Хинкали с бараниной и свининой, жареным луком и зеленью.

Ингредиенты.

Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 220 мл теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г жирной баранины, 200 г свинины, 80 мл мясного бульона, 200 г репчатого лука, 30 г зелени укропа, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 150 мл сметаны, 60 г зелени петрушки, 100 г репчатого лука, 50 мл сливочного масла.

Способ приготовления Приготовить тесто. Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в центре углубление, влить воду, вбить яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Оставить его при комнатной температуре на 20–30 мин, накрыв чистой салфеткой. Затем раскатать тесто колбаской, нарезать небольшими кусочками и раскатать их по отдельности в тонкие кружочки.

Приготовить фарш. Свинину и баранину промыть, обсушить, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш мясной бульон, соль и перец, тщательно вымесить. Выложить фарш на кружки из теста, сверху на фарш положить по небольшому листику промытого укропа. Слепить хинкали, собрав края теста сверху в виде узелка с маленькими складочками. Варить хинкали в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложить их деревянной ложкой, чтобы не вытек сок, на блюдо и полить сметаной. Украсить блюдо промытыми веточками петрушки. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Разложить обжаренные кольца лука сверху на хинкали, подать к столу горячими. Хинкали принято по традиции есть руками, взяв за узелок.