Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим.
- Введение. ➾
- 1. Выбор места расположения. ➾
- Таблица 1.1.
- Таблица 1.2.
- 2. Разработка основной идеи и концепции. ➾
- 3. Проектирование и согласование проекта и дизайна. ➾
- 4. Реализация проекта, строительство. ➾
- Советы по ремонту.
- 5. Выбор оборудования и кофе. ➾
- Факторы, влияющие на качество эспрессо.
- 6. Планирование и организация процесса работы кофейни. ➾
- 7. Разработка меню. ➾
- Горячие коктейли на основе кофе без алкоголя.
- Холодные коктейли.
- Кофейные коктейли с алкоголем.
- Калькуляция: Ирландский кофе.
- Калькуляция: Ореховый кофе.
- Калькуляция: «Дамский каприз».
- Калькуляция: «Королевский кофе».
- 8. Подбор и обучение персонала. ➾
- 9. Автоматизация и контроль. ➾
- 10. Разработка и внедрение программы лояльности клиентов. ➾
- Вклейки. ➾
- Вклейка 1. ➾
- Примеры оформления кофе.
- Вклейка 2. ➾
- Рис. 1. Рисунок на каппучино.
- Рис. 2. Зерно арабика и робуста.
- Рис. 3. Ростер для обжарки кофе.
- Рис. 4. Верхняя сетка с рассекателем и кофейная группа.
- Рис. 5. Правильная экстракция.
- Рис. 6. Характеристики эспрессо.
- 1. Недоваренный.
- 2. Переваренный.
- 3. Хороший, 100% арабика.
- 4. Хороший, смесь арабики и робусты.
- Рис. 7. Цвета обжарки и структура кофейной ягоды.
- Рис. 8. Кофеварочная машина эспрессо.
- Рис. 9. Схема кофеварки Cimbali.
- Рис. 10. Схема традиционной кофеварки.
- Рис. 11. Кофемолка для эспрессо с дозатором.
- Рис. 12. Параллельные жернова кофемолки.
- Рис. 13. Конические жернова кофемолки.
- Рис. 14. Схема измельчения зерен кофе параллельными жерновами.
- Рис. 15. Кувшин для молока – питчер и большие пузыри.
- Рис. 16. Примеры оформления напитков.
- Заключение. ➾
- Приложение 1. ➾
- Должностная инструкция администратора зала.
- Приложение 2. ➾
- Должностная инструкция бармена.
- Приложение 3. ➾
- Должностная инструкция кассира.
- Примечания. ➾
Андрей Николаевич Уланов.