Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины.
ОБЕДЫ.
Обеды для всей семьи.
ОБЕД «РАДОСТЬ».
КУРИНЫЙ САЛАТ.
Ингредиенты.
2 куриные грудки, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 1 соленый огурец, 5 столовых ложек майонеза, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления.
Мясо грудок нарезать крупными кусками и варить в подсоленной воде до полной готовности. Пока мясо варится, картофель очистить, вымыть холодной водой, разрезать каждый круглыми дольками и, посолить, обжарить на сливочном масле. Сварить яйца вкрутую, остудить. Яичные белки нарезать маленькими кубиками. Готовое мясо курицы нарезать мелкой тонкой соломкой. Соленый огурец и лук мелко порубить. Часть картофеля выложить равномерным слоем на дне салатницы, сверху положить куриное мясо и нарубленные огурец и лук. Заправить майонезом, поверх выложить оставшиеся картофельные дольки.
СУП ИЗ СОСИСОК.
Ингредиенты.
200 г сосисок, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки сметаны, 5 стаканов воды, 1 столовая ложка муки, мускатный орех, 1 чайная ложка молотого красного перца, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления.
Обжарить измельченный лук. Добавить муку и молотый красный перец, тщательно размешать и влить горячую воду. С сосисок снять оболочку, нарезать их кружками и немного потушить в оставшемся масле. Добавить в суп после того, как он закипит.
В конце заправить сметаной, молотым черным перцем, измельченным мускатным орехом и солью.
СВИНИНА В ПИВЕ.
Ингредиенты.
500 г свиной вырезки, 1 стакан пива, 1 большая головка репчатого лука, соль.
Способ приготовления.
Мясо поместить в миску, залить пивом и посыпать мелко нарезанным луком, посолить. Накрыть крышкой и запекать в микроволновой печи в течение 7–9 минут при 100 % мощности. Готовое мясо оставить настояться без СВЧ в течение 5 минут.
БРОККОЛИ ПЕЧЕНАЯ.
Ингредиенты.
2 стакана измельченной брокколи, 1 куриная грудка гриль, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 кубик концентрата куриного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка натертого сыра, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Бульон из кубика смешать с молоком и нагревать полученный соус в течение 2 минут. Муку хорошо растереть со сливочным маслом и добавить в соус. Все размешать и нагревать еще 5 мин. Брокколи залить соусом, добавить мелко нарезанную куриную грудку, лимонный сок и соль. Посыпать кушанье сыром и перцем, после чего запекать капусту в течение 15 минут.
ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ МЕДОВЫЙ.
Ингредиенты.
1/2 стакана ягод вишни, 10 абрикосов, 1/2 стакана ягод малины, 1/2 банки консервированных ананасных долек, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка фруктового сиропа, 3 столовых ложки сливок.
Способ приготовления.
Ягоды промыть и перебрать (можно консервированные). Ананасные дольки и абрикосы нарезать кубиками, уложить вместе с ягодами слоями в салатницу. Заправить сливками, медом, фруктовым сиропом. При подаче украсить ломтиками лимона.
ОБЕД «КРАСИВЫЙ».
КОЛБАСА С КАБАЧКАМИ.
Ингредиенты.
300 г вареной колбасы, 2 кабачка средних размеров, 3 столовых ложки растительного масла, 1 пучок петрушки.
Способ приготовления.
Поставить на плиту воду и довести до кипения. Кабачки тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. Колбасу нарезать крупными кусками. Закипевшую воду подсолить, положить в нее колбасу. Кабачки выложить в сковороду с растительным маслом и жарить в течение 5–7 минут на среднем огне. Вареную колбасу нарезать тонкими полосками, после чего положить на сковороду, перемешать с кабачками, посолить и жарить до полной готовности (3–4 минут). Зелень петрушки тщательно вымыть и мелко нарубить.
УХА ИЗ УГРЯ.
Ингредиенты.
11/2 кг угря, 2 л воды, 4 головки репчатого лука, 3 корня петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, зеленый лук, петрушка, укроп, соль.
Способ приготовления.
Взять угря, снять с него кожу, выпотрошить, натереть внутренность солью, вытереть чистой салфеткой. Влить в кастрюльку воду, положить в нее луковицы и корни петрушки, перец, лавровый лист; когда корни сварятся, положить угря, нарезанного большими кусками, добавить по вкусу соль. Когда угорь будет почти готов, вынуть его, переложить в другую кастрюльку, влить немного ухи, положить горсть зелени петрушки и укропа, зеленый лук, довести до готовности на слабом огне. Перелить в суповую миску, долить оставшейся ухой и подавать к столу.
СПАГЕТТИ С КОНЬЯКОМ.
Ингредиенты.
400 г спагетти, 100 г ветчины, 1 яблоко, 200 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 50 г коньяка, 100 г сливочного масла, молотый перец, соль.
Способ приготовления.
В кастрюле растопить масло, добавить муку, нашинкованный лук, мелко нарезанное яблоко, убавить огонь и варить 15 минут. Добавить коньяк, дать ему выпариться, затем добавить сметану, перемешать и снять с огня.
Сварить спагетти, слить воду и заправить соусом, сверху посыпать рубленой ветчиной.
ЯБЛОЧНЫЙ МОРС.
Ингредиенты.
3 стакана яблочного сока, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан охлажденной кипяченой воды, корица.
Способ приготовления Яблочный сок разбавить кипяченой холодной водой, добавить сахар, корицу и перемешать. Подать готовый морс с соломинкой для коктейлей.
ОБЕД «ПОНЕДЕЛЬНИК».
РИСОВЫЙ САЛАТ.
Ингредиенты.
1/2 стакана риса, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 10 крабовых палочек, 1 стакан измельченных маринованных шампиньонов, 4 столовые ложки майонеза.
Способ приготовления.
Рис и яйца отварить по отдельности, затем охладить. Мелко нарезать шампиньоны (либо другие грибы по вкусу), крабовые палочки и лук. Остывшие яйца нарезать кружочками. Перемешать грибы, крабовые палочки, лук и рис. Салат заправить майонезом и украсить кружочками из яиц.
СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ С ШАФРАНОМ.
Ингредиенты.
1 л воды, 1 горсть вермишели, 1 головка репчатого лука, 100 г помидоров, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г твердого сыра, шафран, молотые красный и черный перец, соль.
Способ приготовления.
Репчатый лук, очищенные помидоры и петрушку нашинковать, спассеровать в сливочном масле, добавить шафран, отваренную вермишель и обжаривать 2 минуты.
Затем влить воду и довести до кипения. Заправить по вкусу солью и перцем.
Перед подачей суп посыпать натертым сыром.
РУЛЕТИКИ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ.
Ингредиенты.
12 ломтиков соленой красной рыбы, 1 стакан китайской капусты (нарезанной мелкой соломкой), 4–5 маслин, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка сока лимона.
Способ приготовления.
Маслины нарезать кружками, часть из них смешать с капустой и заправить майонезом. Полученную смесь разделить на 12 порций и завернуть каждую в ломтики рыбы. Каждый ломтик скрепить шпажкой, на кончик которой надеть оставшиеся кружочки маслин.
Готовые рулетики запечь в микроволновой печи в течение 3–4 минуты. Сервировать по 2 рулетика на персону.
ПОМИДОРЫ С БЕЛЫМ ХЛЕБОМ.
Ингредиенты.
8 помидоров, 4 ломтика белого хлеба, 4 столовые ложки натертого сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/3 пучка петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, освободить от мякоти с семечками. Белый хлеб раскрошить, смешать с сыром, мелко рубленной зеленью, перцем и солью. Полученным фаршем наполнить помидоры, положить их на смазанную маслом сковороду и запекать в течение 15 минут. Готовые помидоры томить в духовке в течение еще 10 минут перед подачей на стол. Сервировать овощи по 2 штуки на персону.
ХОЛОДНЫЙ ПРЯНЫЙ ЧАЙ.
Ингредиенты.
2 столовые ложки черного чая, 1/2 л воды, 1 чайная ложка имбиря, 1 чайная ложка измельченных листьев мяты, 3 лимона, сахар.
Способ приготовления.
Лимоны отжать с помощью соковыжималки.
Чай, специи и мяту смешать, залить кипятком. Через 5–7 минут процедить, добавить сахар и остудить.
Остывший напиток смешать с лимонным соком.
ОБЕД «ВТОРНИК».
САЛАТ «АССОРТИ».
Ингредиенты.
200 г небольших креветок, 500 г мидий, 100 г оливок без косточек, 250 г риса, 1 зеленый болгарский перец, 1 помидор, 100 мл оливкового масла, 50 мл 9 %-го уксуса, 1 пучок нашинкованной петрушки или кинзы, сок половины лимона, 2 яйца, сваренных вкрутую, листья салата-латука, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Отварить и очистить креветок. Вымыть и очистить от водорослей мидий, отварить их и вынуть из раковин. Вымыть и очистить перец и нарезать его тонкими кольцами. Сварить рис, вымыть, высушить. Помыть помидор и нарезать небольшими кусочками. Яйца нарезать дольками. Уложить на дно салатника листья салата-латука и выложить на него все тщательно смешанные ингредиенты. Поставить салат в холодильник.
ПАРОВАЯ ЯИЧНИЦА.
Ингредиенты.
6 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления.
Яйца взбить в миксере. Глубокую миску смазать сливочным маслом и поставить в кастрюлю (большего диаметра) с кипящей водой. Как только миска нагреется, сразу же вылить в нее взбитые яйца в четыре приема, с интервалом 20 секунд. Плотно закрыть яичницу крышкой и готовить на пару в течение 20 минут. Готовое блюдо посолить.
СУП С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ.
Ингредиенты.
1 пакет брикетного супа, 3–4 клубня картофеля, 1/2 стакана ячневой крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 л воды (для бульона), соль.
Способ приготовления.
В кипящую воду всыпать ячневую крупу, брикетный суп и варить в течение 5 минут. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками, добавить в суп, посолить и варить до готовности. При подаче растворить в горячем супе сливочное масло.
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С КАБАЧКАМИ.
Ингредиенты.
1 банка говяжьей тушенки, 2 кабачка средних размеров, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1/2 пучка петрушки, чесночный соус или приправа, соль.
Способ приготовления.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, запанировать в муке или молотых сухарях и обжарить в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые кабачки выложить в кастрюлю. Лук мелко нарезать и спассеровать в жиру, снятом с тушенки. Туда же выложить мясо, перемешать, а затем переложить все в кастрюлю поверх кабачков. Влить 1/2 стакана сметаны и поставить в сильно нагретую духовку на 10–15 минут. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью, отдельно в соуснике поставить чесночный соус или приправу.
КОФЕ «ОГНЕННЫЙ».
Ингредиенты.
4 чайная ложки молотого кофе, 2 стакана воды, 4 куска сахара-рафинада, 4 чайные ложки коньяка.
Способ приготовления.
Приготовить крепкий черный кофе. Кусочки сахара-рафинада положить в коньяк и оставить на 10 минут. Пропитавшийся сахар достать ложкой и поджечь, удерживая ложку над кофейником. Когда пламя погаснет, сахар вылить в кофейник и хорошо перемешать.
ОБЕД «СРЕДА».
ОВОЩНОЙ САЛАТ.
Ингредиенты.
2 свежих огурца, 2 морковки, 2 яблока, 2 помидора, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар.
Способ приготовления.
Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, перемешать и заправить сметаной. Добавить сахар и соль. Помидоры нарезать дольками (четверть кружка), а затем украсить ими сверху салат.
СУП СО ЩАВЕЛЕМ.
Ингредиенты.
1 пакет брикетного супа, 5 клубней картофеля, 1 стакан нашинкованных листьев щавеля, 1 столовая ложка нарубленного корня петрушки, 2 столовые ложки сметаны, 1 л воды (для бульона), специи, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Вскипятить воду для бульона. Всыпать в нее брикетный суп и довести до кипения. Добавить картофель и корень петрушки, варить еще 15 минут. Листья щавеля положить в суп за 5 минут до готовности. Суп посолить и добавить специи. Подавать на стол со сметаной.
ОВОЩИ, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ.
Ингредиенты.
1 свекла, 2 морковки средних размеров, 1 головка репчатого лука, 3 клубня картофеля небольших размеров, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки муки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Сметану (или кефир) смешать с мукой и разбавить водой, получив 1 стакан сметанного соуса. Овощи очистить, вымыть и натереть на крупной терке, после чего все перемешать. Обработанные таким образом продукты залить 1/2 стакана воды, ввести растительное масло и тушить в течение 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо залить сметанным соусом. Смесь тщательно перемешать, посолить и продолжить запекать в течение еще 5 минут.
САЛАТ ФРУКТОВЫЙ С ОРЕХАМИ.
Ингредиенты.
3 яблока, 2 груши, 8 слив крупного размера, 1 гроздь винограда, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 стакана взбитых сливок, 1/2 стакана измельченных грецких орехов.
Способ приготовления.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семечек и нарезать мелкими кубиками. Груши вымыть и нарезать мелкими дольками. Виноград обобрать с грозди, вымыть, перебрать и каждую ягоду разрезать пополам. Обработанные таким образом плоды перемешать в салатнице, подсластить сахаром, заправить лимонным соком и взбитыми сливками. Сверху посыпать рублеными грецкими орехами. Разложить кушанье по тарелкам порциями и украсить каждую двумя тщательно вымытыми сливами.
МОРС ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ.
Ингредиенты.
200 г ягод черной смородины, 1 столовая ложка сахара, 1 л воды.
Способ приготовления.
Ягоды черной смородины размять деревянной ложкой, растереть с сахаром, залить кипяченой холодной водой и тщательно перемешать. Готовый напиток процедить через сито и разлить по бокалам.
ОБЕД «ЧЕТВЕРГ».
САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ.
Ингредиенты.
10 крабовых палочек, 200 г консервированной кукурузы, 1 яблоко, 4 яйца, 5 столовых ложек майонеза, 1 столовая ложка измельченной петрушки.
Способ приготовления.
Яйца сварить вкрутую. Пока яйца варятся, натереть яблоко на крупной терке, мелко нарезать крабовые палочки и мелко нарубить свежую зелень петрушки. Готовые яйца измельчить, перемешать с крабовыми палочками и яблоком. Салат заправить майонезом и посыпать сверху измельченной зеленью петрушки.
УХА ИЗ СУДАКА.
Ингредиенты.
200 г судака, 400 г рыбной мелочи, 4–5 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3–4 помидора, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 л воды, 1 пучок петрушки или укропа, специи, соль.
Способ приготовления.
Из рыбной мелочи в марле сварить рыбный бульон, как обычно. В кипящий бульон положить нарезанные картофель и лук, посолить. За 10–15 минут до окончания варки положить куски судака, затем нарезанные дольками помидоры и специи. Перед подачей к столу заправить уху сливочным маслом, зеленью.
РЫБА С ПРЯНОСТЯМИ.
Ингредиенты.
4 крупных ломтика рыбного филе (тунца, форели, сайды), 2 столовые ложки меда, 4 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана измельченного инжира, 1 столовая ложка толченых грецких орехов, черный молотый перец, анис, соль.
Способ приготовления.
Рыбное филе нарезать порционными кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и посыпать анисом. Изюм и инжир тщательно промыть, инжир мелко нарезать, после чего все смешать с истолченными грецкими орехами. В получившийся соус добавить мед. Форму для выпечки обильно смазать растительным маслом, уложить рыбное филе и залить сладким соусом.
Запекать в духовке под крышкой в течение 20–30 минут.
ЧАЙ С ЦУКАТАМИ.
Ингредиенты.
3 чайные ложки черного чая, 1 стакан воды, 1/2 стакана цукатов.
Способ приготовления.
Залить чай кипятком и выдержать 5 минут. Полученный настой процедить, затем разлить по чашкам, добавить сахар и цукаты.
ОБЕД «ПЯТНИЦА».
БУТЕРБРОДЫ С ЗАЛИВНОЙ ТЕЛЯТИНОЙ.
Ингредиенты.
4 ломтика хлеба, 4 ломтика заливной телятины, 2–3 столовые ложки мясного желе, 1 яйцо.
Способ приготовления.
Яйцо сварить вкрутую. На ломтики хлеба намазать мясное желе, а затем положить в микроволновую печь и слегка подрумянить в течение 3–4 минут. На готовые хлебцы положить ломтики телятины. Вареное яйцо нарезать кружками и украсить ими бутерброды.
СУП ЛУКОВЫЙ.
Ингредиенты.
1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1–2 л воды (для бульона), соль.
Способ приготовления.
Лук очистить, вымыть, нашинковать и выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, посыпать мукой и спассеровать до золотистого цвета. Пассерованный лук ввести в кастрюлю с холодной водой, закрыть крышкой и варить 10 мин. За 1–2 минуты до готовности суп посолить.
КОТЛЕТЫ ПОД ШУБОЙ.
Ингредиенты.
5 замороженных (магазинных) котлет, 1/2 кочана белокочанной капусты, 1 морковка, 1 луковица, 1 стакан молока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Лук и морковь нарезать тонкими кружочками, капусту – длинными полосками. Большую часть овощей уложить на дно сковороды так, чтобы оно было полностью закрыто. Поверх овощей выложить котлеты, сверху – тонкий слой из оставшейся части овощей. Молоко посолить, вылить в сковороду, закрыть сковороду крышкой и тушить в течение 25 минут.
ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ.
Ингредиенты.
9 печений небольшого размера, 2 апельсина, 2 яблока, 1 столовая ложка сливок, 1/2 стакана гранатового сока, 1/2 стакана лимонного сока.
Способ приготовления.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от сердцевины и семечек и нарезать соломкой. Апельсины очистить от кожуры и нарезать кубиками. Фрукты перемешать и выдержать в смеси гранатового и лимонного соков в течение 20 минут в холодильнике.
Охлажденные фрукты оформить взбитыми сливками и печеньем.
ОБЕД «ЧЕРНАЯ ПЯТНИЦА».
СОСИСКИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ.
Ингредиенты.
6 сосисок, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука.
Способ приготовления.
Сосиски разрезать вдоль пополам и жарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Зеленый салат вымыть и выложить листья на блюдо, поверх них выложить жареные сосиски, смазать сверху майонезом. Зеленый лук вымыть, мелко нарубить и посыпать им готовое блюдо.
СУП С ТУШЕНКОЙ.
Ингредиенты.
1 банка консервированной тушенки, 200 г ассорти из замороженных овощей, 1 луковица, 1 морковка, 3 клубня картофеля, 150 г капусты, 1 л воды, 2 столовые ложки томатной пасты, специи, молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Сначала поставить на огонь воду. Пока греется вода, приготовить овощи: капусту нашинковать, очищенный картофель крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать. Когда вода закипит, добавить соль, лавровый лист, перец, картофель, капусту. Пока они варятся, спассеровать лук, морковь, томатную пасту.
К картофелю с капустой добавить замороженные овощи. Варить 15 минут. Затем выложить всю банку тушенки вместе с бульоном. Варить 5 минут, добавить спассерованные овощи, варить до готовности.
МАКАРОНЫ С ЯЙЦОМ.
Ингредиенты.
250 г макарон, 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молотых сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.
Способ приготовления.
Сварить макароны. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, ввести сырое яйцо, сахар, соль. Затем, хорошо размешав, влить эту смесь в макароны или лапшу, уложенные в смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовом шкафу 15–20 минут, пока не образуется румяная корочка.
При подаче к столу посыпать макароны сахаром или полить маслом.
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ С МОЛОКОМ.
Ингредиенты.
3 чайные ложки черного чая, 3 стакана воды, 1 стакан молока.
Способ приготовления.
Молоко вскипятить.
Чай залить кипятком и выдержать 15 минут, затем разбавить горячим молоком. Перед подачей напиток охладить.
ОБЕД «СУББОТА».
БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ.
Ингредиенты.
4 ломтика хлеба, 4 ломтика ветчины, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки.
Способ приготовления.
На ломтики хлеба намазать тонким слоем сливочное масло, а затем положить их в микроволновую печь и слегка подрумянить в течение 3–4 минут. Оставшееся сливочное масло растереть с горчицей. Полученной смесью смазать готовые хлебцы, сверху выложить ломтики ветчины. Бутерброды посыпать измельченной зеленью петрушки.
ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ.
Ингредиенты.
6 яиц, 1 столовая ложка сливочного масла, 2–3 ломтика свиного сала, соль.
Способ приготовления.
Сковороду смазать растительным маслом, раскалить и растопить на ней свиное сало. Сырые яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить и вылить на разогретую сковороду. Когда они поджарятся, посолить, затем аккуратно вылить сверху целые желтки. Жарить яичницу еще 3 минуты.
БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ.
Ингредиенты.
1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 морковки, 4 клубня картофеля, 400 г капусты, 4 свеклы с ботвой, 11/2 л овощного отвара, 1 столовая ложка сметаны, лимонная кислота, зелень, соль.
Способ приготовления.
Морковь, корень петрушки, капусту, свеклу и ботву очистить, нашинковать, добавить томат, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20–30 минут. Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку. В кипящий отвар опустить подготовленный картофель, довести до кипения, положить все овощи (нарезанные или нашинкованные), масло, соль и опять довести до кипения. Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 10–15 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
ПЕЛЬМЕНИ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ.
Ингредиенты.
1/2 кг пельменей, 1 стакан зеленой стручковой фасоли, 1 морковка, 1 чайная ложка измельченного корня сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 2 л воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Фасоль и корень сельдерея вымыть и нарезать. Раскалить на сковороде масло, выложить овощи и обжарить их в течение 2 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавить несколько ложек воды, соль и перец и тушить еще 6 мин. Отварить в подсоленной воде пельмени, переложить на блюдо и заправить овощной приправой.
ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ ПЕРСИКОВ.
Ингредиенты.
6 слив, 3 персика, 2 груши, 2 яблока, 1 гроздь винограда, 1 апельсин, 1 лимон, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сахара.
Способ приготовления.
Апельсин вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Лимон очистить от кожуры (цедры) и отжать в соковыжималке. Груши и яблоки вымыть и, не очищая кожуры, освободить от сердцевины, нарезать дольками. Сливы и персики промыть, перебрать, разрезать пополам и освободить от косточек. Виноград промыть, ягоды снять с кисти. Все перемешать, добавить сметану, сахар, лимонный сок и цедру. Готовое кушанье украсить дольками апельсина.
ОБЕД «ВОСКРЕСЕНЬЕ».
КАНАПЕ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ.
Ингредиенты.
12 ломтиков пшеничного хлеба, 12 ломтиков консервированной печени трески, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, половина лимона, треть пучка зелени петрушки.
Способ приготовления.
Хлебцы слегка обжарить на сливочном масле, намазать на них томатную пасту. Консервированную печень трески нарезать ломтиками того же размера, что и хлебцы. Разложить печень на канапе, полить сверху лимонным соком и украсить петрушкой, закрепить шпажкой.
СЫРНЫЙ СУП.
Ингредиенты.
1 плавленый сырок, 1 сосиска, 1 горсть вермишели, 1 морковка, 2 клубня картофеля, 1 маленькая головка репчатого лука, 11/2 л воды, зелень (любая), соль.
Способ приготовления.
В кастрюлю налить холодной воды, потом нарезать туда плавленый сырок кубиками, поставить на плиту и дать закипеть, помешивая. Когда закипит, посолить и добавить картофель, вермишель, нарезанную кубиками сосиску. Добавить жареную морковь с луком. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ.
Ингредиенты.
500–700 г говяжьего фарша, 100 г мякоти белого хлеба, 1 яйцо, панировочные сухари, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления.
Фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить мякиш белого хлеба, замоченного в воде и отжатого, хорошо вымесить и сделать котлеты. Смазать их с обеих сторон яйцом, обсыпать сухарями и обжарить в хорошо разогретом масле с обеих сторон.
КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ.
Ингредиенты.
1 кг картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления.
Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусками и варить в течение 8 минут на пару. Растопить масло, выложить сверху картофель, слегка посолить, долить сметану. Закрыть крышкой и тушить в течение еще 2 минут.
КОФЕ ПО-ШВЕДСКИ С РОМОМ.
Ингредиенты.
3 столовые ложки молотого черного кофе, 2 стакана воды, 4 яйца, 4 рюмки рома, 4 столовых ложки взбитых сливок, сахар.
Способ приготовления.
Сырые яйца разбить, отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром в миксере. Молотый кофе залить кипятком и довести до кипения, после чего разлить по чашкам, добавить в каждую взбитые желтки и рюмку рома. Сверху выложить сливки.
ОБЕД «ВОССТАНАВЛИВАЮЩИЙ».
САЛАТ МОРСКОЙ.
Ингредиенты.
1 банка рыбных консервов, 1 большая луковица, 150 г твердого сыра, 1/2 стакана риса, 2 яйца, майонез, соль.
Способ приготовления.
Отварить рис. Нарезать луковицу и пассеровать на сковороде 2–3 минуты, затем выложить на дно салатницы. Туда же отправить консервированную рыбу, размять ее вилкой. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать, натереть сыр на крупной терке. Половину сыра выложить в салатницу на рыбу, затем 1 нарезанное яйцо и залить майонезом. Отваренный рис промыть холодной водой, откинув на дуршлаг, выложить в салатницу, равномерно залить майонезом, натереть на терке яичный желток и украсить поверхность готового салата.
БОРЩ С ПШЕНОМ.
Ингредиенты.
1 пакет брикетного борща, 5 клубней картофеля, 1/3 стакана пшенной крупы, 2–3 ломтика свиного шпика, 2 лавровых листа, 2 л воды (для бульона), перец душистый, соль.
Способ приготовления.
Свиной шпик слегка растопить на сковороде. Воду для бульона довести до кипения. Картофель очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Пшено перебрать и промыть, после чего ввести в кипящую воду вместе с брикетным борщом, шпиком и картофелем. Варить суп до готовности, а за несколько минут до конца варки добавить лавровый лист, соль и душистый перец.
ПЕЛЬМЕНИ С СЫРОМ.
Ингредиенты.
1/2 кг пельменей, 1 стакан томатного соуса, 3 столовые ложки натертого сыра, 2 л воды, соль.
Способ приготовления.
В кастрюле вскипятить подсоленную воду, опустить в нее пельмени и варить 10–15 мин. Томатный соус подогреть в сотейнике. Когда пельмени будут готовы, переложить их на сервировочное блюдо шумовкой, посыпать сыром и полить подогретым томатным соусом.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ.
Ингредиенты.
6 чайных ложек зеленого чая, 3 стакана воды, 200 г фруктового мороженого, 2 столовые ложки сливок, 4 дольки мандарина, сахар.
Способ приготовления Заварить чай, добавить сахар и немного остудить. Разложить по чашкам в равных долях фруктовое мороженое и залить чаем. Сверху украсить сливками и ломтиками мандарина.
ОБЕД «ВОЛНУЮЩИЙ».
САЛАТ ИЗ ТУНЦА.
Ингредиенты.
1 банка тунца в собственном соку, 1 пучок укропа, 1 огурец, 400 г белокочанной капусты, 100 г листьев салата, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 луковица, 1 лимон, 1 столовая ложка сока лимона, белый перец, соль.
Способ приготовления.
Тунца размять вилкой до однородной массы, нарезать огурец соломкой, нарезать капусту тонкой соломкой, добавить немного соли и размять. Смешать тунца, огурец и капусту, добавить мелко нарезанный укроп, кольца лука, соус и белый перец по вкусу. Взять плоское блюдо, выложить его листьями салата, по центру разместить салат, сбрызнуть его и листья салата лимонным соком, украсить дольками лимона, веточкой укропа.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПЕЛЬМЕНЯМИ.
Ингредиенты.
20 пельменей, 4 клубня картофеля, 2 морковки, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 л воды (для бульона), 1/2 пучка петрушки, специи, соль.
Способ приготовления.
Морковь и лук очистить, вымыть, нашинковать и спассеровать на сливочном масле до полной готовности. Картофель очистить, вымыть и нарезать мелкими дольками. Воду для бульона довести до кипения, опустить в нее картофель и замороженные пельмени, варить на слабом огне 10 минут. Затем добавить пассерованные лук и морковь, после чего варить еще 4–5 минут. За несколько минут до готовности суп посолить, добавить специи. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ГРИБАМИ.
Ингредиенты.
1 банка говяжьей тушенки, 200 г маринованных шампиньонов, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сока лимона, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Лук и шампиньоны нарезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле на слабом огне, пока соус не выпарится. Затем выложить на сковороду тушенку и готовить 10 минут. В сметану ввести муку и лимонный сок, все перемешать и вылить в мясо. Готовое блюдо посолить и поперчить.
ПОМИДОРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ.
Ингредиенты.
6 помидоров, 6 яиц, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки (или укропа).
Способ приготовления.
Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и осторожно удалить сердцевину (семечки и сок). Яйца расколоть, в каждый подготовленный помидор влить по одному яйцу, стараясь, чтобы желток оставался целым. Овощи слегка полить сверху растительным маслом, уложить на противне и запекать в течение 15 минут до готовности яиц. Перед подачей на стол украсить овощи измельченной зеленью. Сервировать кушанье по 2 помидора на персону.
ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ ТОМАТНЫЙ.
Ингредиенты.
2 помидора, 2 маринованных помидора, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 2 стакана томатного сока.
Способ приготовления.
Свежие помидоры вымыть, окатить кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Маринованные помидоры очистить от кожицы и растереть с нарезанными свежими помидорами. Полученную массу заправить растительным маслом и сахаром, после чего выдержать в течение 20 минут. Готовую овощную смесь процедить, чтобы слить масло, и залить томатным соком. Полученный коктейль разлить по бокалам.
ОБЕД «ТРАДИЦИОННЫЙ».
ГРИБНОЙ САЛАТ С СЫРОМ.
Ингредиенты.
2 стакана измельченных маринованных грибов, 1 баночка консервированной кукурузы, 2 луковицы, 2 столовые ложки тертого сыра, 1/2 банки майонеза, 1 чайная ложка измельченной зелени укропа.
Способ приготовления.
Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Пока лук пассеруется, грибы нарезать крупными дольками. Сыр натереть на мелкой терке. Крупно порубить свежую зелень укропа. Перемешать сыр, лук, грибы и кукурузу, после чего заправить салат майонезом. Сверху украсить салат укропом.
РАССОЛЬНИК.
Ингредиенты.
11/2 л мясного бульона, 3 клубня картофеля, 2 столовые ложки риса, 1 луковица, 1 морковка, коренья петрушки, 1 столовая ложка растительного жира, 2 соленых огурца, 1 столовая ложка томатной пасты, 4 столовые ложки сметаны, зелень укропа.
Способ приготовления.
В горячий бульон или воду опустить вымытый рис и варить. Нарезанные кубиками картофель, морковь, коренья, мелко нарезанный лук обжарить на жире, добавить в суп. Когда картофель размягчится, опустить в суп очищенные от семечек мелко нарезанные огурцы и томатную пасту. Подавать со сметаной.
КОТЛЕТЫ ЖАРЕНЫЕ.
Ингредиенты.
5 замороженных (магазинных) котлет, 1 пакетик панировочных сухарей, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла.
Способ приготовления.
Замороженные котлеты разморозить и обвалять в панировочных сухарях. Яйца разбить, перемешать. Котлеты обвалять в яйцах, затем в панировочных сухарях. В течение 1–2 минут обжарить котлеты с обеих сторон на раскаленной сковороде. Когда образуется плотная коричневатая корка, дожарить их в течение 7–10 минут до полной готовности на слабом огне.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МАЙОНЕЗОМ.
Ингредиенты.
1 кочан цветной капусты небольших размеров, 1 стакан майонеза, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления.
Капусту вымыть, соцветия отварить в подсоленной воде. Приготовленные соцветия выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, залить майонезом и запекать в духовке в течение 20–25 минут.
КОФЕ ГЛЯСЕ.
Ингредиенты.
3 столовые ложки молотого кофе, 2 стакана воды, 200 г шоколадного мороженого, 2 столовые ложки какао со сгущенным молоком, 2 столовые ложки взбитых сливок, 2 чайные ложки сахара.
Способ приготовления.
Приготовить черный кофе, остудить. Разделить мороженое по кофейным чашкам равными порциями. Сверху полить сгущенным молоком, а затем ввести холодный кофе, не перемешивая. Украсить взбитыми сливками с сахаром.
ОБЕД «ВНИМАНИЕ».
САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ.
Ингредиенты.
1 маленький кочан красной капусты, 200 г зеленого горошка (консервированного), 200 г вареной колбасы, 1 луковица, майонез, перец, соль.
Способ приготовления.
Капусту нарезать тонкой соломкой. Лук и колбасу нарезать мелкими кубиками. Соединить капусту, лук и колбасу, добавить горошек, майонез, посолить, поперчить, все перемешать.
СУП ГРИБНОЙ С ИЗЮМОМ.
Ингредиенты.
1 пакет брикетного супа, 1/2 стакана сушеных грибов, 5 клубней картофеля, 1/3 стакана изюма, 1 столовая ложка пшеничной муки, 4 ломтика лимона, 1 л воды (для бульона), 1/2 пучка петрушки, специи, соль.
Способ приготовления.
Грибы замочить в холодной воде на 4–5 минут, после чего нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Изюм тщательно промыть. Вскипятить воду для бульона, опустить в нее грибы и варить 3–4 минуты. В кипящий грибной бульон ввести картофель, изюм и брикетный суп, после чего варить еще 10 минут, пока картофель не разварится. Суп посолить и добавить специи. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью и положить в каждую порцию по ломтику лимона.
РУЛЕТИКИ НА ПАРУ.
Ингредиенты.
12 ломтиков копченого мяса, 1 стакан китайской капусты (нарезанной мелкой соломкой), 4–5 маслин, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка сока лимона.
Способ приготовления.
Маслины разрезать пополам. Капусту заправить майонезом, полученную смесь разделить на 12 порций и завернуть каждую в ломтики мяса. Каждый ломтик скрепить шпажкой или зубочисткой, на кончик которой надеть половинки маслин.
Готовые рулетики сложить в скороварку и разогреть на пару в течение 5 минут. Сервировать по 2 рулетика на персону.
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ СО СМЕТАНОЙ.
Ингредиенты.
1/2 кг брюссельской капусты, 1 стакан сметаны, 1 стакан хлебных крошек, 2 чайные ложки семян укропа, 4–5 перьев зеленого лука, вода, молотый черный перец.
Способ приготовления.
Капусту освободить от кочерыжки и верхних листьев, вымыть, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут до мягкости. Воду слить, готовую капусту посыпать семенами укропа, поперчить, залить сметаной и посыпать хлебной крошкой. Готовить в микроволновой печи в течение 5 минут.
Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком.
ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ ФРУКТОВ ПОД СОУСОМ.
Ингредиенты.
2 груши, 2 яблока, 1/2 стакана ягод клубники, 2 яйца, 2 чайные ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки ананасного сока, 2 столовые ложки сливок.
Способ приготовления.
Отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить сливки, ананасный сок и все перемешать, не взбивая, для получения соуса.
Яблоки и груши вымыть, очистить от кожицы, освободить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Ягоды вымыть и перебрать, перемешать с нарезанными фруктами. Подготовленные свежие ягоды заправить приготовленным из сливок соусом.
ОБЕД «ГОСТИ».
БУТЕРБРОДЫ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ.
Ингредиенты.
4 ломтика хлеба, 100 г плавленого сыра, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки.
Способ приготовления.
На ломтики хлеба намазать тонким слоем сливочное масло, а потом тонким слоем плавленый сыр, положить их в микроволновую печь и слегка подрумянить в течение 3–4 минут. Оставшееся сливочное масло растереть с горчицей и смазать смесью готовые бутерброды. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки (или укропа).
ТОМАТНЫЙ СУП.
Ингредиенты.
1 л томатного сока, 100 г копченой грудинки, 1 луковица, 1 маленькая банка консервированной кукурузы, 1 столовая ложка сметаны, укроп, петрушка, перец, соль.
Способ приготовления.
Мелко нарезать грудинку и лук, пожарить до золотистости. Томатный сок вылить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, туда же отправить кукурузу, грудинку с луком, поперчить, посолить, довести до кипения и дать покипеть 5 минут.
В тарелку положить сметану и зелень. Залить все горячим супом.
КУРИЦА С ЧЕСНОКОМ.
Ингредиенты.
1 курица, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Подготовленную вымытую и выпотрошенную курицу натереть солью, перцем и измельченным чесноком. Завернуть в пергамент и готовить в микроволновке при полной мощности 20 минут, затем освободить от пергамента и дать запечься до золотистого цвета еще несколько минут.
КРАСНАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ.
Ингредиенты.
1 кочан красной капусты крупных размеров, 3 луковицы, 4 яблока, 3–4 ломтика свиного сала, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Капусту нарезать соломкой, положить в кипящую воду вместе с ломтиками сала. Довести воду до кипения два раза, после чего откинуть капусту на дуршлаг. Лук и яблоки нарезать мелкими кусочками, спассеровать на сливочном масле вместе с салом до появления у лука золотистого цвета. Добавить к пассерованным продуктам капусту, посолить, поперчить и тушить под крышкой в течение 20 минут.
КОФЕ С КОРИЦЕЙ И КОНЬЯКОМ.
Ингредиенты.
4 чайные ложки молотого кофе, 2 стакана воды, 3 чайные ложки сахарной пудры, 3 чайные ложки молотой корицы, 4 чайные ложки коньяка.
Способ приготовления.
Молотый кофе залить кипятком и настаивать 5 минут, после чего ввести корицу и выдержать еще 10 минут. Дно чашечек посыпать сахарной пудрой и залить готовым горячим кофе.
Перед подачей добавить коньяк любимой марки.
ОБЕД «САМОЛЕТ».
КАНАПЕ С КЕТОВОЙ ИКРОЙ.
Ингредиенты.
12 ломтиков пшеничного хлеба, 2 столовые ложки кетовой икры, каперсы по вкусу, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла.
Способ приготовления.
Хлебный мякиш нарезать кубиками, намазать на них сливочное масло и запечь в микроволновой печи в течение 3–4 минут. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кружочками. Готовые хлебцы украсить яйцом, икрой, кусочком каперса. Закрепить все шпажкой и сервировать по 3 канапе на персону.
ОВОЩНОЙ СУП.
Ингредиенты.
2 столовые ложки мясного фарша, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковка, 4 стакана воды, соль.
Способ приготовления.
Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, очищенную и вымытую морковь нарезать соломкой, лук нарубить. В кипящую соленую воду положить овощи, мясной фарш, довести до кипения и варить 5–6 минут, затем настаивать 15–20 минут при закрытой крышке.
ВАРЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ.
Ингредиенты.
1/2 кг пельменей, 1 луковица, 1 чайная ложка сушеной зелени, 1–2 лавровых листа, 2 л воды, твердый сыр, сливочное масло, 9 %-ный уксус или сметана по вкусу, 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления.
Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Широкую, но неглубокую кастрюлю залить холодной подсоленной водой, довести ее до кипения. Добавить лук, лавровый лист, сушеную зелень. Когда вода закипит, опустить в нее пельмени и варить на слабом огне 8–10 минут, пока не всплывут. Когда пельмени начнут всплывать, варить их еще 5 минут до полной готовности.
Подавать со сливочным маслом и натертым сыром, с маслом и уксусом или со сметаной.
ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ С РЕДИСОМ.
Ингредиенты.
2 огурца, 4 столовые ложки зеленого горошка, 4 болгарских перца, 2 помидора, 2 редиса, 2 яйца, 1/3 банки майонеза, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления.
Перцы нарезать тонкой соломкой; огурцы и помидоры – мелкими кубиками или брусочками. Редис нашинковать. Уложить овощи в посуду слоями, чередуя с зеленым горошком, заправить майонезом. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кружочками. Украсить готовый салат сверху измельченной зеленью и яйцом.
ОБЕД «ПРАЗДНИЧНЫЙ».
САЛАТ С САРДИНАМИ И ПЕТРУШКОЙ.
Ингредиенты.
1 банка консервов «Сардины в масле»,
4 клубня картофеля, 2 столовые ложки майонеза, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления.
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из консервов и перемешать. Ломтики рыбы размять вилкой, добавить майонез, перец и перемешать. Полученную массу перемешать с картофелем, выложить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛЕЦКАМИ.
Ингредиенты.
1/2 л воды, 1 л молока, сахар, щепотка корицы, соль.
Для клецок.
2 яйца, 1/2 стакана пшеничной муки, 0,25 стакана молока, 50 г масла, соль.
Способ приготовления.
Из муки, яиц и молока замесить тесто, добавить растопленное масло, соль и перемешать. Вскипятить воду с молоком, добавить по вкусу соль и сахар. Класть тесто чайной ложкой в кипящую жидкость и варить до тех пор, пока клецки не всплывут. При подаче посыпать суп смесью сахара с корицей.
БАРАНИНА С ПОМИДОРАМИ.
Ингредиенты.
300 г баранины, 2 луковицы, 2 крупных помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки сухого красного вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки воды, соль.
Способ приготовления.
Нарезать мясо кусочками, положить в миску, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, уксус, вино, масло, влить воду, все хорошо перемешать и тушить под крышкой 15–20 минут на сильном огне. Помешать через 7 минут после начала тушения. Нарезать помидоры, положить в мясо и тушить еще 5 минут. Перед подачей на стол дать остыть.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНАМИ.
Ингредиенты.
8 помидоров, 2 стакана шампиньонов, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 яйца, 1 кубик бульонного концентрата, 1/2 пучка петрушки или укропа.
Способ приготовления.
Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать до прозрачности на сливочном масле. Грибы вымыть, крупно нарубить, добавить к луку и тушить при постоянном помешивании, до полного испарения жидкости, но не доводя до кипения. Зелень промыть и измельчить. Яйца смешать с панировочными сухарями, влить полученную смесь в грибы. Шампиньоны посолить и поперчить. Помидоры вымыть, срезать верхушки, освободить от мякоти и семечек и заполнить грибным фаршем.
В кастрюле приготовить бульон из пищевого концентрата, затем 1 стаканом этого бульона залить помидоры, выложить сверху остатки сливочного масла, накрыть все фольгой и тушить в течение 15 минут на сильном огне, после чего тушить без фольги в течение 10 минут на слабом огне до готовности. Сервировать томаты по 2 штуки на персону.
ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ.
Ингредиенты.
2 стакана крепкого чая, 1 стакан воды, 3 столовые ложки меда, 2 стакана яблочного сока, 2 лимона, 4 ломтика апельсина, 1/2 чайной ложки корицы.
Способ приготовления.
Лимоны отжать в соковыжималке. Заварить крепкий чай. Залить водой мед и корицу, варить в течение 5 минут, после чего процедить. В полученную смесь влить яблочный (или любой другой фруктовый сок) и чай, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить лимонный сок и ломтики апельсина.
ОБЕД «ХОЛОДА».
САЛАТ «ЗИМНИЙ».
Ингредиенты.
5 ломтиков ветчины, 5 клубней картофеля, 3 соленых огурца, 4 яйца, 5 столовых ложек майонеза.
Способ приготовления.
Картофель очистить, вымыть холодной водой, разрезать каждый на 2–4 части и отварить. Яйца сварить вкрутую. Ветчину и огурцы нарезать тонкой короткой соломкой. Сваренные яйца и картофель нарезать крупными кубиками. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом.
БОРЩ-ТРИДЦАТИМИНУТКА.
Ингредиенты.
1 луковица, 1 большая свекла, 1 морковка, 1 корень петрушки, 4 клубня картофеля, 400 г капусты, 2 помидора, 3 л воды, 3–4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 лавровый лист, зелень (свежая или сухая) сельдерея, эстрагона, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления.
Поставить на средний огонь большую сковородку, налить подсолнечное масло, положить мелко нарезанные лук, свеклу, морковь, петрушку, добавить по 1/2 чайной ложки соли. Тушить овощи 5 минут, если суховаты – подлить 2–4 столовые ложки воды. Переложить овощи в кастрюлю, добавить нарезанную кубиками картошку и нашинкованную капусту, все перемешать. Налить в кастрюлю холодную воду, поставить на сильный огонь, посолить. Потушить мелко нарезанные 2 помидора, горсть зелени. Опустить в борщ вместе с лавровым листом, черным перцем. Варить 5 минут.
ЖАРЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ.
Ингредиенты.
1/2 кг пельменей, 2 стакана воды, 1 кубик супового концентрата, 1 столовая ложка сливочного масла, чесночный соус или сметана по вкусу.
Способ приготовления.
Приготовить бульон из кубика. Пельмени положить в эмалированную кастрюлю слоями, затем влить в кастрюлю 1–2 стакана бульона, плотно прикрыть посуду крышкой и на слабом огне тушить пельмени 5–8 минут. Положить их в дуршлаг и дать стечь воде. Затем выложить на разогретую сковороду с кипящим сливочным маслом и обжарить до появления золотистой корочки. Готовые пельмени разложить по тарелкам и полить чесночным соусом либо сметаной.
ПРЯНЫЙ ЧАЙ ДЖУЛЕП.
Ингредиенты.
2 столовые ложки черного чая, 1 чайная ложка имбиря, 1/2 л кипятка, 1/2 л газированной воды (с лимонным вкусом), сахар.
Способ приготовления.
Чай и имбирь смешать, залить кипятком. Через 5–7 минут процедить, добавить сахар и остудить. Остывший напиток разбавить газированной водой в соотношении 1:1, не перемешивая и не взбалтывая. Подавать со льдом.
ОБЕД ПОСТНЫЙ.
САЛАТ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ.
Ингредиенты.
200 г макарон, 1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 5–6 маленьких маринованных огурцов, 100 г консервированного горошка, 20 г кетчупа, 75 г майонеза, лимонный сок, соль.
Способ приготовления.
Отварить макароны. Рыбные консервы, размятые вилкой, маринованные огурцы, нарезанные кубиками, консервированный горошек, майонез перемешать с макаронами. Добавить лимонный сок, соль и оставить на холоде.
СУП С КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗОЙ.
Ингредиенты.
1 пакет брикетного супа, 4 клубня картофеля, 1/3 банки консервированной кукурузы, 1 л воды (для бульона), специи, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистить, тщательно вымыть и нарезать небольшими кубиками. В кипящую воду для бульона ввести брикетный суп, опустить картофель и варить около 10 минут.
Затем добавить консервированную кукурузу, посолить и варить еще 10 минут.
МАКАРОНЫ С БАКЛАЖАНАМИ.
Ингредиенты.
400 г макарон, 4 баклажана, растительное масло, 1 луковица, 1 морковка, 1 небольшой корень сельдерея, 400 г помидоров, петрушка, соль.
Способ приготовления.
Очистить и нарезать ломтиками баклажаны, посыпать солью и сложить в дуршлаг примерно на час. Потом обжарить их в кипящем растительном масле.
Подрумянить на масле тонко нарезанный лук, затем прибавить нарезанные морковь и корень сельдерея. Оставить на несколько минут, затем добавить протертые помидоры, посолить, поперчить и довести до кипения. Незадолго до окончания варки добавить баклажаны и петрушку.
Сварить макароны, слить воду и добавить соус.
ЧАЙ ВИТАМИННЫЙ.
Ингредиенты.
7 чайных ложек черного чая, 1/2 л воды, 1 лимон, 1 апельсин, сахар.
Способ приготовления.
Лимон и апельсин отжать в соковыжималке.
Заварить крепкий чай и, не охлаждая его, смешать с полученными соками, добавить сахар.
ОБЕД МЯСНОЙ.
ВЕТЧИНА С ГОРЧИЦЕЙ И ТЕРТЫМ ХРЕНОМ.
Ингредиенты.
5 ломтиков ветчины, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока, 1/2 пучка петрушки.
Способ приготовления.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, намазать горчицей и выложить на блюдо. Тертый хрен слегка полить лимонным соком, посыпать им ветчину. Зелень петрушки вымыть и отдельными веточками украсить готовое блюдо.
СУП С ГОРОХОМ.
Ингредиенты.
2 стакана гороха, 2 кубика мясного бульона, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 1–2 зубчика чеснока, 2 л воды, молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Измельчить сухой горох в кофемолке. Обжарить измельченный чеснок в масле, добавить гороховую муку, воду, кубики бульона, довести до кипения и кипятить 10 минут. Добавить соль, перец по вкусу.
БЛИНЧИКИ С МЯСОМ.
Ингредиенты.
8 замороженных (магазинных) блинчиков с мясом, 2 столовые ложки сливочного масла.
Способ приготовления.
Блинчики разморозить, сливочное масло выложить на сковороду и равномерно смазать дно сковороды тонким слоем. Когда масло закипит, опустить в него размороженные блинчики и обжарить их с обеих сторон до появления золотисто-коричневой корочки. Готовые блинчики плотно сложить в неглубокую эмалированную кастрюлю, каждый слой блинчиков полить горячим сливочным маслом. Потомить под крышкой 3–4 минут и подавать на стол.
КОФЕ С ЯИЧНЫМ ЛИКЕРОМ.
Ингредиенты.
4 чайных ложки молотого кофе, 2 стакана воды, 50 г яичного ликера, 2 столовые ложки сливок.
Способ приготовления Насыпать в кофеварку молотый кофе, залить холодной водой и довести до кипения, после чего слегка остудить и вновь вскипятить. Выдержать 2 минуты. Сливки смешать с ликером и разлить по чашкам, затем в каждую влить кофе тонкой струйкой.
ОБЕД «ДЕНЬ ТАТЬЯНЫ».
СОСИСКИ С СЫРОМ.
Ингредиенты.
8 сосисок, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 свежих огурца, 2 чайные ложки муки, соль.
Способ приготовления.
Сыр натереть на мелкой терке. Сырые яйца взбить миксером, смешать с мукой и сыром, посолить. В готовую массу обмакнуть сосиски, после чего завернуть их в смазанную сливочным маслом фольгу и положить в микроволновую печь на 5 мин. Готовые сосиски разложить по тарелкам.
Огурцы вымыть и нарезать кружочками, подавать с сосисками.
СУП С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ.
Ингредиенты.
1 пакет брикетного супа, 5 клубней картофеля, 1 банка рыбных консервов в томате, 1 л воды, 1/2 пучка петрушки, специи, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. Вскипятить воду, всыпать в нее брикетный суп, добавить картофель и варить в течение 20 минут. За 10 минут до конца варки опустить в суп консервированную рыбу. Заправить суп солью и специями. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.
СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПАРОВЫЕ.
Ингредиенты.
5 замороженных (магазинных) свиных котлет, 8 клубней картофеля, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления.
Котлеты достать из морозильной камеры, разморозить. Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок нарезать крупными дольками.
На сковороде растопить сливочное масло, выложить на дно картофель, сверху положить котлеты, между ними – чеснок. Добавить горячее молоко, закрыть сковороду крышкой и тушить 15 минут.
За 5 минут до готовности блюдо посолить, поперчить.
КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ.
Ингредиенты.
8 клубней картофеля, 16 ломтиков сала, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления.
Картофель вымыть, разрезать пополам и выложить на смазанный маслом противень. Поверх каждой половинки уложить ломтик сала. Кушанье посолить и запекать в духовке в течение 20 минут. Готовый картофель сервировать по 4 половинки на персону.
ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ «САХАРИСТЫЙ».
Ингредиенты.
6 слив, 3 персика, 2 груши, 2 яблока, 1 гроздь винограда, 1 лимон, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сахара.
Способ приготовления.
Сметану тщательно перемешать с сахаром и лимонным соком, не взбивая. Лимон очистить от кожуры (цедры), затем отжать на соковыжималке. Фрукты вымыть, освободить от семечек (косточек) и сердцевины, затем нарезать дольками. Виноград промыть и перебрать, ягоды снять с кисти. Все перемешать в салатнице, добавить сметану и цедру, нарезанную крупными кусочками.
ОБЕД «СКОРО ОТПУСК».
ПЕЧЕНЫЕ БУТЕРБРОДЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.
Ингредиенты.
6 ломтиков пшеничного хлеба, 6 ломтиков филе маринованной рыбы, 1 яйцо, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка натертого сыра.
Способ приготовления.
С ломтиков хлеба срезать корочку, намазать на них с одной стороны сливочное масло и запекать в микроволновой печи в течение 4–5 минут. Яйцо разбить, желток перемешать с натертым сыром. Полученную смесь нанести на готовые хлебцы. Сверху положить рыбное филе и смазать кетчупом. Запекать 4–5 минут.
СУП С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ.
Ингредиенты.
3 перца (зеленый, красный, желтый), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 бульонных кубика, 11/2 л воды, 50 г макаронных изделий, растительное масло для жаренья, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления.
Овощи очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить. Из бульонных кубиков и воды приготовить бульон, добавить в него овощи и варить на слабом огне.
Отдельно отварить макароны, ввести их в суп, заправить нарезанной зеленью и зеленым луком. Посолить.
ПОМИДОРЫ, ЖАРЕННЫЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ.
Ингредиенты.
8 помидоров, 1 луковица, 1 чайная ложка сахара, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, освободить от кожицы и семечек, затем нарезать крупными дольками. Лук и чеснок нашинковать. Растительное масло прокалить, после чего опустить в него лук и чеснок, кусочки помидоров и обжаривать все на сильном огне 2–3 минуты при постоянном помешивании.
Гарнир посолить, добавить соус и сахар, затем разогревать еще 2 минуты на слабом огне.
ЧАЙ ПО-КАЗАХСКИ.
Ингредиенты.
5 чайных ложек черного чая, 1/2 л кипятка, 2 столовые ложки сливок.
Способ приготовления.
Чайную заварку залить кипятком, томить в течение 3 минут, затем добавить сливки, все размешать до однородности жидкости. Выдержать еще 2 минуты до полной готовности.
ОБЕД «ПРИХОДИ КО МНЕ, ГЛАФИРА».
ЗАКУСКА ИЗ КОЛБАСЫ И ЧЕСНОКА.
Ингредиенты.
50 г колбасы, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка майонеза, 1/2 пучка петрушки.
Способ приготовления.
Чеснок очистить, вымыть и крупно нарубить. Колбасу нарезать ломтиками, выложить на тарелки порциями, посыпать чесноком и полить сверху майонезом. Зелень петрушки вымыть и украсить ею готовое блюдо, после чего подать к столу.
СУП С КОЛЬРАБИ.
Ингредиенты.
100 г кольраби, 1/2 морковки, 1/2 репы, 1 столовая ложка петрушки, 1 столовая ложка сельдерея, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Способ приготовления.
Морковь, петрушку, репу, сельдерей и лук нарезать и спассеровать на масле с томатной пастой. Кольраби нарезать, погрузить в кипящую воду на 2 минуты. Картофель нарезать. В кипящий бульон положить овощи и варить 25 минут при слабом кипении.
ПЕЛЬМЕНИ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ.
Ингредиенты.
1/2 кг пельменей, 1 болгарский перец, 3 столовые ложки оливкового масла, 3–4 пера зеленого лука, 3 листика шалфея, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления.
Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать кубиками. Промыть, подсушить и мелко нарезать зеленый лук. Раскалить на сковороде оливковое масло с шалфеем, добавить болгарский перец, лук, соль, черный молотый перец и готовить при слабом нагреве 5 минут. Сварить пельмени в большом количестве подсоленной воды. Когда пельмени будут готовы, слить воду, переложить их в мелкую эмалированную кастрюльку и заправить пассерованными овощами.
КОФЕ ИМБИРНЫЙ С МЕДОМ.
Ингредиенты.
4 столовые ложки молотого кофе, 1/2 л воды, 1 чайная ложка измельченного высушенного имбиря, 4 чайная ложки меда.
Способ приготовления.
Имбирь залить водой и варить в течение 2 минут. В кофейник налить жидкий мед и молотый кофе, после чего залить кипящей водой с имбирем. Перемешать и остудить, готовый напиток подавать со сливками.
ОБЕД «МОЛОДОСТЬ».
ШПРОТНЫЙ САЛАТ.
Ингредиенты.
40 г шпрот, 2 свежих помидора, 1 клубень картофеля, 2 чайные ложки горчичной заправки, 1/2 луковицы, листья салата, 5 маслин, половина яйца, веточки зелени, соль.
Способ приготовления.
Мелкий картофель отварить, охладить и нашинковать кружочками, лук – кольцами, помидоры кружочками. В салатник на листья салата уложить слоями картофель, помидоры, шпроты и нарезанный репчатый лук. Полить блюдо заправкой, украсить маслинами, дольками яйца и зеленью.
СУП С ФАСОЛЬЮ.
Ингредиенты.
1 стакан отварной фасоли, 2 стакана мясного (или куриного) бульона, 0,25 стакана растительного масла, 1 луковица, 4 куска протертого хлеба, 3 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 1/2 болгарского красного перца, соль.
Способ приготовления.
Мелко нарезанные лук, чеснок, перец, петрушку, обжарить с солью на растительном масле. В кастрюлю добавить бульон, размятую до пюреобразного состояния фасоль и приготовленный соус. Довести до кипения, постоянно помешивая, и варить 2–3 минуты. Белый хлеб нарезать кубиками и приготовить гренки.
Подавать суп с гренками, украсив зеленью.
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С СЫРОМ.
Ингредиенты.
1 кочан цветной капусты, 1 луковица, 0,25 чайной ложки соли, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана натертого сыра, молотый черный перец.
Способ приготовления.
Лук нарезать тонкими кольцами, залить растительным маслом и разогревать в микроволновой печи 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить соль, перец и сухари. Цветную капусту разделить на соцветия, полить приготовленным соусом и посыпать сыром. Запечь в микроволновой печи, пока сыр не расплавится.
ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ.
Ингредиенты.
2 крупных морковки, 3 яблока средних размеров, 2 огурца, 2 помидора, 2 чайные ложки лимонного сока, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара, 3–4 веточки зелени петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления.
Яблоки вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Морковь и огурцы вымыть и нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками, освободить от семян и сока. Выложить в салатницу слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Каждый слой посолить, засыпать сахаром и полить соком лимона.
Полить готовое кушанье сметаной. Украсить 3–4 кружочками помидоров по центру и веточками зелени по бокам.
ОБЕД «ФАНТАЗИРУЕМ».
БРУСКЕТТЫ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ.
Ингредиенты.
8 ломтиков хлеба, 1/2 стакана жареных кедровых орешков, 3 болгарских перца, 1 луковица, 8 оливок, 4 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления.
Перец нарезать соломкой, а лук кольцами, спассеровать их в растительном масле на слабом огне. Обжарить в тостере ломтики хлеба. Горячие тосты слегка полить растительным маслом, выложить на них пассерованные овощи. Получившиеся брускетты украсить оливками и жареными кедровыми орешками.
ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЕМ.
Ингредиенты.
4 яйца, 2 клубня картофеля крупных размеров, 3 ломтика свиного сала, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистить и вымыть, нарезать тонкими дольками. Сковороду смазать растительным маслом и раскалить, после чего слегка растопить на ней свиное сало.
Жарить картофель в течение 8–10 минут на сильном огне. Яйца взбить, вылить на сковороду, перемешать с картофелем. Жарить яичницу еще 4 минуты на слабом огне.
РИСОВЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ.
Ингредиенты.
0,75 стакана риса, 500 г мясного фарша, 2 яйца, 2 луковицы, 1 л воды, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления.
Рис перебрать, вымыть, смешать с фаршем и яйцами. Из полученной массы сделать шарики и опустить их в подсоленную кипящую воду. Варить 15–20 минут до готовности риса. Перед окончанием варки добавить нарезанный тонкими кольцами лук и зелень.
Поперчить и подать на стол.
ГРЕНКИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ.
Ингредиенты.
6 ломтиков хлеба, 1/2 кг сосисок, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 ломтика пшеничного хлеба для фарша, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Способ приготовления.
Лук очистить, вымыть и нарезать крупными дольками. Яйцо слегка взбить миксером. Крупно нарезанные сосиски, пшеничный хлеб для фарша и лук дважды пропустить через мясорубку. Полученный фарш обжарить на сливочном масле, посолить и тщательно перемешать с взбитым яйцом и сметаной. Готовый паштет намазать на ломтики хлеба, посыпать сыром и запечь в микроволновой печи в течение 2–3 минут.
КАПУСТА С ЛУКОМ ПО-ГОЛЛАНДСКИ.
Ингредиенты.
1 кочан краснокочанной капусты средних размеров, 1/2 кг яблок, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, вода, соль.
Способ приготовления.
Капустные листья нашинковать. Яблоки вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать колечками. Сахар хорошо перемешать с гвоздикой. В кастрюлю уложить слоями яблоки, капусту и лук. Засыпать все смесью сахара с гвоздикой и перекрыть слоем яблок, сверху разложить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. Добавить воды и тушить продукты под крышкой в течение 20 минут, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту заправить уксусом и солью.
КРЕПКИЙ АЙС-КОФЕ.
Ингредиенты.
3 столовые ложки молотого кофе, 2 стакана воды, 200 г мороженого, 0,6 стакана сливок.
Способ приготовления.
Залить кофе кипятком, поставить на огонь и довести до кипения, после чего выдержать в течение 2 минут и охладить. Охлажденный кофе разлить по чашкам, затем добавить в каждую мороженое и взбитые сливки.
ОБЕД «ЛАНДШАФТНЫЙ ДИЗАЙН».
СЛОИСТЫЕ БУТЕРБРОДЫ.
Ингредиенты.
4 ломтика ржаного хлеба, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 г твердого сыра, 3 столовые ложки мелко нарубленной зелени.
Способ приготовления.
На ломтики хлеба намазать тонким слоем сливочное масло. Нарезать 8 тонких ломтиков сыра того же размера, что и ломтики хлеба. Положить 4 ломтика сыра на ломтик хлеба, после чего обильно посыпать бутерброды рубленой зеленью (петрушки, укропа). Поверх положить остальные ломтики сыра.
СУП ИЗ ТЫКВЫ.
Ингредиенты.
500 г мякоти тыквы, 2 бульонных кубика, 100 г нарезанного кубиками сала, 100 г сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 л воды, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, рубленая зелень, соль.
Способ приготовления.
Срезать верхушку тыквы, аккуратно вынуть мякоть, стараясь не повредить кожуру.
Мякоть тыквы нарезать кубиками и варить в бульоне 20 минут. Протереть через сито, добавить сало и варить еще 10 минут. Затем ввести сметану, посолить и поперчить. Перед подачей влить горячий суп в выдолбленную тыкву, сверху посыпать зеленью.
МАКАРОНЫ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ.
Ингредиенты.
1/2 кг макарон, 4 стакана маринованных грибов, 1 пачка сливочного масла, 1 пакетик панировочных сухарей, 2 луковицы, 2 яйца, 2 столовые ложки тертого сыра, 1/2 стакана молока, 2 л воды, 1/2 пучка петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Макароны сварить в подсоленной воде. Яйца перемешать с молоком, при этом не взбалтывать. Петрушку вымыть и нарубить. Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле, после чего смешать с маринованными грибами, посыпать измельченной зеленью и черным перцем.
Другую сковороду смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, затем выложить слоями макароны, смесь грибов с луком. Сверху посыпать кушанье сухарями, сыром, положить несколько кусочков сливочного масла, залить молочно-яичной смесью и поместить в микроволновую печь на 3 минуты.
ЯБЛОЧНЫЙ СОК «ИЗЫСКАННЫЙ».
Ингредиенты.
3 стакана яблочного сока, 1/2 стакана сока лимона, 3 круглые лимонные дольки, 6 столовых ложек жидкого меда.
Способ приготовления.
Яблочный сок смешать с лимонным соком и медом, взбить смесь в миксере в течение 1 минуты. Готовый напиток разлить по высоким бокалам, украсить лимонными дольками, положить соломинки для коктейлей.
ОБЕД «САМУРАЙ».
САЛАТ С СОЛЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ И КАПУСТОЙ.
Ингредиенты.
60 г соленой сельди, 50 г кольраби, 40 г яблок, 1 свежий огурец, 2 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки зеленого горошка, 1 луковица, листья салата, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, зелень, молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Кольраби очистить и нашинковать соломкой. Яблоки нарезать дольками, свежие огурцы и лук – полукольцами. Сельдь разделать на филе. В тарелку уложить горкой кольраби и остальные продукты. Сельдь нарезать тонкими кусочками и смешать с овощами, добавить горошек. Готовое блюдо полить соусом, приготовленным из майонеза, горчицы, сахара, соли и перца.
СУП СО ШПИНАТОМ.
Ингредиенты.
4 пучка шпината, 1 кубик мясного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 3 стакана воды, 2 стакана молока, 3 столовые ложки натертого твердого сыра, 4 куска хлеба для гренок, молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Хорошо вымыть шпинат и отварить в малом количестве воды, протереть через сито. В кипящую воду добавить кубик бульона, масло, молоко, предварительно растворенную в воде муку, и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения. Добавить шпинат, соль, перец и довести до кипения.
Подавать с обжаренными гренками и натертым сыром.
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ НА МОЛОКЕ.
Ингредиенты.
6 средних морковок, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль.
Способ приготовления.
Морковь вымыть и нарезать кусочками, добавить сливочное масло и молоко. Все накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут. Готовое блюдо посолить и посыпать измельченной зеленью.
ПАСЕЧНЫЙ ЧАЙ.
Ингредиенты.
8 чайных ложек зеленого чая, 1/2 л воды, 1/2 стакана меда, 1/3 пакетика ванилина, 50 г водки.
Способ приготовления.
Заварить крепкий чай. Смешать напиток с жидким медом, ванилином и водкой. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения.
ОБЕД «НАЧАЛО».
САЛАТ «МОМЕНТАЛЬНЫЙ».
Ингредиенты.
5 столовых ложек зеленого горошка, 1 луковица, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления.
Лук и свежую зелень петрушки мелко нарубить, перемешать с зеленым горошком. Заправить салат майонезом и украсить зеленью петрушки.
Перед подачей на стол приготовить соус: в чашку влить оливковое масло, уксус и сок лимона, добавить соль и перец, все перемешать. Сверху положить нашинкованную петрушку или кинзу.
СУП ИЗ КУРИЦЫ.
Ингредиенты.
2 куриные грудки, 100 г макарон, 200 г овощей (болгарский перец, стручковая фасоль, морковка, сладкая кукуруза), 2 столовые ложки соевого соуса, корешок имбиря, перец чили, кинза, сок 1/2 лимона.
Для бульона.
200 г куриных костей, 1/2 палочки сельдерея, 1 морковка, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 2–3 штуки душистого перца, соль.
Способ приготовления.
Сварить куриный бульон (когда он закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать получившийся менее жирный второй бульон). Добавить нарезанную морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и душистый перец. В горячий бульон всыпать макароны, добавить 1 столовую ложку соевого соуса, посолить, варить 7–8 минут.
Куриные грудки вымыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Обжарить кусочки курицы на сковороде без добавления масла в течение 1–2 минут, затем добавить в сковороду 1 столовую ложку соевого соуса. Положить грудки в суп, варить 4 минуты. Затем добавить овощи и варить еще несколько минут до готовности овощей. Очистить и натереть имбирь, измельчить чили, удалив семена, нарезать кинзу. На дно тарелки положить немного имбиря, перца чили, влить суп, присыпать кинзой и добавить пару капель сока лимона.
РАГУ ИЗ ТУШЕНОЙ ГОВЯДИНЫ.
Ингредиенты.
1 банка тушеной говядины, 2 соленых огурца, 4–5 клубней картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана воды, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками, затем обжарить в жиру из консервов. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Лук нашинковать, смешать с мукой и спассеровать до золотистого цвета в жиру из консервов. Томатную пасту развести в воде, влить в сковороду с луком, перемешать и тушить 3–5 минут. Картофель заправить спассерованным луком вместе с получившимся соусом, добавить тушеное мясо и огурцы.
Все перемешать и тушить на слабом огне 10 минут.
СВЕКЛА АПЕЛЬСИНОВАЯ.
Ингредиенты.
1 свекла среднего размера, 3 мандарина, 1 столовая ложка муки, 1 стакан апельсинового сока, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка натертой апельсиновой цедры.
Способ приготовления.
Влить в муку (желательно кукурузную) свекольный и апельсиновый соки. Добавить остальные продукты, кроме свеклы, все перемешать и поставить в духовку на 10 минут.
Свеклу очистить, нарезать толстыми ломтиками и ввести в мучную смесь. Продолжать тушение в течение еще 15 минут.
В готовое блюдо добавить дольки мандарина.
ЯИЧНЫЙ ЧАЙ С ЛИМОНОМ.
Ингредиенты.
8 чайных ложек черного чая, 1/2 л воды, 2 яйца, 1 лимон, 2–3 столовые ложки сахара.
Способ приготовления Заварить крепкий чай. Лимон отжать в соковыжималке любым способом. Сырые яйца разбить, яичный белок одного яйца и 2 желтка смешать с сахаром и лимонным соком, после чего хорошо взбить. К смеси добавить чай, затем разлить в прогретые чашки.