Цветная капуста.

Салат из цветной капусты.

Вам потребуются: 500 г цветной капусты, уксус, 2 ст. ложки растительного масла, 1 вареное яйцо, зелень петрушки, зеленый лук, перец, сахар, соль.

Готовим так.

Капусту сварить, разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, соль, сахар, перец, посыпать измельченным яйцом, нашинкованным зеленым луком и изрубленной зеленью петрушки, перемешать и выложить в салатницу.

Салат из цветной капусты с яйцами и помидорами.

Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 2 помидора, 3 яйца, сваренных вкрутую, 3 ст. ложки майонеза, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде. Помидоры нарезать дольками, яйца – кружочками. Все компоненты соединить, заправить майонезом, посолить, перемешать и посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Салат из цветной капусты с яйцом.

Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 11/2 ст. ложки столового уксуса, 1 чайная ложка сахарного песка, соль, перец.

Готовим так.

Сварить капусту так, чтобы она была не очень мягкой (20– 30 мин), разобрать на соцветия, добавить уксус, соль, сахар, черный молотый перец и залить растительным маслом. Сложить капусту в салатницу и посыпать сверху мелко рубленными крутыми яйцами и зеленым луком.

Салат из цветной капусты с морковью и огурцами.

Вам потребуются: 200 г цветной капусты,1/2 лимона, 1 морковь, 1 свежий огурец, растительное масло, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим так.

Цветную капусту перебрать, вымыть, ошпарить, мелко порубить, соединить с морковью, натертой на терке, нарезанным огурцом, посолить, выложить в салатницу и заправить растительным маслом и соком лимона. Салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из цветной капусты с майонезом.

Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 70 г майонеза (или 3 ст. ложки растительного масла), зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Отваренную цветную капусту, соленый огурец, лук, зелень нарезать, заправить майонезом и посолить. Вместо майонеза можно использовать растительное масло.

Салат из цветной капусты с редисом и лимоном.

Вам потребуются: 300 г цветной капусты, 250 г редиса, сок 3/4 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке зелени петрушки или укропа и зеленого лука, сахар, перец, соль.

Готовим так.

Редис нарезать соломкой. Капусту сварить в кипящей подсоленной воде, охладить, разделить на соцветия, порезать и перемешать с редисом. Из растительного масла, лимонного сока, мелко нарезанного зеленого лука, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат. Сверху салат посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Салат из цветной капусты и кабачков.

Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 1 средний кабачок, 200 г майонеза (растительного масла), сахар, соль.

Готовим так.

Капусту отварить до готовности, разделить на соцветия. Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и, опустив в подсоленный кипяток, варить до готовности. Затем откинуть его на дуршлаг, перемешать с вареной капустой, посолить. Салат залить майонезом, смешанным с сахаром.

Салат из цветной капусты с кукурузой.

Вам потребуются: 200 г цветной капусты, 2 свежих огурца, 150 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 170 г майонеза, 70 г сметаны, зелень укропа, уксус, соль.

Готовим так.

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подкисленной уксусом воде, охладить и нашинковать. Свежие огурцы нарезать соломкой, добавить измельченный лук, половину кукурузы, рубленые белки яиц, измельченную зелень укропа, посолить, заправить смесью майонеза и сметаны, выложить в салатницу, украсить оставшейся кукурузой и тертыми желтками яиц.

Салат из цветной капусты с грецкими орехами.

Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 200 г майонеза, 200 г чищеных грецких орехов, лимонный сок, соль.

Готовим так.

Цветную капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть их и отварить в подсоленной воде. Воду отцедить, а соцветия охладить. Майонез смешать с лимонным соком, молотыми орехами, залить этим соусом капусту, аккуратно перемешать и дать постоять 1 ч.

Суп из цветной капусты.

Вам потребуются: 1 крупная головка цветной капусты, 4 моркови, 2 корня петрушки, 2 чайные ложки муки для заправки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла или маргарина, 2 ст. ложки муки для клецек, 1 яйцо, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в кипяток (11/2 л) и сварить до готовности. Морковь и петрушку очистить, нашинковать соломкой и добавить к капусте. Заправить суп сметаной с мукой и посолить по вкусу. Из яйца и муки замесить тесто для клецек, брать его ложкой и опускать в кипящий суп. После того как клецки всплывут, суп готов. Посыпать его измельченной зеленью укропа.

Суп из цветной капусты с зеленым горошком и гренками.

Вам потребуются: Для бульона: 2 л воды, 400 г мяса, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица. 11/2 л бульона из мяса и овощей, 1 небольшой кочан цветной капусты, 200 г консервированного зеленого горошка, 150 г сметаны, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки и укропа, соль. Для гренков: 1 батон, 2 яйца, 100 г сыра, соль.

Готовим так.

В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне 2—3 ч. За 30 мин до готовности в бульон положить слегка подпеченный лук и коренья. Готовый бульон процедить.

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленной водой на 1 ч. Затем опустить ее в кипящий на слабом огне бульон на 15 мин, после чего добавить консервированный горошек вместе с жидкостью, прокипятить. Заправить суп сметаной, смешанной с мукой, посолить по вкусу, довести до кипения и посыпать измельченной зеленью. Подать с гренками. Приготовление гренок. С черствого батона срезать корку, нарезать кубиками, обмакнуть их во взбитые яйца, запанировать в тертом на мелкой терке сыре, выложить на смазанный жиром противень и поместить в горячую духовку на 15 мин.

Цветная капуста отварная.

Вам потребуется: цветная капуста (количество произвольное).

Готовим так.

Цветную капусту тщательно промыть и замочить на 15 мин в слегка подсоленной или подкисленной уксусом воде, чтобы удалить имеющихся между соцветиями вредителей. Затем разобрать ее на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения и варить на медленном огне 10—15 мин без крышки и 15—20 мин под крышкой. После чего воду отцедить, капусту выложить на тарелку и полить растительным или растопленным сливочным маслом.

Цветная капуста в сухарях.

Вам потребуются: 600 г цветной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, панировочные сухари, соль.

Готовим так.

Капусту разобрать на соцветия, промыть, отварить в соленой воде. При подаче к столу полить сливочным маслом с поджаренными в нем сухарями.

Цветная капуста с зеленым горошком.

Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 150 г свежего зеленого гороха, 2 луковицы, 1 небольшая морковь, 150 г брынзы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Готовим так.

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой, лук очистить и мелко нашинковать, цветную капусту разобрать на соцветия и тщательно промыть, горошек отварить до готовности, брынзу измельчить.

На сковороде растопить масло, положить в него лук, морковь и цветную капусту и поджарить до зарумянивания. Затем соединить обжаренные овощи с отваренным горохом, посыпать брынзой и запекать в духовке до тех пор, пока брынза не расплавится.

Запеченная цветная капуста с кукурузой.

Вам потребуются: 1 кочан цветной капусты, 100 г консервированной кукурузы, 100 г натертого сыра, зелень петрушки, сахар, соль.

Для соуса: 100 мл молока, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 100 мл сливок жирностью 20– 30%, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли.

Готовим так.

Головку цветной капусты разобрать на соцветия, опустить в подсоленную и подслащенную кипящую воду и варить в течение 5—7 мин. Затем выложить ее на сито, дать стечь воде и переложить в форму для запекания.

Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать муку и слегка поджарить. Затем, при непрерывном помешивании, вливать небольшими порциями молоко и сливки. Соус должен иметь однородную консистенцию. Далее положить в соус консервированную кукурузу, сахар, перец, соль и все тщательно перемешать. Готовый соус вылить на уложенную в форму капусту, сверху обсыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке в течение 15—20 мин до зарумянивания. Украсить блюдо мелко нашинкованной зеленью петрушки.

Запеканка из цветной капусты с яйцами.

Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень укропа, сахар, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленный и подслащенный кипяток на 15—20 мин, затем обжарить на масле. Яйца взбить со сметаной, посолить, залить капусту и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать черным молотым перцем и измельченной зеленью укропа.

Цветная капуста в тесте.

Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 стакана молока, 100 г муки, 50 г сливочного масла, сахар, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленной водой на 1 ч, чтобы избавиться от возможных насекомых. Затем капусту опустить в подсоленный кипяток со щепоткой сахара на 10—15 мин, после чего откинуть на дуршлаг и охладить. Белки яиц взбить в густую пену. Приготовить тесто из сметаны, молока, муки, соли, желтков и взбитых белков. Соцветия капусты обмакнуть в тесто и обжарить на масле до золотистого цвета. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа.

Цветная капуста с соусом из сыра.

Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка толченых сухарей, сахар, соль.

Для соуса: 2 ст. ложки муки, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки натертого твердого сыра, 2 желтка, 1/2 чайной ложки лимонного сока, соль.

Готовим так.

Капусту разобрать на соцветия и отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности. Сваренные соцветия отцедить, затем смочить их в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и поджарить на разогретой с маслом сковороде до зарумянивания.

Приготовление соуса. Муку поджарить на масле до золотистого цвета, развести ее отваром, в котором варилась капуста, добавить соль, черный перец, натертый сыр и варить на медленном огне около 8—10 мин. Перед тем как соус снять с огня, добавить желтки, предварительно взбив их с небольшим количеством лимонного сока. Соус перемешать и подать к капусте.

Цветная капуста запеченная.

Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 желтка, 3 ст. ложки натертого сыра, лимонный сок, 1 чайная ложка толченых сухарей, сахар, соль.

Готовим так.

Капусту разобрать на соцветия и отварить в большом количестве воды с добавлением сахара и соли, а затем выложить на сито и остудить. Слегка подогреть в масле 1 ст. ложку муки, развести молоком, добавить 2 сырых желтка, лимонный сок, 1 ст. ложку тертого сыра и тщательно перемешать. Капусту уложить в огнеупорную посуду, залить соусом, посыпать сверху оставшимся сыром, обложить кусочками масла и в конце посыпать толчеными сухарями. Посуду поставить на несколько минут в духовку, запечь и немедленно подать на стол.

Цветная капуста, запеченная в майонезе.

Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 1 баночка майонеза.

Готовим так.

Капусту отварить до полуготовности, разобрать ее на соцветия, уложить в смазанную жиром форму, залить майонезом и запечь в духовке.

Цветная капуста, жаренная во фритюре.

Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 2 яйца, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на соцветия.

Яйца смешать с солью и перцем. В яичную смесь обмакнуть капусту и тотчас же опустить в горячее масло. Жарить до подрумянивания. Подать как гарнир к птице.

Капуста цветная квашеная.

Вам потребуются: Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

Готовим так.

Головки цветной капусты вымыть, очистить от листьев, разобрать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать 3—4 мин в кипящей подсоленной или подкисленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г соли на 1 л воды) и остудить в холодной воде.

Плотно уложить капусту в посуду и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и прижать гнетом. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка мутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Цветная капуста маринованная.

Вам потребуются: Для маринада: на 1 л воды – 170 г 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, кусочек корня хрена, 3 розетки укропа, семена горчицы.

Готовим так.

Головки цветной капусты разобрать на соцветия, опустить их на 3 мин в подсоленную и подкисленную лимонной кислотой кипящую воду, а затем сложить в подготовленные банки емкостью 1 л.

Приготовление маринада. Воду довести до кипения, положить в нее сахар, соль, кусочки корня хрена, укроп, семена горчицы, проварить 2—3 мин, снять с огня и влить уксус. Капусту залить маринадом и поставить для стерилизации на 15 мин.

Салат из цветной капусты «Деликатесный».

Вам потребуются: 1 кг цветной капусты, 600 г крепких красных помидоров, 150 г сладкого перца, 100 г растительного масла, 50 г сахара, 30 г соли, 40 г чеснока, 40 г 9%-ного уксуса, пучок зелени петрушки.

Готовим так.

Цветную капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть, отварить в течение 5 мин и остудить.

Приготовление маринада. Помидоры окунуть на 5—6 с в горячую воду, снять кожицу и вместе с очищенным перцем и чесноком пропустить через мясорубку. В массу влить уксус, растительное масло, всыпать соль, сахар и измельченную петрушку. Посуду поставить на огонь, довести до кипения, опустить в маринад капусту и варить при непрерывном помешивании 30—35 мин. Затем разложить салат в стерилизованные банки, закатать прокипяченными металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать. Держать так до полного остывания.