Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы.

От издательства. ➾
Отдел 1. Покупка съестных припасов (Идем на рынок за мукой, яйцами, крупами и молоком). ➾
Мука. ➾
Крупы. ➾
Яйца. ➾
Молоко и молочные скопы. ➾
Поваренная соль. ➾
Саго. ➾
Отдел 2. Устройство кухни. Хозяйственные советы. ➾
Устройство кухни. ➾
Поваренная посуда. ➾
Общие замечания о кухонной посуде. ➾
Кухонное белье. ➾
Столовая и чайная посуда. ➾
Серебряная посуда. ➾
Сохранение и чищение серебра. ➾
Хрустальная посуда. ➾
Фарфоровая посуда. ➾
Фаянсовая посуда. ➾
Оловянная посуда. ➾
Польское серебро и мельхиор. ➾
Хозяйственные советы. ➾
Способ чистить ножи и вилки. ➾
Способ чистить стекла. ➾
Способ чистить картины. ➾
Способ чистить зеркала. ➾
Состав для натирания мебели. ➾
Состав для полов. ➾
Способ чистить замки, задвижки и другие медные вещи. ➾
Отдел 3. Блюда из яиц, хлеба, круп или муки. ➾
Ризотто по-итальянски. ➾
Стамбульский плов. ➾
Крокеты из риса. ➾
Хлебный пудинг. ➾
Клецки из заварного теста. ➾
Сибирские пельмени. ➾
Яичные котлеты. ➾
Молдавские плацынды. ➾
Вафельный паштет. ➾
Яичные паштетики. ➾
Раковый пудинг № 1. ➾
Раковый пудинг № 2. ➾
Пудинг из шпината. ➾
Пудинг из гречневой каши. ➾
Пудинг из трески. ➾
Пудинг из сафоя. ➾
Русский пудинг. ➾
Плум-пудинг. ➾
Хохлацкие вареники. ➾
Хлебальники. ➾
Пампушки. ➾
Плачинда. ➾
Юражная каша. ➾
Каша из тыквы. ➾
Макароны. ➾
Яичница по-грузински. ➾
Пезы. ➾
Пудинг из смоленских круп. ➾
Макароны по-немецки. ➾
Лапша по-славянски. ➾
Каша с пармезаном. ➾
Мясная каша. ➾
Шведская рюрэ. ➾
Гусиные яйца. ➾
Пудинг из печенки. ➾
Яйцо страуса. ➾
Морковь со спаржею. ➾
Яичница с переменами. ➾
Яичница с капустою. ➾
Итальянский рамекини. ➾
Макароны по-неаполитански. ➾
Лазанки с творогом. ➾
Малороссийские ломанцы. ➾
Вареники с капустою. ➾
Кисель из белого хлеба. ➾
Фаршированный хлеб. ➾
Постный пудинг. ➾
Рисовый пудинг. ➾
Макароны в тесте. ➾
Омлет с соусом. ➾
Яйца с соусом. ➾
Яичные колбаски. ➾
Яичница с печенкой. ➾
Яйца по-испански. ➾
Грибные пельмени. ➾
Малороссийские галушки. ➾
Рис по-итальянски. ➾
Котлеты из яиц. ➾
Блины с ветчиною. ➾
Отдел 4. Пироги, пирожки, паштеты и печенья. ➾
Общие замечания. ➾
О слойке. ➾
Волованчики (порционные). ➾
Слоеные трубочки. ➾
Бонапарт яблочный. ➾
О фасонах для пирожков. ➾
Дьябли. ➾
Пай. ➾
Бордюрное тесто. ➾
Десертные палочки (для бульона). ➾
Сырники. ➾
Тесто для паштетов. ➾
Бриоши. ➾
Миндальное пирожное макароны. ➾
Миндальные траталеты. ➾
Миндальные стружки. ➾
Миндальный переплет (пирожное). ➾
Бисквит. ➾
Бисквит в формах. ➾
Бисквит сова. ➾
Баба лимонная (бисквитная). ➾
Женуазная форма из бисквита. ➾
Рижский бисквит. ➾
Кекс бисквитный. ➾
Бисквитное пирожное. ➾
Рулет из бисквита. ➾
Бисквит ореховый. ➾
Баба ореховая. ➾
Ореховое пирожное. ➾
Песочное тесто. ➾
Александровское пирожное. ➾
Траталеты песочные. ➾
Песочный абрикосовый торт. ➾
Специальное кондитерское приготовление для пасхального стола: кулича, польской бабы, музурки, пасхи и бабы тюлевой. ➾
О подготовке печи и духового шкафа. О выпекании, о готовности и уходе за куличами и бабами. ➾
Кулич кондитерский. ➾
Кулич № 2, попроще. ➾
№ 1. Пасха кондитерская. ➾
Пасха сдобная. ➾
Помадка. (Сахар для обливания кулича и бабы). ➾
Шприц. ➾
Баба «кружевная или тюлевая». ➾
Об украшении пасхи на № 1. ➾
Мазурка. ➾
Чайное печенье. (Гретое тесто). ➾
О приготовлении восковых листов. ➾
Приготовление листов масляных. ➾
Печенье «Анисовое». ➾
Маковое печенье. ➾
Печенье разных фасонов. ➾
Печенье «сухарики». ➾
Трубочки. (Печенье и пирожное). ➾
Трубочки карнетом. ➾
«Твиль» печенье. ➾
Стружки. ➾
Пудинг из саго. ➾
Соус для пудинга из саго. ➾
Патешу. (Заварное тесто). ➾
Эклеры. ➾
Кольца из патешу. ➾
Пышки из патешу. ➾
Пышки другой сорт. ➾
Крем заварной для пирожного. ➾
Пирожки из кислого теста. ➾
Пирожки из пресного теста. ➾
Расстегаи. ➾
Постные расстегаи. ➾
Булка Радецкого. ➾
Слоеные пирожки к супу. ➾
Греческая пита. ➾
Сахарные крендели. ➾
Крендели из кислого теста. ➾
Сухари. ➾
Выборгские крендели. ➾
Миндальная пляцка. ➾
Пляцка воеводы. ➾
Пляцка с фруктами. ➾
Маленькие пляцки. ➾
Кулич № 1. Домашний. ➾
Кулич № 2. Домашний. ➾
Обыкновенные гречневые блины. ➾
Сдобные гречневые блины. ➾
Блины с пармезаном. ➾
Красные блины. ➾
Скороспелые блины. ➾
Блины с печенкой. ➾
Французские хлебы домашние. ➾
Хлебы к чаю. ➾
Мазурка № 1 домашняя. ➾
Мазурка № 2 домашняя. ➾
Мазурка рассыпчатая домашняя. ➾
Мазурка украинская домашняя. ➾
Домашний пеклеванник. ➾
Шведский хлеб. ➾
Ржаной черный хлеб. ➾
Баба домашняя. ➾
Паштет с курицею. ➾
Картофельный паштет. ➾
Паштет с макаронами. ➾
Паштет с цыплятами. ➾
Паштет с гусиными печенками. ➾
Паштет со щукою. ➾
Торт из цыплят. ➾
Пирог из блинов с ливером. ➾
Татарский пирог. ➾
Паштет с рыбою. ➾
Купеческий пирог. ➾
Кислый паштет. ➾
Подовые пороги. ➾
Пироги по-украински. ➾
Кулебяка из пшена. ➾
Ленивые пироги. ➾
Пирожки Розенгарда. ➾
Паштет-заливное. ➾
Страсбургский пирог. ➾
Пирожки на дрожжах. ➾
Пирожки-булочки. ➾
Блинчатые пирожки. ➾
Сырный пирог. ➾
Раковый пирог. ➾
Кулебяка. ➾
Круглый пирог. ➾
Тартины или бутерброды до 40 сортов. ➾
Картофельная каша. ➾
Ржаные блины для прислуги. ➾
Саламата. ➾
Пампушки. ➾
Каши для прислуги. ➾
Пироги для прислуги. ➾
Кулага. ➾
Соложеное тесто. ➾
Гороховый кисель. ➾
Отдел 5. Кухонная терминология. ➾
Примечания. ➾

Екатерина Алексеевна Авдеева.