Котлеты пикантные.

По 100 г куриного мяса и телятины, по 40 г репчатого лука, морковки и корня сельдерея, 20 г белого хлеба, 1 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. уксуса и сухого вина, 0,5 яйца, 2,5 ст. л. муки, 2 ч. л. молотых сухарей, 1 ст. л. молока, зелень петрушки, перец черный молотый и соль — по вкусу.

Приготовить маринад из растительного масла, сухого вина, уксуса, черного молотого перца, мелко рубленого репчатого лука, листьев сельдерея и натертой на терке моркови. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать большими кусками, положить в маринад и поставить на 2–3 часа в холодильник. Промариновавшееся мясо вынуть и пропустить через мясорубку вместе с предварительно размягченным белым хлебом. Из полученной массы сформовать 3–4 котлеты, запанировать их в муке и немного выдержать. В это время из яиц, молока, муки и соли приготовить тесто, как для блинчиков, а из зелени петрушки и сливочного масла — зеленое масло, кусочки которого поместить в середину каждой котлеты. Подготовленные котлеты обмакнуть в тесто, запанировать в сухарях и обжарить в сильно разогретом фритюре.