыть крышкой и продолжать варить еще 45 минут.

Нагреть на сковороде подсолнечное масло, поджарить в нем измельченные лук и корни сельдерея. Добавить вместе с яблочным пюре к фасоли и варить в течение 20 минут.

Готовое блюдо посолить, поперчить и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Смешанный фасолевый суп.

1 стакан яблочного сока, 200 г сухой фасоли (бобов), 1 л вегетарианского бульона, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 3 столовые ложки томатного пюре, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.

Фасоль положить в миску, залить холодной водой и оставить на 9 часов. Слить воду, фасоль промыть и просушить. Положить в бульон, довести до кипения, кипятить на сильном огне в течение 50 минут.

Нагреть на сковороде подсолнечное масло, жарить в нем измельченные чеснок и лук, пока они не станут мягкими. Добавить к фасоли вместе с томатным пюре, яблочным соком и уксусом. Кипятить в течение 20 минут.

Посолить, поперчить по вкусу, подать к столу со свежей петрушкой, нарезанной и насыпанной в тарелки.

Бобовый суп «Эмильен».

2 л воды, 1/2 кг бобов, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 1 столовая ложка маковых зерен, 1 стакан ананасового сока, 2 киви, 1 стакан сливок, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 5 стеблей зеленого лука, 2 – 3 стебля чеснока, кинза, соль, зелень.

Бобы предварительно замочить. Воду, в которой они были замочены, слить, залить новой, посолить и поставить их варить на медленный огонь.

Стебли лука и чеснока мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Добавить муку, перец, сок и развести водой.

Когда бобы станут мягкими, положить пассерованные лук и чеснок и поварить еще 5 – 10 минут. Добавить мелко нарезанную зелень.

Готовый суп заправить яйцами, маком, сливками и украсить дольками очищенных киви и рубленой кинзой.

Суп «Пустынник».

11/2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, по 1/2 стакана крупной кураги и изюма, сахар и соль по вкусу.

Овсяную крупу поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, варить 20 минут, после чего бульон процедить, а крупу протереть через сито.

Полученную смесь полить маслом, разбавить кипятком, влить лимонный сок. Изюм и курагу мелко нарезать и перетереть с сахаром. Все это добавить в суп и варить его 20 минут на слабом огне.

Суп-пюре с пшеном, яйцами и виноградом.

2 л воды, 3 яйца, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан пшена, 100 г свежего винограда «изабелла», 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.

Картофель очистить, поместить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть и протереть на мелкой терке вместе со сваренными вкрутую и очищенными яйцами.

Муку поджарить, добавить томатную пасту и сливочное масло и продолжать жарить еще 2 – 3 минуты. Затем полученную массу смешать с протертыми яйцами и картофелем.

Ингредиенты соединить с предварительно отваренным и протертым через сито пшеном, перемешать, поместить в кипящий картофельный бульон и варить 10 минут.

Готовый суп-пюре украсить измельченной зеленью укропа, ягодами винограда, разлить по тарелкам и подать к столу.

Пшенный суп со взбитыми сливками.

2 л воды, 2 стакана взбитых сливок, 2 клубня картофеля, 2 стакана пшена, 2 яблока, соль по вкусу, сливочное масло, зелень.

Картофель и яблоки очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на умеренном огне 15 минут. Затем в бульон добавить промытое пшено, соль и продолжать варить еще 15 минут.

За 5 минут до готовности влить в суп 1 стакан взбитых сливок. Готовое блюдо разлить по тарелкам, положив в каждую по кусочку сливочного масла, украсить зеленью, оставшимися сливками и подать к столу.

Суп-пюре из фасоли и сельдерея.

2 л воды, 2 стакана фасоли, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 2 корня петрушки, рубленая зелень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 ломтика хлеба, соль и перец по вкусу.

Фасоль замочить на 3 часа и варить в той же воде до готовности. Затем в бульон добавить корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусками, и варить еще 20 минут.

Готовые овощи взбить миксером, посолить, поперчить, варить 10 минут и снять с огня.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с ломтиками хлеба, поджаренными на сливочном масле.

Суп «Чесночный».

11/2л воды, 5 зубчиков чеснока, 1 стебель лука-порея, 1 стакан чечевицы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка манной крупы, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Варить стакан чечевицы вместе с зубчиками чеснока, стеблем лука-порея в подсоленной воде 30 минут. Поджарить на сливочном масле манную крупу и соединить с супом.

Перед тем как снять кастрюлю с огня, добавить в бульон перец. Подавать к столу в холодном или горячем виде.

Суп из тыквы с сухофруктами.

2 л воды, 500 г тыквы, 1 стакан сухофруктов, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, ванильный сахар или ванилин по вкусу.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, залить кипящей водой и довести до готовности (5 – 8 минут), отвар слить и сохранить.

Сухофрукты перебрать, промыть, замочить на 3 – 4 часа, затем поварить 15—20 минут, отвар процедить, а сухофрукты мелко нарубить.

Отвары тыквы и сухофруктов соединить, добавить кусочки тыквы и рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и довести до кипения. Подать, добавив в суп сметану.

Суп из натертых кабачков.

2 л воды, 2 кабачка, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки масла, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, рубленая зелень петрушки и укропа, соль.

Кабачки очистить и натереть на терке. Налить в кастрюлю 7 – 8 стаканов воды, посолить и довести до кипения.

Опустить в кипящую воду подготовленные кабачки и варить около 10 минут.

Муку поджарить на масле, заправить ею суп. Поварить еще около 5 минут, снять с огня и добавить зелень петрушки и укропа. Перед подачей к столу заправить яйцами, взбитыми с кислым молоком.

Суп из кабачков с яйцами и картофелем.

2 л воды, 1 небольшой кабачок, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 4 яйца, 1 стакан яблочного пюре, кинза, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу.

Кабачок и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на умеренном огне. Лук нашинковать, обжарить с яблочным пюре на сливочном масле. Полученную массу добавить в суп и варить 30 минут. За 5 минут до готовности в блюдо влить взбитые с солью и перцем яйца.

Суп разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа, заправить сметаной и подать к столу.

Суп кефирный с морковью и изюмом.

[1]/2л воды, 1/2стакана изюма, 2 стакана кефира, тертая морковь по вкусу.

Промытый изюм залить горячей водой, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кефир и тертую морковь. Перемешать и подавать холодным.

Суп кефирный с морковью и курагой.

1 стакан воды, 1 морковь, 100 г кураги, 21/2стакана кислого молока, соль по вкусу.

Промытую курагу залить стаканом горячей воды, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кислое молоко, тертую морковь, соль и варить 5 минут.

Готовое блюдо можно подавать к столу в горячем и холодном виде.

Суп из свежих огурцов и редиса.

11/3л пахты, 6 огурцов, 300 г редиса, 100 г репчатого или зеленого лука, зелень петрушки, 5 столовых ложек майонеза, соль по вкусу.

Свежие огурцы и редис вместе с листочками измельчить, лук и зелень петрушки мелко нарезать, добавить майонез, соль, залить холодной пахтой и перемешать.

Суп из свежих огурцов с плавленым сыром.

11/4л воды, 5 огурцов, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 200 г плавленого сыра, 1/2стакана сметаны, молотый перец и соль по вкусу.

В кипящую воду положить плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить 2 – 3 минуты.

В полученную массу добавить нарезанные соломкой огурцы, рубленый лук, сметану и измельченную зелень петрушки.

Суп из овощей со свежими огурцами и картофелем.

11/2 л бульона или воды, 100 мл молока, 3 свежих огурца, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатного пюре, 100 г зеленого горошка, 40 г салата, 40 г сливочного масла, мука, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Морковь и лук измельчить и обжарить в масле (предварительно обваляв их в муке) с добавлением томатного пюре, положить в кипящую воду или бульон, туда же добавить нарезанный картофель и варить 20 минут.

За 5 минут до окончания варки опустить в суп нарезанные огурцы, нашинкованный салат и зеленый горошек, посолить. Перед подачей к столу положить в тарелки с супом по столовой ложке смеси из сырого яичного желтка и молока.

Суп из белокочанной капусты, свежих огурцов и кефира.

1 л воды, 4 свежих огурца, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1/2стакана сметаны, 1/2л кефира, укроп, соль по вкусу.

В кипящую воду положить нарезанные капусту, морковь, репчатый лук, соль, довести до кипения и охладить. К овощам добавить нарезанные соломкой огурцы, кефир и посыпать рубленым укропом. Подавая к столу, положить сметану.

Суп из брюссельской капусты, свежих огурцов и кислого молока.

1 л воды, 4 огурца, 1/2кг брюссельской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1/2пучка зелени укропа, 1/2стакана сметаны, 2 стакана кислого молока, соль по вкусу.

В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту, нашинкованную морковь, измельченный репчатый лук и соль. Бульон довести до кипения и охладить.

Затем к овощам добавить очищенные и нарезанные соломкой огурцы, влить кислое молоко и посыпать рубленым укропом. Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу.

Суп из шпината, базилика и орехов.

3 – 4 стакана овощного бульона из кубиков, 200 г шпината, 1 пучок базилика, несколько миндальных орехов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки тертого сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Чеснок измельчить, лук нарезать кубиками. Ингредиенты смешать и обжарить на топленом масле. В полученную массу добавить муку, слегка поджарить, после чего смесь влить в бульон и варить 10 минут.

Затем положить измельченный шпинат, довести суп до кипения и добавить в него нашинкованные листья базилика.

С помощью миксера взбить суп до получения густой массы, поперчить, посолить, посыпать молотыми орехами и перемешать. Сливки взбить и положить в каждую тарелку. Суп украсить тертым сыром и подать к столу.

Суп, приготавливаемый по вторникам (шведское блюдо).

11/2л бульона, 2 моркови, 200 г репы, пастернак, 1 луковица, 1/2стакана риса, 40 г сливочного маргарина, 1 л молока, соль по вкусу.

Пастернак, репу, репчатый лук, морковь мелко нарезать и пассеровать на сливочном маргарине. Все овощи положить в бульон, добавить отдельно отваренный рис, горячее молоко, соль и перемешать. Варить 5 минут.

Суп с макаронами и овощами.

2 л воды, 250 г макаронных изделий, 2 цуккини небольшого размера, 1 стакан стручковой фасоли, 1 стакан консервированной красной фасоли, 1 небольшая банка зеленого горошка, 1 морковь, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 бульонный кубик, зелень, перец и соль по вкусу.

Стручковую фасоль, морковь и цуккини измельчить и пассеровать в кастрюле в сливочном масле, затем добавить 2 л воды, довести до кипения, всыпать раскрошенный бульонный кубик и кипятить 15 минут, затем положить макароны, красную фасоль и горошек, варить 10 минут. Готовый суп поперчить, посолить и посыпать рубленой зеленью.

Суп-пюре «Походный».

11/2л воды, 4 ломтика черного хлеба, 3 – 4 клубня картофеля, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 зубчик чеснока, 2 – 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Морковь, корень сельдерея, стебли лука-порея мелко нарезать и тушить на растительном масле 20 минут. Затем залить ингредиенты горячей водой, добавить нарезанный картофель и соль по вкусу, варить до готовности. Овощи протереть через сито, смешать с овощным отваром и дать закипеть.

Готовый суп заправить оставшимся растительным маслом, разлить по тарелкам и подать к столу с гренками из черного хлеба, натертыми чесноком и запеченными в предварительно разогретой духовке.

Суп из кореньев со шпинатом.

11/2л воды, 300 г шпината, 200 г щавеля, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Морковь, корни петрушки и сельдерея, лук нашинковать, пассеровать на масле 5 – 6 минут, поместить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 6 – 8 минут. Затем добавить нарезанные щавель и шпинат, посолить, поперчить и варить еще 5 – 6 минут.

Готовый суп посыпать нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.

Суп на скорую руку.

11/2л воды, 100—150 г сливочного масла, 1 большая луковица, 4 клубня картофеля, 3 яблока, 1 яйцо, 300 г спагетти, 1 морковь, измельченная зелень, соль.

В кастрюле растопить сливочное масло. Лук измельчить и пассеровать в масле. Добавить нарезанные мелкими кубиками картофель и яблоки, затем, помешивая, жарить их в течение 1 – 2 минут. Влив кипяток, довести суп до кипения и положить спагетти и соль.

Взбить яйцо и, когда спагетти и картофель будут готовы, медленно влить его в кастрюлю с супом. Морковь натереть на мелкой терке и вместе с зеленью положить в готовый суп.

Суп «Машенька».

11/2л воды, 1 банка консервированного горошка, 4 – 5 клубней картофеля, 1/2кг капусты, 1 – 2 моркови, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, специи.

Очистить картофель, промыть и нарезать кубиками. В кастрюле вскипятить воду и нашинковать капусту. В закипевшую воду положить горошек, картофель, капусту, специи и варить до готовности.

Отдельно пассеровать лук и морковь, заправить яйцами и мукой, переложить в кастрюлю с супом.

Суп-пюре «Рафаэль».

4 стакана овощного бульона, 200 г свежего молодого щавеля, базилик, 1 грецкий орех, 2 луковицы небольшого размера, 1 зубчик чеснока, 2 стакана сливок, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки,

2 столовые ложки тертого сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Чеснок измельчить прессом, лук нарезать кубиками, все обжарить в растительном масле, затем добавить муку, слегка поджарить, влить бульон. Добавить мелко нарезанный щавель, довести до кипения, затем положить измельченные листья базилика.

С помощью миксера взбить суп до образования пюре, по вкусу поперчить и посолить, добавить очищенный и измельченный орех. Сливки взбить и положить в каждую тарелку. Суп украсить сыром и листьями базилика.

Суп «Венеция».

2 л воды, 2 клубня картофеля, 1 луковица, по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы, 3 лавровых листа, 1 стакан тертого сыра, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 15 минут. Лук нашинковать, обжарить с томатной пастой на топленом масле, добавить в бульон и варить еще 10 минут.

За 5 минут до готовности всыпать в суп тертый сыр, измельченную зелень, соль, перец и добавить лавровый лист.

Готовое блюдо заправить майонезом и подать к столу.

Зеленый суп.

2 л воды, 5 клубней картофеля, 3 – 4 пера зеленого лука, 1 пучок щавеля, рубленая зелень петрушки, 1 яйцо, 4 столовые ложки кислого молока, черный перец и соль по вкусу.

Зеленый лук и щавель мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, довести до кипения на умеренном огне, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 25 минут.

Готовый суп заправить взбитым с кислым молоком яйцом, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из зелени петрушки и сыра.

11/2л воды, 1 луковица, 2 помидора, 2 яйца, 2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 150 г брынзы (или плавленого сыра), соль и черный молотый перец по вкусу.

Луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить муку и тушить еще 5 минут, после чего смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, залить водой и, помешивая, довести суп до кипения.

В кипящий суп положить очищенные и нарезанные помидоры, измельченную брынзу и варить еще 15—20 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам, положив в каждую половинки сваренных вкрутую яиц, посыпать черным перцем и подать к столу.

Суп из лука-порея с морковью и картофелем.

1 л воды, 2 моркови, 2 – 3 стебля лука-порея, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка риса, 3 столовые ложки сливочного масла, соль, зелень петрушки.

Очистить и мелко нарезать стебли лука-порея и морковь, залить подсоленной водой и варить. Когда морковь станет мягкой, положить нарезанный кубиками картофель и рис.

Готовый суп снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.

Суп-пюре из риса, яблок и слив.

11/2л воды, 150 г риса, 3 ломтика хлеба, 4 яблока, 1 стакан слив, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Рис промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Свежие яблоки нарезать, сложить в глубокую посуду, добавить сахар, сливы, залить холодной водой и варить на слабом огне, периодически помешивая, 25 минут.

Затем сваренные сливы, яблоки и рис, не остужая, протереть через сито, влить отвар, довести до кипения и варить еще 3 – 5 минут.

Готовый суп посолить, заправить маслом и подать к столу с ломтиками хлеба, предварительно запеченными в духовке.

Суп «Чиполлино».

1 л воды, 2 моркови, 4 стебля лука-порея, 3 луковицы, 1/2пучка зелени укропа, 1 столовая ложка гречневой крупы, 3 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Очистить и мелко нарезать морковь, лук и стебли лука-порея, поместить ингредиенты в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить 15 минут. Затем положить гречневую крупу, перец, соль и варить еще 20 минут.

Готовый суп снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью укропа и сметаной.

Зеленый суп «Фея».

11/2л воды, 5 клубней картофеля, 3 – 4 пера зеленого лука, 200 г щавеля, 1 яйцо, 2 груши, 1 банан, черный перец, зелень петрушки, соль.

Зеленый лук мелко нарезать, щавель нарезать полосками и залить горячей водой, посолить. Довести до кипения, добавить картофель и груши, нарезанные кубиками.

Готовый суп заправить яйцом, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить блюдо нарезанным тонкими кружочками бананом.

Хлебный суп с зеленью.

11/2 л овощного бульона, 350 г ржаного хлеба, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль.

Одну часть ржаного хлеба нарезать ломтиками и подсушить в духовке, другую протереть и поджарить на масле. Положить в кастрюлю поджаренный тертый хлеб, подсушенные гренки, измельченную зелень укропа или петрушки, влить горячий овощной бульон, посолить и сразу же подать суп к столу.

Суп из кураги.

1 л воды, 200 г кураги, 1/2стакана вареного риса.

Курагу промыть и мелко нарезать, залить 4 стаканами кипятка и настаивать 2 – 3 часа. Добавить вареный рис и разбавить кипяченой водой. Подать к столу холодным.

Суп из вишни с рисом.

11/2л воды, 500 г вишни, мед или сахар, 1 стакан риса.

Вишню промыть и удалить косточки. Залить их 11/2 л воды, прокипятить с медом (или сахаром) и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить очищенную вишню.

Суп с омлетом и зеленым горошком.

4 стакана воды, 1 морковь, 2 яйца, 2 столовых ложки консервированного зеленого горошка, по 1 столовой ложке сливок и сливочного масла, 1 чайная ложка мускатного ореха, черный молотый перец и соль по вкусу.

Нарезать кружками морковь, промыть зеленый горошек, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.

В отдельной посуде смешать яйца, сливки, мускатный орех, соль и перец. Сковороду смазать маслом и вылить на нее полученную смесь. Омлет запечь в предварительно разогретой духовке, охладить, нарезать большими кусками, добавить в суп и подать к столу.

Суп-пюре с каштанами.

1 л овощного бульона, 50 каштанов, соль по вкусу.

Каштаны обжаривать в предварительно разогретой духовке 15 минут, очистить и отварить до готовности в бульоне. Затем вынуть, протереть через сито, поместить в отвар, посолить и подать к столу в горячем виде.

Суп «Флора».

11/2л воды, 3 моркови, 2 корня петрушки, по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы, 1 луковица, 4 помидора, 2 столовые ложки топленого масла, тмин, перец и соль по вкусу.

Мелко нарезать лук и обжарить его на топленом масле. Очистить коренья, нарезать, поместить в кастрюлю и залить горячей водой. Когда вода с овощами закипит, добавить в этот отвар обжаренный лук, измельченную зелень, тмин, соль, перец и варить еще 3 – 5 минут.

Перед подачей к столу положить в каждую тарелку c супом по ломтику свежего помидора.

Овощной суп с молоком.

3 стакана воды, 2 стакана молока, 2 клубня картофеля, 1/2стакана пшена, соль по вкусу.

Пшено промыть и отварить в молоке. Картофель нарезать ломтиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем пшено поместить в кастрюлю с картофелем, посолить и варить еще 10 минут. Полученную смесь взбить миксером и прокипятить.

Готовое блюдо подать к столу горячим.

Картофельно-яичный суп.

2 л воды, 3 клубня картофеля, 3 яйца, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки яблочного пюре, 1 столовая ложка сметаны, перец и соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и довести до кипения на умеренном огне.

Обжарить яблочное пюре на сливочном масле, смешать с супом, взбитыми яйцами, перцем, лавровым листом, измельченной зеленью и варить еще 10 минут.

Готовое блюдо разлить по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу.

Суп с макаронами, цуккини и консервированной фасолью.

11/2л воды, 250 г макаронных изделий, 3 моркови, 2 цуккини небольшого размера, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан консервированной красной фасоли, 1 небольшая банка зеленого горошка, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 бульонный кубик, перец и соль по вкусу.

Морковь и цуккини измельчить и пассеровать в кастрюле на сливочном масле, затем добавить воду, довести суп до кипения, положить бульонный кубик и варить еще 15 минут, после чего всыпать макароны, красную фасоль, горошек и продолжать варить в течение 10 минут.

Готовый суп поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Суп с вермишелью и петрушкой.

21/2л воды, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 стакан вермишели, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем в суп добавить соль, всыпать вермишель и варить еще 10 минут.

Лук измельчить, обжарить на сливочном масле, после чего полученную массу добавить в бульон вместе с лавровым листом и перцем. Суп варить еще 5 минут, затем снять с огня, разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу.

Суп из овсяной крупы.

2 л воды, 100 г свежей вишни, 11/2стакана овсяной крупы, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Овсяную крупу промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Полученный бульон процедить, крупу протереть через сито, затем вновь смешать с отваром, добавить освобожденную от косточек, промытую вишню, растительное масло, соль и варить еще 10 минут.

Готовое блюдо можно подать к столу в холодном или горячем виде.

Суп из кураги и изюма.

11/2л воды, 200 г кураги, 100 г изюма, 1/2стакана отварного риса, соль по вкусу.

Курагу и изюм промыть, мелко нарезать, залить кипятком и настаивать 2 – 3 часа. Затем добавить предварительно отваренный и подсоленный рис и разбавить холодной кипяченой водой.

Готовый суп подать к столу холодным.

Суп из черешни с рисом.

11/2л воды, 500 г черешни, 1 стакан риса, 1 столовая ложка меда или сахара.

Черешню промыть, удалить косточки, поместить в кастрюлю, залить водой и прокипятить с медом или сахаром, после чего процедить.

В полученный отвар засыпать рис и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить черешню.

Сладкий суп с молоком и сухофруктами.

2 л молока, 2 стакана сухофруктов, 1 стакан вермишели, 1/2стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.

Сухофрукты промыть, поместить в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения на слабом огне. Затем в суп добавить вермишель, сахар, ванильный сахар и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности.

Готовое блюдо можно подать к столу в горячем или холодном виде. Заправить сливочным маслом.

Крестьянский суп.

11/2л воды, 300 г черствого хлеба, 1 редька, 3 яйца, 1 луковица, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа, 4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Хлеб нарезать небольшими кусочками. Вскипятить воду в кастрюле. Измельчить петрушку и укроп, нашинковать лук и обжарить ингредиенты на сливочном масле.

Редьку почистить, нашинковать, смешать с растительным маслом и посолить.

В закипевшую воду поместить лук, зелень и кусочки хлеба. При постоянном помешивании добавить в суп взбитые яйца.

Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу. Редьку подать отдельно.

Похлебка «Деревенская».

2 л воды, 3 ломтика черного хлеба, 2 яйца, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Хлеб натереть чесноком, нарезать небольшими кусочками и обжарить с измельченным луком на топленом масле.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, поставить на огонь и варить 20 минут. За 5 минут до готовности в бульон добавить обжаренные хлеб и лук, сваренные вкрутую, очищенные и нарезанные яйца, перец и измельченную зелень укропа.

Готовое блюдо разлить по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу.

Суп из кислого молока и укропа.

1 л воды, 1 л кислого молока, 5 клубней картофеля, 3 столовые ложки муки, зелень укропа, яичный желток, соль, тмин, уксус, сахар.

Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой с добавлением тмина и соли и варить 10 минут. Затем влить заправку, сделанную из кислого молока, муки и желтка.

Осторожно перемешать содержимое кастрюли.

Суп заправить уксусом и сахаром по вкусу, украсить измельченной зеленью укропа.

Суп из кефира с овощами и кореньями.

1 л кефира, 1/2 л воды, 1/2 молодой свеклы, 60 г корни петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 50 г маковых зерен, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Корни петрушки, лук, очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой.

Тушить овощи в небольшом количестве воды с растительным маслом 8-10 минут, затем добавить маковые зерна и лимонный сок и тушить еще 7-8 минут, посолить, охладить и залить смесью кефира и кипяченой воды, посыпать рубленой зеленью.

Подать холодным.

Суп сметанный из свежих грибов и лука.

1 л воды, 1/2 стакана сметаны, 6 свежих шампиньонов, 1 морковь, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа, соль.

Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Морковь и лук натереть на крупной терке и пассеровать на сливочном масле.

Грибной отвар смешать со сметаной, посолить, добавить пассерованные морковь и лук. Все перемешать и варить 5 минут.

Готовый суп украсить измельченной зеленью укропа.

Яблочная окрошка.

2 л пахты, 3 огурца, 150 г редиса, 1 крупное яблоко, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1/2 стакана сметаны, соль, горчица по вкусу.

Яблоко и овощи вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Добавить зелень и все перемешать. Залить полученную массу пахтой, посолить, добавить горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешать. Окрошку охладить и подать к столу.

Окрошка из кислого молока.

1 свежий огурец, 1/2 л кислого молока или кефира, 7 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 10 очищенных грецких орехов, рубленая зелень, соль по вкусу, 1 чайная ложка уксуса.

С помощью чесночницы измельчить чеснок, мелко нарубить огурец и положить все в кастрюлю с кислым молоком. Добавить соль, уксус и подсолнечное масло. Все перемешать. Затем влить 1 стакан холодной кипяченой воды.

Готовую окрошку украсить рубленой зеленью и измельченными орехами.

Суп «Чудо».

1 л воды, 600 г спелых слив, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка картофельной муки, гвоздика, корица, сахарный песок, соль по вкусу.

Сливы перебрать, вымыть, удалить косточки, залить горячей водой, добавить корицу, гвоздику и варить 15 минут на сильном огне. Затем сливы протереть через сито, добавить сахар, соль и взбитую с картофельной мукой сметану.

Все тщательно перемешать, довести суп до кипения, охладить и подать к столу.

Суп «Творожно-медовый».

1 л пахты, 1 л воды, 500 г яблок, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 50 г риса, 100 г творога, 1 столовая ложка меда, соль, корица по вкусу.

Яблоки очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке и залить лимонным соком. Затем поместить полученную массу в кастрюлю с теплой водой, смешать с вареным рисом и протертым через сито творогом, посолить, добавить корицу, мед. Залить полученную смесь пахтой. Все перемешать.

Суп «Ягодка».

1 л кефира, 1 л воды, 400 г клубники, 100 г творога, 2 столовые ложки меда, гвоздика.

Стараясь не повредить ягоды клубники, удалить чашелистики. Ягоды тщательно вымыть и дать стечь воде. Звездочки гвоздики залить стаканом горячей воды, довести до кипения и оставить отвар на 15 минут в закрытой емкости в прохладном месте. Затем процедить его, охладить и соединить с протертым творогом.

Кефир смешать с холодной кипяченой водой и залить этой смесью клубнику. Добавить в суп мед и творог с отваром гвоздики.

Окрошка из свекольных листьев.

1/2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 л кефира, 800 г свеклы с листьями, 3 свежих огурца, 2 яйца, 3 столовые ложки свекольного уксуса, зелень укропа, соль по вкусу.

Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, свеклу – соломкой, добавить свекольный уксус, залить горячей водой, греть 2 – 3 минуты на огне, затем дать настояться 15—20 минут и охладить.

Добавить к свекле нашинкованные свекольные листья, сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы, кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, и посолить. Подать окрошку со сметаной и рубленым укропом.

Окрошка «Летняя».

2 л хлебного кваса, 4 свежих огурца, 50 г очищенных лесных орехов, 2 вареных яйца, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок щавеля, перец, соль по вкусу.

Щавель нашинковать, а огурцы мелко нарезать. Добавить к ним мелко нарубленные яйца, толченые орехи, перец, измельченную зелень петрушки, соль. Полученную массу хорошо перемешать и залить квасом.

Готовую окрошку заправить сметаной.

Окрошка с простоквашей.

1 л простокваши, 4 стакана холодной кипяченой воды, 4 огурца, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 клубня картофеля, соль и перец по вкусу.

Простоквашу разбавить кипяченой водой, добавить мелко нарезанные огурцы, яйца, предварительно отваренный и измельченный картофель. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и подать к столу.

Окрошка овощная.

11/2 л кваса, 3 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки горчицы, зелень петрушки, соль.

Вареные картофель, свеклу, очищенные огурцы и яблоко (без семенной коробочки) нарезать кубиками. Яичные желтки растереть с горчицей, сметаной, рубленым зеленым луком, сахаром, солью и развести небольшим количеством кваса. Белки измельчить.

В кастрюлю положить овощи, яичные белки и залить квасом. Подать, добавив рубленую зелень.

Окрошка картофельная с яблоком и гранатовыми зернами.

2 л кваса, 4 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 100 г гранатовых зерен, 2 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 2 чайные ложки горчицы, соль по вкусу.

Картофель и свеклу поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, корнеплоды остудить, очистить и нарезать кубиками.

Огурцы и яблоко очистить, нашинковать и соединить с картофелем и свеклой. Яйца очистить, мелко нарезать, смешать с горчицей, сметаной, сахаром и нашинкованным зеленым луком.

Ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить зерна граната, перемешать, посолить, залить квасом.

Окрошку разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Окрошка из картофеля и репы.

1 л хлебного кваса, 6 клубней картофеля, 3 репы, 3 моркови, 1 пучок зеленого лука, 2 – 3 свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 1/2 стакана сметаны, горчица, зелень, сахар, соль по вкусу.

Картофель сварить в мундире, в отдельной кастрюле сварить морковь и репу. Овощи охладить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать, растереть с солью до появления сока. Яйца и огурцы измельчить.

Все подготовленные компоненты соединить в глубокой посуде, залить квасом, добавить сахар, соль по вкусу и аккуратно размешать.

Окрошка грибная.

11/2 л хлебного кваса, 200 г маринованных или соленых белых грибов, 100 г зеленого лука, 4 – 5 клубней картофеля, 1 корень хрена, 1 пучок укропа, 1/2 стакана сметаны, соль.

Грибы соленые или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать, зеленый лук измельчить, натереть на терке очищенный хрен. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо размешать, посолить, заправить сметаной, посыпать рубленым укропом.

Окрошка «Груздь».

11/2 л хлебного кваса, 5 клубней картофеля, 300 г соленых груздей, 100 г ягод клюквы, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Грибы промыть и мелко нарубить. Зеленый лук измельчить и соединить с клюквой, отваренным в мундире, очищенным и мелко нарезанным картофелем.

Ингредиенты сложить в кастрюлю, залить хлебным квасом, перемешать, посолить, заправить сметаной, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.

Редька с квасом (блюдо прикамской кухни).

1 л хлебного кваса, 1/2 стакана сметаны, 200 г редьки, 2 клубня картофеля, 2 вареных яйца, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Редьку очистить и натереть. Вареный картофель нарезать ломтиками, яйца, лук мелко нарезать, посолить. Все продукты соединить и залить квасом, добавить сметану, рубленую зелень укропа и петрушки.

Окрошка с редькой и орехами.

1 л хлебного кваса, 2 редьки, 2 клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 300 г толченых грецких орехов, 1 стакан измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Редьку очистить и натереть на терке. Картофель очистить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, после чего клубни остудить и нарезать кубиками.

Яйца и лук мелко нарезать и посолить. Ингредиенты соединить, залить квасом, добавить сметану, орехи, измельченную зелень укропа и петрушки.

Окрошку разлить по тарелкам и подать к столу.

Мясная окрошка с кефиром.

11/2 л кефира, 250 г вареной говядины или вареной колбасы, 1 пучок редиса, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, соль по вкусу,

Мясо или колбасу нарезать кубиками. Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками и смешать с мясом и нарубленным зеленым луком.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, добавить их в кастрюлю с основной массой, все перемешать, посолить, залить кефиром и еще раз перемешать.

Если окрошка получилась слишком густая, разбавить ее небольшим количеством воды.

Окрошка «Провинция».

11/2 л кислого молока, 250 г вареных куриных желудков, 1 пучок редиса, 3 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Вареные желудки нарезать небольшими кусочками. Редис и огурцы очистить, нарезать кружками и смешать с желудками и измельченным зеленым луком.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, залить кислым молоком, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Охлажденное блюдо разлить по тарелкам и подать к столу.

Окрошка «Русская».

1 л кваса, 350 г отварного бараньего мяса, 3 свежих огурца, 6 клубней картофеля, сваренных в мундире, 1 стакан сметаны, пучок зеленого лука, зелень, соль, перец.

Нарезать кубиками мясо и картофель, соломкой огурцы, измельчить лук и зелень. Соединить все и залить квасом. При подаче к столу добавить сметану, соль и перец.

Окрошка «Урочище».

11/2 л кваса, 2 столовые ложки сметаны, 350 г вареной свинины, 3 свежих огурца, 6 клубней картофеля, по 1 пучку зеленого лука и укропа, соль и перец по вкусу.

Нарезать кубиками мясо и предварительно сваренный в мундире и очищенный картофель. Огурцы нарезать соломкой, лук и укроп измельчить. Ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить квасом. Окрошку разлить по тарелкам и подать к столу со сметаной.

Окрошка с редисом.

1 л кефира, 1 стакан воды, 1/2 стакана сметаны, 6 свежих огурцов, 200 г редиса с листочками, 100 г консервированного зеленого горошка, 60 г зеленого лука, соль по вкусу.

Редис с листочками и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить зеленый горошек, зеленый лук, соль. В холодную смесь из воды, кефира и маринада из-под зеленого горошка положить сметану, овощи и посыпать рубленым зеленым луком.

Окрошка со щавелем.

1 л кефира, 6 свежих огурцов, 1 пучок редиса, 4 пучка молодого щавеля,

1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка консервированной кукурузы,

2 стакана воды, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Редис, щавель и огурцы нарезать, добавить зеленый горошек и кукурузу, измельченный зеленый лук и соль. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить холодной смесью из воды и кефира.

Готовую окрошку заправить сметаной и подать к столу.

Свекольник.

1/2 л хлебного кваса, 4 стакана воды, 200 г свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу.

Молодую свеклу очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой, ботву – кусочками длиной 2 – 3 см. Залить свеклу небольшим количеством воды, добавить уксус и тушить в течение 20—30 минут. За 15 минут до окончания тушения положить нарезанную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре.

Морковь, огурец и зеленый лук измельчить, сваренные вкрутую яйца нарубить. Заправить подготовленные продукты сметаной, перемешать и добавить в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Положить сахар и соль, влить квас, тщательно перемешать и посыпать свекольник измельченной зеленью.

Свекольник с пахтой.

1 л пахты, 1/2 л воды, 300 г свеклы, 1 пучок щавеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 30 г очищенных грецких орехов, 60 г зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, базилик, перец, соль по вкусу, лед.

Щавель и зеленый лук помыть и нарубить. Свеклу почистить, нарезать соломкой, смешать с луком и щавелем, положить в кастрюлю, залить водой, варить 15 минут, а затем охладить.

В пахту добавить свеклу, щавель и лук с отваром, мелко нарубленные яйца, базилик, соль, перец и лед.

Готовый свекольник заправить сметаной и украсить измельченными орехами.

Свекольник со щавелем.

1/2 л хлебного кваса, 3 стакана воды, 1/2 стакана сметаны, 2 свеклы, 1 морковь, 1 огурец, 2 пучка молодого щавеля, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1 столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Свеклу очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, добавить уксусную кислоту и тушить 20—30 минут.

За 15 минут до готовности положить измельченный щавель. Готовую массу охладить, не вынимая из отвара. Морковь и огурец очистить, нарезать соломкой, соединить с нашинкованным зеленым луком, сваренными вкрутую и нарубленными яйцами, заправить сметаной и перемешать.

В полученную смесь выложить свеклу вместе с отваром, добавить сахар и соль, перемешать, влить квас и посыпать свекольник измельченной зеленью.

Свекольник с грибами.

2 л холодного кваса, 3 вареные свеклы небольшого размера, 2 – 3 больших отваренных гриба, 2 отварных клубня картофеля, 2 – 3 соленых огурца, 100 г зеленого лука, укроп, сахар, тертый хрен, перец, соль.

Грибы нарубить, добавить измельченные свеклу, огурцы, лук, картофель, укроп, хрен. Посолить, поперчить, при желании добавить сахар, влить холодный квас, все перемешать.

Свекольник с маринованными белыми грибами.

1 л холодного кваса, 3 вареные свеклы, 5 маринованных белых грибов, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, по 1 пучку зеленого лука и укропа, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка толченых лесных орехов, 1 чайная ложка сахара, перец и соль по вкусу.

Грибы промыть, отварить, нарезать кусками, соединить с нарубленными свеклой, огурцами, измельченными луком, укропом и хреном. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками и смешать с основной массой.

Свекольник посолить, поперчить, добавить сахар, орехи, влить холодный квас, перемешать, разлить по тарелкам и подать к столу.

Борщ с квашеной капустой.

2 л воды, 1/2 кг квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, соль и перец по вкусу, майонез.

Капусту отжать и поместить в кипящую воду. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить к капусте, посолить, поперчить и варить до готовности.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе с измельченным луком на топленом масле, сбрызнуть уксусной кислотой, немного потушить и добавить массу в борщ за 5 минут до готовности.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки, разлить по тарелкам, заправить майонезом и подать к столу.

Борщ из свежей капусты.

2 л воды, 2 – 3 клубня картофеля среднего размера, 1/3 кочана капусты, 1 небольшая свекла, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1 сладкий перец, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Натереть на терке свеклу, морковь и мелко нарезать лук. Налить подсолнечное масло в кастрюлю с толстым дном и подогреть его. В горячее масло выложить тертые овощи и лук и поджаривать 5 минут. В готовые овощи положить томатную пасту и немного потушить.

Нашинковать капусту, очистить и мелко нарезать картофель и сладкий перец. Все положить в кипящую воду и варить 5 минут.

В кастрюлю с поджаренными овощами влить 2 л кипятка, выложить приготовленные капусту, перец и картофель, посолить по вкусу и довести до кипения.

В готовый борщ положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Борщ с брюссельской капустой.

2 л воды, 2 – 3 клубня картофеля, 500 г брюссельской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Натереть на терке свеклу и морковь, лук мелко нарезать. Все обжарить на подсолнечном масле, смешать с томатной пастой и тушить 5 минут.

Капусту и картофель очистить и мелко нарезать, поместить ингредиенты в кипящую воду и варить 15 минут. Поджаренные овощи смешать с капустой и картофелем, посолить, поперчить и довести борщ до кипения.

Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и заправить сливочным маслом.

Борщ с майонезом.

1 свекла среднего размера, 1 морковь, 300 г белокочанной капусты, 2 сладких перца, 1 л овощного бульона, ароматические добавки (листья земляники, черники, яблони), специи, соль по вкусу, 5 столовых ложек майонеза.

Свеклу, морковь, капусту, сладкий перец нашинковать. Затем капусту положить в бульон и довести до кипения. Добавить свеклу, сладкий перец, листья земляники, черники или яблони, специи, соль и настаивать 10—15 минут под крышкой. Подать с майонезом.

Борщ с тертым сыром.

1 л овощного бульона, 1 свекла, 1 морковь, 1/2 кочана цветной капусты, 2 сладких перца, по 2 листика земляники, черники и яблони, 5 столовых ложек сметаны, 100 г сыра, соль и перец по вкусу.

Свеклу, морковь и сладкий перец нашинковать. Цветную капусту разобрать на кочешки и положить в бульон, довести до кипения. Затем добавить свеклу, сладкий перец, листья земляники, черники и яблони, соль и перец. Борщ настаивать 10—15 минут, плотно накрыв кастрюлю крышкой.

Готовый борщ разлить по тарелкам, подать к столу со сметаной и тертым сыром.

Борщ со сметаной.

3 л воды, 2 свеклы, 1 морковь, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сухой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке, а капусту нашинковать. Картофель очистить, поместить в кипящую воду, сварить до готовности, затем клубни вынуть и размять. В бульон положить капусту и варить до готовности.

Морковь, свеклу и измельченный лук обжарить на топленом масле, добавить томатную пасту и тушить массу 10 минут, после чего добавить в борщ вместе c картофелем, солью и перцем и варить 5 минут.

Готовый борщ посыпать сухой зеленью укропа, разлить по тарелкам и подать к столу со сметаной.

Борщ с редисом.

2 л воды, 1 свекла среднего размера, 200 г белокочанной капусты, 200 г редиса с листьями, 1 луковица, 1 стакан сливок, 10 г укропа, соль по вкусу.

Свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук, редис нарезать соломкой, залить небольшим количеством кипящей воды и тушить 6 – 8 минут. Охладить, добавить соль, оставшуюся кипяченую холодную воду, сливки. Подавая к столу, посыпать измельченными листьями редиса и укропом.

Борщ с редисом и щавелем.

2 л воды, 1 свекла, 1/4 вилка белокочанной капусты, 300 г консервированной кукурузы, 2 редиска с листьями, 200 г молодого щавеля, 6 луковиц, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка измельченного укропа, соль и перец по вкусу.

Свеклу, белокочанную капусту, лук, щавель и редис нарезать соломкой, залить небольшим количеством кипящей воды и тушить 6 – 8 минут, после чего охладить, посолить, поперчить, добавить оставшуюся кипяченую холодную воду, кукурузу и сливки.

Подавая к столу, борщ посыпать измельченным укропом.

Борщ «Дары лета».

3 л воды, 1 свекла, 1/3 вилка белокочанной капусты, 1 морковь, 3 помидора, 3 клубня картофеля, 2 сладких перца, по 1 пучку зеленого лука и укропа, 1 лимон, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле вместе с нарезанным кусочками сладкими перцем. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, измельчить и добавить в обжаренные овощи. Массу тушить 10 минут.

Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать кубиками. Яйца измельчить. Лимон помыть и нарезать полукружиями. Ингредиенты поместить в кипящую воду, посолить, поперчить и варить до готовности. Затем в борщ добавить тушеную смесь, измельченную зелень и варить 5 минут.

Готовый борщ разлить по тарелкам, заправить майонезом и подать к столу.

Борщ вегетарианский с фасолью.

2 л воды, 1/2 вилка белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 80 г консервированной фасоли, 150 г сока ревеня, 1 свекла среднего размера, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки сметаны, 20 г зеленого лука, соль, укроп, лавровый лист.

В кипящую воду положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Через 12—15 минут после закипания добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщевую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджаренных, а затем тушенных с томатным пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Прокипятить 12—15 минут, добавить лавровый лист, соль. Подать со сметаной, мелко нарезанными укропом и зеленым луком.

Борщ с брюссельской капустой и лесными ягодами.

3 л воды, 500 г брюссельской капусты среднего размера, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 свекла, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 лавровый лист, 1/4 стакана консервированной фасоли, 1/2 стакана сока ревеня, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 50 г земляники, 50 г черники, 70 г очищенных кедровых орехов, 1 столовая ложка сухой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту и нарезанный картофель и варить 12—15 минут, после чего добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и варить 10 минут.

Морковь и свеклу натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, ингредиенты обжарить на растительном масле, тушить с томатом-пюре, небольшим количеством воды и соком ревеня в течение 10 минут, затем поперчить, посолить, добавить лавровый лист, ягоды, орехи и, выложив полученную массу в борщ, варить 5 минут.

Готовый борщ подать к столу со сметаной, измельченными зеленым луком и укропом.

Борщ с крапивой и морковью.

2 л воды, 1 крупная свекла, 1 морковь, 200 г крапивы, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки свекольного уксуса, укроп, молотый перец, соль по вкусу.

Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать, добавить растительное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. К овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения.

Подать борщ с майонезом, смешанным со сметаной и рубленым укропом.

Борщ с крапивой.

11/2 л воды, 1 свекла, 400 г крапивы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Свеклу и репчатый лук нашинковать, добавить сливочное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут.

Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и перец.

Борщ довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Подать блюдо с майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа.

Борщ холодный с картофелем и огурцами.

2 л воды, 1 крупная свекла, 4 клубня картофеля, 2 яйца, 200 г свежих огурцов, 1/2 стакана сметаны, 60 г зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, свекольный уксус, укроп, соль по вкусу.

Одну часть свеклы запечь в кожуре, а другую очистить и варить в 1 л воды с уксусом. Печеную свеклу очистить от кожицы и вместе с вареной нарезать соломкой, добавить отваренный в 1 л воды, нарезанный ломтиками картофель, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место.

После охлаждения в борщ добавить нарезанные зеленый лук и вареные яйца, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. Разлить борщ по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Борщ со шпинатом.

2 л воды, 300 г шпината, 1 свекла, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 1/2 л кислого молока, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль и перец по вкусу.

Шпинат нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Ингредиенты смешать, добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус и клюквенный сок. Смесь довести до кипения, настаивать 15—20 минут, после чего охладить.

Готовый борщ соединить с кислым молоком, сметаной, укропом, разлить по тарелкам и подать к столу.

Борщ «Освежающий».

2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 средняя свекла с листьями, 1 морковь, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 1/2 стакана кефира, 3 пучка зелени петрушки, укроп, соль по вкусу.

Листья свеклы нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус. Довести смесь до кипения, дать настояться в течение 15—20 минут, охладить. В борщ добавить кефир, мелко нарезанную зелень петрушки, сметану и рубленый укроп.

Борщ холодный с творогом.

1 л воды, 1 свекла среднего размера, 250 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 200 г творога, 1/3 стакана сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу, свекольный уксус.

Тыкву, свеклу и белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить свекольный уксус, немного воды, тушить 5 – 6 минут, охладить. Творог протереть через сито, развести кипяченой холодной водой, добавить в него овощи, соль, сметану, посыпать зеленью петрушки.

Борщ холодный с творогом и малиной.

2 л воды, 1 свекла, 1/2 тыквы, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, 300 г творога, 1/2 стакана ягод малины, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль по вкусу.

Тыкву и свеклу нарезать соломкой, добавить клюквенный сок, немного воды, тушить 5 – 6 минут, после чего охладить.

Творог протереть через сито, развести холодной кипяченой водой, смешать с овощами и ягодами, посолить.

Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Свекольник с миндальными орехами.

2 л бульона или воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 80 г свежих бобов, 3 столовые ложки толченых миндальных орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, лавровый лист, соль по вкусу.

Листья молодой свеклы нашинковать. Картофель нарезать дольками, морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут опустить в него морковь и лук, слегка поджаренные на растительном масле, картофель, свежие бобы и варить до готовности всех продуктов.

В конце варки добавить в борщ орехи, лавровый лист, соль, заправить его хорошо взбитым яйцом. Подать со сметаной.

Свекольник с горохом и картофелем.

2 л воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 1/2 стакана гороха, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу.

Листья свеклы нашинковать. Картофель почистить и нарезать дольками, а морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут добавить морковь и лук, слегка обжаренные на растительном масле, и варить 10 минут, после чего положить промытый горох, картофель, перец и соль и варить 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить в борщ лавровый лист и влить взбитое яйцо.

Готовый борщ подать к столу со сметаной.

Борщ с кукурузой и капустой.

2 л воды, 1 крупная свекла, 400 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 300 г отваренных зерен кукурузы, 60 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, тмин, гвоздика, душистый перец горошком, соль по вкусу, укроп, томатное пюре, лавровый лист.

Свеклу запечь в духовке или отварить. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на маргарине 6 – 8 минут, добавить томатное пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.

Свеклу очистить, нарезать соломкой, соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Капусту нашинковать, через 12—15 минут добавить к свекле и залить водой. Положить пряности, лавровый лист, зерна отваренной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности.

Подавая к столу, добавить сметану и измельченный укроп.

Борщ с чечевицей и цветной капустой.

2 л воды, 1 свекла, 1/2 кочана цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 3 стакана консервированной чечевицы, 30 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 3 столовые ложки клюквенного сока, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки измельченных лесных орехов, 4 столовые ложки томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Свеклу запечь в духовке, остудить, очистить и нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук измельчить, обжарить на маргарине, смешать с томатом-пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.

Свеклу соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 12—15 минут. Капусту нашинковать и положить в кастрюлю со свеклой. Добавить лавровый лист, горошины душистого перца, консервированную чечевицу, орехи, уксус, клюквенный сок, соль, сахар и варить 15 минут.

Подавая к столу, положить в борщ сметану и измельченный укроп.

Щи из свежей капусты и яблок.

2 л воды, 1/2 кочана капусты, 3 – 4 клубня картофеля, 5 крупных яблок, 2 столовые ложки муки, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, 4 столовые ложки кефира, 50 г сыра, зелень, соль.

Капусту нашинковать, картофель и яблоки очистить, нарезать соломкой и варить все в 7 – 8 стаканах подсоленной воды. Муку поджарить в масле и добавить в щи в конце варки, варить еще 10 минут и снять с огня.

Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кефиром. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Щи со свежей капустой и фруктами.

2 л воды, 1/2 вилка белокочанной капусты, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки тертого сыра, 4 некрупные груши, 1 яблоко, 4 столовые ложки кислого молока, 3 столовые ложки муки, 1/2 стакана растительного масла, тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.

Из яблока и груш извлечь сердцевину. Капусту нашинковать, картофель и фрукты нарезать соломкой. Ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 20 минут. Положить пряности и соль. Муку обжарить на растительном масле и добавить в щи за 5 минут до готовности. Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кислым молоком, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Щи из кислой капусты с картофелем.

2 л воды, 400 г кислой капусты, 1 стебель лука-порея, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, вода.

Кислую капусту залить водой и варить. Стебель лука-порея мелко нарезать и поджарить в сливочном масле, добавить муку и еще раз обжарить. Выложить в щи, туда же положить картофель, нарезанный кубиками, посолить по вкусу и варить до готовности.

Щи с луком.

2 л воды, 100 г маринованных капусты и свеклы, 8 луковиц, 3 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, гвоздика, тмин, кориандр, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу, рубленая зелень.

Маринованные капусту и свеклу залить водой и поставить варить на 15 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить муку и продолжать жарить 5 минут. Полученную массу выложить в щи вместе с картофелем, нарезанным кубиками, солью, сметаной, пряностями и варить еще 10 минут.

Готовое блюдо поперчить и украсить зеленью.

Пельмени грибные с рисом и бульоном.

Для бульона: 5 стаканов отвара различных овощей.

Для теста: 350 г пшеничной муки, 1/2 яйца, соль, вода.

Для фарша: 150 г риса, 40 г свежих грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль.

Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней ямку, влить туда четверть стакана воды, половину яйца, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто накрыть салфеткой и дать ему постоять примерно полчаса.

Для приготовления начинки свежие грибы (боровики, подберезовики, подосиновики, лисички) очистить, замочить, сварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить пассерованный лук, сливочное масло, соединить с припущенным рисом, посолить и перемешать.

Затем тесто нарезать кусками и сформовать пельмени. Варить их небольшими партиями в кипящей подсоленной воде. Подавать к столу вместе с бульоном.

Пельмени «Таежные» в грибном отваре.

Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 150 г риса, 40 г сушеных грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Насыпать на стол горкой муку, сделать в ней углубление, влить смесь воды с яйцом, посолить и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20—30 минут.

Для начинки сушеные грибы замочить на 3 – 4 часа, отварить, нашинковать, слегка пассеровать на сливочном масле, добавить пассерованный на том же масле репчатый лук, припущенный рис, соль и перемешать.

Нарезать тесто кусками и сформовать пельмени.

Отварить пельмени и подать их к столу в грибном бульоне.

Пельмени грибные с яйцами в бульоне.

Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 10 яиц, 100 г сушеных грибов, 2 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Сделать тесто для пельменей. Для приготовления начинки сушеные грибы замочить, отварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук, сваренные вкрутую и нарубленные яйца, сметану, соль, перец и перемешать.

Приготовить пельмени, как обычно. К столу подать в глубоком блюде вместе с бульоном, в котором они варились.

Грибные пельмени в сметане с ягодным отваром.

6 стаканов отвара различных ягод (клюква, красная смородин), 40 г сметаны, 10 г клюквы, 10 г сливочного масла, соль.

Для теста: 400 г муки, 2 яйца, соль, вода.

Для фарша: 8 яиц, 50 г сушеных грибов, 100 г ягод клюквы и черной смородины, 1 луковица, 60 г сливочного масла, соль.

Насыпать на стол горкой муку и сделать в ней углубление. Влить в него смесь воды и яйца, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его полотенцем и оставить на 20—30 минут.

Для начинки яйца отварить и мелко нарезать. Сушеные грибы замочить на 3 – 4 часа, отварить, нашинковать, пассеровать на сливочном масле с репчатым луком, добавить ягоды, соль и все перемешать.

Слепить пельмени, положить в горшочек, залить бульоном и сметаной, поместить сверху клюкву и варить до готовности.

Пельмени с сырым картофелем в бульоне.

5 стаканов овощного бульона.

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 яйца, 100 г воды, соль.

Для фарша: 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 столовые ложки густой сметаны, 2 луковицы, соль и молотый перец.

Смешать вместе пшеничную и гречневую муку, просеять, сделать ямку, влить в нее яйца и, подливая понемногу очень холодную воду, замесить тесто. Его можно разделывать сразу.

Очищенный сырой картофель натереть на терке. Добавить в него мелко нарубленный лук, сырые яйца, сметану, соль и молотый черный перец по вкусу. Фарш тщательно перемешать. Сделать крупные пельмени и отварить их в подсоленной воде.

К столу подать пельмени горячими, залив овощным бульоном.

Грибные пельмени в бульоне со сметаной.

11/2 л овощного бульона, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа, соль, 2 зубчика чеснока.

Для теста: 2 стакана муки, 50 г воды, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли.

Для фарша: 250 г свежих шампиньонов, 50 г сливочного масла, 1 луковица.

Свежие грибы тщательно промыть, отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, остудить, нарезать и жарить в масле вместе с измельченным луком до готовности.

Для приготовления теста в растительное масло влить кипяток, всыпать муку, посолить, быстро замесить тесто и сразу его разделать. Слепить пельмени и отварить их в воде без соли.

В ступке тщательно растереть до получения однородной массы укроп, чеснок и соль.

Смешать все со сметаной и горячим бульоном.

Переложить готовые пельмени в глубокое блюдо и залить их приготовленным сметанным бульоном. Подать к столу горячими.

Пельмени в бульоне с соусом из вешенок.

11/2 л овощного бульона.

Для теста: 700 г муки, 350 г воды, 2 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, соль.

Для фарша: 400 г свежих вешенок, 4 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Для соуса: 100 г сметаны, 100 г свежих вешенок, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 2 луковицы, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

В просеянную муку влить воду, предварительно размешав в ней яйца и соль, добавить масло и замесить мягкое тесто. Дать ему постоять в течение 30 минут, хорошо вымесить, подсыпав еще немного муки.

Для соуса свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Обвалять в слегка подсоленной муке, сложить в казан, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

Появившийся сок слить, добавить в грибы сливочное масло, мелко нарезанный обжаренный лук, рубленую зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец по вкусу и тушить на слабом огне в течение часа. Добавить ранее слитый грибной сок и 50 г сметаны, чтобы соус загустел.

На сливочном масле поджарить мелко нарезанные грибы и лук, посолить, поперчить. Слепить пельмени. Отваривать их в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и переложить в казан с соусом. Сверху полить сметаной и тушить вместе с овощным бульоном 15 минут на слабом огне.

К столу пельмени подать горячими, вместе с бульоном и готовым грибным соусом.

Пельмени с начинкой из грибов и яиц в бульоне.

Для теста: 3 стакана пшеничной (или смеси пшеничной и гречневой) муки, 100 г воды, 2 яйца, соль.

Для фарша: 300 г свежих грибов, 5 яиц, 3 луковицы, 50 г сливочного масла.

Для соуса: 50 г муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, перец.

Насыпать муку на деревянную доску горкой, сделать в ней ямку. Яйца размешать с подсоленной водой и влить в муку. Замесить тесто средней густоты. Прикрыть салфеткой и дать постоять в течение 30 минут.

Свежие, тщательно обработанные грибы отварить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленным луком. Добавить сваренные вкрутую и измельченные яйца и всю массу еще раз обжарить. Начинку по вкусу посолить, переложить на сито и слить остатки масла.

На сухой сковороде обжарить 50 г муки, добавить сливочное масло и медленно влить сметану, постоянно помешивая соус, чтобы не образовывались комки. Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу.

Сделать пельмени, уложить на смазанный маслом лист и печь в горячей духовке 15 минут. Затем переложить их в утятницу, залить сметанным соусом и грибным бульоном. Накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и томить около 30 минут при температуре 200° С.

К столу пельмени подавать горячими, с бульоном и зеленью.

Пельмени с картофелем и фасолью в холодном бульоне.

3 л холодного грибного бульона.

Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 100 г воды, соль.

Для фарша: 300 г отварного картофеля, 1 луковица, соль, сахар, лимонная кислота, черный молотый перец, 50 г консервированной фасоли, 2 столовые ложки сливочного масла.

Для заправки: 100 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки.

Мелко нарезать картофель, измельчить лук. Из масла, перца, соли, сахара и лимонной кислоты сделать заправку. Залить этой заправкой смесь из лука, консервированной фасоли и картофеля и на 2 часа поставить в холодильник.

Просеять муку в миску, сделать в ней ямку, влить яйца, добавить соль и влить очень холодную воду. Замесить тесто и слепить из него пельмени, используя охлажденный фарш.

Отваренные в подсоленной воде пельмени переложить в глубокое блюдо, залить их бульоном, заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пельмени с рисом и яйцами в горячем овощном бульоне.

6 стаканов овощного бульона.

Для теста: 700 г муки, 350 г воды, 2 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, соль.

Для фарша: 100 г риса, 2 яйца, зелень укропа и петрушки, соль, 10 г сливочного масла.

Для приправы: сметана, майонез или томатный соус.

Отварить до готовности рис, откинуть на дуршлаг, остудить и перемешать с мелко нарубленными вареными яйцами и маслом. Посолить, добавить измельченную зелень.

Взбить яйца с солью, влить воду, добавить муку и масло и замесить тесто. Дать ему постоять в течение 30 минут, хорошо вымесить, подсыпав еще немного муки, слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде. К столу пельмени подавать в бульоне со сметаной, майонезом или томатным соусом.

Пельмени «Оригинальные» с холодным овощным бульоном.

6 стаканов капустного отвара, сметана.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, соль.

Для фарша: 1 кочан капусты средней величины, 300 г свиного сала, 1 луковица, красный молотый перец, соль.

Кочан капусты разрезать на несколько частей и вместе с салом пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и добавить в фарш, посыпать красным перцем, посолить и перемешать.

В подогретом молоке размешать яйцо и соль, а потом добавить муку. Тесто должно быть достаточно жестким. Оставить его на 5 минут. Затем тонко раскатать и разрезать на квадратики. На каждый квадратик положить начинку и слепить края так, чтобы получились треугольники. Два нижних угла у каждого треугольника соединить.

В кастрюле вскипятить воду, всыпать немного соли и положить лавровый лист. Осторожно (чтобы не слиплись) опустить пельмени и, накрыв крышкой, варить 4 минуты после закипания.

Пельмени с капустой рекомендуется подавать с капустным отваром и сметаной.

Пельмени с грибами в овощном отваре.

2 л овощного отвара, сливочное масло.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, соль, 1 яйцо, 100 г воды.

Для фарша: 400 г шампиньонов, 300 г соевого мяса, 3 луковицы, черный молотый перец, 50 г куриного жира, соль.

Для соуса: 2 луковицы, 50 г сметаны, 300 г свежих шампиньонов, красный и черный молотый перец, 2 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 50 г майонеза, 3 столовые ложки растительного масла.

Шампиньоны и куриное мясо вместе с жиром пропустить через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кубиками лук, черный перец и соль. Все ингредиенты перемешать.

В воде размешать соль и яйцо, затем медленно ввести просеянную муку и замесить крутое тесто. Оставить его на 10 минут, после этого вымесить еще раз. Тесто на пельмени тонко раскатать и пересыпать мукой, чтобы оно не прилипало к разделочной доске.

Вырезать из теста кружки диаметром 5 см, на каждый из них положить немного фарша и залепить края.

Приготовленные таким образом пельмени отварить в подсоленной воде и, смазав сливочным маслом, разложить по горшочкам.

Приготовить соус. Для этого промытые грибы нарезать кубиками и поджарить на сковороде с разогретым растительным маслом, затем добавить измельченный лук, красный и черный перец, толченый чеснок, тертый сыр, залить майонезом. Все ингредиенты перемешать и тушить некоторое время на слабом огне.

В горшочки с пельменями добавить соус, залить бульоном и поставить в заранее разогретую духовку. Тушить 10—15 минут.

Блюдо следует подавать в горячем виде.

Пельмени с грибами и ветчиной в горячем бульоне.

Для бульона: 2 л воды, 1 луковица, 1 лавровый лист, соль.

Для теста: 400 г пшеничной муки крупного помола, 100 г кукурузной муки, 300 г воды, соль.

Для фарша: 300 г сушеных грибов, 3 луковицы, 70 г сливочного масла, 150 г ветчины, соль, перец.

Смешать пшеничную и кукурузную муку. Вливая понемногу холодную подсоленную воду, замесить мягкое тесто. Переложить его на посыпанную мукой разделочную доску.

Сушеные грибы промыть, отварить, мелко нарубить и обжарить с мелко нарезанным луком на сливочном масле. Посолить, поперчить по вкусу и смешать с измельченной ветчиной.

Слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде, добавив лук и лавровый лист. К столу подать горячими, с бульоном, в котором они варились.

Пельмени «Президентские» в мятном бульоне.

Для бульона: 2 л воды, 1 луковица, 4 листика мяты, 1 лавровый лист, соль.

Для теста: 100 г молока, 100 г воды, 1 яйцо, соль, 1 кубик бульона, 400 г пшеничной муки.

Для фарша: 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок сельдерея, 200 г опят, 200 г шампиньонов, 20 г капусты, сахар, 1 чайная ложка лимонного сока, черный молотый перец, паприка, соус табаско, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, растительное масло, соль.

Репчатый лук, чеснок, сельдерей, грибы и капусту нашинковать и по отдельности обжарить на растительном масле почти до готовности. Во время жарки жидкость должна полностью испариться. Затем все перемешать и посыпать солью, черным перцем и молотой паприкой. Добавить щепотку сахара, лимонный сок, соус табаско. Измельчить петрушку, укроп и зеленый лук и добавить в основную массу.

В подогретом молоке растворить соль, кубик бульона, добавить взбитое яйцо, долить воду и всыпать муку. Замесить тесто и, накрыв полотенцем, дать постоять.

Через некоторое время размягченное тесто раскатать, посыпая мукой, и вырезать круги.

На каждый круг выложить немного начинки и слепить края. Пельмени сварить в бульоне, приготовленном из указанных ингредиентов.

Отваренные пельмени выложить в глубокое блюдо и залить бульоном, в котором они варились.

Пельмени с редькой в овощном бульоне.

Для бульона: 2 л воды, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль, черный перец горошком.

Для теста: 100 г муки, 1 яйцо, 30 г воды, 10 г соли.

Для фарша: 60 г редьки, 10 г сметаны, 10 г топленого масла.

Редьку натереть, обдать кипятком или прогреть с маслом, чтобы устранить горечь, затем смешать со сметаной.

Для приготовления теста в просеянную муку вбить яйцо, добавить воду и посолить. Замесить крутое тесто. Раскатать тонкие круги и, положив на них начинку, слепить края. Опустить пельмени в подсоленную воду и варить 10 минут.

При подаче к столу залить пельмени горячим бульоном.

Пельмени с грибами в луково-грибном бульоне.

Для бульона: 2 л воды, 4 луковицы, 200 г сухих грибов, 1 лавровый лист, соль.

Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 100 г воды, соль.

Для фарша: 50 г сушеных белых грибов, 150 г отварного риса, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль.

Для приготовления фарша предварительно замоченные сухие грибы отварить в подсоленной воде, нарезать мелкими кубиками и вместе с нашинкованным луком обжарить на сливочном масле. Добавить в основную начинку отварной рис, посолить и перемешать.

Для приготовления теста просеянную муку насыпать горкой, сделать в центре углубление и влить взбитое с водой яйцо, посолить и замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и при помощи рюмки вырезать кружочки. Положить в центр каждого кружочка немного фарша и защипнуть края. Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Готовые пельмени выложить в глубокое блюдо и залить горячим бульоном, приготовленным из указанных ингредиентов.

Пельмени с грибами и капустой в грибном бульоне.

Для бульона: 2 л воды, 2 луковицы, 150 г сухих грибов, 1 лавровый лист, соль.

Для теста: 1 яйцо, 50 г воды, 2 стакана муки, соль.

Для фарша: 40 г сухих грибов, 50 0 г белокочанной капусты, 1 луковица, 100 г сливочного масла, соль, перец.

В посуду влить воду, развести соль, яйцо и взбить полученную смесь. Просеянную муку насыпать горкой на стол, в центре сделать углубление и постепенно влить туда получившуюся смесь, замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 20—30 минут.

Для приготовления фарша очищенные грибы отварить в подсоленной воде, затем вынуть и нарезать мелкой соломкой. Капусту и репчатый лук также нашинковать и обжарить на сливочном масле. Когда капуста будет готова, добавить грибы, перец, соль и все тщательно перемешать.

Выложить начинку на кружочки, вырезанные из теста, и залепить края. Пельмени варить 10—15 минут в подсоленной воде, выложить в глубокое блюдо и залить охлажденным грибным бульоном.