Суши, роллы и японские блюда.
- От составителя. ➾
- Что едят и пьют японцы. ➾
- Хаси — палочки для еды. ➾
- Правила поведения за столом. ➾
- Рис — главная еда. ➾
- Классический японский рис.
- Красный рис.
- Гомоку гохан — рис с овощами и куриными грудками.
- Рис с печенью и мандаринами.
- Лапша «удон». ➾
- Удон — японская лапша.
- Лапша с соусом из лука и грибов.
- Лапша с соусом из креветок.
- Лапша с сыром и соевым соусом.
- Лапша с овощным соусом.
- Лапша с соусом «сатими».
- Лапша с говядиной.
- Лапша с цыпленком.
- Лапша с куриными грудками и грибами.
- Блюда из овощей, пряности и приправы. ➾
- Дайкон с морковью под маринадом намасу.
- Мотидзи-ороси — салат из дайкона.
- Салат из дайкона с кальмарами и кукурузой.
- Салат из дайкона с сырыми и пассерованными овощами.
- Салат из дайкона с репчатым луком.
- Салат из свежей капусты и соленых огурцов.
- Шпинат с заправкой из семян кунжута.
- Тушеный сельдерей с соевым соусом.
- Салат из сельдерея и банана.
- Салат из сельдерея, яблок, помидоров и лука.
- Овощи с индийской приправой кари.
- Салат из дайкона и моркови.
- Зеленая стручковая фасоль с заправкой из арахиса.
- Фруктовый салат.
- Цветная капуста, запеченная в духовке.
- Картофель, запеченный в духовке.
- Тыква под соусом «нимоно».
- Супы. ➾
- Мисо-суп с тофу и морской капустой.
- Картофельный суп-пюре.
- Суп с тунцом и овощами.
- Летний суп.
- Какитама дзиру — суп с яичными хлопьями.
- Суп из акульего плавника.
- Суси и сасими. ➾
- Нигири-дзуси — классический суси.
- Суси-рулет.
- Суси из пильчатых креветок.
- Суси с плавленым сыром и копченым лососем.
- Суси с лососем, приготовленным в гриле.
- Норимаки.
- Блюда из рыбы и морепродуктов. ➾
- Намбан-дзукэ.
- Маринованная килька.
- Рыбные лепешки.
- Сардины с уксусом и соевым соусом.
- Кацуо-но-татаки — скумбрия с дайконом и имбирем.
- Ставрида, запеченная с апельсинами.
- Рыбные полоски.
- Кальмары и огурцы с заправкой «санбай-дзу».
- Кальмары с луком и рисом.
- Кальмары жареные с картофелем.
- Крабы с зеленым салатом.
- Морская капуста, тушенная со свининой.
- Креветки в кляре с миндальными хлопьями.
- Креветки с рисом.
- Креветки в кляре с картофелем.
- Салат с креветками.
- Салат из креветок с яблоками.
- Креветки с грибами.
- Омлет с креветками.
- Креветки жареные.
- Трепанг с овощами.
- Бульон с трепангами и курицей.
- Мясные котлеты с трепангом.
- Темпура.
- Креветки и овощи, запеченные в тесте.
- Блюда из мяса и птицы. ➾
- Тонкацу — отбивная по-японски.
- Татаки — мясо, похожее на ростбиф.
- Тяван-муси — курица с грибами и креветками.
- Цыпленок в яйце.
- Дасимаки тамаго — рулет из омлета.
- Якитори — шашлык из курицы.
- Якитори с куриными шариками.
- Сукияки.
- Куриные крылышки с веточками петрушки в пивном кляре.
- Салат с мясом и рисом.
- Салат из дайкона и мяса.
- Окономи-яки — пицца по-японски. ➾
- Сладости. ➾
- Аваюки-кан — белоснежно-пенное желе.
- Чакин из сладкого картофеля.
- Нисики тамаго — яичный кекс.
- Апельсиновое желе.
- Мороженое с коньяком и зеленым чаем.
- Японская чайная церемония. ➾
- Что едят японцы и как они это делают. ➾
- Суши — традиционное японское блюдо. ➾
- Инструменты и продукты для приготовления суши. ➾
- Техника приготовления суши. ➾
- Рецепты приготовления сасими. ➾
- Сасими.
- Сасими из форели.
- Сасими с копченым угрем.
- Сасими с морепродуктами.
- Сасими с осьминогом (тако).
- Сасими с кальмаром (сасими ика).
- Сасими с семгой и кориандром.
- Сасими из карпа.
- Сасими с редькой дайкон.
- Сасими с авокадо.
- Рецепты приготовления суши и роллов. ➾
- Нигири-суши. ➾
- Нигири-суши с тунцом.
- Нигири-суши с сардинами.
- Нигири-суши с рыбным филе.
- Нигири-суши с угрем и соусом ницуме.
- Нигири-суши с морским угрем (анаго).
- Нигири-суши с золотой макрелью.
- Нигири-суши с морским лещом.
- Нигири-суши с брюшком лосося, запеченным на открытом огне (сякэ торо).
- Нигири-суши с маринованным морским судаком (бох-суши).
- Старое эдоское нигири — кодай-нигири.
- Нигири-суши с белой рыбой по сезону (сироми).
- Нигири-суши с мидиями и петрушкой.
- Нигири-суши с креветками а-ля мисс сайгон.
- Нигири-суши с сердцевидкой (моллюском с прочной овальной двустворчатой раковиной).
- Нигири-суши с осьминогом.
- Нигири-суши с морским гребешком (хотатагаи).
- Нигири-суши с кальмаром (ика).
- Нигири-суши с авокадо и черным перцем.
- Нигири-суши с грибами сиитаке.
- Нигири с вишневым цветом (сакура-нигири).
- Нигири-суши со спаржей и ветчиной.
- Хосо-маки (роллы). ➾
- Тонко скатанное суши с огурцом (каппа-маки).
- Тонко скатанное суши с тунцом (тэкка-маки).
- Тонко скатанное суши с морским угрем (анаго-маки).
- Тонко скатанное суши с японским бататом (ямаимо-маки).
- Хосо-маки с огурцом, морковью и тунцом.
- Суши со сливовым муссом (умекио-натто-маки).
- Хосо-маки с авокадо.
- Пестрые хосо-маки с тунцом и овощами.
- Рулетики с мясом краба и необработанной икрой.
- Футо-маки (роллы). ➾
- Рулетики маки-суши с семгой и овощами.
- Маки-суши в листьях столовой свеклы.
- Маки-суши с селедкой.
- Рулетики с мясом краба и икрой.
- Цветные футо-маки с пастой васаби.
- Роллы с латуком.
- Удзича футо-маки.
- Ура-маки (роллы наизнанку). ➾
- Роллы шеф (ура-маки).
- Роллы самурай (ура-маки).
- Роллы киото (ура-маки).
- Ура-маки с креветками.
- Ура-маки с овощами и кунжутным семенем.
- Роллы «Филадельфия».
- Классические роллы «калифорния».
- Рулетики по-калифорнийски и хосо-маки с тыквой.
- Варианты маки-суши с тунцом и семгои.
- Гункан-суши. ➾
- Классические гункан-суши.
- Гункан-маки с пряными креветками.
- Кани-эбикко гункан-маки.
- Гункан-нигири с тремя видами начинки.
- Темаки-суши. ➾
- Лососевый кари-кари-но с семгой.
- Норвежские темаки.
- Темаки с мясом птицы и грибами.
- Темаки с яйцом, картофелем и тунцом.
- Темаки с морковью и грибами сиитаке.
- Темаки с креветками и овощами.
- Темаки в западном стиле.
- Темаки с салатом, говядиной и овощами.
- Темаки с молодым сыром и зеленью.
- Темаки с сурими, авокадо и кунжутом.
- Темаки с креветками и икрой.
- Темаки со спаржей, авокадо и цуккини.
- Суши в омлете. ➾
- Тамако-яки.
- Омлет-нигири с зеленым пояском.
- Футо-маки с рыбной пастой.
- Футо-маки с грибами сиитаке и сурими.
- Футо-маки с королевской креветкой.
- Кулечки темаки с омлетом и овощами.
- Тираси-суши. ➾
- Тираси весеннего праздника цветов (ханами-тираси).
- Тираси с рыбой и креветками.
- Тираси с копченой семгой.
- Тираси-дзуси «шкатулка с драгоценностями».
- Муси-дзуси (паровое тираси).
- Тираси-дзуси с маринованными морепродуктами.
- Суши из лакедры-желтохвоста (хамати-дон).
- Тираси-дзуси в пиале эдомаи.
- Шахматное тираси.
- Другие виды суши. ➾
- Весеннее суши.
- Вегетарианское суши с сакэ и имбирным корнем.
- Суши с цыпленком и морковью.
- Сладкие роллы «фруцу рору».
- Тэмари.
- Хрустальный шар.
- Оси-дзуси в листе бамбука.
- Плетеное суши (тадзуна-дзуси).
- Суши бэнто (ящичное суши).
- Ящичное двухцветное суши (хако-дзуси).
- Суши в блинчатых обертках (тякин-суши).
- Треугольники из плоской рыбы и омлета (санкаку-дзуси).
- Суши со свеклой и тофу (седзин-оси).
- Клетчатое оси.
- Суши с креветками и яичницей (соборо-оси).
- Суши праздника урожая (бара-дзуси).
- Суши с макрелью (саба-дзуси).
- Прессованные суши с копченой рыбой.
- Прессованные суши со скумбрией баттера.
- Инари-суши.
- Инари-суши с овощами и грибами.
- Суши-тофу с зеленым горошком и морковью.
- Скатанная лапша соба (соба-дзуси).
- Фаршированный кальмар ика-дзуси.
- Открытый конверт с тофу и грибами, зеленым горошком и морковью.
- Мешочки суши с хлопьями из уклейки.
- Открытый конверт с копченым лососем.
- Суши для детей. ➾
- Суши в виде конфет.
- Суши канапе.
- Суши-трюфели.
- Суши-трюфели с икрой.
- Суши фантазия.
- Фигурные суши — звезды, сердечки и цветы.
- Словарь терминов. ➾
- Иллюстрации. ➾
В. Надеждина.