ПРИЛОЖЕНИЕ.

Средняя масса продуктов в граммах.

Примерное содержание пряностей в 1 г.

Лавровый лист среднего размера................................. 7 шт.

Гвоздика...........................................................................12 шт.

Перец горький............................................................... 30 шт.

Перец душистый............................................................ 15 шт.

Примерное содержание продуктов в 1 щепотке[1] , г.

Сахар.................................................................................1—2.

Соль................................................................................. 1—2.

Черный молотый перец...................................................0,5—1.

Корица..............................................................................0,5—1.

Гвоздика........................................................................... 0,5—1.

Лимонная цедра (натертая на терке)........................... 0,5—1.

Расчет концентрации уксуса.

1 л 3%-ного уксуса = 40 мл 80%-ной уксусной кислоты (эссенции) 1 л 3%-ного уксуса = 500 мл 6%-ного уксуса 1 л 3%-ного уксуса = 330 мл 9%-ного уксуса 1 л 3%-ного уксуса = 250 мл 12%-ного уксуса.

Время варки некоторых овощей.

Наименование овощей...........................Время варки, мин.

Картофель, нарезанный брусочками............... 12—15.

Свекла, нарезанная соломкой.............................. 30.

Картофель целый................................................25—30.

Коренья пассерованные.................................... 10—15.

Капуста белокочанная, нарезанная соломкой 20—30.

Капуста цветная................................................ 20—25.

Спаржа................................................... 20—30.

Шпинат......................................................8—10.

Щавель...................................................... 5—7.

Фасоль (стручки свежие)........................ 12.

Огурцы соленые.................................... 15—20.

Кукуруза сахарная (початки)............... 60—90.