Калина.

Варенье из калины.

Калина – 2 кг, сахар – 2,5 кг, вода – 600 мл.

1. Калину, собранную после заморозков, переберите, помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и переложите в эмалированный таз для варки варенья.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой и доведите полученную жидкость до кипения.

3. Сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.

4. Калину залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 10 часов.

5. По прошествии указанного времени поставьте таз с калиной на медленный огонь и доведите варенье до готовности, периодически снимая образующуюся пену.

6. В горячем виде разлейте продукт по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными лакированными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

7. Храните в холодном месте.

Джем из калины.

Калина – 2 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 600 мл.

1. Свежие ягоды калины переберите, помойте и пропустите через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.

3. Готовый джем в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите. Храните в холодном месте.

Джем из выжимок калины.

Выжимки калины – 2 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 800 мл.

1. Выжимки, оставшиеся после получения калинового сока, положите в эмалированный таз для варки варенья и залейте водой.

2. Таз поставьте на медленный огонь и прогревайте содержимое, постепенно добавляя сахар.

3. Доведите джем до готовности при постоянном помешивании. В горячем виде готовый продукт разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Повидло из калины.

Калина – 1 кг, вода – 2 л, сахар – 500 г.

1. Калину переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.

2. Протрите полученную массу вместе с водой через металлическое сито, соедините с сахаром и уваривайте до готовности при постоянном помешивании.

3. Готовое повидло в горячем виде разложите по заранее подогретым полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Повидло из калины и рябины.

Калина – 1 кг, рябина обыкновенная -1 кг, сахар – 1 кг, вода – 4 л.

1. Ягоды калины и рябины переберите, помойте, залейте холодной водой и положите в эмалированный таз. Поставьте таз на медленный огонь и прогревайте содержимое до тех пор, пока объем не уменьшится в 2 раза.

2. Размягченные ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.

3. Полученное пюре переложите обратно в таз, засыпьте сахаром и доведите до готовности.

4. Горячее повидло разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

5. Храните в холодном месте.

Пастила из калины.

Калина – 2 кг, сахар – 1 кг, вода – 4 л.

1. Калину переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой и варите до размягчения.

2. Ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.

3. Полученное пюре соедините с сахаром, поставьте на огонь и прогревайте до готовности.

4. Массу вылейте на смоченный водой противень, поставьте в умеренно разогретую духовку и подсушите.

5. Готовую пастилу разрежьте на небольшие кусочки, положите в простерилизованные сухие банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.

Желе из калины.

Сок из калины – 1 л, сахар – 800 г.

1. Осветленный сок из свежей калины соедините с сахаром, перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании.

2. Горячий сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, снова налейте в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем жидкости не уменьшится на четверть.

3. Желе в горячем виде разложите по простерилизованным подогретым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Сок из калины.

Калина – 2 кг, вода – 250 мл.

1. Ягоды отделите от кистей, переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до размягчения.

2. Калину разомните и отожмите сок через сложенную в несколько слоев марлю. Полученный сок доведите до кипения, разлейте по простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Сок из калины по-польски.

Калина – 2 кг, вода – 500 мл.

1. Ягоды калины отделите от кистей, помойте, немного подсушите, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 4 дня в морозильнике.

2. По прошествии указанного времени разморозьте и измельчите ягоды, переложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и нагревайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема на ¹/₄. Полученный сок разлейте в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам, пастеризуйте их в течение 15 минут при температуре 80 °C и закатайте лакированными крышками.

Сироп из калины.

Сок из калины – 2 л, сахар – 3 кг, ванилин – 2 г.

1. Осветленный сок из свежей калины перелейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до растворения сахара при постоянном помешивании.

2. Полученную жидкость в горячем виде процедите через сложенную в несколько слоев марлю, снова поставьте на огонь, добавьте ванилин и нагрейте до 95 °C.

3. Горячий сироп разлейте по простерилизованным литровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Калина, консервированная с медом.

Калина – 1 кг, мед – 1 л.

1. Мед положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до 70 °C, после чего перелейте в простерилизованные литровые банки.

2. Ягоды калины помойте, не отделяя от кистей, и погрузите в мед.

3. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в прохладное место.

Напиток из калины и календулы.

Сок из свежей калины – 500 мл, мед – 200 г, вода – 3 л, сушеная календула – 50 г.

1. Календулу залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите в течение 30 минут, после чего накройте крышкой и оставьте на 12 часов.

2. По прошествии указанного времени процедите полученный отвар, соедините его с соком калины и медом и тщательно перемешайте.

3. Полученный напиток перелейте в бутылки или банки и герметично закройте. Храните в прохладном месте.