Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ.
- Вино. ➾
- Хлебное или простое вино. ➾
- 2. Вино изъ картофеля.
- 3. Выгонять вино для водокъ.
- 4. Отнять изъ хлѣбнаго вина дурной вкусъ.
- Водка. ➾
- 1. Простая водка.
- 2. Вода для водокъ.
- 3 Сыропъ для подслащиванїя водокъ.
- 4. Лимонная водка.
- 5. Померанцовая водка.
- 6. Гвоздичная водка.
- 7. Коришневая водка.
- 8. Бѣлая коришневая водка.
- 9. Розмарннная водка.
- 10. Кардамонная водка.
- 11. Ангеликовая водка.
- 12. Лавровая водка.
- 13. Тминная водка.
- Водка тминная красная.
- 14. Сосновая водка.
- 15. Персиковая водка.
- 16. Полынная водка.
- 17. Анисная водка.
- 18. Зорная водка.
- 19. Водка Малороссїйская запеканка.
- 20. Рябиновая водка.
- 21. Малиновая водка.
- 22. Вишневая водка.
- 23. Мятная водка.
- 24. Шалфейная водка.
- 25. Лавенделевая водка.
- 26. Яблочная водка.
- 27. Шиповниковая водка.
- 28. Травная водка.
- 30. Зборная водка.
- 31. Крѣпительная водка.
- 32. Желудочная водка.
- 33.Миндальная водка.
- 34. Желтая водка.
- 35. Голубая водка.
- 36. Водки подкрашивать.
- 37. Чтобъ не было въ водкѣ пригори.
- Наливки. ➾
- 1. О домашнихъ наливкахъ вообще.
- 2. Водка для наливокъ.
- 3. Красная смородиновка.
- 4. Черная смородиновка.
- 5. Вишневка.
- 7. Костяничная наливка.
- 8. Крыжовниковка.
- 9. Малиновка.
- 10. Клубнишникъ.
- 11. Черемуховка.
- 12. Можжевеловка.
- 13. Черничникъ.
- 14. Терновка.
- 15. Яблоновка.
- 16. Абрикосовка.
- 17. Брусничникъ.
- 18. Розоновка.
- 19. Дулевка.
- 20. Наливка изъ винныхъ ягодъ.
- 21. Каманичникъ или Ежевичникъ.
- 22. Лимонная наливка или Ликеръ.
- Ликеры. ➾
- 1. Чайной ликеръ.
- 2. Лимонной ликеръ.
- 3. Анисной ликеръ.
- 4. Коришневой ликеръ.
- 5. Полынный ликеръ.
- 6. Лѣкарственной ликеръ.
- Разныя Домашнїя напитки. ➾
- 1. Французская водка.
- 2. Виноградное вино изъ воды.
- 3. Домашнее шампанское.
- 4. Домашнее венгерское.
- 5. Домашнее бургонское.
- 6. Мушкатель.
- 7. Ратафїя.
- 8. Вишенное вино.
- 9. Померацовая эссенцїя для бишофа.
- 10. Бишофъ.
- 11. Сидоръ или Сидръ.
- 12. Смородинное вино.
- 13. Смородинной сокъ.
- 14. Изюмное вино.
- 15. Малвазиръ.
- 16. Розовое вино.
- 17. Березовица.
- 18. Земляничной сокъ.
- 19. Гипокрасъ.[6].
- 20. Грушевой сокъ.
- 21. Чеsubtitlеничной сокъ.
- 22. Ангелика.
- 23. Картофельное вино похожее на виноградное.
- 24. Особливаго рода домашней нпитокъ, похожей на виноградное вино.
- 25. Эскубанъ.
- 26. Россоли.
- 27. Гилотекъ.
- 28. Нектаръ.
- 29. Лимонадъ.
- 30. Пуншъ.
- 31. Шромъ.
- 32. Збитень.
- 33. Оршадъ.
- 34. Полынное вино.
- 35 Лимонной сокъ.
- 36. Черной лимонной сокъ.
- Виноградное вино. ➾
- 1. Красное вино.
- 2. Бургонское.
- 3. Вино cѣsubtitleoe, или Шампанское.
- 4. Бѣлое ординарное вино.
- 5. Вино мускатъ.
- 6. Вино cѣsubtitleoe жемчужное.
- 7. Процѣживанїе чрезъ выжимки.
- 8. Раскладыванїе въ бочки.
- 9. Очищенїе вина.
- 10. Дѣлать вино свѣтлымъ.
- 11. Усладить вино острое и подкрѣпить слабое.
- 12. Раскладывать вино въ бутылки.
- 13. Средство имѣть лучшее внно.
- 14. Составить хорошее вино при сцѣживанїи.
- 15. Производить въ винѣ хорошей вкусъ.
- 16. Испорченное вино дѣлать хорошимъ.
- 17. Истреблять въ винѣ дурной запахъ.
- 18. Водянистое вино очистить и сдѣлать вкусно.
- 19. Умножать въ виноградномъ винѣ силу.
- 20. Мутное вино дѣлать свѣтлымъ.
- 21. Предъохранять вино отъ порчи.
- 22. Поправлять вино выдохшееся.
- 23. Предъохранять вино отъ окисанїя.
- 24. Приправлять вино закислое.
- 25. Предъохранять вино отъ плѣсѣни.
- 26. Поправлять вино заплѣснѣвѣлое.
- 27. Отнять у вина запахъ и вкусъ плѣсѣни.
- 28. Естьли вино тронется.
- 29. Естьли вино утsubtitlеатитъ свой цвѣтъ.
- 30. Естьли вино поднимается и начинаетъ бродить.
- 31. Естьли на винѣ окажется перепонка.
- 32. Узнавать подправленные и поврежденные вина.
- 33. Узнать, естьли въ винѣ вода.
- 34. Ослабшее вино освѣжить.
- 35. Красное вино сдѣлать бѣлымъ.
- 36. Бѣлое вино сдѣлать краснымъ.
- 37. Наставленїе о хожденїи за винами.
- Пиво. ➾
- 1. Домашнее руское пиво.
- 2. Пиво бѣлое пшеничное.
- 3. Англинское бѣлое пиво.
- 4. Чероное, или Красное Англинское пиво.
- 5. Пиво подобное вкусомъ виноградному вину.
- 6. Пиво сосновое.
- 7. Пиво бутылочное.
- 8. Пиво чрезъ долгое время содержать свѣжимъ.
- 9. Начавъ бочку, сохранить въ лѣтнее время пиво, чтобы не испортилось до самаго исхода.
- 10. Когда пиво начнетъ взбивать и мутиться.
- 11. Мутное пиво сдѣлать свѣтлымъ.
- 12. О дѣланїи пивъ чистыми.
- 13. Чтобы пиво не пахло бочкою.
- 14. Чтобы пиво лѣтомъ не окисало.
- 15. Поправлять пиво окислое.
- 16. Поправлять испортившееся пиво.
- 17. Поправлять испортившееся Англинское вино.
- Медъ. ➾
- 1. Простой медъ.
- 2. Клюковной медъ.
- 3. Малиновой медъ.
- 4. Бѣлой медъ.
- 5. Красной медъ.
- 6. Зеленой медъ.
- 7. Золотой медъ.
- 8. Легкой медъ безъ хмѣлю.
- 9. Медъ липецъ.
- 10. Медъ, похожей на виноградное вино.
- 11. Англинской медъ.
- 12. Сахарной медъ.
- 13. Изюмной медъ.
- Воды. ➾
- 1. Вода для подслащиванїя водокъ.
- 2. Розовая вода.
- 3. Смородинная вода.
- 4. Малиновая вода.
- 5. Земляничная вода.
- 6. Вишневая вода.
- 7. Клубничная вода.
- 8. Брусничная вода.
- 9. Духовитая вода.
- 10. Способъ сохранять всякїя изъ травъ и кореньевъ перегоненныя воды отъ плѣсени и поврежденїя.
- Квасы. ➾
- 1. Красной квасъ.
- 2. Кислыя шти.
- Уксусъ. ➾
- 1. Красной уксусъ пивной.
- 2. Бѣлой уксусъ.
- 3. Винной уксусъ.
- 4. Ренской уксусъ.
- 5. Уксусъ изъ дождевой воды.
- 6. Дорожной уксусъ.
- 7. Уксусъ для куренїя въ покояхъ.
- 8. Уксусъ изъ березовицы.
- 9. Уксусъ на скорую руку.
- 10. Медовой уксусъ.
- 11. Цвѣточной уксусъ.
- 12. Пряной уксусъ.
- 13. Травной уксусъ.
- 14. Уксусъ четыsubtitlеехъ разбойниковъ.
- 15. Уксусъ изъ яблокъ падалицъ.
- 16. Розмаринной уксусъ.
- 17. Розовой уксусъ.
- 18. Лимонной уксусъ.
- 19. Жесминной уксусъ.
- 20. Бузинной уксусъ.
- 21. Гвоздичной уксусъ.
- 22. Вишневой уксусъ.
- 23. Цвѣтныя уксусы.
- Нужныя замѣчанїя для погребщиковъ. ➾
- 1. О погребахъ вообще.
- 2. О ледникахъ.
- 3. Прїуготовлять для винограднаго вина бочки.
- 4. О вымыванїи и выпариванїи новыхъ бочекъ.
- 5. Объ обручахъ.
- 6. О допалниванїи бочекъ.
- 7. О чищенїи бутылокъ.
- Узелки на память. ➾
- 1. В дореволюционной России существовала такая система мер…
- 2. Меры объема и веса.
- 3. В чайной ложке содержится…
- 4. В обычном тонком стакане, как правило, содержится.
- Примечания. ➾
Н.О.