Варено-копченая колбаса из телятины.

Ингредиенты

500 г говяжьего жира,

500 г свиного шпика,

500 г телятины,

200 г воловьих кишок,

20 мл спирта,

Перец,

Майоран,

Гвоздика,

Кардамон,

20 г соли.

Способ приготовления

Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавить соль и специи по вкусу. Полученной массой плотно наполнить воловьи кишки, перетянуть ниткой, проколоть в нескольких местах иглой, опустить в кипяток на 5 минут, затем коптить холодным способом в течение 2 недель.

Повесить в проветриваемом помещении для просушивания на 1 неделю, периодически обмазывая колбасу спиртовым раствором.