Марийские национальные блюда.
- Наша кухня. ➾
- Холодные блюда и закуски. ➾
- Брусника с яблоками ➾
- Брусника с медом ➾
- Брусника моченая в собственном соку. ➾
- Малина с вишней со сметаной и сахаром. ➾
- Грибы соленые. ➾
- Грузди соленые с луком и огурцами (шинчалтыме курезе шоган да кияр дене). ➾
- Репа с яблоками и сметаной. ➾
- Свекла пареная (паритлыме йошкарушмен). ➾
- Свекла с яблоками со сметаной. ➾
- Свекла с хреном (йошкарушмен крен дене). ➾
- Брюква пареная (паритлыме ушмен). ➾
- Капуста квашеная в рассоле (шуктымо ковышта). ➾
- Огурцы в рассоле (шинчалтыме кияр). ➾
- Капуста квашеная с огурцами (шуктымо ковышта кияр дене). ➾
- Салат «Молодежный». ➾
- Салат «Богатырь». ➾
- Салат «Богатырь» рыбный. ➾
- Салат из стерляди (шолтымо стерлядь). ➾
- Закуска «Озеро Таир». ➾
- Студень с крупой. ➾
- Супы. ➾
- Бульон с рыбными фрикадельками (кол лем). ➾
- Летний овощной суп. ➾
- Щи из зелени. ➾
- Суп из борщевика. ➾
- Суп сладкий с калиной (полан лем). ➾
- Суп грибной. ➾
- Суп из сушеных грибов. ➾
- Суп овсяный с картофелем и брюквой. ➾
- Суп овсяный с молоком и яйцом. ➾
- Суп овсяный. ➾
- Суп гороховый. ➾
- Суп молочный с творожными шариками. ➾
- Суп молочный с яйцом (муно тувыртыш). ➾
- Суп молочный с капустой. ➾
- Суп мясной с капустой. ➾
- Суп из квашеной капусты. ➾
- Суп с курицей. ➾
- Суп куриный с ягодами. ➾
- Суп картофельный с куриными потрохами. ➾
- Фрикадельки куриные в бульоне. ➾
- Суп с кислым тестом (шопо лашка). ➾
- Суп мясной «Онар». ➾
- Суп мясной с лапшой (шылан лашка). ➾
- Пельмени грибные. ➾
- Уха. ➾
- Двойная уха. ➾
- Суп из сушеной рыбы. ➾
- Лапша домашняя с рыбой (колан лашка). ➾
- Вторые блюда. ➾
- Брюква в сметане. ➾
- Пельмени грибные, запеченные в сметане. ➾
- Грибы, жаренные с картофелем. ➾
- Грибы, жаренные с луком. ➾
- Грибы, жаренные с яйцом. ➾
- Грибы, тушенные с картофелем. ➾
- Картофель, тушенный со свининой. ➾
- Картофельные пельмени. ➾
- Картофельные оладьи. ➾
- Картофельные шарики. ➾
- Крокеты картофельные в сметане. ➾
- Каша из картофеля. ➾
- Тыквенная каша (кавун немыр). ➾
- Каша овсяная. ➾
- Каша с мясом (шыл пучымыш). ➾
- Овсяный кисель по-марийски. ➾
- Сухие сырники (туара). ➾
- Сырники в масле. ➾
- Колбаски из творога (торык гыч ыштыме колбаса). ➾
- Голубцы с творогом (торыкан голубцы). ➾
- Зимние голубцы (шуктымо ковыштан голубцы). ➾
- Голубцы из капустной рубки. ➾
- Голубцы с кашей (пучымыш ковышта дене). ➾
- Яичница с молоком (пулашкамуно). ➾
- Первый вариант.
- Второй вариант.
- Яичница в молоке с картофелем (салмамуно). ➾
- Запеченная рыба. ➾
- Стерлядь с хреном (стерлядь крен дене). ➾
- Рыба, жаренная с яйцом (муно дене жаритлыме кол). ➾
- Жаркое из рыбы или дичи. ➾
- Отварная круглая колбаса (шырдан). ➾
- Говядина по-таирски. ➾
- Сардельки паровые. ➾
- Крокеты «Онар» из мяса. ➾
- Крокеты «Онар» из рыбы. ➾
- Отварные пирожки с капустой (ковыштан подкогыльо). ➾
- Отварные пирожки с картофелем. ➾
- Отварные пирожки с картофелем и грибами. ➾
- Отварные пирожки с грибами. ➾
- Отварные пирожки с творогом и картофелем (тувыртыш подкогыльо). ➾
- Отварные пирожки с творогом (торык подкогыльо). ➾
- Отварные пирожки с мясом (шыл подкогыльо). ➾
- Отварная домашняя колбаса (сокта). ➾
- а) с крупой.
- б) из крупы и крови.
- Волжская котлета (Волжский котлет). ➾
- Эскалоп по-таирски (жаритлыме эскалоп). ➾
- Печенка по-таирски (жаритлыме мокш). ➾
- Печень по-марийски (шолтымо мокш). ➾
- Цыплята, фаршированные рисовой кашей (рис немыран чыве шыл). ➾
- Зразы паровые. ➾
- Паштет диетический из птицы (чыве шыл гыч паштет). ➾
- Пюре с рубленой птицей. ➾
- Потроха куриные в сметане. ➾
- Печень куриная, запеченная с рисом (чыве мокш рис дене). ➾
- Шашлык из лосятины (шордо шыл гыч шашлык). ➾
- Лосятина тушеная. ➾
- Медвежатина тушеная. ➾
- Зайчатина, запеченная в сметане. ➾
- Блины с фаршем (фаршироватлыме мелна). ➾
- 1-ый.
- 2-ой.
- Мучные и кондитерские изделия. ➾
- Приготовление дрожжевого теста. ➾
- Опарный способ.
- Безопарный способ приготовления теста.
- Приготовление пресного теста. ➾
- Трехслойные блины (коман мелна). ➾
- Мелкие овсяные блины. ➾
- Овсяные блины. ➾
- Блины из гречневой муки. ➾
- Лепешки (эгерче). ➾
- Конопляный хлеб. ➾
- Ватрушки из ягод (емыж перемеч). ➾
- Ватрушки с картофелем. ➾
- Ватрушки с коноплей. ➾
- Конопляники (катлама). ➾
- Приготовление пирогов. ➾
- Запеченные пирожки с творогом. ➾
- Пирог с грибами. ➾
- Пирог с капустой и крупой. ➾
- Пирог с клюквой. ➾
- Пирог с яблоками (олма когыльо). ➾
- Пирог со свеклой (йошкарушмен когыльо). ➾
- Приготовление фарша для различных пирогов. ➾
- Фарш из калины. ➾
- Фарш из калины с крупой.
- Фарш из ягод. ➾
- Фарш яблочный. ➾
- Фарш из гороха. ➾
- Фарш из капусты с крупой. ➾
- Фарш из сырого картофеля с крупой. ➾
- Фарш из творога с картофелем. ➾
- Фарш из зеленого лука с крупой. ➾
- Фарш морковный с яйцом. ➾
- Фарш из свежих грибов. ➾
- Фарш из соленых грибов. ➾
- Фарш из сушеных грибов. ➾
- Фарш из рябины. ➾
- Круглый пирог с мясом (комангинде). ➾
- Караваец особый (сукыр кинде). ➾
- Караваец с птицей (кайык шылан комангинде). ➾
- Колобок. ➾
- Печенье медовое. ➾
- Ленточки из теста. ➾
- Квасы и напитки. ➾
- Молоко со сливками. ➾
- Творожный напиток. ➾
- Напиток из черники (модо напиток). ➾
- Напиток из клюквы, брусники, рябины. ➾
- Квас из клюквы или брусники. ➾
- Свекольный квас (пура). ➾
- Медовый напиток. ➾
- Сервировка праздничного стола. ➾
- Закуски. ➾
- Супы. ➾
- Второе горячее блюдо. ➾
- Сладкие блюда. ➾
- Порядок сервировки праздничного стола. ➾
- Полезные советы. ➾
- Примечания. ➾
Семен Гордеевич Ершов, Семен Николаевич Николаев, Вера Александровна Панкратова, А. С. Петухов, В. К. Петрова, В. И. Трофимова.