Мясные пиццы. Пицца с соблазнительными начинками.

Пицца с соблазнительными начинками.

Мясные пиццы.

В нашей стране мясные продукты традиционно используются в качестве основы для начинки всевозможных пирогов, кулебяк, расстегаев и т. п. Пицца в этом ряду не является исключением.

Пицца с мясом.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,2 стакана, куриное яйцо – 2 шт., натуральное сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,5 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Говядина – 300 г, сливочное масло – 10 г, соль – 0,5 ч. ложки, специи. Соус: Свежие сочные помидоры – 4 шт., майонез – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Говядину отварить до полуготовности. Пропустить отваренное мясо через мясорубку, приправив солью и специями. Выложить мясо на тесто, смазанное сливочным маслом. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца с пикантными мясными кусочками.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Говядина – 300 г, сливочное масло – 10 г, соль – 0,5 ч. ложки, пряности. Соус: Кетчуп «Чили» – 0,5 стакана, свежие сливки повышенной жирности – 4 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 4 ст. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно-сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Говядину отварить до полуготовности с пряными кореньями. Мясо нарезать на небольшие тонкие кусочки и выложить на смазанное сливочным маслом тесто, подняв бортики. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца с пряным мясным фаршем.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 230 г, питьевая вода – 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Свиной или говяжий (или смешанный) фарш – 250 г, сливочное масло – 10 г, соль – 0,5 ч. ложки, пряности. Соус: Деревенская сметана – 1 ст. ложка, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

В фарш добавить пряности, сочетая их по вкусу, выложить на тесто, смазать маслом и поднять бортики. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца с жареной говядиной.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,2 стакана, куриное яйцо – 2 шт., натуральное сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,5 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Говядина – 200 г, сливочное масло – 100 г, соль – 0,5 ч. ложки, специи, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки, сельдерея. Соус: острый кетчуп «Чили». Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Говядину нарезать небольшими узкими кусочками, обмакнуть в специях и обжарить на сливочном масле. Кусочки выложить на место, смазанное маслом, и поднять бортики. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол.

Пицца с обжаренным мясом в подливе.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Говядина – 300 г, сливочное масло – 100 г, соль – 0,5 ч. ложки, специи. Соус: Деревенская сметана – 4 ст. ложки, кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек, молотый черный перец – 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Мясо отварить до полуготовности со специями и пропустить через мясорубку. Обжарить мясную крошку на сливочном масле в течение 10 минут, поместить на тесто, смазанное сливочным маслом. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с кетчупом, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца с мясом и зеленью.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 230 г, питьевая вода – 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Говядина – 200 г, сливочное масло – 10 г, репчатый лук – 1 шт., мелко нарезанная зелень укропа, петрушки – 4 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки, специи. Соус: Острый кетчуп «Чили». Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками и выложить на смазанное маслом тесто. Мелко нарезать лук и зелень, посыпать ими мясо и поднять края пиццы. Посолить, поперчить.

Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца слоеная.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,2 стакана, куриное яйцо – 2 шт., натуральное сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,5 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Говядина – 150 г, свинина – 150 г, сливочное масло – 10 г, соль – 0,5 ч. ложки, специи. Соус: Деревенская сметана – 4 ст. ложки, кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек, молотый черный перец – 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Мясо отварить до полуготовности со специями, часть его нарезать тонкими длинными ломтиками, другую часть пропустить через мясорубку. Разделить тесто на две части, сформовать из обеих частей окружности, одна из которых должна быть в два раза толще другой. Первую часть мяса выложить на более плотный круг из теста, накрыть мясо второй лепешкой, добавить перекрученное мясо, смазать сливочным маслом и поднять бортики. Посолить, поперчить.

Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Сметану смешать с кетчупом, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, положить на фарфоровое блюдо, полить соусом и подавать на стол.

Пицца с мясом и помидорами.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Говядина – 200 г, свежие помидоры – 2 шт., сливочное масло – 10 г, соль – 0,5 ч. ложки, специи. Соус: Свежие сочные помидоры – 4 шт., майонез – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками, выложить на тесто. Нарезать помидоры колечками и разложить их поверх выложенного мяса. Смазать сливочным маслом. Посолить, поперчить. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца с мясом и перчиком.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 230 г, питьевая вода – 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Говядина – 200 г, крупный сладкий перец – 2 шт., сливочное масло – 10 г, соль – 0,5 ч. ложки, специи. Соус: Майонез – 3 ст. ложки, небольшой помидор – 1 шт., мелко нарубленная зелень сельдерея – 1 ст. ложка. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками, выложить на смазанное сливочным маслом тесто. Нарезать перцы тонкими дольками и положить на мясо. Поднять края пиццы. Посолить, поперчить. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца с говяжьим филе и печенью.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 320 г, кефир или нежирная простокваша – 1 стакан, куриное яйцо – 1 шт., порошкообразные дрожжи – 18 г, сливочный маргарин – 60 г, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Говяжье филе – 300 г, говяжья печень – 100 г, сливочное масло – 10 г, соль – 0,5 ч. ложки, специи. Соус: Деревенская сметана – 1 ст. ложка, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: растительное масло.

Способ приготовления.

Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоквашей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посолить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из полученного теста лепешку, смазать ее с двух сторон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Мясо отварить до полуготовности со специями и отдельно печень со специями и морковью. Нарезать филе плоскими ломтиками большого размера, разложить их на смазанном сливочным маслом тесте. Провернуть печень вместе с вареной морковью через мясорубку и выложить на мясо. Поднять края пиццы. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца с ветчиной и луком в майонезе.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,2 стакана, куриное яйцо – 2 шт., натуральное сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,5 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Ветчина – 200 г, репчатый лук – 1 шт., майонез – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, соль – 0,5 ч. ложки, специи. Соус: Острый кетчуп «Чили». Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и выложить на смазанную сливочным маслом лепешку. Спассеровать лук на сливочном масле и выложить его сверху. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Залить майонезом. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подавать на стол.

Пицца с мясом и морковками.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Говядина – 250 г, консервированные морковки – 1 баночка, сливочное масло – 10 г, соль – 0,5 ч. ложки, специи. Соус: Кетчуп «Чили» – 0,5 стакана, свежие сливки повышенной жирности – 4 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 4 ст. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно-сливочное масло, посолить, Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить мясо и морковки из банки. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца с ветчиной.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 230 г, питьевая вода – 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Ветчина – 200 г, сливочное масло – 10 г, соль – 0,5 ч. ложки, специи. Соус: Майонез – 3 ст. ложки, небольшой помидор – 1 шт., мелко нарубленная зелень сельдерея – 1 ст. ложка. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На смазанное сливочным маслом тесто выложить ломтики ветчины. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца с говяжьим языком.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 320 г, кефир или нежирная простокваша – 1 стакан, куриное яйцо – 1 шт., порошкообразные дрожжи – 18 г, сливочный маргарин – 60 г, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Говяжий язык – 200 г, соль – 0,5 ч. ложки, специи. Соус: Деревенская сметана – 4 ст. ложки, кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек, молотый черный перец – 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа. Для смазывания противня: растительное масло.

Способ приготовления.

Язык отварить до полуготовности со специями. Нарезать его тонкими ломтиками. На лепешку, смазанную сливочным маслом, выложить ломтики языка. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с кетчупом, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца с куриным филе.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 620 г, сахар-песок – 2 ст. ложки, питьевая вода – 1,2 стакана, натуральное сливочное масло – 40 г, острый кетчуп – 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка. Начинка: Отварное куриное филе – 400 г, отварной картофель – 2–3 шт., репчатый лук – 1 шт., крупный болгарский перец – 2 шт., сыр – 200 г, соль, специи. Соус: Острый кетчуп «Чили», мелко нарезанная зелень укропа, петрушки, сельдерея. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформировать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.

На тесто уложить филе и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, сверху выложить колечки лука и болгарского перца и посыпать тертым сыром.

Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.

Пицца мясная под томатным соусом.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Говядина – 200 г, постная свинина – 200 г, сливочное масло – 10 г, томатный соус – 1 стакан, соль, специи. Соус: Кетчуп «Чили» – 0,5 стакана, свежие сливки повышенной жирности – 4 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 4 ст. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить мясо, поднять края пиццы, полить томатным соусом (так, чтобы он не растекался). Посолить, поперчить. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца мясная с консервированными овощами.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Говядина – 200 г, маринованные огурчики – 5 шт., маринованные перчики – 5 шт., сливочное масло – 10 г, соль, перец. Соус: Деревенская сметана – 4 ст. ложки, кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек, молотый черный перец – 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить ломтики мяса. Нарезать маринованные огурчики тонкими колечками, перец – дольками. Выложить овощи на мясо. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца мясная с овощами и рисом.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 230 г, питьевая вода – 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Говядина – 200 г, сливочное масло – 50 г, рис – 50 г, репчатый лук – 1 шт., свежий помидор – 1 шт., соль, перец. Соус: Деревенская сметана – 1 ст. ложка, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Рис и мясо отварить отдельно до полуготовности со специями. Нарезать мясо тонкими ломтиками. Потушить репчатый лук на сливочном масле. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить кусочки мяса, тушеный лук, порезанные колечками помидоры. Поднять края пиццы. Посолить, поперчить. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца мясная с черносливом.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,2 стакана, куриное яйцо – 2 шт., натуральное сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,5 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Говядина – 250 г, чернослив – 50 г, сливочное масло – 10 г, соль, специи. Соус: Деревенская сметана – 1 ст. ложка, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто, смазанное сливочным маслом. Измельчить чернослив и выложить на мясо. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Пицца с ветчиной и сыром.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Ветчина – 200 г, плавленый сыр – 100 г, сливочное масло – 10 г, соль, специи. Соус: Свежие сочные помидоры – 4 шт., майонез – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить кусочки ветчины, затем растопить сыр и залить им пиццу. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца с телячьим филе.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 230 г, питьевая вода – 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Филе телятины – 150 г, шампиньоны – 50 г, ветчина – 100 г, чеснок – 2 зубчика, свежий шпинат – 100 г, сыр твердых сортов – 200 г, кетчуп – 0,3 стакана. Соус: Майонез «Провансаль» – 0,7 стакана, острый кетчуп – 4 ст. ложки, измельченный зеленый лук – 1 ст. ложка, веточки свежей петрушки для украшения. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Филе очистить от пленок и жира. Мясо посолить и посыпать перцем. Распустить масло на сковороде, обжарить в нем филе со всех сторон и остудить. Очистить лук и чеснок, порубить их вместе с вымытыми шампиньонами очень мелко и обжарить в горячем масле на сковороде в течение 3 минут до золотистого цвета. Для вкуса можно добавить сливки. Охладить грибную массу.

Шпинат промыть, обсушить и поджарить в течение 5 минут. Выложить на тесто ломтики ветчины в форме треугольника, а на них – грибной фарш, затем шпинат. Сверху положить телячье филе. Полить кетчупом, поперчить и посыпать натертым на крупной терке сыром. Запечь пиццу в разогретой духовке до подрумянивания.

Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом, украсить веточками свежей зелени и подавать на стол.

Пицца с мясом и плавленым сыром.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,2 стакана, куриное яйцо – 2 шт., натуральное сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,5 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Говядина – 200 г, плавленый сыр – 100 г, сливочное масло – 10 г, соль, специи. Соус: Свежие сочные помидоры – 4 шт., майонез – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить кусочки вареного мяса. Растопить плавленый сыр и залить им мясо. Поднять края пиццы. Посолить, поперчить. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Пицца с мясом и тертым сыром.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Говядина – 200 г, сливочный сыр – 100 г, сливочное масло – 10 г, соль, специи. Соус: Майонез – 3 ст. ложки, небольшой помидор – 1 шт., мелко нарубленная зелень сельдерея – 1 ст. ложка. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке, добавить специи и пряности. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить кусочки мяса. Посыпать тертым сыром. Поднять края пиццы. При необходимости посолить, поперчить. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца «По-флорентийски».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 230 г, питьевая вода – 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Мясо – 450 г, рис – 200 г, майонез – 1 стакан, репчатый лук – 1 шт., куриное яйцо – 2 шт., свежие помидоры – 3–5 шт., консервированные зеленые оливки – 10 шт. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Начинку выкладывать следующим образом: самый нижний слой – отваренный и смешанный с 2 ст. ложками майонеза рис, на него – нарезанное тонкими ломтиками и промазанное майонезом мясо, далее – колечки лука и помидоров. Затем смешать рубленые яйца с майонезом и выложить эту массу сверху.

Поставить на 2–3 минуты в заранее разогретую духовку. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, украсить оливками и подавать на стол.

Пицца мясная под сыром «Рокфор».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 320 г, кефир или нежирная простокваша – 1 стакан, куриное яйцо – 1 шт., порошкообразные дрожжи – 18 г, сливочный маргарин – 60 г, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Говядина – 200 г, сыр «Рокфор» – 100 г, соль, специи. Соус: Майонез «Провансаль» – 0,7 стакана, острый кетчуп – 4 ст. ложки, измельченный зеленый лук – 1 ст. ложка, веточки свежей петрушки для украшения. Для смазывания противня: растительное масло.

Способ приготовления.

Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на терке, добавить специи и пряности. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить кусочки мяса. Посыпать тертым и приправленным сыром. Поднять края пиццы. Посолить, поперчить. Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра.

Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца с ветчиной и помидорами.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,2 стакана, куриное яйцо – 2 шт., натуральное сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,5 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Ветчина – 200 г, свежие помидоры – 4 шт., сливочное масло – 10 г, соль, специи. Соус: Томатная паста без ароматических добавок – 230 г, яблочный уксус – 2 ч. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль на кончике ножа. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить ломтики ветчины. Нарезать помидоры тонкими колечками и положить их на ветчину. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Томатную пасту смешать с яблочным уксусом, добавить черный перец, сахар и соль, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца мясная острая.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Говядина – 300 г, сливочное масло – 10 г, соль, специи. Соус: Острый кетчуп «Чили» – 0,5 стакана, свежие сливки повышенной жирности – 4 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 4 ст. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Мясо отварить до полуготовности со специями и нарезать тонкими кусочками. Каждый кусочек обвалять в специях. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить мясные кусочки. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца мясная с томатами и чесноком.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 320 г, кефир или нежирная простокваша – 1 стакан, куриное яйцо – 1 шт., порошкообразные дрожжи – 18 г, сливочный маргарин – 60 г, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Говядина – 200 г, свежие помидоры – 3 шт., чеснок – 3 зубчика, соль, специи. Соус: Деревенская сметана – 4 ст. ложки, кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек, молотый черный перец – 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа. Для смазывания противня: растительное масло.

Способ приготовления.

Мясо отварить до полуготовности со специями и нарезать тонкими кусочками. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить мясо. Нарезать помидоры тонкими кольцами, выложить сверху. Мелко накрошить чеснок и посыпать им пиццу. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.

Пицца с ветчиной и болгарским перцем.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Ветчина – 200 г, крупный болгарский перец – 2 шт., сливочное масло – 10 г, соль, специи. Соус: Свежие сочные помидоры – 4 шт., майонез – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить ветчину. Нарезать перцы узкими дольками и положить сверху. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца мясная обычная.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,2 стакана, куриное яйцо – 2 шт., натуральное сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,5 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Отварное мясо – 200 г, свежие помидоры – 3 шт., репчатый лук – 1 шт., соль, перец, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и сельдерея. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Приготовленную лепешку смазать томатным соусом и уложить на нее мелко нарезанное мясо, на него – кольца лука и помидоров, все посыпать петрушкой. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Пицца со свининой.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Свинина – 300 г, сыр – 150 г, свежие помидоры – 2 шт., горчица – 10 г, перец. Соус: Деревенская сметана – 1 ст. ложка, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Смазать тесто горчицей, уложить протертые через сито помидоры с перцем, затем мелко нарезанную и хорошо отваренную свинину, посыпать сыром. Поставить в горячую духовку до подрумянивания.

Пицца с ветчиной и маринованными огурчиками.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 230 г, питьевая вода – 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Ветчина – 200 г, маринованные огурцы – 3 шт., сливочное масло – 10 г, соль, перец. Соус: Майонез «Провансаль» – 0,7 стакана, острый кетчуп – 4 ст. ложки, измельченный зеленый лук – 1 ст. ложка, веточки свежей петрушки для украшения. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто, смазанное сливочным маслом. Нарезать огурчики тонкими колечками и положить сверху. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца мясная с луком.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 620 г, сахар-песок – 2 ст. ложки, питьевая вода – 1,2 стакана, натуральное сливочное масло – 40 г, острый кетчуп – 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка. Начинка: Говядина – 300 г, репчатый лук – 2 шт., томатный соус – 0,5 стакана, куриное яйцо – 3 шт., мелко нарубленный зеленый лук – 4 ст. ложки, соль, перец. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Мясо пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде. Репчатый лук мелко нарезать, добавить в мясо и перемешать. Всю массу выложить на лепешку, полить томатным соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Запечь в горячей духовке до готовности.

Готовую пиццу посыпать рублеными яйцами, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.

Пицца с корейкой.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 620 г, сахар-песок – 2 ст. ложки, питьевая вода – 1,2 стакана, натуральное сливочное масло – 40 г, острый кетчуп – 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка. Начинка: Консервированные томаты – 1 банка (200 г), чеснок – 1 зубчик, растительное масло – 120 г, жирная корейка – 4 ломтика, тимьян – 20 г, базилик – 20 г, желтый болгарский перец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., мягкий сыр – 100 г, томатная паста по вкусу, оливки. Соус: Готовый горчичный. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформировать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу разделить на пять равных частей, раскатать каждую тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.

Для начинки вынуть помидоры из банки, слить сок, разрезать пополам, удалить семена и протереть через сито, чтобы получился сок. В него добавить крупно порубленный чеснок, тимьян, базилик, масло, томатную пасту и хорошо взболтать.

Корейку нарезать широкими полосками, положить в плоскую сковородку и прожарить 10 минут. Перец нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами, сыр – некрупными ломтиками. На тесто выложить все ингредиенты и полить томатным соусом, украсить оливками.

Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра. Мини-пиццы выложить на керамическое блюдо и подать на стол горячими.

Пицца с бараниной и фасолью.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 500 г, сахар-песок – 30 г, масло или маргарин – 120 г, куриное яйцо – 3 шт., дрожжи – 15 г, молоко или вода – 70 мл, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Котлеты из баранины – 4 шт., сало – 5 ломтиков, некрупный репчатый лук – 2 шт., свежие помидоры – 4 шт., консервированная зеленая фасоль – 100 г, консервированная белая фасоль – 20 г, консервированная красная фасоль – 20 г, мягкий сыр – 150 г, чеснок – 3 зубчика, соль, перец, сушеный чабер, веточка розмарина, томатная паста, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки, сельдерея. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Отделить половину муки и воды, пахты или молока от всего количества, положенного по рецептуре. В подогретую воду или молоко положить дрожжи, измельченные или разведенные небольшим количеством теплой воды, высыпать муку и размешать. Оставить для брожения на 2–3 часа. К готовой опаре прибавить раствор сахара и соли, оставшуюся муку и молоко, яйца и вымесить тесто. В конце добавить растопленное сливочное масло. Тесто оставить в теплом месте на 1,5–2 часа для вторичного брожения. Во время брожения 2 или 3 раза обмять.

Готовое тесто раскатать, придать ему форму пиццы и выложить на сковороду с невысокими краями, смазанную маслом.

На предварительно разогретой сковороде подрумянить ломтики сала. Бараньи котлеты натереть перцем и прожарить с обеих сторон по минуте до образования румяной корочки. Лук очистить и мелко покрошить, поджарить в микроволновой печи или на сковороде. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко порезать.

Красную фасоль перемешать с луком и острым перцем, белую фасоль смешать с кусочками помидора и чабером. На тесто выложить котлеты, размельченные ножом. Рядом положить зеленую фасоль, посыпать солью и перцем. Сверху положить ломтики сала. Смесь из красной и белой фасоли также положить на мясо. Посыпать все мелко покрошенным чесноком и сыром, полить томатной пастой или белым соусом. Сверху для красоты положить веточку розмарина.

Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Нарезать порционными кусками, выложить на фарфоровое блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол горячей.

Пицца «Вкусная».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 1 кг, дрожжи – 50 г, куриное яйцо – 3 шт., питьевая вода – 1,5 стакана, растительное масло – 30 г, сахар-песок – 20 г, соль – 1 ч. ложка. Начинка: Среднежирная баранина – 500 г, растительное масло – 70 г, чеснок – 4 зубчика, репчатый лук – 4 шт., морковь – 2 шт., сладкий болгарский перец – 3 шт., свежие помидоры – 3 шт., мелко нарезанные зеленый лук, петрушка, укроп – по 4 ст. ложки, яблочный уксус – 30 г, майонез, соль, перец по вкусу. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Распустить дрожжи в теплой воде и оставить на некоторое время в тепле. Добавить в дрожжи сахар, посолить. Взбить туда же 2 яйца, все тщательно перемешать. Муку всыпать в дрожжи постепенно, размягчая комочки. Тесто по консистенции должно быть не очень крутым, но и не растекаться. Если это необходимо, положить еще немного муки (но не переусердствуйте – крутое тесто будет жестким и невкусным). Аккуратно налить в ладонь растительное масло и смазать стол. Выложить тесто и раскатать его в круг диаметром 25–30 см. Уложить круг из теста на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями или любой другой панировкой, и поставить в тепло.

Баранину вымочить в течение получаса в слабокислом растворе яблочного уксуса, обсушить, завернуть в полотенце, отбить деревянным молоточком со всех сторон. Разрезать 3 очищенных зубчика чеснока на тоненькие дольки и нашпиговать ими баранину. Натереть поверхность мяса оставшимся толченным с солью чесноком, перцем и специями – измельченной гвоздикой, кориандром и базиликом. После этого порубить баранину мелкой соломкой.

Приготовить отдельно овощную начинку: порезать соломкой морковь и перец, крупными кубиками – помидоры, мелкими кубиками – репчатый лук. Сюда же добавить мелко нарезанный зеленый лук и поперчить, заправить 2 ст. ложками растительного масла и все тщательно перемешать.

Выкладывать на тесто мясную и овощную начинку слоями. Самый нижний слой – овощи, затем – баранина, на баранину – снова овощи, верхний слой – опять баранина. Обильно смазать верхний слой начинки майонезом. Края теста фигурно зажать. Разбить оставшееся яйцо в стакан и отделить желток от белка. Смазать желтком края пиццы. После этого дать ей постоять 15–20 минут. Поставить противень с пиццей в предварительно разогретую духовку и не открывать ее до полного приготовления пиццы.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на фарфоровое блюдо и подавать на стол.

Пицца «Уникальная».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Цыплята – 2 шт., топленое масло – 50 г, пшеничная мука – 50 г, репчатый лук – 2 шт., свежие помидоры – 6 шт., майонез – 90 г, сыр – 100 г, соль по вкусу. Соус: Свежие сочные помидоры – 4 шт., майонез – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Цыплят обжарить на топленом масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, смешанный с мукой. Сложить цыплят в кастрюлю, сверху положить обжаренный лук с мукой, добавить мелко порезанные помидоры, закрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. Когда цыплята будут готовы, остудить их и нарезать мясо мелкими кусочками. Добавить мелко нарезанные свежие помидоры и сыр. Перемешать начинку, чтобы все продукты распределились равномерно, и выложить на тесто. Запечь в разогретой духовке до готовности.

Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на керамическое блюдо, полить соусом и подавать на стол.

Пицца «Воскресная».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 620 г, сахар-песок – 2 ст. ложки, питьевая вода – 1,2 стакана, натуральное сливочное масло – 40 г, острый кетчуп – 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка. Начинка: Курица – 1 шт., сливочное масло – 90 г, майонез – 0,5 стакана, морковь – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., фасоль – 300 г, белое вино – 0,2 стакана, сметана – 120 г, бульон – 2 стакана, сыр – 100 г, лавровый лист, перец, соль. Соус: Майонез «Провансаль» – 0,7 стакана, острый кетчуп – 4 ст. ложки, измельченный зеленый лук – 1 ст. ложка, веточки свежей петрушки для украшения. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Курицу нарезать маленькими кусочки, обжарить до золотистой корочки. Влить бульон, положить приправы, специи и тушить на медленном огне до мягкости. Добавить фасоль и продолжать тушить. Непосредственно перед готовностью добавить сметану. Из теста сделать несколько круглых лепешек, в середину положить начинку и запечь в духовке при умеренной температуре.

Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером. Готовую пиццу выложить на фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Чародейка».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 550 г, порошкообразные дрожжи – 35 г, питьевая вода – 0,4 стакана, куриное яйцо – 4 шт., натуральное сливочное масло – 100 г, цельное молоко – 1 стакан, соль. Начинка: Отварная курица – 500 г, сливочное масло – 60 г, молоко – 0,7 стакана, куриное яйцо – 4 шт., сметана – 120 г, белый хлеб – 2 ломтика, свежие помидоры – 4 шт., сыр – 100 г, петрушка, мускатный орех, соль. Соус: Свежие сочные помидоры – 4 шт., майонез – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Курицу пропустить через мясорубку три раза. В последний раз к фаршу добавить хлеб, предварительно размоченный в молоке. Затем смешать с фаршем масло, желтки яиц, орехи. Все как следует перемешать. Взбить белки, добавить соль и полученную массу ввести в фарш.

Из теста сформовать лепешки, в середину положить фарш. Посыпать мелко нарезанным сыром. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на фарфоровое блюдо, полить соусом и подавать на стол.

Пицца «Итальянский стиль».

Расход продуктов.

Тесто: Тонкие спагетти или обычная вермишель – 350 г, соль по вкусу. Начинка: Обезжиренная вареная колбаса – 220 г, некрупный репчатый лук – 2 шт., порошок из лаврового листа на кончике ножа, растительное масло – 1 ст. ложка, деревенская сметана – 4 ст. ложки, куриное яйцо – 3 шт., измельченный сыр «Голландский» – 130 г, спелые сочные помидоры – 3 шт., молодой чеснок – 2 зубчика, мелко нарубленная зелень укропа – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Спагетти (или вермишель) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Колбасу нарезать мелкими кусочками, смешать с очищенным и измельченным луком, порошком лаврового листа и зеленью, добавить растительное масло и выложить полученную массу на сковороду. Обжаривать на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Противень смазать маслом, выложить слой спагетти, затем начинку. Полить пиццу взбитыми в миксере яйцами, поперчить, положить сверху нарезанные тонкими кружочками помидоры, смазать сметаной, смешанной с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, черным перцем и солью. Посыпать сверху тертым сыром и зеленью и поставить в разогретую духовку. Запечь до готовности.

Нарезать пиццу порционными кусками и подать на стол.

Пицца «Сельская закуска».

Расход продуктов.

Тесто: Цельное молоко – 0,4 стакана, пшеничная мука – 220 г, порошкообразные дрожжи – 12 г, рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» – 240 г, рафинированное оливковое масло – 2 ст. ложки, свежие спелые помидоры – 3 шт., копченые сардельки – 7 шт., молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки. Соус: Майонез – 3 ст. ложки, небольшой помидор – 1 шт., мелко нарубленная зелень сельдерея – 1 ст. ложка. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить растительное масло, посолить, небольшими порциями всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить на час в теплом месте. Затем еще раз вымесить руками, раскатать в виде тонкой лепешки, выложить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 7 минут.

Сардельки очистить, нарезать вдоль полосками средней толщины. Смазать горячую лепешку оливковым маслом, выложить сардельки, покрыть их помидорами, нарезанными тонкими кружочками, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и снова поставить пиццу в духовку. Запечь до готовности.

Пицца «Изобилие».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 500 г, натуральное сливочное масло – 60 г, деревенская сметана – 0,5 стакана, питьевая сода – на кончике ножа, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Спелые сочные помидоры – 3 шт., натертый на терке сыр «Тильзитер» – 250 г, острая свиная ветчина – 320 г, репчатый лук – 1 шт., рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа. Соус: Свежие сочные помидоры – 4 шт., майонез – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Сметану взбить миксером, понемногу подсыпая муку, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, соду, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в прохладном месте на 25 минут. Затем выложить тесто на смазанный маслом противень, разровнять руками по дну и краям.

Ветчину нарезать очень мелкими кусочками, лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку, обжарить вместе с ветчиной в разогретом растительном масле. Помидоры помыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Выложить на поверхность теста сначала помидоры, затем ветчинно-луковую смесь, посыпать перцем, солью и тертым сыром. Завернуть края теста внутрь, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Пицца «Сухарная».

Расход продуктов.

Тесто: Белые сухари – 12 шт., тонко нарезанный ржаной хлеб – 12 ломтиков, кетчуп «Чили» – 1 ст. ложка. Начинка: Мелко нарубленная свиная ветчина – 120 г, консервированные грибы – 400 г, тертый сыр «Пармезан» – 120 г. Соус: Томатная паста – 3 ст. ложки, яблочный уксус – 1 ч. ложка, готовый мясной бульон (натуральный или из кубика) – 0,5 стакана, мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 1 ст. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Сухари сбрызнуть кипяченой водой, оставить на 10 минут. Выложить их на смазанный маслом противень, смазать каждый сухарь кетчупом, положить сверху кусочки ржаного хлеба, немного ветчины и грибов, посыпать сыром. Поставить пиццу в духовку, запечь до готовности.

Томатную пасту смешать с подогретым бульоном, добавить уксус, зелень и черный перец, взбить миксером. Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца тыквенно-мясная.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 550 г, порошкообразные дрожжи – 20 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, питьевая вода – 0,3 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Мякоть спелой тыквы – 1,5 кг, растительное масло – 5 ст. ложек, деревенская сметана – 5 ст. ложек, репчатый лук – 5 шт., копченое мясо – 400 г, тертый сыр «Пармезан» – 250 г, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа. Соус: Кетчуп «Чили» – 0,5 стакана, свежие сливки повышенной жирности – 4 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 4 ст. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Дрожжи всыпать в теплую воду, перемешать до растворения, понемногу всыпать муку, посолить, тонкой струйкой влить растительное масло. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.

Тыкву измельчить блендером или пропустить через мясорубку, посолить, отварить на пару до готовности. Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком.

Смазать тесто сметаной, затем выложить ровный слой тыквы, равномерно распределить мясо и лук, посыпать сверху тертым сыром, поперчить. Поставить пиццу в духовку, запечь до готовности.

Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Хлебная».

Расход продуктов.

Тесто: Большой батон – 1 шт. Начинка: Вареная колбаса без жира – 350 г, тертый сыр «Тильзитер» – 120 г. Соус: Майонез «Провансаль» – 0,6 стакана, острый томатный соус – 0,5 стакана, натуральное сливочное масло – 75 г. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Батон нарезать ровными кусочками толщиной около сантиметра. Смазать каждый кусочек с одной стороны томатным соусом, смешанным с майонезом, с другой – растопленным на водяной бане сливочным маслом. Выложить кусочки на подготовленный плоский противень масляной стороной вниз.

Нарезать колбасу мелкими кубиками или соломкой, смешать с оставшимся майонезом, выложить небольшими порциями на кусочки батона и посыпать тертым сыром. Поставить противень в духовку, запечь до подрумянивания. Выложить на красивое керамическое блюдо и подать на стол.

Пицца «Слоеная».

Расход продуктов.

Тесто: Готовое слоеное тесто без ароматических добавок – 0,5 кг. Начинка: Телячья ветчина – 550 г, репчатый лук – 2 шт., сладкая морковь – 4 шт., сваренные вкрутую куриные яйца – 6 шт., свежие огурцы – 5 шт., майонез – 1 стакан, копченый сыр – 350 г, кетчуп «Чили» – 0,3 стакана, растительное масло – 4 ст. ложки. Соус: Деревенская сметана – 4 ст. ложки, кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек, молотый черный перец – 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Тесто разморозить, осторожно развернуть, снять полиэтиленовую пленку и раскатать тонким слоем. Выложить на смазанный маслом противень, завернуть края бортиками.

Морковь и лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить салфеткой, натереть на крупной терке или измельчить блендером, обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Ветчину нашинковать тонкой соломкой, яйца и огурцы нарезать мелкими кусочками произвольной формы. Все компоненты начинки поочередно выложить на тесто (без предварительного перемешивания), разровнять поверхность.

Майонез соединить с кетчупом, добавить тертый сыр, растереть ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Полученным составом полить начинку. Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания.

Пицца «Цюрих».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 220 г, натуральное сливочное масло – 65 г, сырой желток куриного яйца – 1 шт., соль на кончике ножа. Начинка: Свиная или говяжья постная ветчина – 70 г, куриное яйцо – 3 шт., жирные сливки – 150 г, острый сыр «Начо» – 120 г. Соус: Деревенская сметана – 1 ст. ложка, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Муку просеять через мелкое волосяное сито, растереть ложкой, понемногу добавляя распущенное на водяной бане сливочное масло. Добавить яичный желток, посолить, замесить однородное тесто. Руками равномерно распределить его по смазанному маслом противню, сделать невысокие бортики по краям.

Белки аккуратно отделить от желтков, взбить в крепкую пену миксером или венчиком, понемногу добавляя сливки и желтки по одному.

Смазать полученной массой тесто, выложить на него кусочки ветчины и залить оставшейся яично-сливочной смесью. Посыпать сверху сыром, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Пицца «К обеду».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 230 г, питьевая вода – 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Не очень соленая брынза – 550 г, копченый бекон – 350 г, квашеная капуста – 220 г, свежая морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., молотый черный перец – 0,5 ч. ложки. Соус: Куриное яйцо – 4 шт., майонез – 1,2 стакана, молотый черный перец – на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Брынзу натереть на крупной терке или измельчить блендером, распределить по тесту ровным слоем, сверху выложить небольшие кусочки бекона, поперчить.

Лук и морковь очистить, очень мелко нарезать, смешать с измельченной квашеной капустой и выложить поверх бекона. Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности.

Яйца взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавить майонез, сахар, соль и перец. Полученный соус охладить. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на керамическом или фарфоровом блюде, полить холодным соусом и подать на стол.

Пицца «Пряное яблочко».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Кефир или простокваша – 120 г, толченые ядра грецкого ореха – 2 ст. ложки, очищенное и мелко нарезанное сочное яблоко – 1 шт., молочная или чайная колбаса – 230 г. Соус: Жирные сливки – 0,5 стакана, соевый соус «Традиционный» – 0,5 стакана, тертый сыр «Эдамер» – 120 г, молотая паприка – 1 ч. ложка, молотая гвоздика на кончике ножа, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки, перышки зеленого лука для украшения. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Выложить на тесто ровным слоем кусочки яблока, посыпать толчеными грецкими орехами, затем разложить тонкие ломтики колбасы, полить сверху кефиром (или простоквашей). Поставить пиццу в горячую духовку, запечь до подрумянивания.

Сливки соединить с сыром, добавить соевый соус, зелень и специи, взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом, украсить перышками зеленого лука и подать на стол.

Пицца «Утиный пруд».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,2 стакана, куриное яйцо – 2 шт., натуральное сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,5 стакана, соль на кончике ножа. Начинка: Спелое яблоко – 1 шт., жареное утиное филе – 400 г, консервированная несладкая кукуруза – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, тертый сыр «Эдамер» – 0,5 стакана, свежие спелые помидоры – 4 шт., копченые сосиски – 5 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Соус: Вареные куриные потрошки – 120 г, маринованный лук – 2 шт., деревенская сметана – 2 ст. ложки, кетчуп «Чили» – 2 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и сельдерея. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими полукружиями, утиное мясо – полосками. Яблоко очистить, удалить семена и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Смазать тесто майонезом, выложить сначала консервированную кукурузу, затем помидоры, на них – утиное мясо, смешанное с яблочной массой.

Сосиски нарезать вдоль очень тонкими полосками, выложить их на пиццу в виде сетки, посыпать перцем и солью, полить растительным маслом. Сверху ровным слоем распределить тертый сыр. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Куриные потрошки протереть через металлическое сито или пропустить через мясорубку два раза, лук измельчить блендером до состояния кашицы и смешать с полученной массой, добавить сметану и кетчуп, посолить, поперчить и взбить миксером.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол. Отдельно поставить мисочку со свежей зеленью.

Пицца «Французская».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 550 г, натуральное сливочное масло – 120 г, сырой желток куриного яйца – 3 шт., соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Консервированное филе индейки – 500 г, свежие спелые помидоры – 1 кг, чеснок – 4 зубчика, консервированные зеленые оливки – 220 г, красный сладкий перец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., оливковое масло – 4 ст. ложки, сыр «Пармезан» – 250 г, тимьян – 0,5 ч. ложки, готовая столовая горчица – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Соус: Готовая столовая горчица – 50 г, сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт., майонез «Провансаль» – 0,5 стакана. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Муку просеять через мелкое волосяное сито, понемногу добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яичные желтки, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень, смазать горчицей, выложить кусочки мяса индейки.

Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук и чеснок очистить и нашинковать, перец разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Сложить овощи в жаровню, залить оливковым маслом и жарить на слабом огне в течение 7 минут, постоянно помешивая. Добавить тимьян и перец, посолить, накрыть емкость крышкой и тушить еще 15 минут. Полученное рагу распределить ровным слоем поверх индейки, посыпать тертым сыром, украсить оливками и поставить противень в духовку. Запечь пиццу до образования аппетитной золотистой корочки.

Горчицу растереть с майонезом, добавить мелко нарезанное яйцо и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое или стеклянное блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Привет из Америки».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 320 г, кефир или нежирная простокваша – 1 стакан, куриное яйцо – 1 шт., порошкообразные дрожжи – 18 г, сливочный маргарин – 60 г, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Консервированное филе индейки – 350 г, маринованные шампиньоны или вешенки – 300 г, сыр «Тильзитер» – 130 г, репчатый лук – 1 шт., спелый помидор – 1 шт., рафинированное оливковое масло – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 3 ст. ложки. Соус: готовый горчичный. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоквашей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посолить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из полученного теста тонкую лепешку, смазать ее с двух сторон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Грибы нарезать соломкой, лук – очень тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером, помидор нарезать тонкими кружочками.

Выложить на тесто сначала нарезанное соломкой филе индейки, затем грибы, сверху – колечки лука и кружки помидора. Посыпать пиццу сыром и зеленью, выровнять поверхность. Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить холодным горчичным соусом и подать на стол.

Пицца «Медальончики».

Расход продуктов.

Тесто: Цельное молоко – 0,5 л, свежие сушки без ароматических добавок – 1 кг. Начинка: Сыр «Тильзитер» – 250 г, куриное яйцо – 2 шт., натуральное сливочное масло – 55 г, майонез «Провансаль» – 3 ст. ложки, вареная колбаса без жира – 250 г, небольшой свежий огурец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., консервированные шампиньоны – 50 г, скумбрия в собственном соку – 1 банка. Соус: Тертый сыр «Голландский» – 120 г, майонез – 5 ст. ложек. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Сушки положить в горячее молоко и размочить. Слить лишнюю жидкость и осторожно выложить будущие «медальончики» на смазанный маслом противень. Колбасу, огурец, лук, рыбу и грибы пропустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы. Яйца взбить в отдельной емкости в крепкую пену.

Влить небольшое количество яичного мусса в середину каждой сушки, затем выложить аналогичным образом начинку. Сыр растереть с майонезом и растопленным на водяной бане сливочным маслом, вылить полученную массу сверху на медальоны. Поставить противень в духовку, запечь «медальончики» до подрумянивания. Разложить по тарелкам и подать на стол. Отдельно поставить соусник с майонезно-сырной массой.

Пицца «Быстрая».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 650 г, натуральное сливочное масло – 200 г, сырой желток куриного яйца – 3 шт., соль на кончике ножа. Начинка: Готовый салат «Оливье», заправленный майонезом, – 3 стакана, сыр «Российский» – 120 г, нежирная ветчина – 7 ломтиков. Соус: готовый горчичный. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Масло распустить на водяной бане, добавить муку, яичные желтки, соль, замесить однородное тесто. Разделить полученную массу на семь равных частей, раскатать их тонким слоем. Выложить лепешки на смазанный маслом противень.

Равномерно распределить по пиццам салат «Оливье», украсить ветчиной, посыпать тертым сыром и поставить противень в духовку. Запечь до полного расплавления сыра. Разложить пиццы по тарелкам, полить горчичным соусом и подать на стол.

Пицца «Шашлычная».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 260 г, куриное яйцо – 2 шт., деревенская сметана – 0,6 стакана, сахар-песок – 1 ст. ложка, кулинарный жир – 1 ст. ложка, натуральное сливочное масло – 1 ст. ложка, соль на кончике ножа. Начинка: Готовый свиной или говяжий шашлык – 320 г, маринованные шампиньоны – 230 г, некрупные спелые помидоры – 5 шт., тертый сыр «Голландский» – 230 г, консервированные черные оливки – 15 шт., рафинированное оливковое масло – 3 ст. ложки, свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка, молодой чеснок – 2 зубчика, пряности для мяса – 2 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Соус: Майонез «Провансаль» – 0,7 стакана, чеснок – 1 зубчик, натуральное белое столовое вино – 1 ст. ложка, молотый красный перец – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Муку смешать с яйцом, добавить сметану, растопленные на водяной бане масло и кулинарный жир, всыпать сахар и соль, замесить однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.

Шашлык измельчить, выложить ровным слоем на тесто и побрызгать лимонным соком. Грибы очень мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, посолить, добавить пряности и жарить на слабом огне в течение 10 минут.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито или измельчить блендером. Полученную пасту варить на водяной бане в течение 3 минут, снять с огня и остудить.

Обжаренные грибы выложить поверх шашлыка, полить томатной пастой, украсить оливками, посыпать тертым сыром, посолить и поставить в духовку. Запечь до образования золотистой корочки.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с подогретым на водяной бане майонезом, добавить перец и теплое вино, взбить миксером и охладить. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца с требухой.

Расход продуктов.

Тесто: Цельное молоко – 0,5 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, куриное яйцо – 1 шт., рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, пшеничная мука – 240 г, соль на кончике ножа. Начинка: Отварная говяжья требуха – 450 г, свежие спелые помидоры – 250 г, артишоки – 3 шт., сыр «Тильзитер» – 200 г, маринованный лук (кольца) – 120 г, оливковое масло – 5 ст. ложек, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, специи для мяса – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Соус: Готовый томатный сок без добавок – 0,7 стакана, сухое красное вино – 3 ст. ложки, картофельный крахмал – 2 ст. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки. Оставить на 25 минут в теплом месте, добавить растительное масло, соль, вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем раскатать полученную массу в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям бортики.

Требуху пропустить через мясорубку или измельчить блендером, артишоки нашинковать, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Выложить на тесто сначала фарш из требухи, затем артишоки, полить их лимонным соком и оливковым маслом, накрыть кружочками помидоров и маринованным луком. Посыпать перцем и специями, посолить, сверху положить тертый сыр и разровнять. Поставить в духовку и выпекать до готовности.

В томатный сок всыпать крахмал, размешать до однородного состояния и варить на водяной бане до заметного загустения. Добавить горячее вино, размешать и остудить до комнатной температуры. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца с курицей и артишоками.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, куриное яйцо – 2 шт., деревенская сметана – 0,4 стакана, сахар-песок – 1 ст. ложка, натуральное сливочное масло – 55 г, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Отварное куриное филе – 230 г, растительное масло – 2 ст. ложки, спелые сочные помидоры – 5 шт., маринованные артишоки – 2 банки, тертый сыр «Эдамер» – 170 г, молотый черный перец – 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа. Соус: Сваренный артишок – 1 шт., нежирная сметана – 4 ст. ложки, молотая гвоздика на кончике ножа, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Муку смешать со сметаной, добавить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить соль и сахар. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить мелко нарубленное куриное филе, перемешать, выложить ровным слоем на тесто. Накрыть артишоками, нарезанными поперек, полить маслом, посолить, поперчить и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.

Вареный артишок протереть через сито, добавить соль, перец и гвоздику, влить сметану и взбить полученный состав миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить холодным соусом и подать на стол.

Пицца «Царский ужин».

Расход продуктов.

Тесто: Цельное молоко – 0,5 стакана, порошкообразные дрожжи – 15 г, куриное яйцо – 1 шт., рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки, пшеничная мука – 230 г, соль на кончике ножа. Начинка: Ветчина из мяса птицы – 210 г, спелые помидоры – 500 г, обжаренные куриные потрошки – 300 г, отварные кроличьи почки – 100 г, консервированные артишоки – 2 шт., небольшой лимон – 1 шт., рафинированное оливковое масло – 4 ст. ложки, тертый сыр «Голландский» – 150 г, консервированные черные оливки – 15 шт., молотый черный перец – 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа. Соус: Толченый миндаль – 110 г, сыр «Рокфор» – 230 г, куриное яйцо – 1 шт., деревенская сметана – 4 ст. ложки, молотая корица – 0,5 ч. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать до однородного состояния. Добавить растительное масло, яйцо, соль и муку, замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Артишоки нарезать тонкими дольками, выжать на них сок из лимона и перемешать. Почки и ветчину очень мелко нарезать или измельчить блендером. Куриные потроха пропустить через мясорубку, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками.

Выложить на тесто сначала почки и ветчину, затем томаты, куриные потрошки, артишоки, полить оливковым маслом. Украсить оливками, посыпать перцем и солью, затем тертым сыром и выровнять поверхность. Поставить пиццу в разогретую духовку и выпекать до появления золотистой корочки.

Миндаль смешать с кусочками сыра, измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Добавить сваренное вкрутую и натертое на мелкой терке яйцо, положить сметану, всыпать пряности и соль, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить их на керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Для милых дам».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 620 г, сахар-песок – 2 ст. ложки, питьевая вода – 1,2 стакана, натуральное сливочное масло – 40 г, острый кетчуп – 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка. Начинка: Спелые помидоры средней величины – 4 шт., сваренный до готовности говяжий язык – 220 г, свиная ветчина – 430 г, растительное масло – 1 ст. ложка, консервированные шампиньоны – 250 г, сыр «Моцарелла» – 5 небольших кусочков, готовая морковь по-корейски – 150 г, молодой чеснок – 2 зубчика, натуральное белое вино – 0,7 стакана, соль – 1 ч. ложка. Соус: Нежирная сметана – 3 ст. ложки, куриное яйцо – 1 шт., майоран – 0,5 ч. ложки, молотая гвоздика – 0,5 ч. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу разделить на пять равных частей, раскатать каждую тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.

Шампиньоны мелко нарезать, полить растительным маслом, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, залить горячим вином и выдерживать на слабом огне в течение 15 минут. За 5 минут до готовности добавить соль.

Ветчину и говяжий язык нарезать тонкими ровными кусочками, выложить на каждую лепешку. Сверху разложить грибы, нарезанные тонкими кружочками помидоры, морковь и сыр.

Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Сметану соединить со специями, добавить яйцо и соль, взбить миксером и поставить в холодильник на 30 минут. Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Дачная».

Расход продуктов.

Тесто: Цельное молоко – 0,4 стакана, пшеничная мука – 230 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, соль на кончике ножа. Начинка: Говяжье легкое – 550 г, тертый сыр «Российский» – 230 г, рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, спелые помидоры средней величины – 3 шт., консервированная несладкая кукуруза – 1 банка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа. Соус: Майонез «Провансаль» – 2 ст. ложки, спелый помидор – 1 шт., мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Дрожжи всыпать в подогретое молоко, размешать. Влить тонкой струйкой растительное масло, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Полученную массу накрыть льняной тканью и оставить в теплом месте на 2 часа, затем еще раз вымесить руками, раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Поставить в разогретую духовку на 5 минут, вытащить и остудить.

Легкое вымыть, отварить в подсоленной воде и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тесто смазать растительным маслом, выложить фарш из легкого, накрыть помидорами, нарезанными тонкими полукружиями, посыпать кукурузой и тертым сыром, посолить и поперчить. Поставить пиццу в духовку и запечь до подрумянивания.

Помидор измельчить блендером, смешать с майонезом и зеленью, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Славянская».

Расход продуктов.

Тесто: Готовое слоеное тесто без добавок – 500 г. Начинка: Фарш из куриного мяса – 230 г, нежирная говяжья ветчина – 550 г, сваренные вкрутую куриные яйца – 5 шт., крупный репчатый лук – 2 шт., вареный картофель в мундире – 4 шт., свежий редис – 2 шт., огурцы – 2 шт., майонез – 1 стакан, сыр «Пармезан» – 250 г, острый кетчуп – 0,6 стакана, рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки. Соус: Нежирная сметана – 4 ст. ложки, кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Слоеное тесто разморозить, осторожно развернуть и выложить на смазанный маслом противень.

Картофель очистить, измельчить блендером или очень мелко нарезать, лук пропустить через мясорубку, смешать с картофелем и обжарить в кипящем масле до светло-золотистого цвета. Добавить куриный фарш, довести до готовности под крышкой. Ветчину очень мелко нарубить, редис и огурцы вымыть, обсушить и измельчить блендером.

Выложить на тесто сначала ветчину, затем мелко нарезанные куриные яйца, кусочки редиса и огурца, картофельно-луковую массу и тертый сыр. Соединить в отдельной емкости майонез и кетчуп, взбить миксером и полить пиццу. Выровнять поверхность, поставить противень в горячую духовку. Запечь до полного расплавления сыра.

Сметану смешать с кетчупом, добавить перец и соль, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Масленица».

Расход продуктов.

Тесто: Готовые блины – 10 шт., натуральное сливочное масло – 60 г, деревенская сметана – 0,2 стакана, сахар-песок – 1 ст. ложка, соль на кончике ножа. Начинка: Спелые помидоры средней величины – 3 шт., тертый сыр «Голландский» – 230 г, нежирная говяжья или свиная ветчина – 300 г, крупный репчатый лук – 1 шт., рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Соус: Спелые помидоры – 3 шт., майонез «Провансаль» – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки, сахар-песок – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Блины выложить ровным слоем на смазанный маслом противень. Сметану смешать с солью и сахаром, добавить растопленное сливочное масло, взбить миксером и распределить по поверхности блинов.

Ветчину мелко нарезать, лук очистить и пропустить через мясорубку, смешать с кусочками ветчины и обжарить в кипящем растительном масле. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Выложить поверх сметаны сначала ветчинно-луковую смесь, затем помидоры, поперчить, посолить, посыпать тертым сыром. Поставить противень в разогретую духовку и запечь пиццу до готовности.

Помидоры очень мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, сахар, соль, перец и зелень, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Римский деликатес».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 320 г, нежирный кефир – 1 стакан, куриное яйцо – 1 шт., порошкообразные дрожжи – 15 г, сливочный маргарин или масло – 55 г, соль на кончике ножа. Начинка: Филе рябчика – 230 г, консервированное утиное мясо – 320 г, маринованные шампиньоны – 300 г, крупный репчатый лук – 1 шт., спелый помидор – 1 шт., сыр «Эдамер» – 350 г, оливковое масло – 3 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 1 ст. ложка, соль – 0,5 ч. ложки. Соус: готовый кетчуп «Чили». Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Охлажденный маргарин (или масло) нарезать мелкими кусочками, смешать с яйцом и кефиром (или простоквашей), добавить соль, дрожжи, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть сверху тканевой салфеткой и оставить на 25 минут в теплом месте. Раскатать из теста тонкий пласт и выложить его на смазанный маслом противень.

Грибы нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими кружочками.

Выложить на тесто, смазанное оливковым маслом, сначала кусочки утиного мяса, затем филе рябчика, посыпать грибами и луком, накрыть кружочками помидора, посолить, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запечь до подрумянивания.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.

Пицца «Деликатес».

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 270 г, питьевая вода – 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, растительное масло – 5 ст. ложек, соль – 0,5 ч. ложки. Начинка: Копченое куриное филе – 320 г, брынза – 230 г, ветчина из индейки – 200 г, отварные куриные желудки – 200 г, квашеная капуста – 200 г, свежая морковь – 2 шт., некрупный репчатый лук – 1 шт., молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа. Соус: Куриное яйцо – 4 шт., майонез «Провансаль» – 1,3 стакана, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Дрожжи всыпать в теплую воду, размешать, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, растереть до исчезновения комочков и оставить в теплом месте на 35 минут. Понемногу всыпать оставшуюся муку, тонкой струйкой влить растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотняной салфеткой и оставить в тепле до тех пор, пока полученная масса не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и сделать маленькие бортики по краям.

Брынзу очень мелко нарезать или натереть на крупной терке, выложить на тесто. Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить, измельчить блендером и смешать с квашеной капустой. Полученную массу равномерно распределить по брынзе. Куриное филе, вареные желудки нарезать соломкой, выложить поверх овощей, посолить, поперчить. Поставить пиццу в духовку и запечь до образования румяной корочки.

Яйца взбить миксером в крепкую пену, добавить соль, сахар и перец, положить майонез и снова взбить до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, украсить ломтиками ветчины из индейки, полить соусом и подать на стол.

Пицца гранатовая.

Расход продуктов.

Тесто: Молоко – 250 г, дрожжи – 15 г, сахар-песок – 20 г, пшеничная мука – 200 г, куриное яйцо – 1 шт., растительное масло – 60 г, соль. Начинка: Гранат – 1 шт., банан – 2 шт., киви – 3 шт., сыр – 100 г, мясо – 150 г, сухари – 20 г, соль, перец. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Подогреть молоко, развести в нем дрожжи, добавить сахар, перемешать и поместить в тепло. Муку просеять и уложить горкой, в центре сделать углубление и влить в него разведенные дрожжи. Данную опару поместить на 20 минут в теплое место. В тесто вмешать соль, яйцо и растительное масло.

Гранат очистить и разделить на зерна. Киви и бананы нарезать тонкими кольцами. Сыр натереть на терке и соединить с зернами граната. Отварное мясо и сухари пропустить через мясорубку, смешать, посолить, поперчить и разделить фарш на две части.

На противень уложить тесто, придать нужную форму и выложить на него часть фарша. На фарш, чередуя, уложить кусочки киви, банана и остатки фарша. Все это посыпать тертым сыром и украсить остатками фруктов. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на керамическое блюдо и подавать на стол.

Пицца с колбасой сервелат.

Расход продуктов.

Тесто: Пшеничная мука – 500 г, дрожжи – 30 г, растительное масло – 30 г, острый томатный соус или кетчуп – 70 г, сахар-песок – 60 г, майонез – 100 г, куриное яйцо – 2 шт., питьевая вода – 1стакан, соль. Начинка: Сервелат – 250 г, голландский сыр – 100 г, майонез – 100 г, кетчуп – 50 г, репчатый лук – 4 шт., спелые помидоры – 3 шт., сладкий зеленый перец – 1 шт., укроп, петрушка. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

В просеянную муку ввести яйца, 0,8 стакана воды, масло, томатный соус или кетчуп, майонез, посолить, влить дрожжи, предварительно замоченные в 0,2 стакана воды и 2 ст. ложки сахара. Тесто накрыть льняной салфеткой и поставить на 2 часа в теплое место, чтобы оно поднялось. Еще раз вымесить и дать ему подойти. Распределить по смазанному маслом противню.

Нарезать кусочками колбасу и 2 луковицы, обжарить в масле, положить по 2 ст. ложки майонеза и кетчупа. Выложить начинку на тесто слоями, чередуя с тертым сыром. Помидоры, 2 луковицы, сладкий зеленый перец порезать колечками. Укроп и петрушку мелко нарезать, смешать с майонезом. Половиной этой смеси залить пиццу, затем уложить колечки помидоров, лука, перца и залить второй половиной смеси.

Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол.

Оглавление.