Тушеные овощи и грибы.

Брокколи с яйцом и луком.

Ингредиенты: 500 г брокколи, 3 яйца, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления: Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Брокколи выложить в казан, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и жарить в течение 10 минут. Добавить взбитые с солью и размягченным сливочным маслом яйца, тушить до готовности.

Белокочанная капуста с маринованными грибами.

Ингредиенты: 300 г белокочанной капусты, 100 г шампиньонов (маринованных), 2 луковицы,50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, 2 зубчика чеснока, перец, соль.

Способ приготовления: Капусту вымыть, нашинковать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан и обжарить вместе с укропом в растительном масле.

Добавить капусту, маринованные грибы, перемешать и тушить 15–20 минут. Добавить сливочное масло, соль, перец, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать чесноком.

Белокочанная капуста с рисом.

Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты, 50 г риса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту вымыть, нашинковать, перемешать с луком, выложить в казан, влить немного воды, положить рис, добавить растительное масло, перец, соль. Тушить 20 минут, добавить помидор. При подаче к столу посыпать зеленью.

Цветная капуста с курагой и черносливом.

Ингредиенты: 500 г цветной капусты, 100 мл овощного бульона, 100 г кураги и чернослива, 2 луковицы, 2 морковки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, ½ пучка петрушки, молотая корица, перец, соль.

Способ приготовления: Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой.

Лук и морковь выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить цветную капусту и предварительно замоченные курагу и чернослив, залить бульоном, тушить 15 минут, посолить, поперчить, посыпать корицей, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Пекинская капуста с зеленым горошком.

Ингредиенты: 400 г пекинской капусты, 150 г зеленого горошка, 2 морковки, 1 луковица, 200 мл овощного бульона, 100 г сыра (любого), 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления: Пекинскую капусту вымыть, крупно нарезать. Зеленый горошек вымыть, бланшировать 1–2 минуты в горячей воде. Сыр натереть на крупной терке. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан, обжарить в растительном масле.

Добавить пекинскую капусту, посолить, поперчить, залить бульоном, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать сыром.

Краснокочанная капуста с морковью.

Ингредиенты: 500 г краснокочанной капусты, 3 морковки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Капусту вымыть, нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в казан, обжарить вместе с луком в растительном масле.

Добавить капусту, перец и соль. Тушить 25–30 минут, положить чеснок, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Цветная капуста с вешенками.

Ингредиенты: 500 г цветной капусты (замороженной), 150 г вешенок, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Вешенки промыть, крупно нарезать, выложить в казан, обжарить вместе с луком в растительном масле. Добавить цветную капусту, посолить, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Цветная и брюссельская капуста в грибном бульоне.

Ингредиенты: 300 г цветной капусты, 300 г брюссельской капусты (замороженной), 250 мл грибного бульона, 2 морковки, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, ½ пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь и лук выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить цветную и брюссельскую капусту, посолить, поперчить.

Залить подогретым бульоном, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Цукини с морковью и луком.

Ингредиенты: 2–3 цукини, 3 морковки, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть.

Цукини вымыть, очистить, нарезать соломкой, смешать с морковью и луком, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить растительное масло. Жарить 10 минут, добавить майонез, тушить до готовности. При подаче к столу украсить веточками укропа.

Шампиньоны с помидорами.

Ингредиенты: 300 г шампиньонов, 4 помидора, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 100 г сметаны, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть. 1 помидор измельчить, остальные нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.

Грибы промыть, нарезать ломтиками, выложить в казан, добавить масло и жарить в течение 15 минут. Добавить лук, муку и жарить еще 10 минут. Влить немного воды, посолить, положить сметану, измельченный помидор и тушить до готовности. При подаче к столу украсить веточками укропа и оформить кружочками помидоров.

Тушеные кабачки.

Ингредиенты: 2 кабачка, 5 помидоров, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Помидоры вымыть, положить в кипяток на 5 минут, снять кожицу. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в казан, обжарить в растительном масле, влить немного воды, добавить помидоры, чеснок и зелень петрушки. Тушить 15 минут, посолить, поперчить, нагревать на среднем огне в течение 5 минут.

Картофель со сметаной и горчицей.

Ингредиенты: 5 картофелин, 1 луковица, 200 г сметаны, 1 пучок укропа, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить горчицу, лук, уксус, перемешать и оставить на 10 минут. Посыпать зеленью укропа, полить сметаной и тушить до готовности.

Картофель под яичным соусом.

Ингредиенты: 5 картофелин, 2 луковицы, 2 яйца, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 50 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Для приготовления соуса взбить яйца с растительным маслом и уксусом. Картофель и лук выложить в казан, залить 150 мл воды, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности, полить соусом, оставить под крышкой на 10 минут.

Кабачки с вешенками и цветной капустой.

Ингредиенты: 500 г кабачков, 100 г вешенок, 100 г цветной капусты (замороженной), 2 столовые ложки майонеза, 50 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления: Кабачки вымыть, нарезать кружочками. Вешенки промыть, крупно нарезать, выложить в казан с разогретым растительным маслом вместе с кабачками, обжарить. Добавить цветную капусту, посолить, влить немного воды, положить майонез, тушить до готовности.

Кабачки с брюссельской капустой в соевом соусе.

Ингредиенты: 500 г кабачков, 200 г брюссельской капусты, 1 луковица, 3 столовые ложки соевого соуса, соль.

Способ приготовления: Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарубить. Брюссельскую капусту выложить в казан, сверху выложить кабачки и лук, добавить соевый соус, соль. Тушить до готовности.

Молодой картофель в винном соусе.

Ингредиенты: 7–10 картофелин (молодых), 200 мл куриного бульона, 150 мл белого вина, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок укропа, 2 чайные ложки уксуса, перец, соль.

Способ приготовления: Бульон соединить с вином, довести до кипения. Лук очистить, вымыть, нарубить, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Зелень укропа вымыть и нарезать. Картофель вымыть, очистить, посолить, поперчить, положить в казан с разогретым оливковым маслом, обжарить. Влить смесь бульона и вина, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и луком.

Баклажаны с картофелем в грибном бульоне.

Ингредиенты: 3 баклажана, 4 картофелины, 200 мл грибного бульона, ½ пучка петрушки, ½ пучка укропа, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления: Баклажаны вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

В казане разогреть растительное масло, положить картофель и баклажаны, жарить до образования золотистой корочки, посолить, поперчить, залить горячим бульоном, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Баклажаны в орехово-чесночном соусе.

Ингредиенты: 4 баклажана, 100 г сметаны, 50 г майонеза, 70 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 стручок перца чили, 1 пучок кинзы, соль.

Способ приготовления: Баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Орехи обжарить на сковороде без масла, нарубить. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть. Перец чили вымыть, удалить семена, растолочь вместе с чесноком в ступке. Для приготовления соуса смешать сметану с майонезом, чесноком, лимонным соком и орехами, посолить. Баклажаны выложить в казан, полить соусом, посыпать зеленью кинзы и тушить до готовности.

Тыква с кукурузой в томате.

Ингредиенты: 400 г мякоти тыквы, 250 г кукурузы (консервированной), 200 мл томатного сока, 2 помидора, 2–3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления: Тыкву нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Чеснок и лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Тыкву выложить в казан, залить томатным соком, тушить под крышкой 30 минут, добавить помидоры, кукурузу, чеснок и лук, посолить, поперчить, тушить до готовности.

Лобио с шампиньонами и луком.

Ингредиенты: 300 г стручковой фасоли, 300 г шампиньонов, 200 мл грибного бульона, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок базилика, перец, соль.

Способ приготовления: Фасоль вымыть, крупно нарезать. Зелень базилика вымыть, нарубить. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, мелко нарезать, выложить вместе с луком в казан, обжарить в растительном масле. Добавить фасоль, посолить, поперчить, влить бульон, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью базилика.

Лобио по-грузински.

Ингредиенты: 300 г фасоли, 100 г винограда (темного), 4 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, ½ пучка кинзы, перец, соль. Способ приготовления: Фасоль вымыть и нарезать кусочками длиной 4–5 см.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Виноград вымыть, разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Лук выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить фасоль, виноград, зелень петрушки и кинзы, влить лимонный сок, посолить, поперчить, тушить до готовности. При подаче к столу украсить ломтиками помидоров.

Стручковая фасоль в кунжутном соусе.

Ингредиенты: 500 г стручковой фасоли (замороженной), 2 помидора, 2 столовые ложки семян кунжута, 3 столовые ложки соевого соуса, 1–2 столовые ложки грейпфрутового сока, 1 столовая ложка сахара, ½ столовой ложки рубленой зелени кинзы.

Способ приготовления: Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Семена кунжута обжарить на сковороде без масла, охладить, растолочь в ступке и смешать с сахаром, соевым соусом и грейпфрутовым соком.

Фасоль и помидоры выложить в казан, полить соусом, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Овощное ассорти с базиликом.

Ингредиенты: 2 картофелины, 2 морковки, 200 г брюссельской капусты, 300 мл грибного бульона, 150 г зеленого горошка (замороженного), 1 луковица, ½ пучка базилика, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления: Картофель и морковь очистить, вымыть. Брюссельскую капусту вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень базилика вымыть, нарубить.

Лук, морковь и картофель выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить зеленый горошек и капусту, посолить, поперчить, залить горячим бульоном, посыпать базиликом, тушить до готовности.

Овощное ассорти с укропом.

Ингредиенты: 2 стручка сладкого перца, 2 помидора, 1 морковка, 1 баклажан, 2 луковицы, 200 мл грибного бульона, 1 пучок укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль.

Способ приготовления: Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Баклажан и помидоры вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Овощи выложить в казан, посолить, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, обжарить, влить горячий бульон, перемешать, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Овощное ассорти с грибами в томате.

Ингредиенты: 4 морковки, 2 луковицы, 1 цукини, 100 г стручковой фасоли (замороженной), 100 г опят (замороженных), 200 мл томатного сока, 100 мл овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Зелень укропа нарубить. Морковь и цукини очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан с разогретым растительным маслом, добавить морковь и цукини, обжарить, добавить стручковую фасоль, грибы, посолить и поперчить. Влить томатный сок, смешанный с бульоном, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.