Примечания.

1.

Данные ниже рецепты рассчитаны на 5–6 порций.

2.

Тортилья – тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.

3.

Гуакамоле – весьма популярное блюдо мексиканской кухни, закуска из измельченной мякоти авокадо. Имеет консистенцию густого соуса (пасты).

4.

Гарам масала означает смесь острых или среднеострых специй, часто используемых в карри. Сочетание специй, входящих в гарам масала, традиционно зависит от местных и региональных вкусов, но в наше время она обычно делается из смеси кардамона, семян кориандра, зиры, гвоздики, корицы, перца, лаврового листа и мациса. Специи сначала обжариваются на сковороде без масла или запекаются, а потом перемалываются.

5.

Кракен – легендарное морское чудовище.

6.

См. рецепт «Испанская паэлья с морепродуктами и кроликом».