Начало.

Письмо.
Войти.

Секреты одесской кухни.

От издателя. ➾
1. Супы. ➾
ЛУКОВЫЙ СУП.
(6 ПОРЦИЙ).
МУЧНОЙ СУП.
(4 ПОРЦИИ).
СУП-ПЮРЕ С ГРИБАМИ.
(8-10 ПОРЦИИ).
СУП-ПЮРЕ ЩАВЕЛЕВЫЙ.
(6 ПОРЦИИ).
СУП С КЛЕЦКАМИ ПОСТНЫЙ.
(4 ПОРЦИИ).
СУП НА ЛЮБОМ БУЛЬОНЕ.
(6 ПОРЦИЙ).
СУП ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ ПОСТНЫЙ.
(4 ПОРЦИИ).
ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ.
(4 ПОРЦИИ).
СКОРЫЙ СУП ПОСТНЫЙ.
(4 ПОРЦИИ).
СУП С ЛЕГКИМ ТЕСТОМ ПОСТНЫЙ.
(4 ПОРЦИИ).
2. Овощные блюда. ➾
ГОЛУБЦЫ.
(8-10 ПОРЦИЙ).
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ.
(6 ПОРЦИЙ).
КАПУСТНЫЙ СОУС.
(6 ПОРЦИЙ).
ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ.
(4 ПОРЦИИ).
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЩАВЕЛЯ ИЛИ ШПИНАТА С ГРИБАМИ.
(6-8 ПОРЦИЙ).
ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ.
(4 ПОРЦИИ).
РАГУ ИЗ ГРИБОВ С ЯЙЦАМИ.
(3 ПОРЦИИ).
ЗАПЕКАНКА ПО-КРЕСТЬЯНСКИ.
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК.
(6-8 ПОРЦИЙ).
КАБАЧКИ СО СМЕТАНОЙ.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ.
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ.
(4 ПОРЦИИ).
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ.
(4 ПОРЦИИ).
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
(4 ПОРЦИИ).
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
(II ВАРИАНТ).
ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ.
СОУС ОВОЩНОЙ «САТЭ».
(10-12 ПОРЦИЙ).
КАРТОФЕЛЬНИКИ.
(4 ПОРЦИИ).
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ.
(4 ПОРЦИИ).
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ.
(4 ПОРЦИИ).
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПЫШКИ.
(2 ПОРЦИИ).
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ.
(3 ПОРЦИИ).
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ.
(4 ПОРЦИИ).
3. Мясо. ➾
ГОВЯЖИЙ КАРБОНАТ.
(6 ПОРЦИЙ).
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК С ГРИБАМИ.
(6 ПОРЦИЙ).
БИФШТЕКС ПО-ТАТАРСКИ.
(1 ПОРЦИЯ).
ФАРШИРОВАННЫЙ АНТРЕКОТ.
(5 ПОРЦИЙ).
ТУШЕНАЯ БАРАНИНА.
(6 ПОРЦИЙ).
БЫСТРОЕ ЖАРКОЕ БЕЗ ЛУКА.
(6 ПОРЦИЙ).
ФИЛЕ ГОВЯЖЬЕ.
(ПОЛУФАБРИКАТ).
ВЕТЧИНА С КАПУСТОЙ.
(6 ПОРЦИЙ).
ОТБИВНАЯ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ.
(4 ПОРЦИИ).
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ.
(4 ПОРЦИИ).
ПАШТЕТ ИЗ МЯСА.
(4 ПОРЦИИ).
АНТРЕКОТ.
(4 ПОРЦИИ).
РАГУ ИЗ МЯСА.
(6 ПОРЦИЙ).
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК.
(8-10 ПОРЦИЙ).
ЖАРКОЕ ИЗ ЯЗЫКА.
(8-10 ПОРЦИЙ).
КОТЛЕТЫ «ПОЖАРСКИЕ».
(5 ПОРЦИЙ).
МУСС ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНКИ.
(4-5 ПОРЦИЙ).
ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ.
(5-6 ПОРЦИЙ).
ЖАРКОЕ В ГЛИНЯНОМ ГОРШКЕ.
(5-6 ПОРЦИЙ).
4. Птица и дичь. ➾
ИНДЕЙКА.
(4-6 ПОРЦИЙ).
ЦЫПЛЯТА В ВИШНЕВОМ СОУСЕ.
(4 ПОРЦИИ).
КУРИЦА С БЕЛЫМ ВИНОМ.
(4-6 ПОРЦИЙ).
КУЛИК ПОД СОУСОМ.
(1 ПОРЦИЯ).
ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА.
(4-6 ПОРЦИЙ).
ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ.
(12-14 ПОРЦИЙ).
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С РИСОМ И СЫРОМ.
(4-6 ПОРЦИЙ).
ПЕРЕПЕЛКА.
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ГРИБАМИ.
(5 ПОРЦИЙ).
КРОЛИК В СМЕТАНЕ.
(6 ПОРЦИЙ).
ФАРШИРОВАННЫЙ ГУСЬ.
(6 ПОРЦИЙ).
ФАРШИРОВАННАЯ ШЕЙКА.
ФАЗАН В КРАСНОМ ВИНЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ.
(4 ПОРЦИИ).
КУРОПАТКА В ФОЛЬГЕ.
(2 ПОРЦИИ).
КАПЛУН.
(4-6 ПОРЦИЙ).
5. Рыба. ➾
РЫБА ОТВАРНАЯ.
ФИЛЕ КАМБАЛЫ ИЛИ ДРУГОЙ НЕКОСТЛЯВОЙ РЫБЫ.
(4 ПОРЦИИ).
РЫБА В МАЙОНЕЗЕ.
(4 ПОРЦИИ).
ТУШЕНЫЙ ТЮРБО С МАЙОНЕЗОМ.
ТЮРБО С СОУСОМ.
(6 ПОРЦИЙ).
ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ.
(6-8 ПОРЦИЙ).
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ.
(4 ПОРЦИИ).
КАРАСИ В СМЕТАНЕ.
(4 ПОРЦИИ).
УХА ПО-ЧЕРНОМОРСКИ.
(4-5 ПОРЦИЙ).
ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ.
(6 ПОРЦИЙ).
МЕЛКАЯ РЫБА (ЛЮБАЯ) В МАРИНАДЕ.
(4 ПОРЦИИ).
ОКУНЬ ОТВАРНОЙ.
(6 ПОРЦИЙ).
ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА.
БИТОЧКИ ИЗ МЕЛКОЙ САРДЕЛИ ИЛИ АНЧОУСА.
(4 ПОРЦИИ).
6. Блюда из яиц. ➾
ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ.
(6 ПОРЦИЙ).
ЯЙЦА БЕЗ ЖИРА.
(4 ПОРЦИИ).
ХОЛОДНАЯ ЯИЧНИЦА С МАЙОНЕЗОМ.
(1 ПОРЦИЯ).
ЯЙЦА С РИСОМ И СЫРОМ.
(4 ПОРЦИИ).
ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЕМ.
(4 ПОРЦИИ).
ОМЛЕТ С ГРИБАМИ.
(2 ПОРЦИИ).
7. Мучные изделия. ➾
БЫСТРАЯ МАННАЯ КАША.
(4 ПОРЦИИ).
ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО.
ТЕСТО НА ПИРОГ И ТОРТ.
КОРЖИКИ НА ПИВЕ.
ЛИМОННЫЙ ПИРОГ.
ПИРОГ С ОРЕХАМИ.
ПЕЧЕНЬЕ.
ТОРТ «МИШКА НА СЕВЕРЕ».
ТОРТ «КОФЕЙНЫЙ».
ТОРТ «НАПОЛЕОН».
ТОРТ «СЛОЙКА».
ТОРТ «СЛОЕНЫЙ».
ЕВРЕЙСКИЕ КОРЖИКИ.
СОВЕТЫ ПО КУЛИНАРИИ. ➾

Марта Федоровна Попова.